Dépouillements

Pâques au chocolat / Stéphane Méjanès in Fou de Pâtisserie, 45 (mars-avril 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Titre : Pâques au chocolat : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Méjanès, Auteur Année : 2021 Article : p. 19-25 ; p. 112-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat fête religieuse recette culinaire Mots-clés : Pâques : fête religieuse Résumé : Comme chaque année, nos pâtissiers redoublent de créativité pour nous enchanter durant la période pascale, avec, pour invité principal, le roi chocolat ! Nature du document : documentaire [article] Pâques au chocolat : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Stéphane Méjanès, Auteur . - 2021 . - p. 19-25 ; p. 112-114. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Descripteurs : cacao chocolat fête religieuse recette culinaire Mots-clés : Pâques : fête religieuse Résumé : Comme chaque année, nos pâtissiers redoublent de créativité pour nous enchanter durant la période pascale, avec, pour invité principal, le roi chocolat ! Nature du document : documentaire

Nicolas Cloiseau / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 45 (mars-avril 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Titre : Nicolas Cloiseau : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2021 Article : p. 26-33 ; p. 114-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Cloiseau, Nicolas : 1974-  chocolatier : métier Résumé : Il n'est pas le plus médiatique des chocolatiers, mais son titre de Meilleur Ouvrier de France et son parcours au sein de la Maison du Chocolat inspirent le respect. Le Breton Nicolas Cloiseau vit, pense et dort chocolat. Chaque jour, il réfléchit aux chocolats de demain qu'il imagine plus naturels et porteurs d'une expérience gustative attendue par des amateurs désireux d'aborder le chocolat différemment. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lamaisonduchocolat.com/fr_fr [article] Nicolas Cloiseau : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2021 . - p. 26-33 ; p. 114-117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Cloiseau, Nicolas : 1974-  chocolatier : métier Résumé : Il n'est pas le plus médiatique des chocolatiers, mais son titre de Meilleur Ouvrier de France et son parcours au sein de la Maison du Chocolat inspirent le respect. Le Breton Nicolas Cloiseau vit, pense et dort chocolat. Chaque jour, il réfléchit aux chocolats de demain qu'il imagine plus naturels et porteurs d'une expérience gustative attendue par des amateurs désireux d'aborder le chocolat différemment. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lamaisonduchocolat.com/fr_fr

La tarte au chocolat / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 45 (mars-avril 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Titre : La tarte au chocolat : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur Année : 2021 Article : p. 34-37 ; p. 115 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt  tarte chocolat Résumé : La tarte au chocolat, on ne la lui fait pas. C'est la plus brute, la plus pure, la plus radicale des pâtisseries... pourtant décadente à souhait. Une simple pâte sucrée, une ganache sévèrement cacaotée, elle est en elle-même une ode au roi chocolat. Avec toute l'arrogance de sa classe absolue, elle envoûte les amateurs de saveurs intenses. Nature du document : documentaire [article] La tarte au chocolat : Mythe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur . - 2021 . - p. 34-37 ; p. 115. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt  tarte chocolat Résumé : La tarte au chocolat, on ne la lui fait pas. C'est la plus brute, la plus pure, la plus radicale des pâtisseries... pourtant décadente à souhait. Une simple pâte sucrée, une ganache sévèrement cacaotée, elle est en elle-même une ode au roi chocolat. Avec toute l'arrogance de sa classe absolue, elle envoûte les amateurs de saveurs intenses. Nature du document : documentaire

Friture et gonflements / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 45 (mars-avril 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Titre : Friture et gonflements : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2021 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : mode de cuisson produit culinaire recette culinaire Mots-clés : beignet : préparation culinaire Résumé : Ils symbolisent l'espoir, le printemps, l'abondance et la prospérité : cette année plus qu'une autre, le monde à besoin de beignets ! Nature du document : documentaire [article] Friture et gonflements : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2021 . - p. 40-41. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Descripteurs : mode de cuisson produit culinaire recette culinaire Mots-clés : beignet : préparation culinaire Résumé : Ils symbolisent l'espoir, le printemps, l'abondance et la prospérité : cette année plus qu'une autre, le monde à besoin de beignets ! Nature du document : documentaire

Joue-la comme Nina Métayer / Eugénie Pont in Fou de Pâtisserie, 45 (mars-avril 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Titre : Joue-la comme Nina Métayer : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2021 Article : p. 44-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : Métayer, Nina : 1988-  pâtissière : métier Résumé : Après un parcours sans faute auprès des plus grands, elle vient de lancer "Délicatesserie", une boutique en ligne où s'exprime tout son savoir-faire exemplaire. Elle nous dévoile une panoplie tout en délicatesse et en gourmandise. Nature du document : documentaire En ligne : https://ninametayer.com/ [article] Joue-la comme Nina Métayer : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2021 . - p. 44-45. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : Métayer, Nina : 1988-  pâtissière : métier Résumé : Après un parcours sans faute auprès des plus grands, elle vient de lancer "Délicatesserie", une boutique en ligne où s'exprime tout son savoir-faire exemplaire. Elle nous dévoile une panoplie tout en délicatesse et en gourmandise. Nature du document : documentaire En ligne : https://ninametayer.com/

L'azuki nous réjouit / Anne-Laure Pham in Fou de Pâtisserie, 45 (mars-avril 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Titre : L'azuki nous réjouit : Curiosités Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Laure Pham, Auteur Année : 2021 Article : p. 46 Langues : Français (fre) Descripteurs : Asie légume Mots-clés : azuki : haricot  haricot : légume Résumé : Cette légumineuse de la famille des haricots, très appréciée au Japon et en Chine, entre dans la composition de nombreuses pâtisseries et autres douceurs... Nature du document : documentaire [article] L'azuki nous réjouit : Curiosités [texte imprimé] / Anne-Laure Pham, Auteur . - 2021 . - p. 46. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Descripteurs : Asie légume Mots-clés : azuki : haricot  haricot : légume Résumé : Cette légumineuse de la famille des haricots, très appréciée au Japon et en Chine, entre dans la composition de nombreuses pâtisseries et autres douceurs... Nature du document : documentaire

Le poppy seed cake (ou roulé au pavot Makowiec) / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 45 (mars-avril 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Titre : Le poppy seed cake (ou roulé au pavot Makowiec) : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2021 Article : p. 49 ; p. 118 Langues : Français (fre) Descripteurs : Europe orientale pâtisserie recette culinaire Résumé : Quid du poppy seed cake ? Nature du document : documentaire [article] Le poppy seed cake (ou roulé au pavot Makowiec) : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2021 . - p. 49 ; p. 118. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Descripteurs : Europe orientale pâtisserie recette culinaire Résumé : Quid du poppy seed cake ? Nature du document : documentaire

Christophe Adam / Raphaële Marchal in Fou de Pâtisserie, 45 (mars-avril 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Titre : Christophe Adam : Tout sauf la pâtisserie ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Louis Tom, Photographe Année : 2021 Article : p. 50-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : Adam, Christophe : 1972-  pâtissier : métier Résumé : Après trente ans de carrière, on connaît de lui son génie créatif, sa vision avant-gardiste, et le grand formateur de nouvelles générations qu'il est. On connaît moins ses lubies, ses peurs et ses envies. Rencontre avec Christophe. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leclairdegenieshop.com/ [article] Christophe Adam : Tout sauf la pâtisserie ! [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Louis Tom, Photographe . - 2021 . - p. 50-51. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : Adam, Christophe : 1972-  pâtissier : métier Résumé : Après trente ans de carrière, on connaît de lui son génie créatif, sa vision avant-gardiste, et le grand formateur de nouvelles générations qu'il est. On connaît moins ses lubies, ses peurs et ses envies. Rencontre avec Christophe. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leclairdegenieshop.com/

Eddie Benghanem et le vinaigre de cidre / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 45 (mars-avril 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Titre : Eddie Benghanem et le vinaigre de cidre : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2021 Article : p. 53 Langues : Français (fre) Descripteurs : cidre condiment pâtisserie Mots-clés : vinaigre de cidre : condiment  Benghanem, Eddie : 1973-  pâtissier : métier Résumé : Eddie Benghanem, le chef pâtissier du Trianon palace à Versailles, a redécouvert récemment les joies de l'utilisation du vinaigre de cidre en pâtisserie. Il partage quelques astuces pour accommoder sa subtile acidité avec les desserts. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/ebchefpatissier [article] Eddie Benghanem et le vinaigre de cidre : Un chef un produit [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2021 . - p. 53. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Descripteurs : cidre condiment pâtisserie Mots-clés : vinaigre de cidre : condiment  Benghanem, Eddie : 1973-  pâtissier : métier Résumé : Eddie Benghanem, le chef pâtissier du Trianon palace à Versailles, a redécouvert récemment les joies de l'utilisation du vinaigre de cidre en pâtisserie. Il partage quelques astuces pour accommoder sa subtile acidité avec les desserts. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/ebchefpatissier

Le Bagatelle de Gaston Lenôtre par Guy Krenzer et Jean-Christophe Jeanson / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 45 (mars-avril 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Titre : Le Bagatelle de Gaston Lenôtre par Guy Krenzer et Jean-Christophe Jeanson : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Atelier Mai 98, Photographe Année : 2021 Article : p. 62-68 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bagatelle : pâtisserie  fraise : fruit  fraisier : pâtisserie  Krenzer, Guy : pâtissier  Jeanson, Jean-Christophe : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : C'est l'un des entremets iconiques de la prestigieuse maison Lenôtre : ce fraisier revu et sublimé estun concentré des techniques pâtissières les plus abouties, dont ces deux grands maîtres nous donnent aujourd'hui les clés. Nature du document : documentaire En ligne : https://lenotre.com/ [article] Le Bagatelle de Gaston Lenôtre par Guy Krenzer et Jean-Christophe Jeanson : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Atelier Mai 98, Photographe . - 2021 . - p. 62-68. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bagatelle : pâtisserie  fraise : fruit  fraisier : pâtisserie  Krenzer, Guy : pâtissier  Jeanson, Jean-Christophe : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : C'est l'un des entremets iconiques de la prestigieuse maison Lenôtre : ce fraisier revu et sublimé estun concentré des techniques pâtissières les plus abouties, dont ces deux grands maîtres nous donnent aujourd'hui les clés. Nature du document : documentaire En ligne : https://lenotre.com/

La noix de pécan / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 45 (mars-avril 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Titre : La noix de pécan : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2021 Article : p. 69-73 ; p. 118-120 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : noix de pécan : fruit Résumé : Autrefois absente de la pâtisserie française, elle est devenue en quelques années l'objet de toutes les convoitises. Retour sur une ascension folle. Nature du document : documentaire [article] La noix de pécan : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2021 . - p. 69-73 ; p. 118-120. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : noix de pécan : fruit Résumé : Autrefois absente de la pâtisserie française, elle est devenue en quelques années l'objet de toutes les convoitises. Retour sur une ascension folle. Nature du document : documentaire

Baba au rhum et muscovado par Pierre Chirac (MAM, Paris) / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 45 (mars-avril 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Titre : Baba au rhum et muscovado par Pierre Chirac (MAM, Paris) : Partitions gourmandes Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2021 Article : p. 74-79 ; p. 121 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : baba au rhum : pâtisserie Résumé : Cette création de Pierre Chirac pour MAM, la nouvelle enseigne de la cheffe 2 étoiles Stéphanie Le Quellec, c'est le vrai plaisir retrouvé d'un baba à l'ancienne, relifté par le talent d'un chef d'aujourd'hui. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mamparis.com/ [article] Baba au rhum et muscovado par Pierre Chirac (MAM, Paris) : Partitions gourmandes [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2021 . - p. 74-79 ; p. 121. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 45 (mars-avril 2021) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : baba au rhum : pâtisserie Résumé : Cette création de Pierre Chirac pour MAM, la nouvelle enseigne de la cheffe 2 étoiles Stéphanie Le Quellec, c'est le vrai plaisir retrouvé d'un baba à l'ancienne, relifté par le talent d'un chef d'aujourd'hui. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mamparis.com/