Dépouillements

Le vrac à portée de clic / Emmanuelle Jary in Saveurs, 273 (avril 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 273 (avril 2021) Titre : Le vrac à portée de clic : Casseroles solidaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Année : 2021 Article : p. 14-16 Langues : Français (fre) Descripteurs : agriculture biologique commercialisation développement durable écologie Internet méthode de vente vente par correspondance Mots-clés : livraison : commercialisation  vente en vrac Résumé : Agir pour la planète et pour une consommation responsable sans bouger de son canapé, c'est ce que vous propose Bocoloco, un site de vente de produits en vrac, qui livre à domicile dans des bocaux en verre aussi écologiques qu'esthétiques. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bocoloco.fr/ [article] Le vrac à portée de clic : Casseroles solidaires [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - 2021 . - p. 14-16. Langues : Français (fre) in Saveurs > 273 (avril 2021) Descripteurs : agriculture biologique commercialisation développement durable écologie Internet méthode de vente vente par correspondance Mots-clés : livraison : commercialisation  vente en vrac Résumé : Agir pour la planète et pour une consommation responsable sans bouger de son canapé, c'est ce que vous propose Bocoloco, un site de vente de produits en vrac, qui livre à domicile dans des bocaux en verre aussi écologiques qu'esthétiques. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bocoloco.fr/

L'oignon nouveau. De retour au jardin / Louise Delaroa in Saveurs, 273 (avril 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 273 (avril 2021) Titre : L'oignon nouveau. De retour au jardin : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2021 Article : p. 18-21 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : oignon : légume  oignon nouveau : légume Résumé : Il annonce l'arrivée des beaux jours et n'a pas son pareil pour réveiller les papilles en douceur. C'est cru que cet oignon révèle toute sa fraîcheur printanière et son incomparable croquant, mais il s'apprécie également cuit, apportant un délicieux fondant. Nature du document : documentaire [article] L'oignon nouveau. De retour au jardin : Pleine saison [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2021 . - p. 18-21. Langues : Français (fre) in Saveurs > 273 (avril 2021) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : oignon : légume  oignon nouveau : légume Résumé : Il annonce l'arrivée des beaux jours et n'a pas son pareil pour réveiller les papilles en douceur. C'est cru que cet oignon révèle toute sa fraîcheur printanière et son incomparable croquant, mais il s'apprécie également cuit, apportant un délicieux fondant. Nature du document : documentaire

La ventrèche de thon à l'huile / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 273 (avril 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 273 (avril 2021) Titre : La ventrèche de thon à l'huile : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2021 Article : p. 22-24 Langues : Français (fre) Descripteurs : conserve alimentaire recette culinaire thon Mots-clés : ventrèche de thon à l'huile Résumé : C'est la partie la plus goûteuse du thon, mais aussi la plus délicate. Un mets rare dont la mise en conserve nécessite une main-d’œuvre qualifiée et ne s'effectue que pendant une courte période de l'année. Nature du document : documentaire [article] La ventrèche de thon à l'huile : Alimentation générale [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2021 . - p. 22-24. Langues : Français (fre) in Saveurs > 273 (avril 2021) Descripteurs : conserve alimentaire recette culinaire thon Mots-clés : ventrèche de thon à l'huile Résumé : C'est la partie la plus goûteuse du thon, mais aussi la plus délicate. Un mets rare dont la mise en conserve nécessite une main-d’œuvre qualifiée et ne s'effectue que pendant une courte période de l'année. Nature du document : documentaire

Les fromages. Botte secrète de la cuisine italienne / Louise Delaroa in Saveurs, 273 (avril 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 273 (avril 2021) Titre : Les fromages. Botte secrète de la cuisine italienne : Dossier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2021 Article : p. 28-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage Italie recette culinaire Résumé : Parmesan, mascarpone, mozzarella, ricotta, pecorino... L'Italie compte près de quatre cents variétés de fromages. Utilisés le plus souvent comme ingrédients, ils font partie intégrante de son identité culinaire. Découvrez l'art de les cuisiner dans des recettes gourmandes et originales. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lacuisineitalienne.fr/ [article] Les fromages. Botte secrète de la cuisine italienne : Dossier spécial [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2021 . - p. 28-37. Langues : Français (fre) in Saveurs > 273 (avril 2021) Descripteurs : fromage Italie recette culinaire Résumé : Parmesan, mascarpone, mozzarella, ricotta, pecorino... L'Italie compte près de quatre cents variétés de fromages. Utilisés le plus souvent comme ingrédients, ils font partie intégrante de son identité culinaire. Découvrez l'art de les cuisiner dans des recettes gourmandes et originales. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lacuisineitalienne.fr/

Morceau choisi. La bavette d'aloyau / Louise Delaroa in Saveurs, 273 (avril 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 273 (avril 2021) Titre : Morceau choisi. La bavette d'aloyau : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2021 Article : p. 42-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : bavette d'aloyau : viande de bœuf Résumé : Qui connaît les spécificités de chaque viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Ce mois-ci, la bavette d'aloyau... Nature du document : documentaire [article] Morceau choisi. La bavette d'aloyau : Chez mon boucher [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2021 . - p. 42-47. Langues : Français (fre) in Saveurs > 273 (avril 2021) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : bavette d'aloyau : viande de bœuf Résumé : Qui connaît les spécificités de chaque viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Ce mois-ci, la bavette d'aloyau... Nature du document : documentaire

Le sel. Essentiel et universel / Emmanuelle Jary in Saveurs, 273 (avril 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 273 (avril 2021) Titre : Le sel. Essentiel et universel : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2021 Article : p. 48-58 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment recette culinaire Mots-clés : sel : condiment Résumé : Aujourd'hui encore, cette substance naturelle récoltée par les hommes depuis la nuit des temps occupe, comme aucune autre, une place centrale dans notre alimentation. Pour son goût, mais aussi pour ses étonnants pouvoirs de conservation et de transformation de la nourriture. Nature du document : documentaire [article] Le sel. Essentiel et universel : Gourmet [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2021 . - p. 48-58. Langues : Français (fre) in Saveurs > 273 (avril 2021) Descripteurs : condiment recette culinaire Mots-clés : sel : condiment Résumé : Aujourd'hui encore, cette substance naturelle récoltée par les hommes depuis la nuit des temps occupe, comme aucune autre, une place centrale dans notre alimentation. Pour son goût, mais aussi pour ses étonnants pouvoirs de conservation et de transformation de la nourriture. Nature du document : documentaire

Muscovado. La douceur à l'état brut / Dominique Lesbros in Saveurs, 273 (avril 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 273 (avril 2021) Titre : Muscovado. La douceur à l'état brut : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2021 Article : p. 64-67 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire sucre Mots-clés : muscovado : sucre Résumé : Le plus pur et le plus sain de tous les sucres, obtenu par simple évaporation du jus de canne à sucre, porte en lui toute la richesse aromatique de la plante et son incomparable suavité. Nature du document : documentaire [article] Muscovado. La douceur à l'état brut : Zoom [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2021 . - p. 64-67. Langues : Français (fre) in Saveurs > 273 (avril 2021) Descripteurs : recette culinaire sucre Mots-clés : muscovado : sucre Résumé : Le plus pur et le plus sain de tous les sucres, obtenu par simple évaporation du jus de canne à sucre, porte en lui toute la richesse aromatique de la plante et son incomparable suavité. Nature du document : documentaire

Jean-Baptiste Cokelaer. Bonne nature / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 273 (avril 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 273 (avril 2021) Titre : Jean-Baptiste Cokelaer. Bonne nature : Portrait de cueilleur Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2021 Article : p. 84-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : botanique champignon gastronomie mycologie recette culinaire Mots-clés : Cokelaer, Jean-Baptiste : pharmacien Résumé : Passionné de botanique et de mycologie, le pharmacien Jean-Baptiste Cokelaer est aussi un gastronome enthousiaste. De ses rencontres avec les chefs qu'il emmène en cueillette est né un carnet de cuisine didactique et généreux. Nature du document : documentaire [article] Jean-Baptiste Cokelaer. Bonne nature : Portrait de cueilleur [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2021 . - p. 84-87. Langues : Français (fre) in Saveurs > 273 (avril 2021) Descripteurs : botanique champignon gastronomie mycologie recette culinaire Mots-clés : Cokelaer, Jean-Baptiste : pharmacien Résumé : Passionné de botanique et de mycologie, le pharmacien Jean-Baptiste Cokelaer est aussi un gastronome enthousiaste. De ses rencontres avec les chefs qu'il emmène en cueillette est né un carnet de cuisine didactique et généreux. Nature du document : documentaire

Aller simple pour Rennes ! / Pierrick Jégu in Saveurs, 273 (avril 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 273 (avril 2021) Titre : Aller simple pour Rennes ! : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Auteur Année : 2021 Article : p. 92-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département tourisme Mots-clés : Rennes : Ille-et-Vilaine Résumé : En quelques années, le carnet de bonnes adresses de la capitale bretonne s'est incroyablement enrichi. Une raison supplémentaire de séjourner dans cette ville pleine de charme, qui mérite bien plus qu'une brève halte.gastron Nature du document : documentaire En ligne : https://metropole.rennes.fr/ [article] Aller simple pour Rennes ! : Voyager [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Auteur . - 2021 . - p. 92-99. Langues : Français (fre) in Saveurs > 273 (avril 2021) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département tourisme Mots-clés : Rennes : Ille-et-Vilaine Résumé : En quelques années, le carnet de bonnes adresses de la capitale bretonne s'est incroyablement enrichi. Une raison supplémentaire de séjourner dans cette ville pleine de charme, qui mérite bien plus qu'une brève halte.gastron Nature du document : documentaire En ligne : https://metropole.rennes.fr/

Un poulet en liberté / Patricia Marini in Saveurs, 273 (avril 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 273 (avril 2021) Titre : Un poulet en liberté : C'est local Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2021 Article : p. 100-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : Landes : département recette culinaire volaille Mots-clés : poulet : volaille Résumé : Doublement distingué par le Label Rouge et une IGP, le poulet fermier des Landes est élevé au cœur des forêts de pins, dans lesquelles il gambade à sa guise, du matin au soir. Nature du document : documentaire En ligne : https://volailleslandes.com/poulet-fermier-des-landes-2/ [article] Un poulet en liberté : C'est local [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2021 . - p. 100-103. Langues : Français (fre) in Saveurs > 273 (avril 2021) Descripteurs : Landes : département recette culinaire volaille Mots-clés : poulet : volaille Résumé : Doublement distingué par le Label Rouge et une IGP, le poulet fermier des Landes est élevé au cœur des forêts de pins, dans lesquelles il gambade à sa guise, du matin au soir. Nature du document : documentaire En ligne : https://volailleslandes.com/poulet-fermier-des-landes-2/

Jérôme Bourgeois. Tout le goût est dans la nature / Pierrick Jégu in Saveurs, 273 (avril 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 273 (avril 2021) Titre : Jérôme Bourgeois. Tout le goût est dans la nature : Portrait de vigneron Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2021 Article : p. 104-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : Champagne-Ardenne : région vin de Champagne Mots-clés : Bourgeois, Jérôme : vigneron Résumé : Installé dans la vallée de la Marne, ce vigneron appartient sans conteste à cette nouvelle génération qui fait bouger la Champagne, dans le bon sens du terroir et du raisin. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bourgeois-diaz.com/ [article] Jérôme Bourgeois. Tout le goût est dans la nature : Portrait de vigneron [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2021 . - p. 104-107. Langues : Français (fre) in Saveurs > 273 (avril 2021) Descripteurs : Champagne-Ardenne : région vin de Champagne Mots-clés : Bourgeois, Jérôme : vigneron Résumé : Installé dans la vallée de la Marne, ce vigneron appartient sans conteste à cette nouvelle génération qui fait bouger la Champagne, dans le bon sens du terroir et du raisin. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bourgeois-diaz.com/

Sienne, en Toscane. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 273 (avril 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 273 (avril 2021) Titre : Sienne, en Toscane. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Auteur Année : 2021 Article : p. 108-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Toscane : Italie  Sienne : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Ce mois-ci Sienne en Toscane... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.italia.it/fr/idees-de-voyage/sites-unesco/sienne-le-centre-historique [...] [article] Sienne, en Toscane. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Auteur . - 2021 . - p. 108-113. Langues : Français (fre) in Saveurs > 273 (avril 2021) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Toscane : Italie  Sienne : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Ce mois-ci Sienne en Toscane... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.italia.it/fr/idees-de-voyage/sites-unesco/sienne-le-centre-historique [...]

Le bon sucre d'autrefois du Costa Rica / Patricia Marini in Saveurs, 273 (avril 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 273 (avril 2021) Titre : Le bon sucre d'autrefois du Costa Rica : Made in Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Auteur Année : 2021 Article : p. 114-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : agriculture Costa Rica industrie sucrière sucre Résumé : La culture de la canne à sucre s'est développée au Costa-Rica au XIXème siècle, et des moulins permettaient d'en extraire le jus. Certains villages les ont conservés, et des agriculteurs, en hommage à ce patrimoine rural, les exploitent dans la plus pure tradition. Nature du document : documentaire [article] Le bon sucre d'autrefois du Costa Rica : Made in [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Auteur . - 2021 . - p. 114-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 273 (avril 2021) Descripteurs : agriculture Costa Rica industrie sucrière sucre Résumé : La culture de la canne à sucre s'est développée au Costa-Rica au XIXème siècle, et des moulins permettaient d'en extraire le jus. Certains villages les ont conservés, et des agriculteurs, en hommage à ce patrimoine rural, les exploitent dans la plus pure tradition. Nature du document : documentaire