Dépouillements

Yves Camdeborde / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 328 (avril 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 328 (avril 2021) Titre : Yves Camdeborde : L'album du chef... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2021 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Camdeborde, Yves : 1965-  grand cuisinier Résumé : Yves Camdeborde est souvent présenté comme l'instigateur de la bistronomie. Lui se voit plutôt comme un aubergiste moderne prônant la convivialité et le bon produit. Ce chef emblématique, dont le succès des restaurants ne s'est jamais démenti, n'a pourtant jamais changé. Ses origines béarnaises et son éducation lui ont certainement permis de conserver les pieds sur terre, lui dont la cuisine aurait pourtant pu tutoyer les étoiles. Nature du document : documentaire En ligne : https://camdeborde.com/ [article] Yves Camdeborde : L'album du chef... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2021 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 328 (avril 2021) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Camdeborde, Yves : 1965-  grand cuisinier Résumé : Yves Camdeborde est souvent présenté comme l'instigateur de la bistronomie. Lui se voit plutôt comme un aubergiste moderne prônant la convivialité et le bon produit. Ce chef emblématique, dont le succès des restaurants ne s'est jamais démenti, n'a pourtant jamais changé. Ses origines béarnaises et son éducation lui ont certainement permis de conserver les pieds sur terre, lui dont la cuisine aurait pourtant pu tutoyer les étoiles. Nature du document : documentaire En ligne : https://camdeborde.com/

Anne-Sophie Pic et Eric Verbauwhede. Maison Pic à Valence / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 328 (avril 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 328 (avril 2021) Titre : Anne-Sophie Pic et Eric Verbauwhede. Maison Pic à Valence : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 20-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : Drôme : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Pic, Anne-Sophie : 1969-  Verbauwhede, Eric : grand cuisinier  grande cuisinière Résumé : La Maison Pic est une institution à Valence. Anne-Sophie représente la 4ème génération de cette famille de restaurateurs. Devenue au fil du temps une personnalité incontournable du paysage culinaire français, elle ne cesse d'évoluer et de se remettre en question, guidée par une incroyable énergie. Eric Verbauwhede a posé ses valises à Valence depuis 10 ans. Une décennie maintenant qu'il veille avec rigueur et créativité sur l'offre sucrée du Groupe Pic. Echange avec un professionnel qui ne laisse rien au hasard. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.anne-sophie-pic.com/ [article] Anne-Sophie Pic et Eric Verbauwhede. Maison Pic à Valence : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 20-47. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 328 (avril 2021) Descripteurs : Drôme : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Pic, Anne-Sophie : 1969-  Verbauwhede, Eric : grand cuisinier  grande cuisinière Résumé : La Maison Pic est une institution à Valence. Anne-Sophie représente la 4ème génération de cette famille de restaurateurs. Devenue au fil du temps une personnalité incontournable du paysage culinaire français, elle ne cesse d'évoluer et de se remettre en question, guidée par une incroyable énergie. Eric Verbauwhede a posé ses valises à Valence depuis 10 ans. Une décennie maintenant qu'il veille avec rigueur et créativité sur l'offre sucrée du Groupe Pic. Echange avec un professionnel qui ne laisse rien au hasard. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.anne-sophie-pic.com/

Christelle et Cédric Deckert. La Merise à Laubach / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 328 (avril 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 328 (avril 2021) Titre : Christelle et Cédric Deckert. La Merise à Laubach : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 48-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bas-Rhin : département gastronomie Mots-clés : Deckert, Cédric : 1981-  Deckert, Christelle : restauratrice  grand cuisinier Résumé : C'est une maison de famille que le couple Deckert a ouverte le 22 octobre 2016. Un restaurant dans lequel ils reçoivent comme chez eux, avec chaleur et convivialité. Nature du document : documentaire En ligne : https://lamerise.alsace/fr/ [article] Christelle et Cédric Deckert. La Merise à Laubach : A la table de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 48-59. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 328 (avril 2021) Descripteurs : Bas-Rhin : département gastronomie Mots-clés : Deckert, Cédric : 1981-  Deckert, Christelle : restauratrice  grand cuisinier Résumé : C'est une maison de famille que le couple Deckert a ouverte le 22 octobre 2016. Un restaurant dans lequel ils reçoivent comme chez eux, avec chaleur et convivialité. Nature du document : documentaire En ligne : https://lamerise.alsace/fr/

Julien Gatillon. "Nous" à Megève / Clémence Caillaud in Thuriès Magazine, 328 (avril 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 328 (avril 2021) Titre : Julien Gatillon. "Nous" à Megève : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Clémence Caillaud, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 60-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Gatillon, Julien : 1985-  grand cuisinier Résumé : A flanc de montagne, au sein même de leur lieu de vie, Julien Gatillon et sa compagne Sonia Troland ouvriront, dès les autorisations gouvernementales levées, leur première table. Point de métonymie ici, puisque le restaurant repose sur le concept inédit de table unique. Le chef megévan se pliera aux volontés de ses deux à douze convives le temps d'un repas, pour allier convivialité et expérience gastronomique haut de gamme. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.juliengatillon.fr/ [article] Julien Gatillon. "Nous" à Megève : Ouverture avec... [texte imprimé] / Clémence Caillaud, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 60-69. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 328 (avril 2021) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Gatillon, Julien : 1985-  grand cuisinier Résumé : A flanc de montagne, au sein même de leur lieu de vie, Julien Gatillon et sa compagne Sonia Troland ouvriront, dès les autorisations gouvernementales levées, leur première table. Point de métonymie ici, puisque le restaurant repose sur le concept inédit de table unique. Le chef megévan se pliera aux volontés de ses deux à douze convives le temps d'un repas, pour allier convivialité et expérience gastronomique haut de gamme. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.juliengatillon.fr/

Balade dans les vignes. La vallée du Rhône, partie méridionale / Jérôme Gagnez in Thuriès Magazine, 328 (avril 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 328 (avril 2021) Titre : Balade dans les vignes. La vallée du Rhône, partie méridionale : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2021 Article : p. 70-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : Rhône : fleuve vin des Côtes-du-Rhône Mots-clés : vin de la Vallée du Rhône Résumé : Pour clore le chapitre rhodanien, nous nous intéressons à la partie méridionale qui s'étend du nord au sud, de Montélimar à Avignon. A l'inverse du Rhône nord, le sud est le pays de l'assemblage : 27 cépages rouges et blancs sont autorisés dans les vins d'appellation Côtes-du-Rhône et des crus. Il y a aussi, contrairement au Rhône nord où il n'y a quasiment que des crus, différents niveaux d'appellation dans le Rhône méridional, hiérarchisés selon le degré d'exigence de leur cahier des charges. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vins-rhone.com/ [article] Balade dans les vignes. La vallée du Rhône, partie méridionale : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] / Jérôme Gagnez, Auteur . - 2021 . - p. 70-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 328 (avril 2021) Descripteurs : Rhône : fleuve vin des Côtes-du-Rhône Mots-clés : vin de la Vallée du Rhône Résumé : Pour clore le chapitre rhodanien, nous nous intéressons à la partie méridionale qui s'étend du nord au sud, de Montélimar à Avignon. A l'inverse du Rhône nord, le sud est le pays de l'assemblage : 27 cépages rouges et blancs sont autorisés dans les vins d'appellation Côtes-du-Rhône et des crus. Il y a aussi, contrairement au Rhône nord où il n'y a quasiment que des crus, différents niveaux d'appellation dans le Rhône méridional, hiérarchisés selon le degré d'exigence de leur cahier des charges. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vins-rhone.com/

Amaury Guichon. Pastry Academy à Las Vegas / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 328 (avril 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 328 (avril 2021) Titre : Amaury Guichon. Pastry Academy à Las Vegas : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2021 Article : p. 74-83 Langues : Français (fre) Descripteurs : Etats-Unis pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Guichon, Amaury : 1991  pâtissier : métier Résumé : Il est le pâtissier le plus médiatique de la planète, son nombre de followers impressionne mais certainement ps autant que ses créations, dont il dévoile la réalisation dans des vidéos visionnées des millions de fois sur les réseaux. Entretien avec un surdoué de la pâtisserie et du chocolat. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/amauryguichon.chef [article] Amaury Guichon. Pastry Academy à Las Vegas : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2021 . - p. 74-83. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 328 (avril 2021) Descripteurs : Etats-Unis pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Guichon, Amaury : 1991  pâtissier : métier Résumé : Il est le pâtissier le plus médiatique de la planète, son nombre de followers impressionne mais certainement ps autant que ses créations, dont il dévoile la réalisation dans des vidéos visionnées des millions de fois sur les réseaux. Entretien avec un surdoué de la pâtisserie et du chocolat. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/amauryguichon.chef

Antony Prunet. La pâtisserie de famille au Pyla-sur-Mer / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 328 (avril 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 328 (avril 2021) Titre : Antony Prunet. La pâtisserie de famille au Pyla-sur-Mer : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2021 Article : p. 84-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : Gironde : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Prunet, Anthony : pâtissier Résumé : Pour Antony Prunet, être pâtissier ne consiste ps seulement à concevoir de beaux gâteaux, il faut aussi penser rentabilité et choix des matières premières. A la "Pâtisserie de Famille", il repense les grands classiques en s'attachant à réaliser des pâtisseries digestes concentrées sur le goût. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/antony.prunet [article] Antony Prunet. La pâtisserie de famille au Pyla-sur-Mer : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2021 . - p. 84-93. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 328 (avril 2021) Descripteurs : Gironde : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Prunet, Anthony : pâtissier Résumé : Pour Antony Prunet, être pâtissier ne consiste ps seulement à concevoir de beaux gâteaux, il faut aussi penser rentabilité et choix des matières premières. A la "Pâtisserie de Famille", il repense les grands classiques en s'attachant à réaliser des pâtisseries digestes concentrées sur le goût. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/antony.prunet

Les céréales / Fanny Le Duff in Thuriès Magazine, 328 (avril 2021)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 328 (avril 2021) Titre : Les céréales : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Fanny Le Duff, Auteur Année : 2021 Article : p. 94-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : céréale pâtisserie recette culinaire Résumé : Cérès, déesse romaine des moissons, a donné son nom aux plantes cultivées pour leurs graines : les céréales. Leur culture représente aujourd'hui 709 millions d'hectares cultivés dans le monde, soit la moitié des terres arables. Nature du document : documentaire [article] Les céréales : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Fanny Le Duff, Auteur . - 2021 . - p. 94-101. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 328 (avril 2021) Descripteurs : céréale pâtisserie recette culinaire Résumé : Cérès, déesse romaine des moissons, a donné son nom aux plantes cultivées pour leurs graines : les céréales. Leur culture représente aujourd'hui 709 millions d'hectares cultivés dans le monde, soit la moitié des terres arables. Nature du document : documentaire