Dépouillements

César Troisgros. Maison Troisgros à Roanne / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 329 (mai 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 329 (mai 2021) Titre : César Troisgros. Maison Troisgros à Roanne : L'album du chef... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2021 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Loire : département Mots-clés : Troisgros, César : 1986-  grand cuisinier Résumé : César Troisgros représente la troisième génération d'une famille dont le nom résonne dans le monde de la gastronomie. En France, bien sûr, mais aussi à l'étranger. C'est pourtant avec beaucoup d'humilité qu'il perpétue la passion de la cuisine chevillée au corps, l'histoire de la maison Troisgros, aujourd'hui installée à Ouches, au pied des collines roannaises. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.troisgros.com/ [article] César Troisgros. Maison Troisgros à Roanne : L'album du chef... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2021 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 329 (mai 2021) Descripteurs : gastronomie Loire : département Mots-clés : Troisgros, César : 1986-  grand cuisinier Résumé : César Troisgros représente la troisième génération d'une famille dont le nom résonne dans le monde de la gastronomie. En France, bien sûr, mais aussi à l'étranger. C'est pourtant avec beaucoup d'humilité qu'il perpétue la passion de la cuisine chevillée au corps, l'histoire de la maison Troisgros, aujourd'hui installée à Ouches, au pied des collines roannaises. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.troisgros.com/

Toshitaka Omiya et Morgane Raimbaud. Restaurant Alliance à paris / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 329 (mai 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 329 (mai 2021) Titre : Toshitaka Omiya et Morgane Raimbaud. Restaurant Alliance à paris : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 20-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Omiya, Toshitaka : grand cuisinier  Raimbaud, Morgane : pâtissière Résumé : Toshitaka Omiya est arrivé à Paris en 2001 pour se former à la cuisine française, avec la ferme intention de rentrer ensuite au Japon pour ouvrir son restaurant. la vie en a décidé autrement. Vingt ans plus tard, il est avec Shawn Joyeux, le propriétaire d'Alliance, table étoilée du 5ème arrondissement de Paris. Morgane Raimbaud a su se faire un nom dans le milieu de la gastronomie. Double championne de France du dessert, catégorie "junior" et "professionnels", elle est depuis le mois de juillet 2018 la cheffe pâtissière du restaurant Alliance. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-alliance.fr/ [article] Toshitaka Omiya et Morgane Raimbaud. Restaurant Alliance à paris : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 20-47. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 329 (mai 2021) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Omiya, Toshitaka : grand cuisinier  Raimbaud, Morgane : pâtissière Résumé : Toshitaka Omiya est arrivé à Paris en 2001 pour se former à la cuisine française, avec la ferme intention de rentrer ensuite au Japon pour ouvrir son restaurant. la vie en a décidé autrement. Vingt ans plus tard, il est avec Shawn Joyeux, le propriétaire d'Alliance, table étoilée du 5ème arrondissement de Paris. Morgane Raimbaud a su se faire un nom dans le milieu de la gastronomie. Double championne de France du dessert, catégorie "junior" et "professionnels", elle est depuis le mois de juillet 2018 la cheffe pâtissière du restaurant Alliance. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-alliance.fr/

Hubert Chanove. Le Refuge des Gourmets à Machilly / Clémence Caillaud in Thuriès Magazine, 329 (mai 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 329 (mai 2021) Titre : Hubert Chanove. Le Refuge des Gourmets à Machilly : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Clémence Caillaud, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 48-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Chanove, Hubert : grand cuisinier Résumé : Hubert Chanove s'est installé depuis sept ans aux commandes du restaurant familial, acquis par ses parents l'année de sa naissance. Dès son arrivée, il va donner un nouvel élan à ce qui fut autrefois l'auberge d'un petit village située au-dessus du lac Léman. Inspiré par le végétal et engagé dans un travail étroit avec les producteurs locaux, l'univers du chef est à la fois authentique et créatif. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.refugedesgourmets.com/index.php [article] Hubert Chanove. Le Refuge des Gourmets à Machilly : A la table de... [texte imprimé] / Clémence Caillaud, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 48-59. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 329 (mai 2021) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Chanove, Hubert : grand cuisinier Résumé : Hubert Chanove s'est installé depuis sept ans aux commandes du restaurant familial, acquis par ses parents l'année de sa naissance. Dès son arrivée, il va donner un nouvel élan à ce qui fut autrefois l'auberge d'un petit village située au-dessus du lac Léman. Inspiré par le végétal et engagé dans un travail étroit avec les producteurs locaux, l'univers du chef est à la fois authentique et créatif. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.refugedesgourmets.com/index.php

Nicolas Paciello. Cinq Sens à paris / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 329 (mai 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 329 (mai 2021) Titre : Nicolas Paciello. Cinq Sens à paris : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 60-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Paciello, Nicolas : 1985-  pâtissier : métier Résumé : C'est dans la très commerçante rue Saint-Charles, dans le 15ème arrondissement de Paris, que Nicolas Paciello a ouvert une pâtisserie d'un genre nouveau, prompte à mettre tous nos sens en éveil. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/paciellonicolas/ [article] Nicolas Paciello. Cinq Sens à paris : Ouverture avec... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 60-69. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 329 (mai 2021) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Paciello, Nicolas : 1985-  pâtissier : métier Résumé : C'est dans la très commerçante rue Saint-Charles, dans le 15ème arrondissement de Paris, que Nicolas Paciello a ouvert une pâtisserie d'un genre nouveau, prompte à mettre tous nos sens en éveil. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/paciellonicolas/

Balade dans les vignes. Le vignoble provençal / Jérôme Gagnez in Thuriès Magazine, 329 (mai 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 329 (mai 2021) Titre : Balade dans les vignes. Le vignoble provençal : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2021 Article : p. 70-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : Provence : province Provence-Alpes-Côte d'Azur vin Mots-clés : vin de Provence Résumé : Le vignoble provençal est avant tout connu pour son vin rosé qui ne déclenche généralement pas d'enthousiasme excessif en raison d'un style très stéréotypé, gommant souvent l'expression du lieu au profit d'une expression très standardisée. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsdeprovence.com/ [article] Balade dans les vignes. Le vignoble provençal : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] / Jérôme Gagnez, Auteur . - 2021 . - p. 70-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 329 (mai 2021) Descripteurs : Provence : province Provence-Alpes-Côte d'Azur vin Mots-clés : vin de Provence Résumé : Le vignoble provençal est avant tout connu pour son vin rosé qui ne déclenche généralement pas d'enthousiasme excessif en raison d'un style très stéréotypé, gommant souvent l'expression du lieu au profit d'une expression très standardisée. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsdeprovence.com/

Patrick Agnellet. Pâtisserie Agnellet à Annecy / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 329 (mai 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 329 (mai 2021) Titre : Patrick Agnellet. Pâtisserie Agnellet à Annecy : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2021 Article : p. 74-83 Langues : Français (fre) Descripteurs : Haute-Savoie : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Agnellet, Patrick : pâtissier Résumé : D'une enfance modeste, Patrick Agnellet puise cette envie inaltérable de croquer la vie avec des yeux d'enfant. Tout autant pâtissier qu'artiste, ce fils d'agriculteur de La Cluzaz travaille désormais avec son fils, et bientôt sa fille. C'est donc une nouvelle génération qui s'apprête à écrire bientôt une page de l'histoire familiale. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.patrickagnellet.com/ [article] Patrick Agnellet. Pâtisserie Agnellet à Annecy : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2021 . - p. 74-83. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 329 (mai 2021) Descripteurs : Haute-Savoie : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Agnellet, Patrick : pâtissier Résumé : D'une enfance modeste, Patrick Agnellet puise cette envie inaltérable de croquer la vie avec des yeux d'enfant. Tout autant pâtissier qu'artiste, ce fils d'agriculteur de La Cluzaz travaille désormais avec son fils, et bientôt sa fille. C'est donc une nouvelle génération qui s'apprête à écrire bientôt une page de l'histoire familiale. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.patrickagnellet.com/

Thomas Helterlé. Pâtisserie Helterlé à Strasbourg / Clémence Caillaud in Thuriès Magazine, 329 (mai 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 329 (mai 2021) Titre : Thomas Helterlé. Pâtisserie Helterlé à Strasbourg : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Clémence Caillaud, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 84-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bas-Rhin : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Helterlé, Thomas : pâtissier Résumé : Thomas Helterlé et sa femme Eve ont repris en 2013 la pâtisserie-chocolaterie de son père Jean-Michel, installé depuis 1983 à l'angle de la route de Mittelhausbergen et de la rue des Ormes à Strasbourg. Le chef pâtissier a choisi la continuité, proposant des desserts de son papa en y insufflant une touche de modernité. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.patisseriehelterle.fr/ [article] Thomas Helterlé. Pâtisserie Helterlé à Strasbourg : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Clémence Caillaud, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 84-93. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 329 (mai 2021) Descripteurs : Bas-Rhin : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Helterlé, Thomas : pâtissier Résumé : Thomas Helterlé et sa femme Eve ont repris en 2013 la pâtisserie-chocolaterie de son père Jean-Michel, installé depuis 1983 à l'angle de la route de Mittelhausbergen et de la rue des Ormes à Strasbourg. Le chef pâtissier a choisi la continuité, proposant des desserts de son papa en y insufflant une touche de modernité. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.patisseriehelterle.fr/

La noisette / Laurie Hervault in Thuriès Magazine, 329 (mai 2021)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 329 (mai 2021) Titre : La noisette : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurie Hervault, Auteur Année : 2021 Article : p. 94-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : noisette : fruit Résumé : En France, l'usage culinaire de la noisette semble assez récent. Entière, concassée, moulue, transformée en pralin ou en pâte à tartiner, elle n'apparaît dans nos assiettes que dans les années 1970. Devenue l'égérie du Paris-Brest et du praliné, la noisette trouve aussi bien sa place dans les desserts que dans les plats. Nature du document : documentaire [article] La noisette : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Laurie Hervault, Auteur . - 2021 . - p. 94-101. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 329 (mai 2021) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : noisette : fruit Résumé : En France, l'usage culinaire de la noisette semble assez récent. Entière, concassée, moulue, transformée en pralin ou en pâte à tartiner, elle n'apparaît dans nos assiettes que dans les années 1970. Devenue l'égérie du Paris-Brest et du praliné, la noisette trouve aussi bien sa place dans les desserts que dans les plats. Nature du document : documentaire