Dépouillements

Les gâteaux d'Hélène / Stéphane Méjanès in Fou de Pâtisserie, 46 (mai-juin 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Titre : Les gâteaux d'Hélène : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Méjanès, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2021 Article : p. 18-25 ; p. 112-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Résumé : Après les 50 plats, Hélène Luzin, agente de chefs et autrice, présente les "50 gâteaux de grands pâtissiers qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie" (La Martinière). "Avec le premier livre, j'avais la frustration de proposer des plats souvent chers. Un gâteau, c'est un luxe abordable." La preuve par six. Nature du document : documentaire [article] Les gâteaux d'Hélène : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Stéphane Méjanès, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2021 . - p. 18-25 ; p. 112-114. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Résumé : Après les 50 plats, Hélène Luzin, agente de chefs et autrice, présente les "50 gâteaux de grands pâtissiers qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie" (La Martinière). "Avec le premier livre, j'avais la frustration de proposer des plats souvent chers. Un gâteau, c'est un luxe abordable." La preuve par six. Nature du document : documentaire

Pascal Lac / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 46 (mai-juin 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Titre : Pascal Lac : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Bernard Polizzi, Photographe ; Marc Laurin, Photographe ; Thierry Caron, Photographe Année : 2021 Article : p. 26-33 ; p. 115-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Lac, Pascal : 1968  pâtissier : métier Résumé : A 53 ans, Pascal Lac est la tête de pont de la pâtisserie et de la chocolaterie dans les Alpes-Maritimes. Personnage attachant, impliqué dans la promotion de la profession, à l'écoute des attentes de ses clients, il réfléchit constamment sur son métier, l'empreinte carbone des desserts, la place du bio, la création de son propre chocolat de couverture. Un brillant artisan qui trouve parfois les réponses à ses questions en grimpant sur les sommets. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.patisseries-lac.com/ [article] Pascal Lac : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Bernard Polizzi, Photographe ; Marc Laurin, Photographe ; Thierry Caron, Photographe . - 2021 . - p. 26-33 ; p. 115-116. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Lac, Pascal : 1968  pâtissier : métier Résumé : A 53 ans, Pascal Lac est la tête de pont de la pâtisserie et de la chocolaterie dans les Alpes-Maritimes. Personnage attachant, impliqué dans la promotion de la profession, à l'écoute des attentes de ses clients, il réfléchit constamment sur son métier, l'empreinte carbone des desserts, la place du bio, la création de son propre chocolat de couverture. Un brillant artisan qui trouve parfois les réponses à ses questions en grimpant sur les sommets. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.patisseries-lac.com/

Le Paris-Brest / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 46 (mai-juin 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Titre : Le Paris-Brest : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe ; Atelier Mai 98, Photographe Année : 2021 Article : p. 34-37 ; p. 108-109 ; p. 117 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Paris-Brest : pâtisserie Résumé : La roue du Paris-Brest fait tourner le monde sucré ! Il est le roi des gâteaux en pâte à choux, doré, praliné à souhait ; et même si nos pâtissiers le font désormais voyager de Tokyo à Sydney, il reste inscrit à jamais dans notre patrimoine gourmand. Nature du document : documentaire [article] Le Paris-Brest : Mythe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe ; Atelier Mai 98, Photographe . - 2021 . - p. 34-37 ; p. 108-109 ; p. 117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Paris-Brest : pâtisserie Résumé : La roue du Paris-Brest fait tourner le monde sucré ! Il est le roi des gâteaux en pâte à choux, doré, praliné à souhait ; et même si nos pâtissiers le font désormais voyager de Tokyo à Sydney, il reste inscrit à jamais dans notre patrimoine gourmand. Nature du document : documentaire

Les cerises à l'eau-de-vie sur le devant de la scène / Adeline Glibota in Fou de Pâtisserie, 46 (mai-juin 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Titre : Les cerises à l'eau-de-vie sur le devant de la scène : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Glibota, Auteur Année : 2021 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée fermentation fruit : denrée Mots-clés : cerise : fruit  eau-de-vie : boisson alcoolisée  cerise à l'eau-de-vie Résumé : Après avoir déserté les tables ces dernières années, les cerises à l'eau-de-vie retrouvent leurs lettres de noblesse, à la faveur de l'engouement collectif pour les bocaux et la fermentation. Nature du document : documentaire [article] Les cerises à l'eau-de-vie sur le devant de la scène : Décryptage [texte imprimé] / Adeline Glibota, Auteur . - 2021 . - p. 40-41. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Descripteurs : boisson alcoolisée fermentation fruit : denrée Mots-clés : cerise : fruit  eau-de-vie : boisson alcoolisée  cerise à l'eau-de-vie Résumé : Après avoir déserté les tables ces dernières années, les cerises à l'eau-de-vie retrouvent leurs lettres de noblesse, à la faveur de l'engouement collectif pour les bocaux et la fermentation. Nature du document : documentaire

Joue-la comme Morihide Yoshida / Eugénie Pont in Fou de Pâtisserie, 46 (mai-juin 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Titre : Joue-la comme Morihide Yoshida : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2021 Article : p. 44-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Yoshida, Morihide : 1977-  pâtissier : métier Résumé : Morihide (ou Mori) Yoshida est le plus célèbre des pâtissiers japonais installés en France. Il aime passionnément la pâtisserie française et la sublime avec beaucoup d'élégance. Il nous confie une panoplie imprégnée de cette double culture. Nature du document : documentaire En ligne : http://moriyoshida.fr/biographie/ [article] Joue-la comme Morihide Yoshida : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2021 . - p. 44-45. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Yoshida, Morihide : 1977-  pâtissier : métier Résumé : Morihide (ou Mori) Yoshida est le plus célèbre des pâtissiers japonais installés en France. Il aime passionnément la pâtisserie française et la sublime avec beaucoup d'élégance. Il nous confie une panoplie imprégnée de cette double culture. Nature du document : documentaire En ligne : http://moriyoshida.fr/biographie/

Les conchas mexicaines / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 46 (mai-juin 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Titre : Les conchas mexicaines : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2021 Article : p. 49 ; p. 119 Langues : Français (fre) Descripteurs : Mexique pâtisserie recette culinaire Mots-clés : concha : pâtisserie Résumé : Au Mexique, la concha (du mot "coquillage" en espagnol) est la viennoiserie nationale, incontournable sur la table du petit déjeuner... Nature du document : documentaire [article] Les conchas mexicaines : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2021 . - p. 49 ; p. 119. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Descripteurs : Mexique pâtisserie recette culinaire Mots-clés : concha : pâtisserie Résumé : Au Mexique, la concha (du mot "coquillage" en espagnol) est la viennoiserie nationale, incontournable sur la table du petit déjeuner... Nature du document : documentaire

Bertrand Grébaut et la flouve odorante / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 46 (mai-juin 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Titre : Bertrand Grébaut et la flouve odorante : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2021 Article : p. 53 Langues : Français (fre) Descripteurs : graminée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : flouve odorante : graminée Résumé : Chez Tapisserie, la nouvelle pâtisserie imaginée par le chef du Septime et son associé Théophile Pourriat, impossible de passer à côté du chou à la flouve odorante, une graminée qui distille de subtiles notes vanillées dans les desserts. Nature du document : documentaire [article] Bertrand Grébaut et la flouve odorante : Un chef un produit [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2021 . - p. 53. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Descripteurs : graminée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : flouve odorante : graminée Résumé : Chez Tapisserie, la nouvelle pâtisserie imaginée par le chef du Septime et son associé Théophile Pourriat, impossible de passer à côté du chou à la flouve odorante, une graminée qui distille de subtiles notes vanillées dans les desserts. Nature du document : documentaire

Le mille-feuille aux fraises par Matthieu Carlin (Hôtel de Crillon, Paris) / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 46 (mai-juin 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Titre : Le mille-feuille aux fraises par Matthieu Carlin (Hôtel de Crillon, Paris) : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2021 Article : p. 60-66 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Carlin, Matthieu : pâtissier Résumé : En prenant les rênes de la carte sucrée de l'emblématique hôtel de Crillon, ce pâtissier discret fait enfin un pas dans la lumière. Et révèle son talent rare pour l'extrême raffinement de la haute pâtisserie française. Nature du document : documentaire [article] Le mille-feuille aux fraises par Matthieu Carlin (Hôtel de Crillon, Paris) : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2021 . - p. 60-66. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Carlin, Matthieu : pâtissier Résumé : En prenant les rênes de la carte sucrée de l'emblématique hôtel de Crillon, ce pâtissier discret fait enfin un pas dans la lumière. Et révèle son talent rare pour l'extrême raffinement de la haute pâtisserie française. Nature du document : documentaire

La cerise / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 46 (mai-juin 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Titre : La cerise : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2021 Article : p. 72-77 ; p. 119-120 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cerise : fruit Résumé : Cette bille rubis à la chair explosive annonce l'arrivée des beaux jours, assurant la liaison entre printemps et été. Le temps des cerises est arrivé. Nature du document : documentaire [article] La cerise : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2021 . - p. 72-77 ; p. 119-120. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cerise : fruit Résumé : Cette bille rubis à la chair explosive annonce l'arrivée des beaux jours, assurant la liaison entre printemps et été. Le temps des cerises est arrivé. Nature du document : documentaire

Le maître des éclairs / Christophe Adam in Fou de Pâtisserie, 46 (mai-juin 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Titre : Le maître des éclairs : Eclairs trendy Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Adam, Auteur ; Louis Tom, Photographe Année : 2021 Article : p. 98-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Adam, Christophe : 1972- Résumé : Après avoir coaché la dream team des plus grands espoirs de la jeune pâtisserie chez Fauchon dans les années 2000, Christophe Adam créa sous l'enseigne de L'Eclair de Génie sa propre maison de haute pâtisserie monoproduit. Aujourd'hui au sommet de sa carrière, il revient sur vingt ans de compositions en forme d'éclairs, dans un livre où éclate toute sa créativité, sans limites. Extraits. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leclairdegenieshop.com/ [article] Le maître des éclairs : Eclairs trendy [texte imprimé] / Christophe Adam, Auteur ; Louis Tom, Photographe . - 2021 . - p. 98-101. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 46 (mai-juin 2021) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Adam, Christophe : 1972- Résumé : Après avoir coaché la dream team des plus grands espoirs de la jeune pâtisserie chez Fauchon dans les années 2000, Christophe Adam créa sous l'enseigne de L'Eclair de Génie sa propre maison de haute pâtisserie monoproduit. Aujourd'hui au sommet de sa carrière, il revient sur vingt ans de compositions en forme d'éclairs, dans un livre où éclate toute sa créativité, sans limites. Extraits. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leclairdegenieshop.com/