Dépouillements

Mauresque. La princesse Pastis / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 24 (juin-juillet 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Titre : Mauresque. La princesse Pastis : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Carina Soto, Auteur Année : 2021 Article : p. 12-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée recette culinaire Mots-clés : mauresque : cocktail  cocktail : boisson Résumé : Célébrons les délicieuses épousailles de l'amande et de l'anis ! Carina Soto nous donne les clés de cet assemblage si simple à faire, et pourtant si sophistiqué en bouche. Nature du document : documentaire [article] Mauresque. La princesse Pastis : Spirits [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Carina Soto, Auteur . - 2021 . - p. 12-13. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Descripteurs : boisson alcoolisée recette culinaire Mots-clés : mauresque : cocktail  cocktail : boisson Résumé : Célébrons les délicieuses épousailles de l'amande et de l'anis ! Carina Soto nous donne les clés de cet assemblage si simple à faire, et pourtant si sophistiqué en bouche. Nature du document : documentaire

Yves Camdeborde / Raphaële Marchal in Fou de Cuisine, 24 (juin-juillet 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Titre : Yves Camdeborde : Tout sauf de la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Stéphane de Bourgies, Photographe Année : 2021 Article : p. 14-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : Camdeborde, Yves : 1965-  grand cuisinier Résumé : Derrière le cuisinier à la tête d'un restaurant, d'un hôtel et de quelques joyeux comptoirs, il y a Yves, un homme heureux qui vit toutes les petites choses de la vie en pleine conscience et avec un romantisme véritable. Nature du document : documentaire [article] Yves Camdeborde : Tout sauf de la cuisine [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Stéphane de Bourgies, Photographe . - 2021 . - p. 14-15. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : Camdeborde, Yves : 1965-  grand cuisinier Résumé : Derrière le cuisinier à la tête d'un restaurant, d'un hôtel et de quelques joyeux comptoirs, il y a Yves, un homme heureux qui vit toutes les petites choses de la vie en pleine conscience et avec un romantisme véritable. Nature du document : documentaire

Chèvres en folie / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 24 (juin-juillet 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Titre : Chèvres en folie : Dites cheese Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2021 Article : p. 18-19 Langues : Français (fre) Descripteurs : chèvre fromage Mots-clés : fromage de chèvre Résumé : A la Laiterie de Paris, Pierre Coulon et ses équipes régalent les habitants du quartier avec leurs chèvres frais déjantés. A reproduire sans jamais se lasser ! Nature du document : documentaire En ligne : https://m.facebook.com/laiteriedeparis/ [article] Chèvres en folie : Dites cheese [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2021 . - p. 18-19. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Descripteurs : chèvre fromage Mots-clés : fromage de chèvre Résumé : A la Laiterie de Paris, Pierre Coulon et ses équipes régalent les habitants du quartier avec leurs chèvres frais déjantés. A reproduire sans jamais se lasser ! Nature du document : documentaire En ligne : https://m.facebook.com/laiteriedeparis/

Lahmacun, la pizza du Levant / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 24 (juin-juillet 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Titre : Lahmacun, la pizza du Levant : Travelplate Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2021 Article : p. 20 ; p. 111 Langues : Français (fre) Descripteurs : Moyen-Orient pâte alimentaire recette culinaire Mots-clés : Lahmacun : préparation culinaire  pizza : préparation culinaire Résumé : Fine croustillante, épicée, cette délicieuse pâte recouverte de viande se mange sur le pouce, bien roulée... Nature du document : documentaire [article] Lahmacun, la pizza du Levant : Travelplate [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2021 . - p. 20 ; p. 111. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Descripteurs : Moyen-Orient pâte alimentaire recette culinaire Mots-clés : Lahmacun : préparation culinaire  pizza : préparation culinaire Résumé : Fine croustillante, épicée, cette délicieuse pâte recouverte de viande se mange sur le pouce, bien roulée... Nature du document : documentaire

Beurres. Le parfum du moi(s) / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 24 (juin-juillet 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Titre : Beurres. Le parfum du moi(s) : No recipe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2021 Article : p. 21 Langues : Français (fre) Descripteurs : beurre Mots-clés : beurre parfumé Résumé : Un moment gourmand commence parfois simplement par un bon beurre parfumé. Nature du document : documentaire [article] Beurres. Le parfum du moi(s) : No recipe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2021 . - p. 21. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Descripteurs : beurre Mots-clés : beurre parfumé Résumé : Un moment gourmand commence parfois simplement par un bon beurre parfumé. Nature du document : documentaire

Minou Sabahi et le safran / Jill Cousin in Fou de Cuisine, 24 (juin-juillet 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Titre : Minou Sabahi et le safran : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur ; Minou Sabahi, Photographe Année : 2021 Article : p. 24 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : safran : épice  épice : plante aromatique Résumé : Depuis sa résidence chez Fulgurances (Paris), Minou Sabahi, cheffe itinérante, distille ici et là les délicats parfums d'une cuisine teintée de son Iran natal. Elle nous parle du safran, épice phare de la cuisine iranienne. Nature du document : documentaire [article] Minou Sabahi et le safran : Un chef un produit [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur ; Minou Sabahi, Photographe . - 2021 . - p. 24. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : safran : épice  épice : plante aromatique Résumé : Depuis sa résidence chez Fulgurances (Paris), Minou Sabahi, cheffe itinérante, distille ici et là les délicats parfums d'une cuisine teintée de son Iran natal. Elle nous parle du safran, épice phare de la cuisine iranienne. Nature du document : documentaire

Joue-la comme Mory Sacko / Eugénie Pont in Fou de Cuisine, 24 (juin-juillet 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Titre : Joue-la comme Mory Sacko : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2021 Article : p. 28-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Sacko, Mory : 1992-  grand cuisinier Résumé : Ce jeune chef, tout juste étoilé pour son restaurant MoSuke, brille par son talent et une cuisine inventive. Il nous partage une panoplie des plus personnelles. Nature du document : documentaire En ligne : https://mosuke-restaurant.com/ [article] Joue-la comme Mory Sacko : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2021 . - p. 28-29. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Sacko, Mory : 1992-  grand cuisinier Résumé : Ce jeune chef, tout juste étoilé pour son restaurant MoSuke, brille par son talent et une cuisine inventive. Il nous partage une panoplie des plus personnelles. Nature du document : documentaire En ligne : https://mosuke-restaurant.com/

Une somme de rhubarbes / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 24 (juin-juillet 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Titre : Une somme de rhubarbes : Sur la route avec 180°C Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2021 Article : p; 30-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume Mots-clés : rhubarbe : légume Résumé : Elles sont vertes ou rouges, possèdent des tiges volumineuses, moyennes ou petites, se nomment "Grand Mums", "Mikoot", Early Victoria", "Goliath", "Mira", Frambozen Rood", "Elmblitz", "Valentine" ou Livingstone", sont acides ou sucrées. Bienvenue dans l'univers des rhubarbes des Vermes. Nature du document : documentaire [article] Une somme de rhubarbes : Sur la route avec 180°C [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2021 . - p; 30-37. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Descripteurs : légume Mots-clés : rhubarbe : légume Résumé : Elles sont vertes ou rouges, possèdent des tiges volumineuses, moyennes ou petites, se nomment "Grand Mums", "Mikoot", Early Victoria", "Goliath", "Mira", Frambozen Rood", "Elmblitz", "Valentine" ou Livingstone", sont acides ou sucrées. Bienvenue dans l'univers des rhubarbes des Vermes. Nature du document : documentaire

Hélène Darroze. Grande parmi les grands / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 24 (juin-juillet 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Titre : Hélène Darroze. Grande parmi les grands : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2021 Article : p. 42-49 ; p. 111-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : Darroze, Hélène : 1967- Résumé : Une intelligence instinctive, une gaieté naturelle, un goût pour le partage et un terroir dans le sang : Hélène Darroze, cinq étoiles au compteur, trace la route des grands chefs modernes avec un enthousiasme communicatif. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.helenedarroze.com/ [article] Hélène Darroze. Grande parmi les grands : Biopic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2021 . - p. 42-49 ; p. 111-113. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : Darroze, Hélène : 1967- Résumé : Une intelligence instinctive, une gaieté naturelle, un goût pour le partage et un terroir dans le sang : Hélène Darroze, cinq étoiles au compteur, trace la route des grands chefs modernes avec un enthousiasme communicatif. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.helenedarroze.com/

Montons l'aïoli ! / Stéphane Méjanès in Fou de Cuisine, 24 (juin-juillet 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Titre : Montons l'aïoli ! : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Méjanès, Auteur Année : 2021 Article : p. 50-54 ; p. 114-115 Langues : Français (fre) Descripteurs : Provence-Alpes-Côte d'Azur recette culinaire Mots-clés : aïoli : préparation culinaire  sauce : préparation culinaire Résumé : Retour sur un mythe : l'aïoli ! Histoire(s) et recettes... Nature du document : documentaire [article] Montons l'aïoli ! : Mythe [texte imprimé] / Stéphane Méjanès, Auteur . - 2021 . - p. 50-54 ; p. 114-115. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Descripteurs : Provence-Alpes-Côte d'Azur recette culinaire Mots-clés : aïoli : préparation culinaire  sauce : préparation culinaire Résumé : Retour sur un mythe : l'aïoli ! Histoire(s) et recettes... Nature du document : documentaire

A manger tout cru ! in Fou de Cuisine, 24 (juin-juillet 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Titre : A manger tout cru ! : Théma Type de document : texte imprimé Année : 2021 Article : p. 55-60 ; p. 115-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment diététique recette culinaire Mots-clés : cru : non transformé Résumé : Qu'elle soit végétale, carnée ou iodée, la dégustation à cru est devenue en quelques années incontournables des tables estivales. Les plus grands chefs d'aujourd'hui composent avec bonheur des partitions sans cuisson, à dévorer sans modération. Nature du document : documentaire [article] A manger tout cru ! : Théma [texte imprimé] . - 2021 . - p. 55-60 ; p. 115-117. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Descripteurs : aliment diététique recette culinaire Mots-clés : cru : non transformé Résumé : Qu'elle soit végétale, carnée ou iodée, la dégustation à cru est devenue en quelques années incontournables des tables estivales. Les plus grands chefs d'aujourd'hui composent avec bonheur des partitions sans cuisson, à dévorer sans modération. Nature du document : documentaire

Nadia Sammut / Raphaële Marchal in Fou de Cuisine, 24 (juin-juillet 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Titre : Nadia Sammut : Collection Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Delphine Michalak, Photographe Année : 2021 Article : p. 61-67 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Vaucluse : département Mots-clés : Sammut, Nadia : 1980  grande cuisinière Résumé : L'histoire de l'Auberge La Fénière continue de s'écrire avec Nadia Sammut, la fille de Reine et Guy, qui, en s'abandonnant à elle-même et en laissant la cuisine devenir plus grande que tout, a créé un monde : celui d'une cuisine libre. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergelafeniere.com/ [article] Nadia Sammut : Collection [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Delphine Michalak, Photographe . - 2021 . - p. 61-67. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Descripteurs : gastronomie Vaucluse : département Mots-clés : Sammut, Nadia : 1980  grande cuisinière Résumé : L'histoire de l'Auberge La Fénière continue de s'écrire avec Nadia Sammut, la fille de Reine et Guy, qui, en s'abandonnant à elle-même et en laissant la cuisine devenir plus grande que tout, a créé un monde : celui d'une cuisine libre. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergelafeniere.com/

Paf, pastèque ! / François Blanc in Fou de Cuisine, 24 (juin-juillet 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Titre : Paf, pastèque ! : Végétal Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2021 Article : p. 88-92 ; p. 125 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : pastèque : fruit Résumé : Longtemps perçue comme uniquement bonne à nous rafraîchir, la pastèque prouve aujourd'hui qu'elle peut bien plus, à travers le talent des chef.fe.s. Nature du document : documentaire [article] Paf, pastèque ! : Végétal [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2021 . - p. 88-92 ; p. 125. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : pastèque : fruit Résumé : Longtemps perçue comme uniquement bonne à nous rafraîchir, la pastèque prouve aujourd'hui qu'elle peut bien plus, à travers le talent des chef.fe.s. Nature du document : documentaire

Les vins "secs tendres" / Jean-Emmanuel Simond in Fou de Cuisine, 24 (juin-juillet 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Titre : Les vins "secs tendres" : In vino veritas Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Emmanuel Simond, Auteur Année : 2021 Article : p. 103-106 Langues : Français (fre) Descripteurs : France vin blanc Mots-clés : vin liquoreux  vin moelleux Résumé : Vins moelleux, liquoreux, de dessert... les qualificatifs ne manquent pas pour qualifier ces vins très sucrés tels les sauternes et autres vendanges tardives, souvent réservés à des occasions bien précises. Mais les autres ? Ces vins blancs entre chien et loup, qui refusent qu'on les enferme dans une catégorie et se plaisent dans l'entre-deux, ni vraiment secs, ni vraiment moelleux ? Fascinants, ils méritent assurément d'être redécouverts et mis à l'honneur. Nature du document : documentaire [article] Les vins "secs tendres" : In vino veritas [texte imprimé] / Jean-Emmanuel Simond, Auteur . - 2021 . - p. 103-106. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Descripteurs : France vin blanc Mots-clés : vin liquoreux  vin moelleux Résumé : Vins moelleux, liquoreux, de dessert... les qualificatifs ne manquent pas pour qualifier ces vins très sucrés tels les sauternes et autres vendanges tardives, souvent réservés à des occasions bien précises. Mais les autres ? Ces vins blancs entre chien et loup, qui refusent qu'on les enferme dans une catégorie et se plaisent dans l'entre-deux, ni vraiment secs, ni vraiment moelleux ? Fascinants, ils méritent assurément d'être redécouverts et mis à l'honneur. Nature du document : documentaire

Et on fait fumer les légumes ! in Fou de Cuisine, 24 (juin-juillet 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Titre : Et on fait fumer les légumes ! : Fiches pros Type de document : texte imprimé Année : 2021 Article : p. 108-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire traitement chimique des aliments Mots-clés : fumaison : traitement chimique des aliments Résumé : Dans un excellent livre paru aux éditions Flammarion, la prestigieuse Ecole Ferrandi expose tous les fondamentaux de la cuisine des légumes. En voici deux extraits, qui nous permettront de donner un bon goût à nos légumes d'été. Nature du document : documentaire [article] Et on fait fumer les légumes ! : Fiches pros [texte imprimé] . - 2021 . - p. 108-109. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 24 (juin-juillet 2021) Descripteurs : légume recette culinaire traitement chimique des aliments Mots-clés : fumaison : traitement chimique des aliments Résumé : Dans un excellent livre paru aux éditions Flammarion, la prestigieuse Ecole Ferrandi expose tous les fondamentaux de la cuisine des légumes. En voici deux extraits, qui nous permettront de donner un bon goût à nos légumes d'été. Nature du document : documentaire