Dépouillements

Alexandre Gauthier. La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 332 (septembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 332 (septembre 2021) Titre : Alexandre Gauthier. La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil : L'album du chef... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2021 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Pas-de-Calais : département Mots-clés : Gauthier, Alexandre : 1979-  grand cuisinier Résumé : Alexandre Gauthier est un chef à la personnalité singulière, son restaurant La Grenouillère, l'illustration parfaite de sa vision du "grand restaurant". Un lieu atypique, moderne, où cuisine et salle se confondent presque, dans cette maison qui l'a vu grandir et qu'il a fait sienne il y a 10 maintenant. Nature du document : documentaire En ligne : https://lagrenouillere.fr/ [article] Alexandre Gauthier. La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil : L'album du chef... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2021 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 332 (septembre 2021) Descripteurs : gastronomie Pas-de-Calais : département Mots-clés : Gauthier, Alexandre : 1979-  grand cuisinier Résumé : Alexandre Gauthier est un chef à la personnalité singulière, son restaurant La Grenouillère, l'illustration parfaite de sa vision du "grand restaurant". Un lieu atypique, moderne, où cuisine et salle se confondent presque, dans cette maison qui l'a vu grandir et qu'il a fait sienne il y a 10 maintenant. Nature du document : documentaire En ligne : https://lagrenouillere.fr/

Franck Giovannini et Nicolas Flandin. Hôtel de Ville de Crissier / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 332 (septembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 332 (septembre 2021) Titre : Franck Giovannini et Nicolas Flandin. Hôtel de Ville de Crissier : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 22-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Suisse Mots-clés : Giovannini, Franck : grand cuisinier  Flandin, Nicolas : pâtissier Résumé : Après 26 ans de présence dans les cuisines de l'Hôtel de Ville, dont cinq comme propriétaire avec son épouse Stéphanie, Franck Giovannini est le quatrième chef à maintenir l'institution crissiroise au rang des restaurants triplement étoilés. Il déploie pour se faire une rigueur sans failles, une remise en question permanente et un soin du détail poussé à l'extrême. Nicolas Flandin est le chef pâtissier de l'Hôtel de Ville de Crissier depuis le 1er mai 2018. Pâtissier passionné, il élabore dans la droite lignée la cuisine, des desserts graphiques, colorés et concentrés sur la quintessence du goût de chaque ingrédient. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurantcrissier.com/ [article] Franck Giovannini et Nicolas Flandin. Hôtel de Ville de Crissier : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 22-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 332 (septembre 2021) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Suisse Mots-clés : Giovannini, Franck : grand cuisinier  Flandin, Nicolas : pâtissier Résumé : Après 26 ans de présence dans les cuisines de l'Hôtel de Ville, dont cinq comme propriétaire avec son épouse Stéphanie, Franck Giovannini est le quatrième chef à maintenir l'institution crissiroise au rang des restaurants triplement étoilés. Il déploie pour se faire une rigueur sans failles, une remise en question permanente et un soin du détail poussé à l'extrême. Nicolas Flandin est le chef pâtissier de l'Hôtel de Ville de Crissier depuis le 1er mai 2018. Pâtissier passionné, il élabore dans la droite lignée la cuisine, des desserts graphiques, colorés et concentrés sur la quintessence du goût de chaque ingrédient. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurantcrissier.com/

Franck Pelux. Lausanne Palace à Lausanne / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 332 (septembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 332 (septembre 2021) Titre : Franck Pelux. Lausanne Palace à Lausanne : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 50-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Suisse Mots-clés : Pelux, Franck : grand cuisinier Résumé : C'est dans le restaurant d'Autun, en Saône-et-Loire, que Franck Pelux fera ses premiers pas de cuisinier. Pour lui, la cuisine est une conviction depuis toujours, doublée d'une passion chevillée au corps. Avec sa compagne Sarah Benhamed, ils forment un binôme d'une redoutable efficacité, associant la précision d'un service sans failles et des assiettes à l'équilibre remarquable. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lausanne-palace.ch/accueil/ [article] Franck Pelux. Lausanne Palace à Lausanne : A la table de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 50-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 332 (septembre 2021) Descripteurs : gastronomie Suisse Mots-clés : Pelux, Franck : grand cuisinier Résumé : C'est dans le restaurant d'Autun, en Saône-et-Loire, que Franck Pelux fera ses premiers pas de cuisinier. Pour lui, la cuisine est une conviction depuis toujours, doublée d'une passion chevillée au corps. Avec sa compagne Sarah Benhamed, ils forment un binôme d'une redoutable efficacité, associant la précision d'un service sans failles et des assiettes à l'équilibre remarquable. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lausanne-palace.ch/accueil/

Eric Frechon. Primard à Guainville / Clotilde Roux in Thuriès Magazine, 332 (septembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 332 (septembre 2021) Titre : Eric Frechon. Primard à Guainville : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 62-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : Eure : département gastronomie Mots-clés : Frechon, Eric : 1963-  grand cuisinier Résumé : Associé depuis un an aux propriétaires des"Domaines de Fontenille", Eric Frechon accompagne les chefs des établissements dans la réalisation de leurs cartes comme il l'a fait pour l'ouverture de "Primard", le nouveau domaine du groupe à la croisée de l'Ile-de-France et de la Normandie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lesdomainesdefontenille.com/fr/domainedeprimard.html [article] Eric Frechon. Primard à Guainville : Ouverture avec... [texte imprimé] / Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 62-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 332 (septembre 2021) Descripteurs : Eure : département gastronomie Mots-clés : Frechon, Eric : 1963-  grand cuisinier Résumé : Associé depuis un an aux propriétaires des"Domaines de Fontenille", Eric Frechon accompagne les chefs des établissements dans la réalisation de leurs cartes comme il l'a fait pour l'ouverture de "Primard", le nouveau domaine du groupe à la croisée de l'Ile-de-France et de la Normandie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lesdomainesdefontenille.com/fr/domainedeprimard.html

Balade dans les vignes. Les vins de Savoie / Jérôme Gagnez in Thuriès Magazine, 332 (septembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 332 (septembre 2021) Titre : Balade dans les vignes. Les vins de Savoie : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2021 Article : p. 74-76 Langues : Français (fre) Descripteurs : Savoie : département vin Mots-clés : vin de Savoie Résumé : La suite de l'exploration des vignobles français par Jérôme Gagnez nous mène dans les Alpes, à la découverte du vignoble de Savoie dont la réputation n'est pas toujours à la hauteur de ses mérites. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vindesavoie.pro/ [article] Balade dans les vignes. Les vins de Savoie : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] / Jérôme Gagnez, Auteur . - 2021 . - p. 74-76. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 332 (septembre 2021) Descripteurs : Savoie : département vin Mots-clés : vin de Savoie Résumé : La suite de l'exploration des vignobles français par Jérôme Gagnez nous mène dans les Alpes, à la découverte du vignoble de Savoie dont la réputation n'est pas toujours à la hauteur de ses mérites. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vindesavoie.pro/

Claire Heitzler / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 332 (septembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 332 (septembre 2021) Titre : Claire Heitzler : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2021 Article : p. 78-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Heitzler, Claire : 1978-  pâtissière Résumé : Née à Colmar, en Alsace, Claire Heitzler est peu connue du grand public, mais respectée par ses pairs pour sa créativité, son talent et son engagement auprès des producteurs? Après avoir travaillé pour de grandes maisons, elle est désormais conseillère et formatrice mais de nouveaux projets s'annoncent... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.claireheitzler.com/ [article] Claire Heitzler : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2021 . - p. 78-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 332 (septembre 2021) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Heitzler, Claire : 1978-  pâtissière Résumé : Née à Colmar, en Alsace, Claire Heitzler est peu connue du grand public, mais respectée par ses pairs pour sa créativité, son talent et son engagement auprès des producteurs? Après avoir travaillé pour de grandes maisons, elle est désormais conseillère et formatrice mais de nouveaux projets s'annoncent... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.claireheitzler.com/

Masatoshi Takayanagi. L'Osier au Mans / Yelbane Rialland in Thuriès Magazine, 332 (septembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 332 (septembre 2021) Titre : Masatoshi Takayanagi. L'Osier au Mans : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Yelbane Rialland, Auteur ; Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur Année : 2021 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Japon pâtisserie Sarthe : département Mots-clés : Takayanagi, Masatoshi : pâtissier Résumé : Lorsqu'un pâtissier japonais s'applique à son art, il est souvent question de précision, de rigueur, de goûts justes et d'équilibre. Masatoshi Takayanagi assume ne pas toujours séduire l’œil en s'adressant en priorité au palais. Son objectif étant de proposer des pâtisseries ou texture et parfums soient à l'unisson. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.gillespudlowski.com/254675/restaurants/le-mans-la-patisserie-selon-ma [...] [article] Masatoshi Takayanagi. L'Osier au Mans : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Yelbane Rialland, Auteur ; Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur . - 2021 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 332 (septembre 2021) Descripteurs : Japon pâtisserie Sarthe : département Mots-clés : Takayanagi, Masatoshi : pâtissier Résumé : Lorsqu'un pâtissier japonais s'applique à son art, il est souvent question de précision, de rigueur, de goûts justes et d'équilibre. Masatoshi Takayanagi assume ne pas toujours séduire l’œil en s'adressant en priorité au palais. Son objectif étant de proposer des pâtisseries ou texture et parfums soient à l'unisson. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.gillespudlowski.com/254675/restaurants/le-mans-la-patisserie-selon-ma [...]

La poire / Emmanuel Mugnier in Thuriès Magazine, 332 (septembre 2021)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 332 (septembre 2021) Titre : La poire : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuel Mugnier, Auteur Année : 2021 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : poire : fruit Résumé : Originaire d'Asie et appartenant à la famille des Rosacées, le poirier serait cultivé depuis plus de 4 millénaires avant notre ère. Sa culture s'est rapidement étendue en Europe, notamment en Grèce où Homère considérait la poire comme un cadeau des dieux. C'est ensuite aux Romains que l'on doit son développement après qu'ils aient croisé de nombreuses variétés. En France, le fruit apparaît dès le XVIème siècle et doit sa popularité au Roi Soleil qui la fait cultiver dans son potager. Nature du document : documentaire [article] La poire : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Emmanuel Mugnier, Auteur . - 2021 . - p. 98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 332 (septembre 2021) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : poire : fruit Résumé : Originaire d'Asie et appartenant à la famille des Rosacées, le poirier serait cultivé depuis plus de 4 millénaires avant notre ère. Sa culture s'est rapidement étendue en Europe, notamment en Grèce où Homère considérait la poire comme un cadeau des dieux. C'est ensuite aux Romains que l'on doit son développement après qu'ils aient croisé de nombreuses variétés. En France, le fruit apparaît dès le XVIème siècle et doit sa popularité au Roi Soleil qui la fait cultiver dans son potager. Nature du document : documentaire