Dépouillements

Jacques Maximin / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 331 (juillet 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 331 (juillet 2021) Titre : Jacques Maximin : L'album du chef... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2021 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : Maximin, Jacques : 1948-  grand cuisinier Résumé : S'entretenir avec Jacques Maximin, c'est retracer plus de 50 ans d'histoire, notamment celle du Sud qu'il aura marquée de son sceau. Reconnu par ses pairs pour son immense talent, il ne semble pas encore prêt, à 73 ans, à raccrocher son tablier de cuisine. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.jacquesmaximin.com/index.html [article] Jacques Maximin : L'album du chef... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2021 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 331 (juillet 2021) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : Maximin, Jacques : 1948-  grand cuisinier Résumé : S'entretenir avec Jacques Maximin, c'est retracer plus de 50 ans d'histoire, notamment celle du Sud qu'il aura marquée de son sceau. Reconnu par ses pairs pour son immense talent, il ne semble pas encore prêt, à 73 ans, à raccrocher son tablier de cuisine. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.jacquesmaximin.com/index.html

Eric Canino et Christian Le Corroller. La Réserve à Ramatuelle / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 331 (juillet 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 331 (juillet 2021) Titre : Eric Canino et Christian Le Corroller. La Réserve à Ramatuelle : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 22-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Var : département Mots-clés : Canino, Eric : 1969-  Le Corroller, Christian : pâtissier  grand cuisinier Résumé : Depuis l'ouverture de "La Réserve" en 2009, Eric Canino s'applique au bien-être des clients de ce petit paradis terrestre avec vue imprenable sur la Méditerranée. A sa table, une cuisine qui prend soin du corps, basée sur un travail du goût et la fraîcheur des produits. Les desserts de Christian Le Corroller ne ressemblent pas vraiment à ceux servis dans de nombreux établissements étoilés. Il poursuit à "La Réserve" le travail engagé par le chef de cuisine... Ses assiettes sont donc basées sur le fruit, le légume, elles sont audacieuses, surprenantes, et comme en cuisine, elles riment toujours avec légèreté. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lareserve-ramatuelle.com/?gclid=EAIaIQobChMI4vi_6M3q8gIVjgwGAB3hKwbD [...] [article] Eric Canino et Christian Le Corroller. La Réserve à Ramatuelle : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 22-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 331 (juillet 2021) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Var : département Mots-clés : Canino, Eric : 1969-  Le Corroller, Christian : pâtissier  grand cuisinier Résumé : Depuis l'ouverture de "La Réserve" en 2009, Eric Canino s'applique au bien-être des clients de ce petit paradis terrestre avec vue imprenable sur la Méditerranée. A sa table, une cuisine qui prend soin du corps, basée sur un travail du goût et la fraîcheur des produits. Les desserts de Christian Le Corroller ne ressemblent pas vraiment à ceux servis dans de nombreux établissements étoilés. Il poursuit à "La Réserve" le travail engagé par le chef de cuisine... Ses assiettes sont donc basées sur le fruit, le légume, elles sont audacieuses, surprenantes, et comme en cuisine, elles riment toujours avec légèreté. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lareserve-ramatuelle.com/?gclid=EAIaIQobChMI4vi_6M3q8gIVjgwGAB3hKwbD [...]

Marc Favier. Marcore à Paris / Yelbane Rialland in Thuriès Magazine, 331 (juillet 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 331 (juillet 2021) Titre : Marc Favier. Marcore à Paris : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Yelbane Rialland, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 50-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Favier, Marc : grand cuisinier Résumé : C'est dans le 2ème arrondissement de la capitale, à deux pas de la Bourse, que Marc Favier a ouvert son restaurant en mars 2019. L'ancien bras droit de Jean-François Piège compte bien inscrire sa cuisine dans le temps et insuffler un véritable supplément d'âme à ce qu'il considère comme une maison de famille. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.marcore-paris.com/ [article] Marc Favier. Marcore à Paris : A la table de... [texte imprimé] / Yelbane Rialland, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 50-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 331 (juillet 2021) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Favier, Marc : grand cuisinier Résumé : C'est dans le 2ème arrondissement de la capitale, à deux pas de la Bourse, que Marc Favier a ouvert son restaurant en mars 2019. L'ancien bras droit de Jean-François Piège compte bien inscrire sa cuisine dans le temps et insuffler un véritable supplément d'âme à ce qu'il considère comme une maison de famille. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.marcore-paris.com/

Ronan Kervarrec. Le Saison à Saint-Grégoire / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 331 (juillet 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 331 (juillet 2021) Titre : Ronan Kervarrec. Le Saison à Saint-Grégoire : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur Année : 2021 Article : p. 62-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Kervarrec, Ronan : 1969-  grand cuisinier Résumé : C'est une nouvelle page de son histoire qui va écrire, à côté de Rennes, le chef Ronan Kervarrec. Un retour aux sources pour ce Breton originaire d'Hennebont, qui s'installe avec son épouse Els dans un lieu qu'ils veulent comme une maison de famille. Nature du document : documentaire En ligne : https://le-saison.com/fr/ [article] Ronan Kervarrec. Le Saison à Saint-Grégoire : Ouverture avec... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur . - 2021 . - p. 62-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 331 (juillet 2021) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Kervarrec, Ronan : 1969-  grand cuisinier Résumé : C'est une nouvelle page de son histoire qui va écrire, à côté de Rennes, le chef Ronan Kervarrec. Un retour aux sources pour ce Breton originaire d'Hennebont, qui s'installe avec son épouse Els dans un lieu qu'ils veulent comme une maison de famille. Nature du document : documentaire En ligne : https://le-saison.com/fr/

Balade dans les vignes. L'Alsace / Jérôme Gagnez in Thuriès Magazine, 331 (juillet 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 331 (juillet 2021) Titre : Balade dans les vignes. L'Alsace : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2021 Article : p. 74-76 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alsace : région vin d'Alsace Résumé : Après notre étape jurassienne, abordons le vignoble alsacien. Adossé au contrefort oriental du massif vosgien, le vignoble s'étend sur une bande de 100 km de long du nord au sud, entre les communes de Marlenheim au nord et de Thann au sud, sur une surface totale d'environ 15 500 ha. L'Alsace a la particularité de présenter une complexité géologique et une diversité de sols sans équivalent dans le vignoble français. En effet, toutes les formations géologiques du primaire au quaternaire sont présentes, en proportions plus ou moins importantes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsalsace.com/fr/ [article] Balade dans les vignes. L'Alsace : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] / Jérôme Gagnez, Auteur . - 2021 . - p. 74-76. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 331 (juillet 2021) Descripteurs : Alsace : région vin d'Alsace Résumé : Après notre étape jurassienne, abordons le vignoble alsacien. Adossé au contrefort oriental du massif vosgien, le vignoble s'étend sur une bande de 100 km de long du nord au sud, entre les communes de Marlenheim au nord et de Thann au sud, sur une surface totale d'environ 15 500 ha. L'Alsace a la particularité de présenter une complexité géologique et une diversité de sols sans équivalent dans le vignoble français. En effet, toutes les formations géologiques du primaire au quaternaire sont présentes, en proportions plus ou moins importantes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsalsace.com/fr/

Vianney Bellanger. Chocolaterie Bellanger au Mans / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 331 (juillet 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 331 (juillet 2021) Titre : Vianney Bellanger. Chocolaterie Bellanger au Mans : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2021 Article : p. 78-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Sarthe : département Mots-clés : Bellanger, Vianney : pâtissier Résumé : S'il ne s'est pas immédiatement dédié à la pâtisserie, Vianney bellanger se sera pourtant fait rattraper par le chocolat. Il a donc quitté la chimie organique pour le travail du cacao. Avec son père, le temps d'apprendre tous les secrets du métier, et de diriger désormais seul l'entreprise familiale depuis 2017. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chocolats-bellanger.com/ [article] Vianney Bellanger. Chocolaterie Bellanger au Mans : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2021 . - p. 78-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 331 (juillet 2021) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Sarthe : département Mots-clés : Bellanger, Vianney : pâtissier Résumé : S'il ne s'est pas immédiatement dédié à la pâtisserie, Vianney bellanger se sera pourtant fait rattraper par le chocolat. Il a donc quitté la chimie organique pour le travail du cacao. Avec son père, le temps d'apprendre tous les secrets du métier, et de diriger désormais seul l'entreprise familiale depuis 2017. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chocolats-bellanger.com/

Nina Métayer. La Délicatisserie à Paris / Yelbane Rialland in Thuriès Magazine, 331 (juillet 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 331 (juillet 2021) Titre : Nina Métayer. La Délicatisserie à Paris : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Yelbane Rialland, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Métayer, Nina : 1988-  pâtissière : métier Résumé : En ouvrant en novembre 2020 une pâtisserie entièrement digitale, Nina Métayer ne s'est pas seulement inscrite dans son temps, elle assume pleinement ses convictions et s'attache à respecter les valeurs qui lui sont chères. Cette jeune maman de deux petites filles est désormais une entrepreneure 2.0, dont le seul objectif est de vendre des pâtisseries délicieuses, qui tentent en plus des plus vertueuses. Nature du document : documentaire En ligne : https://ninametayer.com/ [article] Nina Métayer. La Délicatisserie à Paris : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Yelbane Rialland, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 331 (juillet 2021) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Métayer, Nina : 1988-  pâtissière : métier Résumé : En ouvrant en novembre 2020 une pâtisserie entièrement digitale, Nina Métayer ne s'est pas seulement inscrite dans son temps, elle assume pleinement ses convictions et s'attache à respecter les valeurs qui lui sont chères. Cette jeune maman de deux petites filles est désormais une entrepreneure 2.0, dont le seul objectif est de vendre des pâtisseries délicieuses, qui tentent en plus des plus vertueuses. Nature du document : documentaire En ligne : https://ninametayer.com/

L'abricot / Jérôme Queuloup in Thuriès Magazine, 331 (juillet 2021)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 331 (juillet 2021) Titre : L'abricot : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Queuloup, Auteur Année : 2021 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : abricot : fruit Résumé : Apparu il y a plus de 5000 ans en Chine, ce petit arbre très florifère est arrivé en Occident par la route de la Soie. C'est aux Arabes que l'on doit son implantation dans l'ensemble du bassin méditerranéen, et notamment dans le sud de l'Espagne, où il a trouvé un climat très favorable. En France, c'est à Jean-Baptiste de la Quintinie, le jardinier du roi Louis XIV, que l'on doit l'introduction de l'abricotier. Il faudra néanmoins attendre 300 ans pour que la culture de l'abricot se développe dans l'Hexagone. Nature du document : documentaire [article] L'abricot : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Jérôme Queuloup, Auteur . - 2021 . - p. 98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 331 (juillet 2021) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : abricot : fruit Résumé : Apparu il y a plus de 5000 ans en Chine, ce petit arbre très florifère est arrivé en Occident par la route de la Soie. C'est aux Arabes que l'on doit son implantation dans l'ensemble du bassin méditerranéen, et notamment dans le sud de l'Espagne, où il a trouvé un climat très favorable. En France, c'est à Jean-Baptiste de la Quintinie, le jardinier du roi Louis XIV, que l'on doit l'introduction de l'abricotier. Il faudra néanmoins attendre 300 ans pour que la culture de l'abricot se développe dans l'Hexagone. Nature du document : documentaire