Dépouillements

Tentation fermentation / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 25 (septembre-octobre-novembre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Titre : Tentation fermentation : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Carina Soto, Auteur Année : 2021 Article : p. 12-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson fermentation Résumé : Laissez tomber les sodas du supermarché : kombucha,kéfir et autres ginger beers sont bien plus frais et plus amusants à intégrer dans vos cocktails ! Nature du document : documentaire [article] Tentation fermentation : Spirits [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Carina Soto, Auteur . - 2021 . - p. 12-13. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Descripteurs : boisson fermentation Résumé : Laissez tomber les sodas du supermarché : kombucha,kéfir et autres ginger beers sont bien plus frais et plus amusants à intégrer dans vos cocktails ! Nature du document : documentaire

Scotch egg : l'oeuf parfait / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 25 (septembre-octobre-novembre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Titre : Scotch egg : l'oeuf parfait : Travelplate Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2021 Article : p. 16 Langues : Français (fre) Descripteurs : Grande-Bretagne recette culinaire Mots-clés : scotch egg : préparation culinaire Résumé : C'est un rêve d'amateur d’œuf, un genre de gourmandise protéinée ultime à laquelle on ne demande qu'à succomber. Nature du document : documentaire [article] Scotch egg : l'oeuf parfait : Travelplate [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2021 . - p. 16. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Descripteurs : Grande-Bretagne recette culinaire Mots-clés : scotch egg : préparation culinaire Résumé : C'est un rêve d'amateur d’œuf, un genre de gourmandise protéinée ultime à laquelle on ne demande qu'à succomber. Nature du document : documentaire

Allez les bleus ! / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 25 (septembre-octobre-novembre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Titre : Allez les bleus ! : Dites cheese Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2021 Article : p. 19 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage monde Mots-clés : bleu : fromage Résumé : Il n'y a pas qu'en France qu'on aime les bleus. Fou de Cuisine est allé voir Alexandre Renault, le cofondateur de la géniale fromagerie Cheese(s) of the World (COW), qui a fait découvrir aux journalistes de la revue une sélection atypique et délicieuse de fromages bleus pas comme chez nous, histoire de changer de crémerie. Nature du document : documentaire [article] Allez les bleus ! : Dites cheese [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2021 . - p. 19. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Descripteurs : fromage monde Mots-clés : bleu : fromage Résumé : Il n'y a pas qu'en France qu'on aime les bleus. Fou de Cuisine est allé voir Alexandre Renault, le cofondateur de la géniale fromagerie Cheese(s) of the World (COW), qui a fait découvrir aux journalistes de la revue une sélection atypique et délicieuse de fromages bleus pas comme chez nous, histoire de changer de crémerie. Nature du document : documentaire

Nathan Helo et la bière du Vexin / Hélène Borderies in Fou de Cuisine, 25 (septembre-octobre-novembre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Titre : Nathan Helo et la bière du Vexin : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur ; Pierre Lucet-Penato, Auteur Année : 2021 Article : p. 24 Langues : Français (fre) Descripteurs : bière Val-d'Oise : département Mots-clés : bière du Vexin Résumé : Le chef du restaurant Dupin propose une cuisine engagée, responsable, incluant un maximum de produits locaux. Comme cette bière du Vexin, produite à une trentaine de kilomètres du restaurant. Nature du document : documentaire [article] Nathan Helo et la bière du Vexin : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur ; Pierre Lucet-Penato, Auteur . - 2021 . - p. 24. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Descripteurs : bière Val-d'Oise : département Mots-clés : bière du Vexin Résumé : Le chef du restaurant Dupin propose une cuisine engagée, responsable, incluant un maximum de produits locaux. Comme cette bière du Vexin, produite à une trentaine de kilomètres du restaurant. Nature du document : documentaire

Joue-la comme Pierre Sang Boyer / Eugénie Pont in Fou de Cuisine, 25 (septembre-octobre-novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Titre : Joue-la comme Pierre Sang Boyer : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2021 Article : p. 28-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : Boyer, Pierre Sang : 1980- Résumé : Chef charismatique et passionné, Pierre Sang a su tirer le meilleur de ses origines coréenne et auvergnate. Il nous confie une panoplie tout en émotion et sincérité. Nature du document : documentaire En ligne : https://pierresang.com/ [article] Joue-la comme Pierre Sang Boyer : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2021 . - p. 28-29. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : Boyer, Pierre Sang : 1980- Résumé : Chef charismatique et passionné, Pierre Sang a su tirer le meilleur de ses origines coréenne et auvergnate. Il nous confie une panoplie tout en émotion et sincérité. Nature du document : documentaire En ligne : https://pierresang.com/

La pêche pour tous / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 25 (septembre-octobre-novembre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Titre : La pêche pour tous : Sur la route avec 180°C Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2021 Article : p. 30-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé Nord-Pas-de-Calais : région pêche : activité pêche : loisir pêche artisanale Mots-clés : crevette grise : crustacé Résumé : Elles sot présentes sur les plateaux de fruits de mer, souvent pour faire du volume, mais personne ne se soucie de savoir d'où viennent les crevettes grises et qui les a pêchées. Ce sont pourtant des milliers de tonnes qui sont prélevées chaque année sur toutes les mers du globe. Sur la Côte d'Opale, entre la baie de Somme et Dunkerque, à pied ou en bateau, estivants, locaux et professionnels s'adonnent à cette pêche tout au long de l'année. Nature du document : documentaire [article] La pêche pour tous : Sur la route avec 180°C [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2021 . - p. 30-37. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Descripteurs : crustacé Nord-Pas-de-Calais : région pêche : activité pêche : loisir pêche artisanale Mots-clés : crevette grise : crustacé Résumé : Elles sot présentes sur les plateaux de fruits de mer, souvent pour faire du volume, mais personne ne se soucie de savoir d'où viennent les crevettes grises et qui les a pêchées. Ce sont pourtant des milliers de tonnes qui sont prélevées chaque année sur toutes les mers du globe. Sur la Côte d'Opale, entre la baie de Somme et Dunkerque, à pied ou en bateau, estivants, locaux et professionnels s'adonnent à cette pêche tout au long de l'année. Nature du document : documentaire

Michel et Sébastien Bras. Pour l'amour du rien / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 25 (septembre-octobre-novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Titre : Michel et Sébastien Bras. Pour l'amour du rien : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Sébastien Dubois-Didcock, Photographe Année : 2021 Article : p. 42-49 ; p. 112-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Bras, Michel : 1946-  Bras, Sébastien : 1971-  grand cuisinier Résumé : C'est l'évènement de ce début d'été : l'ouverture à Paris de la Halle aux Grains, premier restaurant de la capitale affichant la signature de la famille Bras. L'esprit du plateau de Laguiole associé à la splendeur de ce nouvel endroit donne un restaurant superbe et inclassable, forcément habité par la passion de ces cuisiniers hors norme. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.halleauxgrains.bras.fr/ [article] Michel et Sébastien Bras. Pour l'amour du rien : Biopic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Sébastien Dubois-Didcock, Photographe . - 2021 . - p. 42-49 ; p. 112-114. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Bras, Michel : 1946-  Bras, Sébastien : 1971-  grand cuisinier Résumé : C'est l'évènement de ce début d'été : l'ouverture à Paris de la Halle aux Grains, premier restaurant de la capitale affichant la signature de la famille Bras. L'esprit du plateau de Laguiole associé à la splendeur de ce nouvel endroit donne un restaurant superbe et inclassable, forcément habité par la passion de ces cuisiniers hors norme. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.halleauxgrains.bras.fr/

Le boeuf Wellington / Matthieu Aussudre in Fou de Cuisine, 25 (septembre-octobre-novembre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Titre : Le boeuf Wellington : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Matthieu Aussudre, Auteur Année : 2021 Article : p. 50-53 ; p. 114-115 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : bœuf Wellington : préparation culinaire Résumé : Une savoureuse histoire entre la France et l'Angleterre... Nature du document : documentaire [article] Le boeuf Wellington : Mythe [texte imprimé] / Matthieu Aussudre, Auteur . - 2021 . - p. 50-53 ; p. 114-115. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : bœuf Wellington : préparation culinaire Résumé : Une savoureuse histoire entre la France et l'Angleterre... Nature du document : documentaire

Eric Frechon au Domaine de Primard / Raphaële Marchal in Fou de Cuisine, 25 (septembre-octobre-novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Titre : Eric Frechon au Domaine de Primard : Collection Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Benoît Linero, Photographe Année : 2021 Article : p. 61-67 Langues : Français (fre) Descripteurs : Eure : département Mots-clés : Primard : hôtel  Frechon, Eric : 1963- Résumé : Les Domaines de Fontenille comptent six lieux tous plus sublimes les uns que les autres, le dernier-né étant le Domaine de Primard, dans l'Eure-et-Loir. Le chef, mentor et associé des restaurants de tous ces domaines n'est autre que l'immense Eric Frechon, qui a eu un véritable coup de cœur pour ce château normand, ancienne demeure de Catherine Deneuve. Il y crée une cuisine toute personnelle, trait d'union entre l'Île-de-France et sa Normandie natale. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lesdomainesdefontenille.com/fr/ [article] Eric Frechon au Domaine de Primard : Collection [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Benoît Linero, Photographe . - 2021 . - p. 61-67. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Descripteurs : Eure : département Mots-clés : Primard : hôtel  Frechon, Eric : 1963- Résumé : Les Domaines de Fontenille comptent six lieux tous plus sublimes les uns que les autres, le dernier-né étant le Domaine de Primard, dans l'Eure-et-Loir. Le chef, mentor et associé des restaurants de tous ces domaines n'est autre que l'immense Eric Frechon, qui a eu un véritable coup de cœur pour ce château normand, ancienne demeure de Catherine Deneuve. Il y crée une cuisine toute personnelle, trait d'union entre l'Île-de-France et sa Normandie natale. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lesdomainesdefontenille.com/fr/

Pascal Barbot et Christophe Rohat. L'Astrance au coeur / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 25 (septembre-octobre-novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Titre : Pascal Barbot et Christophe Rohat. L'Astrance au coeur : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Thomas Delhemmes, Photographe Année : 2021 Article : p. 68-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Barbot, Pascal : 1972-  Rohat, Christophe : directeur de restaurant  grand cuisinier Résumé : C'est l'une des tables les plus mythiques, les plus personnelles, les plus désirées de la scène mondiale. A l'heure où l'Astrance rouvre à une nouvelle adresse, son duo fondateur nous reçoit pour une masterclass rare. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.astranceparis.fr/ [article] Pascal Barbot et Christophe Rohat. L'Astrance au coeur : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Thomas Delhemmes, Photographe . - 2021 . - p. 68-73. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Barbot, Pascal : 1972-  Rohat, Christophe : directeur de restaurant  grand cuisinier Résumé : C'est l'une des tables les plus mythiques, les plus personnelles, les plus désirées de la scène mondiale. A l'heure où l'Astrance rouvre à une nouvelle adresse, son duo fondateur nous reçoit pour une masterclass rare. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.astranceparis.fr/

Le tartare huîtres et boeuf de Mory Sacko / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 25 (septembre-octobre-novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Titre : Le tartare huîtres et boeuf de Mory Sacko : Omakase. Le choix du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur Année : 2021 Article : p. 74-78 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Sacko, Mory : 1992-  grand cuisinier Résumé : Il incarne la gastronomie contemporaine dans ce qu'elle a de plus jubilatoire : libre et personnelle. Avec sa cuisine célébrant ses origines africaines et sa passion pour le Japon, sa table, MoSuke, ouvre une nouvelle voie, délicieuse. Nature du document : documentaire En ligne : https://mosuke-restaurant.com/ [article] Le tartare huîtres et boeuf de Mory Sacko : Omakase. Le choix du chef [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur . - 2021 . - p. 74-78. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Sacko, Mory : 1992-  grand cuisinier Résumé : Il incarne la gastronomie contemporaine dans ce qu'elle a de plus jubilatoire : libre et personnelle. Avec sa cuisine célébrant ses origines africaines et sa passion pour le Japon, sa table, MoSuke, ouvre une nouvelle voie, délicieuse. Nature du document : documentaire En ligne : https://mosuke-restaurant.com/

Les choux asiatiques. L'embarras du choy / François Blanc in Fou de Cuisine, 25 (septembre-octobre-novembre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Titre : Les choux asiatiques. L'embarras du choy : Végétal Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2021 Article : p. 88-95 ; p. 125 Langues : Français (fre) Descripteurs : crucifère recette culinaire Mots-clés : chou : crucifère  chou asiatique : crucifère Résumé : En France, le chou est un légume modeste mais précieux. En Asie, il est tout aussi omniprésent, sous des formes parfois différentes. Coup de pot, ces crucifères venues d'Orient ont gagné nos rives. Accommoder les choux asiatiques : Catherine Kluger dynamise la rentrée, hyper simplement, avec des recettes funs de sauces et de toppings. Nature du document : documentaire [article] Les choux asiatiques. L'embarras du choy : Végétal [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2021 . - p. 88-95 ; p. 125. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Descripteurs : crucifère recette culinaire Mots-clés : chou : crucifère  chou asiatique : crucifère Résumé : En France, le chou est un légume modeste mais précieux. En Asie, il est tout aussi omniprésent, sous des formes parfois différentes. Coup de pot, ces crucifères venues d'Orient ont gagné nos rives. Accommoder les choux asiatiques : Catherine Kluger dynamise la rentrée, hyper simplement, avec des recettes funs de sauces et de toppings. Nature du document : documentaire

Tout, tout, tout, vous saurez tout sur les champis / Amandine Barone in Fou de Cuisine, 25 (septembre-octobre-novembre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Titre : Tout, tout, tout, vous saurez tout sur les champis : Petit précis Type de document : texte imprimé Auteurs : Amandine Barone, Auteur ; Pascal Revil, Auteur ; Guillaume Eyssartier, Auteur Année : 2021 Article : p. 110-111 Langues : Français (fre) Descripteurs : champignon recette culinaire Résumé : Cueillir, cuisiner et manger les champignons, c'est tout un art qui ne s'improvise pas. Dans ce livre très réussi paru chez Albin Michel, on apprend tout ce qu'il faut savoir, de manière claire et ludique, sur cet ovni végétal qui fait notre régal. Nature du document : documentaire [article] Tout, tout, tout, vous saurez tout sur les champis : Petit précis [texte imprimé] / Amandine Barone, Auteur ; Pascal Revil, Auteur ; Guillaume Eyssartier, Auteur . - 2021 . - p. 110-111. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 25 (septembre-octobre-novembre 2021) Descripteurs : champignon recette culinaire Résumé : Cueillir, cuisiner et manger les champignons, c'est tout un art qui ne s'improvise pas. Dans ce livre très réussi paru chez Albin Michel, on apprend tout ce qu'il faut savoir, de manière claire et ludique, sur cet ovni végétal qui fait notre régal. Nature du document : documentaire