Dépouillements

Emeraude / Ryoko Sekiguchi in Fou de Pâtisserie, 48 (septembre-octobre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Titre : Emeraude : Couleur sucrée Type de document : texte imprimé Auteurs : Ryoko Sekiguchi, Auteur Année : 2021 Article : p. 15 Langues : Français (fre) Descripteurs : couleur pâtisserie Mots-clés : émeraude : couleur Résumé : Quelle que soit la culture culinaire, cette couleur évoque la nature, insuffle un souffle d'air frais à la pâtisserie et tend un pont entre le dessert et les plats. Les pâtisseries émeraude qui fleurissent au printemps et en été sont dotées d'une belle amertume venant des herbes. En automne, ce sont les fruits qui nous offrent ce coloris, comme les figues ou les raisins verts. Nature du document : documentaire [article] Emeraude : Couleur sucrée [texte imprimé] / Ryoko Sekiguchi, Auteur . - 2021 . - p. 15. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Descripteurs : couleur pâtisserie Mots-clés : émeraude : couleur Résumé : Quelle que soit la culture culinaire, cette couleur évoque la nature, insuffle un souffle d'air frais à la pâtisserie et tend un pont entre le dessert et les plats. Les pâtisseries émeraude qui fleurissent au printemps et en été sont dotées d'une belle amertume venant des herbes. En automne, ce sont les fruits qui nous offrent ce coloris, comme les figues ou les raisins verts. Nature du document : documentaire

Julien Dugourd et Christian Dior, naissance d'un gâteau de rêve / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 48 (septembre-octobre 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Titre : Julien Dugourd et Christian Dior, naissance d'un gâteau de rêve : La collab Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Christian Dior Parfum, Photographe Année : 2021 Article : p. 16-17 Langues : Français (fre) Descripteurs : métier : textiles et habillement parfum parfumerie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Dior, Christian : 1905-1957  couturier : métier  Dugourd, Julien : pâtissier Résumé : Le pâtissier de la Chèvre d'Or a relevé un défi magnifique : donner vie à une recette soufflée à travers le temps par le grand couturier. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevredor.fr/ [article] Julien Dugourd et Christian Dior, naissance d'un gâteau de rêve : La collab [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Christian Dior Parfum, Photographe . - 2021 . - p. 16-17. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Descripteurs : métier : textiles et habillement parfum parfumerie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Dior, Christian : 1905-1957  couturier : métier  Dugourd, Julien : pâtissier Résumé : Le pâtissier de la Chèvre d'Or a relevé un défi magnifique : donner vie à une recette soufflée à travers le temps par le grand couturier. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevredor.fr/

Tour de France des gâteaux / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 48 (septembre-octobre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Titre : Tour de France des gâteaux : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Laurent Dupont, Photographe Année : 2021 Article : p. 18-24 ; p. 112-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : France pâtisserie recette culinaire Résumé : Après avoir compilé le meilleur de la pâtisserie parisienne d'aujourd'hui ("Le Paris des Pâtisseries"), il fallait à François Blanc sillonner la France pour démontrer qu'il n'y a pas que Paris qui régale les becs sucrés. Un périple entre spécialités régionales traditionnelles et jeunes pâtissiers-ères aux créations plus contemporaines. Ce sont sur ces dernières-ères, les jeunes pousses qui feront la pâtisserie de demain, que nous nous penchons aujourd'hui. Nature du document : documentaire [article] Tour de France des gâteaux : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Laurent Dupont, Photographe . - 2021 . - p. 18-24 ; p. 112-114. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Descripteurs : France pâtisserie recette culinaire Résumé : Après avoir compilé le meilleur de la pâtisserie parisienne d'aujourd'hui ("Le Paris des Pâtisseries"), il fallait à François Blanc sillonner la France pour démontrer qu'il n'y a pas que Paris qui régale les becs sucrés. Un périple entre spécialités régionales traditionnelles et jeunes pâtissiers-ères aux créations plus contemporaines. Ce sont sur ces dernières-ères, les jeunes pousses qui feront la pâtisserie de demain, que nous nous penchons aujourd'hui. Nature du document : documentaire

Taste Paris Festival. La Dream Team sucrée / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 48 (septembre-octobre 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Titre : Taste Paris Festival. La Dream Team sucrée : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2021 Article : p. 26-31 Langues : Français (fre) Descripteurs : festival métier : commerce Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pâtissier : métier  Barès, Ophélie : 1988-  Cagnes, Jeffrey : 1986-  Marcolini, Pierre : 1964-  Heitzler, Claire : 1978-  Perret, François : 1980- Résumé : De nombreux pâtissiers et pâtissières ont répondu présents pour apporter leur touche sucrée au Festival Taste of Paris, qui se tiendra du 16 au 19 septembre au Grand Palais éphémère à Paris. Cinq d'entre eux nous ont confié leur joie de retrouver le public et dévoilé leurs projets, leurs engagements, leur vision d'une pâtisserie durable et solidaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://paris.tastefestivals.com/ [article] Taste Paris Festival. La Dream Team sucrée : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2021 . - p. 26-31. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Descripteurs : festival métier : commerce Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pâtissier : métier  Barès, Ophélie : 1988-  Cagnes, Jeffrey : 1986-  Marcolini, Pierre : 1964-  Heitzler, Claire : 1978-  Perret, François : 1980- Résumé : De nombreux pâtissiers et pâtissières ont répondu présents pour apporter leur touche sucrée au Festival Taste of Paris, qui se tiendra du 16 au 19 septembre au Grand Palais éphémère à Paris. Cinq d'entre eux nous ont confié leur joie de retrouver le public et dévoilé leurs projets, leurs engagements, leur vision d'une pâtisserie durable et solidaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://paris.tastefestivals.com/

L'opéra / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 48 (septembre-octobre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Titre : L'opéra : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2021 Article : p. 32-35 ; p. 118 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Opéra : pâtisserie Résumé : Avec sa forme épurée et ses lignes design, l'opéra séduit par sa classe intemporelle. Célébrant l'alliance des rois chocolat et café, c'est un gâteau réservé aux amateurs de saveurs puissantes, tranchées. Le délicieux jeu entre le corsé et le sucré est ensuite sublimé par le moelleux du biscuit Joconde, la gourmande onctuosité de la crème au beurre, le fondant de la ganache : c'est cela qui fait le charme de l'opéra, force et douceur, en toute élégance. Nature du document : documentaire [article] L'opéra : Mythe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2021 . - p. 32-35 ; p. 118. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Opéra : pâtisserie Résumé : Avec sa forme épurée et ses lignes design, l'opéra séduit par sa classe intemporelle. Célébrant l'alliance des rois chocolat et café, c'est un gâteau réservé aux amateurs de saveurs puissantes, tranchées. Le délicieux jeu entre le corsé et le sucré est ensuite sublimé par le moelleux du biscuit Joconde, la gourmande onctuosité de la crème au beurre, le fondant de la ganache : c'est cela qui fait le charme de l'opéra, force et douceur, en toute élégance. Nature du document : documentaire

Kéfir, kombucha... les boisson fermentées gazent ! / Adeline Glibota in Fou de Pâtisserie, 48 (septembre-octobre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Titre : Kéfir, kombucha... les boisson fermentées gazent ! : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Glibota, Auteur Année : 2021 Article : p. 38-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson fermentation Mots-clés : kéfir : lait fermenté  kombucha : thé fermenté Résumé : Des tables gastronomiques aux rayons des supermarchés, elles sont partout. Moins sucrées que les sodas et souvent sans alcool, pourquoi ne pas essayer de les préparer maison ? Avec les conseils d'experts, kombucha et kéfirs sont désormais à la portée de tous. Nature du document : documentaire [article] Kéfir, kombucha... les boisson fermentées gazent ! : Décryptage [texte imprimé] / Adeline Glibota, Auteur . - 2021 . - p. 38-39. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Descripteurs : boisson fermentation Mots-clés : kéfir : lait fermenté  kombucha : thé fermenté Résumé : Des tables gastronomiques aux rayons des supermarchés, elles sont partout. Moins sucrées que les sodas et souvent sans alcool, pourquoi ne pas essayer de les préparer maison ? Avec les conseils d'experts, kombucha et kéfirs sont désormais à la portée de tous. Nature du document : documentaire

Arnaud Ryckebush et le pandan / Hélène Borderies in Fou de Pâtisserie, 48 (septembre-octobre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Titre : Arnaud Ryckebush et le pandan : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2021 Article : p. 40 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique plante herbacée Mots-clés : pandan : plante aromatique Résumé : Chez Tartelettes, il propose des tartes salées et sucrées de haute volée ; il aime décliner ce classique à l'infini. Il partage avec nous les secrets du pandan, une plante herbacée aux notes de riz parfumé thaï. Nature du document : documentaire [article] Arnaud Ryckebush et le pandan : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2021 . - p. 40. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Descripteurs : plante aromatique plante herbacée Mots-clés : pandan : plante aromatique Résumé : Chez Tartelettes, il propose des tartes salées et sucrées de haute volée ; il aime décliner ce classique à l'infini. Il partage avec nous les secrets du pandan, une plante herbacée aux notes de riz parfumé thaï. Nature du document : documentaire

Eloge du Chimney Cake / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 48 (septembre-octobre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Titre : Eloge du Chimney Cake : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2021 Article : p. 41 ; p. 115 Langues : Français (fre) Descripteurs : Hongrie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : chimney cake : pâtisserie Résumé : Si on vous dit Transylvanie, à quoi pensez-vous ? Probablement pas à un dessert. Et pourtant, la région de Dracula est bel et bien le lieu de naissance du kürtöskalacs, le fameux chimney cake hongrois. Nature du document : documentaire [article] Eloge du Chimney Cake : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2021 . - p. 41 ; p. 115. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Descripteurs : Hongrie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : chimney cake : pâtisserie Résumé : Si on vous dit Transylvanie, à quoi pensez-vous ? Probablement pas à un dessert. Et pourtant, la région de Dracula est bel et bien le lieu de naissance du kürtöskalacs, le fameux chimney cake hongrois. Nature du document : documentaire

Joue-la comme Christophe Felder / Eugénie Pont in Fou de Pâtisserie, 48 (septembre-octobre 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Titre : Joue-la comme Christophe Felder : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2021 Article : p. 44-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : France pâtisserie Mots-clés : Felder, Christophe : 1965- Résumé : Il est l'un des plus grands pâtissiers français et, de facto, une source intarissable d'inspiration pour beaucoup de professionnels ou de passionnés. Il nous dévoile une panoplie très personnelle et pleine d'astuces gourmandes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.christophe-felder.com/ [article] Joue-la comme Christophe Felder : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2021 . - p. 44-45. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Descripteurs : France pâtisserie Mots-clés : Felder, Christophe : 1965- Résumé : Il est l'un des plus grands pâtissiers français et, de facto, une source intarissable d'inspiration pour beaucoup de professionnels ou de passionnés. Il nous dévoile une panoplie très personnelle et pleine d'astuces gourmandes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.christophe-felder.com/

Les wagashis / Séverine Renou in Fou de Pâtisserie, 48 (septembre-octobre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Titre : Les wagashis : Trousseau Type de document : texte imprimé Auteurs : Séverine Renou, Auteur Année : 2021 Article : p. 55 Langues : Français (fre) Descripteurs : Japon pâtisserie Mots-clés : wagashi : pâtisserie Résumé : Présentées comme de petits bijoux, ces pâtisseries traditionnelles japonaises ravissent autant l’œil que le palais. Nature du document : documentaire [article] Les wagashis : Trousseau [texte imprimé] / Séverine Renou, Auteur . - 2021 . - p. 55. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Descripteurs : Japon pâtisserie Mots-clés : wagashi : pâtisserie Résumé : Présentées comme de petits bijoux, ces pâtisseries traditionnelles japonaises ravissent autant l’œil que le palais. Nature du document : documentaire

Des gâteaux et des saisons / Claire Damon in Fou de Pâtisserie, 48 (septembre-octobre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Titre : Des gâteaux et des saisons : Tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Damon, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Auteur Année : 2021 Article : p. 60-65 ; 121-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire saison Mots-clés : Damon, Claire : 1977-  pâtissière : métier Résumé : Claire Damon est l'une des personnalités les plus respectées du monde de la pâtisserie. Son talent, son exigence pour une pâtisserie entièrement naturelle élaborée dans le respect total du rythme des saisons, forcent l'admiration. Elle publie un premier livre, splendide, qu'elle accepte de partager en exclusivité avec Fou de Pâtisserie, et c'est un honneur. Nature du document : documentaire [article] Des gâteaux et des saisons : Tea time [texte imprimé] / Claire Damon, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Auteur . - 2021 . - p. 60-65 ; 121-123. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire saison Mots-clés : Damon, Claire : 1977-  pâtissière : métier Résumé : Claire Damon est l'une des personnalités les plus respectées du monde de la pâtisserie. Son talent, son exigence pour une pâtisserie entièrement naturelle élaborée dans le respect total du rythme des saisons, forcent l'admiration. Elle publie un premier livre, splendide, qu'elle accepte de partager en exclusivité avec Fou de Pâtisserie, et c'est un honneur. Nature du document : documentaire

Le russe de Jeffrey Cagnes et Philippe Conticini / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 48 (septembre-octobre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Titre : Le russe de Jeffrey Cagnes et Philippe Conticini : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur Année : 2021 Article : p. 66-72 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : russe : pâtisserie  Conticini, Philippe : 1963-  Cagnes, Jeffrey : 1986- Résumé : L'un est le grand gourou de la science de la pâtisserie, l'autre le brillant réinventeur de nos classiques préférés : quand ils rassemblent leurs forces, c'est pour mieux nous régaler Nature du document : documentaire [article] Le russe de Jeffrey Cagnes et Philippe Conticini : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur . - 2021 . - p. 66-72. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : russe : pâtisserie  Conticini, Philippe : 1963-  Cagnes, Jeffrey : 1986- Résumé : L'un est le grand gourou de la science de la pâtisserie, l'autre le brillant réinventeur de nos classiques préférés : quand ils rassemblent leurs forces, c'est pour mieux nous régaler Nature du document : documentaire

Jimmy Mornet et la mûre / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 48 (septembre-octobre 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Titre : Jimmy Mornet et la mûre : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur Année : 2021 Article : p. 74-79 ; p. 123-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : mûre : fruit Résumé : A la fin de l'été, les fruits noirs redonnent un coup de vitalité à la belle saison. La mûre, délicate et explosive, est une baie ludique et universelle, mise ici en lumière par le chef pâtissier de l'hôtel Park Hyatt Paris Vendôme, Jimmy Mornet. Nature du document : documentaire En ligne : https://m.facebook.com/jimmymornetchef/?locale2=fr_FR [article] Jimmy Mornet et la mûre : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur . - 2021 . - p. 74-79 ; p. 123-125. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : mûre : fruit Résumé : A la fin de l'été, les fruits noirs redonnent un coup de vitalité à la belle saison. La mûre, délicate et explosive, est une baie ludique et universelle, mise ici en lumière par le chef pâtissier de l'hôtel Park Hyatt Paris Vendôme, Jimmy Mornet. Nature du document : documentaire En ligne : https://m.facebook.com/jimmymornetchef/?locale2=fr_FR

Qu'est-ce qu'on fait avec... la farine de petit épeautre ? / Catherine Kluger in Fou de Pâtisserie, 48 (septembre-octobre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Titre : Qu'est-ce qu'on fait avec... la farine de petit épeautre ? : Supernature Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Kluger, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2021 Article : p. 100-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : céréale farine recette culinaire Mots-clés : épeautre : céréale Résumé : Catherine Kluger nous apprend à pâtisser avec les ingrédients les plus naturels possible. Nature du document : documentaire [article] Qu'est-ce qu'on fait avec... la farine de petit épeautre ? : Supernature [texte imprimé] / Catherine Kluger, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2021 . - p. 100-103. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Descripteurs : céréale farine recette culinaire Mots-clés : épeautre : céréale Résumé : Catherine Kluger nous apprend à pâtisser avec les ingrédients les plus naturels possible. Nature du document : documentaire

Ganache 2.0 / Rina Nurra in Fou de Pâtisserie, 48 (septembre-octobre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Titre : Ganache 2.0 : Fiches pro Type de document : texte imprimé Auteurs : Rina Nurra, Auteur Année : 2021 Article : p. 108-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : ganache : préparation culinaire Résumé : On la croise dans tous les entremets : la ganache montée est devenue en quelques années l'une des recettes de base incontournables de l'arsenal pâtissier. Grâce aux conseils de Mélanie Dupuis dans l'excellent nouvel opus de la collection des petits manuels de Marabout consacré aux choux, en voici les secrets, puis une recette de délicieux chou aux parfums des îles pour la mettre en pratique. Nature du document : documentaire [article] Ganache 2.0 : Fiches pro [texte imprimé] / Rina Nurra, Auteur . - 2021 . - p. 108-109. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 48 (septembre-octobre 2021) Descripteurs : chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : ganache : préparation culinaire Résumé : On la croise dans tous les entremets : la ganache montée est devenue en quelques années l'une des recettes de base incontournables de l'arsenal pâtissier. Grâce aux conseils de Mélanie Dupuis dans l'excellent nouvel opus de la collection des petits manuels de Marabout consacré aux choux, en voici les secrets, puis une recette de délicieux chou aux parfums des îles pour la mettre en pratique. Nature du document : documentaire