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Bulletin N°599 Mention de date : septembre 2021 Paru le : 29/09/2021 |
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Titre : Le casse-tête des DDM dépassées : Les fournisseurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Anthony Denay, Auteur Année : 2021 Article : p. 30-32 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)Descripteurs : fournisseur
gestion des stocks
hôtellerie-restauration
qualité alimentaireMots-clés : gaspillage alimentaire date de durabilité minimale Résumé : La réouverture des restaurants et des cafés, le 9 juin, a soulevé la problématique des stocks de produits dont la date de durabilité minimale a expiré au cours de la longue période de fermeture. Les fournisseurs redoutent le gaspillage alimentaire. Nature du document : documentaire [article] Le casse-tête des DDM dépassées : Les fournisseurs [texte imprimé] / Anthony Denay, Auteur . - 2021 . - p. 30-32.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)
Descripteurs : fournisseur
gestion des stocks
hôtellerie-restauration
qualité alimentaireMots-clés : gaspillage alimentaire date de durabilité minimale Résumé : La réouverture des restaurants et des cafés, le 9 juin, a soulevé la problématique des stocks de produits dont la date de durabilité minimale a expiré au cours de la longue période de fermeture. Les fournisseurs redoutent le gaspillage alimentaire. Nature du document : documentaire Les bonnes pratiques de recrutement / Marie Frumholtz in Néo-Restauration Magazine, 599 (septembre 2021)
Titre : Les bonnes pratiques de recrutement : La profession Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Frumholtz, Auteur Année : 2021 Article : p. 38-40 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)Descripteurs : hôtellerie-restauration
recrutement du personnelRésumé : Chercher, rencontrer, embaucher, fidéliser... tel est le chemin de croix de tout restaurateur. Si la période actuelle ne facilite pas la tâche, peut-être faut-il avoir l'occasion d'innover pour assurer un modèle plus durable. Nature du document : documentaire [article] Les bonnes pratiques de recrutement : La profession [texte imprimé] / Marie Frumholtz, Auteur . - 2021 . - p. 38-40.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)
Descripteurs : hôtellerie-restauration
recrutement du personnelRésumé : Chercher, rencontrer, embaucher, fidéliser... tel est le chemin de croix de tout restaurateur. Si la période actuelle ne facilite pas la tâche, peut-être faut-il avoir l'occasion d'innover pour assurer un modèle plus durable. Nature du document : documentaire
Titre : L'intelligence artificielle s'installe en restauration : La profession Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabel Soubelet, Auteur Année : 2021 Article : p. 44-51 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)Descripteurs : hôtellerie-restauration
intelligence artificielleRésumé : Améliorer et valoriser l'expérience client, fluidifier les parcours, enrichir les applications digitales grâce au traitement d'un volume exponentiel de data... L'algorithme se déploie, de la cuisine à la salle. Nature du document : documentaire [article] L'intelligence artificielle s'installe en restauration : La profession [texte imprimé] / Isabel Soubelet, Auteur . - 2021 . - p. 44-51.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)
Descripteurs : hôtellerie-restauration
intelligence artificielleRésumé : Améliorer et valoriser l'expérience client, fluidifier les parcours, enrichir les applications digitales grâce au traitement d'un volume exponentiel de data... L'algorithme se déploie, de la cuisine à la salle. Nature du document : documentaire
Titre : Les distributeurs sur le pont : Le dossier Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Benhaïem-Komlos, Auteur Année : 2021 Article : p. 52-58 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)Descripteurs : circuit de distribution
distribution
épidémie
hôtellerie-restauration
relation avec la clientèleRésumé : Alors que la crise sanitaire va peser sur leur chiffre d'affaires, les distributeurs ont mis à profit les périodes de fermeture pour repenser leur modèle. Objectif, mieux répondre aux attentes de leurs clients restaurateurs. Nature du document : documentaire [article] Les distributeurs sur le pont : Le dossier [texte imprimé] / Pascale Benhaïem-Komlos, Auteur . - 2021 . - p. 52-58.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)
Descripteurs : circuit de distribution
distribution
épidémie
hôtellerie-restauration
relation avec la clientèleRésumé : Alors que la crise sanitaire va peser sur leur chiffre d'affaires, les distributeurs ont mis à profit les périodes de fermeture pour repenser leur modèle. Objectif, mieux répondre aux attentes de leurs clients restaurateurs. Nature du document : documentaire
Titre : Fromage, l'art de se rendre l'essentiel : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Encarna Bravo, Auteur Année : 2021 Article : p. 60-64 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)Descripteurs : fromage
hôtellerie-restaurationRésumé : En baisse en RHD pour cause de confinement, le fromage a paradoxalement fait son grand retour sur nos tables. Pour satisfaire nos envies à toute heure de la journée, sous toutes ses formes, ses ventes se sont envolées. Nature du document : documentaire [article] Fromage, l'art de se rendre l'essentiel : La cuisine [texte imprimé] / Encarna Bravo, Auteur . - 2021 . - p. 60-64.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)
Descripteurs : fromage
hôtellerie-restaurationRésumé : En baisse en RHD pour cause de confinement, le fromage a paradoxalement fait son grand retour sur nos tables. Pour satisfaire nos envies à toute heure de la journée, sous toutes ses formes, ses ventes se sont envolées. Nature du document : documentaire
Titre : Le Chili, des produits d'exception à découvrir : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Encarna Bravo, Auteur Année : 2021 Article : p. 66-67 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)Descripteurs : Chili
gastronomieRésumé : L'Institut "Le Cordon Bleu" recevait le Chili. L'occasion de faire découvrir des produits haut de gamme et écoresponsables à travers un menu imaginé par Eric Briffard, son chef d'établissement. Nature du document : documentaire [article] Le Chili, des produits d'exception à découvrir : La cuisine [texte imprimé] / Encarna Bravo, Auteur . - 2021 . - p. 66-67.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)
Descripteurs : Chili
gastronomieRésumé : L'Institut "Le Cordon Bleu" recevait le Chili. L'occasion de faire découvrir des produits haut de gamme et écoresponsables à travers un menu imaginé par Eric Briffard, son chef d'établissement. Nature du document : documentaire
Titre : La déclinaison du mois. Tentaculaire Octopus ! : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur Année : 2021 Article : p. 68-69 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)Descripteurs : pieuvre
recette culinaireRésumé : Plutôt bon marché, le poulpe se choisit ferme, brillant et au bon parfum d'iode. Mets très apprécié dans la cuisine méditerranéenne, ses tentacules se préparent à toutes les sauces. Nature du document : documentaire [article] La déclinaison du mois. Tentaculaire Octopus ! : La cuisine [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur . - 2021 . - p. 68-69.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)
Descripteurs : pieuvre
recette culinaireRésumé : Plutôt bon marché, le poulpe se choisit ferme, brillant et au bon parfum d'iode. Mets très apprécié dans la cuisine méditerranéenne, ses tentacules se préparent à toutes les sauces. Nature du document : documentaire
Titre : La restauration se digitalise, ses additions aussi : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Yannick Nodin, Auteur Année : 2021 Article : p. 70-74 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)Descripteurs : hôtellerie-restauration
monétique
monnaie électronique
moyen de paiement
relation avec la clientèleMots-clés : dématérialisation Résumé : Tandis que les paiements dématérialisés s'envolent depuis mars 2020, les opérateurs multiplient les points d'entrée sur leur offre. Avec des technologies matures pour les accompagner. Nature du document : documentaire [article] La restauration se digitalise, ses additions aussi : La cuisine [texte imprimé] / Yannick Nodin, Auteur . - 2021 . - p. 70-74.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)
Descripteurs : hôtellerie-restauration
monétique
monnaie électronique
moyen de paiement
relation avec la clientèleMots-clés : dématérialisation Résumé : Tandis que les paiements dématérialisés s'envolent depuis mars 2020, les opérateurs multiplient les points d'entrée sur leur offre. Avec des technologies matures pour les accompagner. Nature du document : documentaire
Titre : Restauration collective. Quand la crise sanitaire révèle la cantine de demain : Le cahier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Souen Léger, Auteur Année : 2021 Article : p. 78-82 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)Descripteurs : épidémie
hôtellerie-restauration
restauration collectiveMots-clés : cantine : restauration collective Covid-19 : maladie à coronavirus 2019 Résumé : Panier-repas dans la cour de récré, click & collect, relocalisation des approvisionnements... La pandémie de coronavirus entraîne des changements culturels qui bousculent cette institution née au XIXème siècle. Nature du document : documentaire [article] Restauration collective. Quand la crise sanitaire révèle la cantine de demain : Le cahier spécial [texte imprimé] / Souen Léger, Auteur . - 2021 . - p. 78-82.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)
Descripteurs : épidémie
hôtellerie-restauration
restauration collectiveMots-clés : cantine : restauration collective Covid-19 : maladie à coronavirus 2019 Résumé : Panier-repas dans la cour de récré, click & collect, relocalisation des approvisionnements... La pandémie de coronavirus entraîne des changements culturels qui bousculent cette institution née au XIXème siècle. Nature du document : documentaire
Titre : Restauration collective. La santé passe aussi par le plaisir Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabine Durand, Auteur ; Isabel Soubelet, Auteur ; Encarna Bravo, Auteur ; Marie Frumholtz, Auteur ; Souen Léger, Auteur Année : 2021 Article : p. 3-36 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)Descripteurs : alimentation
hôpital
régime alimentaire
restauration collective
restauration mobile
santé
service de santéMots-clés : portage à domicile restauration hospitalière végétarisme : régime alimentaire Résumé : LES HOMMES : Sylvie Keller, transmettre le mieux manger - Olivier Gros, parler produits et innovation culinaire - Marie-Cécile Rollin, l'ambassadrice de la restauration collective.
LA RESTAURATION : établissements de soins, allier plaisir et alimentation, le défi des Ehpad - Philippe Pouillart et Yann Capsié : "Former les professionnels de la restauration santé aux bénéfices de l'alimentation" - Portage à domicile, un marché très convoité - Le repas végétarien cherche sa place - Quels technologies et usages pour demain ?
LES FOURNISSEURS : la restauration collective, laboratoire d'expérimentation pour le circuit (très) court.Nature du document : documentaire [article] Restauration collective. La santé passe aussi par le plaisir [texte imprimé] / Sabine Durand, Auteur ; Isabel Soubelet, Auteur ; Encarna Bravo, Auteur ; Marie Frumholtz, Auteur ; Souen Léger, Auteur . - 2021 . - p. 3-36.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 599 (septembre 2021)
Descripteurs : alimentation
hôpital
régime alimentaire
restauration collective
restauration mobile
santé
service de santéMots-clés : portage à domicile restauration hospitalière végétarisme : régime alimentaire Résumé : LES HOMMES : Sylvie Keller, transmettre le mieux manger - Olivier Gros, parler produits et innovation culinaire - Marie-Cécile Rollin, l'ambassadrice de la restauration collective.
LA RESTAURATION : établissements de soins, allier plaisir et alimentation, le défi des Ehpad - Philippe Pouillart et Yann Capsié : "Former les professionnels de la restauration santé aux bénéfices de l'alimentation" - Portage à domicile, un marché très convoité - Le repas végétarien cherche sa place - Quels technologies et usages pour demain ?
LES FOURNISSEURS : la restauration collective, laboratoire d'expérimentation pour le circuit (très) court.Nature du document : documentaire
