Dépouillements

Christophe Marguin. Le Président à Lyon / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 334 (novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 334 (novembre 2021) Titre : Christophe Marguin. Le Président à Lyon : L'album du chef... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2021 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Marguin, Christophe : 1967-  grand cuisinier Résumé : Christophe Marguin n'est pas un chef comme les autres. Il cultive sa singularité par un franc-parler mais aussi en assumant d'être sorti de ses cuisines pour s'intéresser à des missions plus politiques. Plus aubergiste que cuisinier, c'est un homme de réseaux heureux que nous avons rencontré, s'amusant tantôt dans le monde associatif, tantôt en politique. Nature du document : documentaire En ligne : http://restaurantlepresident.com/ [article] Christophe Marguin. Le Président à Lyon : L'album du chef... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2021 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 334 (novembre 2021) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Marguin, Christophe : 1967-  grand cuisinier Résumé : Christophe Marguin n'est pas un chef comme les autres. Il cultive sa singularité par un franc-parler mais aussi en assumant d'être sorti de ses cuisines pour s'intéresser à des missions plus politiques. Plus aubergiste que cuisinier, c'est un homme de réseaux heureux que nous avons rencontré, s'amusant tantôt dans le monde associatif, tantôt en politique. Nature du document : documentaire En ligne : http://restaurantlepresident.com/

Alan Taudon et Michaël Bartocetti. L'Orangerie. Four Seasons Hôtel George V à Paris / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 334 (novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 334 (novembre 2021) Titre : Alan Taudon et Michaël Bartocetti. L'Orangerie. Four Seasons Hôtel George V à Paris : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 22-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Taudon, Alan : grand cuisinier  Bartocetti, Michaël : 1984-  pâtissier : métier Résumé : Beaucoup décrivent sa cuisine comme féminine. Alan Taudon estime quant à lui offrir du sur-mesure à une clientèle venue chercher dans ce restaurant intimiste d'à peine 20 couverts une véritable convivialité. L'Orangerie, l'un des restaurants du Four Seasons Paris, ne compte en effet que 8 tables. Idéal pour ce chef qui aime échanger avec chacun de ses clients. Michaël Bartocetti appartient à cette génération de pâtissiers créatifs. Il semble pouvoir associer les goûts à l'envie et se jouer des formes avec une aisance déconcertante. A l'Orangerie, ses desserts à l'assiette s'inspirent du monde végétal : fruits bien sûr, herbes et parfois même les algues. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fourseasons.com/fr/paris/dining/restaurants/l-orangerie/ [article] Alan Taudon et Michaël Bartocetti. L'Orangerie. Four Seasons Hôtel George V à Paris : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 22-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 334 (novembre 2021) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Taudon, Alan : grand cuisinier  Bartocetti, Michaël : 1984-  pâtissier : métier Résumé : Beaucoup décrivent sa cuisine comme féminine. Alan Taudon estime quant à lui offrir du sur-mesure à une clientèle venue chercher dans ce restaurant intimiste d'à peine 20 couverts une véritable convivialité. L'Orangerie, l'un des restaurants du Four Seasons Paris, ne compte en effet que 8 tables. Idéal pour ce chef qui aime échanger avec chacun de ses clients. Michaël Bartocetti appartient à cette génération de pâtissiers créatifs. Il semble pouvoir associer les goûts à l'envie et se jouer des formes avec une aisance déconcertante. A l'Orangerie, ses desserts à l'assiette s'inspirent du monde végétal : fruits bien sûr, herbes et parfois même les algues. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fourseasons.com/fr/paris/dining/restaurants/l-orangerie/

Nicolas Decherchi. L'Oasis à Mandelieu-la-Napoule / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 334 (novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 334 (novembre 2021) Titre : Nicolas Decherchi. L'Oasis à Mandelieu-la-Napoule : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 50-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Decherchi, Nicolas : 1981-  grand cuisinier Résumé : Nicolas Decherchi voit le cuisinier comme un ambassadeur des terroirs. A sa carte, des plats empruntés au répertoire classique mais teintés d'une réelle modernité. Ses assiettes, il les compose des plus beaux produits de nos régions, dans la pure lignée de son apprentissage culinaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.domainedebarbossi.fr/les-restaurants/ [article] Nicolas Decherchi. L'Oasis à Mandelieu-la-Napoule : A la table de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 50-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 334 (novembre 2021) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Decherchi, Nicolas : 1981-  grand cuisinier Résumé : Nicolas Decherchi voit le cuisinier comme un ambassadeur des terroirs. A sa carte, des plats empruntés au répertoire classique mais teintés d'une réelle modernité. Ses assiettes, il les compose des plus beaux produits de nos régions, dans la pure lignée de son apprentissage culinaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.domainedebarbossi.fr/les-restaurants/

Julien Lefebvre. L'Âtre à Honfleur / Alexianne Lamy in Thuriès Magazine, 334 (novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 334 (novembre 2021) Titre : Julien Lefebvre. L'Âtre à Honfleur : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 62-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : Calvados : département gastronomie Mots-clés : Lefebvre, Julien : grand cuisinier Résumé : C'est à Honfleur, haut lieu de l'impressionnisme, que Julien Lefebvre et son épouse Lauriane ont ouvert leur premier restaurant. Le chef y délivre une cuisine résolument contemporaine, accordant assiettes aux goûts francs et service bienveillant. Nature du document : documentaire En ligne : https://restaurant-atre.com/fr/ [article] Julien Lefebvre. L'Âtre à Honfleur : Ouverture avec... [texte imprimé] / Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 62-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 334 (novembre 2021) Descripteurs : Calvados : département gastronomie Mots-clés : Lefebvre, Julien : grand cuisinier Résumé : C'est à Honfleur, haut lieu de l'impressionnisme, que Julien Lefebvre et son épouse Lauriane ont ouvert leur premier restaurant. Le chef y délivre une cuisine résolument contemporaine, accordant assiettes aux goûts francs et service bienveillant. Nature du document : documentaire En ligne : https://restaurant-atre.com/fr/

Balade dans les vignes. Au coeur des Graves et du Sauternais / Jérôme Gagnez in Thuriès Magazine, 334 (novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 334 (novembre 2021) Titre : Balade dans les vignes. Au coeur des Graves et du Sauternais : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2021 Article : p. 74-76 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Graves : vin  Sauternes : vin Résumé : Après le Médoc au nord de Bordeaux, nous voici rive gauche mais au sud, au cœur des Graves et du Sauternais. C'est dans ce secteur qu'une grande partie des vins blancs secs et liquoreux, parmi les plus intéressants du Bordelais, sont produits. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsdegraves.com/ [article] Balade dans les vignes. Au coeur des Graves et du Sauternais : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] / Jérôme Gagnez, Auteur . - 2021 . - p. 74-76. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 334 (novembre 2021) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Graves : vin  Sauternes : vin Résumé : Après le Médoc au nord de Bordeaux, nous voici rive gauche mais au sud, au cœur des Graves et du Sauternais. C'est dans ce secteur qu'une grande partie des vins blancs secs et liquoreux, parmi les plus intéressants du Bordelais, sont produits. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsdegraves.com/

Nicolas Bernardé / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 334 (novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 334 (novembre 2021) Titre : Nicolas Bernardé : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2021 Article : p. 78-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bernardé, Nicolas : 1966-  pâtissier : métier Résumé : L'un des Meilleurs Ouvriers de France 2004 s'est installé à La Garenne-Colombes avec une idée peu commune à l'époque, ouvrir une pâtisserie sans petits gâteaux. Plus épicerie que boutique, avec sels parfumés, vinaigres aromatisés, huiles, confitures et macarons, cette singularité a payé, dix ans après les Garennois l'ont adoptée. Nature du document : documentaire En ligne : https://nicolas-bernarde.com/ [article] Nicolas Bernardé : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2021 . - p. 78-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 334 (novembre 2021) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bernardé, Nicolas : 1966-  pâtissier : métier Résumé : L'un des Meilleurs Ouvriers de France 2004 s'est installé à La Garenne-Colombes avec une idée peu commune à l'époque, ouvrir une pâtisserie sans petits gâteaux. Plus épicerie que boutique, avec sels parfumés, vinaigres aromatisés, huiles, confitures et macarons, cette singularité a payé, dix ans après les Garennois l'ont adoptée. Nature du document : documentaire En ligne : https://nicolas-bernarde.com/

Fabien Rouillard. Maison Mulot à Paris / Alexandra Marchand in Thuriès Magazine, 334 (novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 334 (novembre 2021) Titre : Fabien Rouillard. Maison Mulot à Paris : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandra Marchand, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Rouillard, Fabien : pâtissier Résumé : Baigné depuis son plus jeune âge dans le monde de la gastronomie, Fabien Rouillard a très vite vu la pâtisserie comme une évidence. Après une carrière démarrée au sein de prestigieuses maison, il s'est aventuré dans l'entrepreneuriat, avec plus ou moins de réussite, mais une certitude, c'est ce qui l'anime aujourd'hui. Depuis 2016, il est le propriétaire de la Maison Mulot, institution de Saint-Germain-des-Prés dont il pérennise l'avenir. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.maison-mulot.com/ [article] Fabien Rouillard. Maison Mulot à Paris : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Alexandra Marchand, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 334 (novembre 2021) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Rouillard, Fabien : pâtissier Résumé : Baigné depuis son plus jeune âge dans le monde de la gastronomie, Fabien Rouillard a très vite vu la pâtisserie comme une évidence. Après une carrière démarrée au sein de prestigieuses maison, il s'est aventuré dans l'entrepreneuriat, avec plus ou moins de réussite, mais une certitude, c'est ce qui l'anime aujourd'hui. Depuis 2016, il est le propriétaire de la Maison Mulot, institution de Saint-Germain-des-Prés dont il pérennise l'avenir. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.maison-mulot.com/

L'agneau irlandais / Gary O'Hanlon in Thuriès Magazine, 334 (novembre 2021)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 334 (novembre 2021) Titre : L'agneau irlandais : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Gary O'Hanlon, Auteur Année : 2021 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : Irlande ovin recette culinaire Mots-clés : agneau : ovin Résumé : En France, 50 % de la viande ovine consommée est importé de l'étranger, majoritairement du Royaume-Uni et d'Irlande, qui à elle seule représente 12 % de la consommation française. Et si en Irlande, l'agneau est traditionnellement consommé le dimanche pascal, il est également produit tout au long de l'année grâce au climat tempéré, aux précipitations abondantes et à la variété des paysages. Les prairies verdoyantes profitent bien à l'élevage, que ce soit dans les plaines pour l'agneau de printemps ou les collines pour les agneaux disponibles toute l'année. Le profit sensoriel est, quant à lui, relativement large et varie selon la période où il est dégusté. Nature du document : documentaire [article] L'agneau irlandais : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Gary O'Hanlon, Auteur . - 2021 . - p. 98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 334 (novembre 2021) Descripteurs : Irlande ovin recette culinaire Mots-clés : agneau : ovin Résumé : En France, 50 % de la viande ovine consommée est importé de l'étranger, majoritairement du Royaume-Uni et d'Irlande, qui à elle seule représente 12 % de la consommation française. Et si en Irlande, l'agneau est traditionnellement consommé le dimanche pascal, il est également produit tout au long de l'année grâce au climat tempéré, aux précipitations abondantes et à la variété des paysages. Les prairies verdoyantes profitent bien à l'élevage, que ce soit dans les plaines pour l'agneau de printemps ou les collines pour les agneaux disponibles toute l'année. Le profit sensoriel est, quant à lui, relativement large et varie selon la période où il est dégusté. Nature du document : documentaire