Dépouillements

Marron / Ryoko Sekiguchi in Fou de Pâtisserie, 49 (novembre-décembre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Titre : Marron : Couleur sucrée Type de document : texte imprimé Auteurs : Ryoko Sekiguchi, Auteur Année : 2021 Article : p. 20 Langues : Français (fre) Descripteurs : couleur recette culinaire Mots-clés : marron : couleur Résumé : Si on devait attribuer une gamme chromatique à chacune des saisons, alors la fin de l'automne et l'hiver seraient caractérisés par la couleur marron... Nature du document : documentaire [article] Marron : Couleur sucrée [texte imprimé] / Ryoko Sekiguchi, Auteur . - 2021 . - p. 20. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Descripteurs : couleur recette culinaire Mots-clés : marron : couleur Résumé : Si on devait attribuer une gamme chromatique à chacune des saisons, alors la fin de l'automne et l'hiver seraient caractérisés par la couleur marron... Nature du document : documentaire

Bûches 2021 / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 49 (novembre-décembre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Titre : Bûches 2021 : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2021 Article : p. 22-31 ; p. 112-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : bûche de Noël : pâtisserie Résumé : Chaque année, c'est la course : dès début septembre, les pâtissier(ère)s présentent à la presse leurs créations de fêtes. Voici donc quelques-unes des bûches 2021 qui nous ont époustouflé(e)s avec de quoi combler tous les palais : des agrumes, du chocolat, du praliné, du marron et même du vegan ! Tous les plaisirs sont dans la nature. Nature du document : documentaire [article] Bûches 2021 : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2021 . - p. 22-31 ; p. 112-117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : bûche de Noël : pâtisserie Résumé : Chaque année, c'est la course : dès début septembre, les pâtissier(ère)s présentent à la presse leurs créations de fêtes. Voici donc quelques-unes des bûches 2021 qui nous ont époustouflé(e)s avec de quoi combler tous les palais : des agrumes, du chocolat, du praliné, du marron et même du vegan ! Tous les plaisirs sont dans la nature. Nature du document : documentaire

Benoît Charvet / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 49 (novembre-décembre 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Titre : Benoît Charvet : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2021 Article : p. 32-37 ; p. 118-119 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Charvet, Benoît : 1983-  pâtissier : métier Résumé : Grand Prix national de la gourmandise, chef pâtissier de l'année 2013, champion du monde des desserts glacés 2018, Benoît Charvet est une figure emblématique de l'univers pâtissier qui avance à grandes enjambées tout en restant discret. Même s'il ne l'avoue pas, il fait partie de ces chefs pâtissiers que les jeunes, attirés par le métier, admirent. Défenseur du bon avant le beau, il est, depuis deux ans, chef pâtissier exécutif du restaurant Paul Bocuse et de l'Abbaye de Collonges et a révolutionné par petites touches l'offre pâtissière de cette illustre maison. Nature du document : documentaire En ligne : https://bocuse.fr/fr/ [article] Benoît Charvet : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2021 . - p. 32-37 ; p. 118-119. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Charvet, Benoît : 1983-  pâtissier : métier Résumé : Grand Prix national de la gourmandise, chef pâtissier de l'année 2013, champion du monde des desserts glacés 2018, Benoît Charvet est une figure emblématique de l'univers pâtissier qui avance à grandes enjambées tout en restant discret. Même s'il ne l'avoue pas, il fait partie de ces chefs pâtissiers que les jeunes, attirés par le métier, admirent. Défenseur du bon avant le beau, il est, depuis deux ans, chef pâtissier exécutif du restaurant Paul Bocuse et de l'Abbaye de Collonges et a révolutionné par petites touches l'offre pâtissière de cette illustre maison. Nature du document : documentaire En ligne : https://bocuse.fr/fr/

La pâte à tartiner : on l'aime à la folie ! / Adeline Glibota in Fou de Pâtisserie, 49 (novembre-décembre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Titre : La pâte à tartiner : on l'aime à la folie ! : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Glibota, Auteur Année : 2021 Article : p. 42-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat recette culinaire Mots-clés : pâte à tartiner Résumé : Elle est l'un des produits fétiches des gourmands, malgré une composition souvent décriée. Pour y voir plus clair dans les rayons et faire le bon choix, suivez le guide ! Nature du document : documentaire [article] La pâte à tartiner : on l'aime à la folie ! : Décryptage [texte imprimé] / Adeline Glibota, Auteur . - 2021 . - p. 42-43. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Descripteurs : chocolat recette culinaire Mots-clés : pâte à tartiner Résumé : Elle est l'un des produits fétiches des gourmands, malgré une composition souvent décriée. Pour y voir plus clair dans les rayons et faire le bon choix, suivez le guide ! Nature du document : documentaire

Edwin Yansané et le citron noir d'Iran / Hélène Borderies in Fou de Pâtisserie, 49 (novembre-décembre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Titre : Edwin Yansané et le citron noir d'Iran : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2021 Article : p. 44 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : citron noir : aromate  Yansané, Edwin : chocolatier Résumé : Le chef chocolatier de la maison Edwart, très friand d'associations insolites, propose pour sa collection de Noël un chocolat mêlant la noix de pécan et le citron noir d'Iran, un fruit séché au fort pouvoir "umami". Nature du document : documentaire [article] Edwin Yansané et le citron noir d'Iran : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2021 . - p. 44. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : citron noir : aromate  Yansané, Edwin : chocolatier Résumé : Le chef chocolatier de la maison Edwart, très friand d'associations insolites, propose pour sa collection de Noël un chocolat mêlant la noix de pécan et le citron noir d'Iran, un fruit séché au fort pouvoir "umami". Nature du document : documentaire

Mochi au beurre à l'hawaïenne / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 49 (novembre-décembre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Titre : Mochi au beurre à l'hawaïenne : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2021 Article : p. 45 ; p. 120 Langues : Français (fre) Descripteurs : Hawaii pâtisserie recette culinaire Mots-clés : mochi : pâtisserie Résumé : A première vue, on pourrait penser qu'il s'agit d'un quatre-quarts : carré, jaune, simple dans sa présentation, le mochi au beurre à l'hawaïenne pourrait presque passer inaperçu sr la table du goûter, mais en croquant dans l'un de ces petits cubes, on découvre une texture radicalement différente. Nature du document : documentaire [article] Mochi au beurre à l'hawaïenne : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2021 . - p. 45 ; p. 120. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Descripteurs : Hawaii pâtisserie recette culinaire Mots-clés : mochi : pâtisserie Résumé : A première vue, on pourrait penser qu'il s'agit d'un quatre-quarts : carré, jaune, simple dans sa présentation, le mochi au beurre à l'hawaïenne pourrait presque passer inaperçu sr la table du goûter, mais en croquant dans l'un de ces petits cubes, on découvre une texture radicalement différente. Nature du document : documentaire

Comme des fleurs / Cédric Grolet in Fou de Pâtisserie, 49 (novembre-décembre 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Titre : Comme des fleurs : Flower power Type de document : texte imprimé Auteurs : Cédric Grolet, Auteur ; Calvin Courjon, Photographe Année : 2021 Article : p. 60-63 ; p. 120-122 Langues : Français (fre) Descripteurs : fleur pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Grolet, Cédric : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Le nouveau livre de Cédric Grolet est une splendeur : comme un hommage sublime à l'art d'inventer les gâteaux, le pâtissier y démontre son talent pour les formes les plus subtiles et artistiques. En exclusivité, voici pour vous quelques extraits de cet ouvrage pâtissier unique. Nature du document : documentaire En ligne : https://cedric-grolet.com/ [article] Comme des fleurs : Flower power [texte imprimé] / Cédric Grolet, Auteur ; Calvin Courjon, Photographe . - 2021 . - p. 60-63 ; p. 120-122. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Descripteurs : fleur pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Grolet, Cédric : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Le nouveau livre de Cédric Grolet est une splendeur : comme un hommage sublime à l'art d'inventer les gâteaux, le pâtissier y démontre son talent pour les formes les plus subtiles et artistiques. En exclusivité, voici pour vous quelques extraits de cet ouvrage pâtissier unique. Nature du document : documentaire En ligne : https://cedric-grolet.com/

La tarte Bourdaloue chez Kopain par Christophe Michalak / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 49 (novembre-décembre 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Titre : La tarte Bourdaloue chez Kopain par Christophe Michalak : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Sébastien Dubois-Didcock, Photographe ; Delphine Michalak, Auteur Année : 2021 Article : p. 64-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt  tarte Bourdaloue  Michalak, Christophe : 1973- Résumé : Le pâtissier le plus électrisé de la galaxie sucrée ouvre sa boulangerie ! Entre pains délicieux et viennoiseries, il propose des recettes ultra gourmandes comme cette tarte Bourdaloue, spécialement conçue pour vous régaler. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.boulangeriekopain.com/ [article] La tarte Bourdaloue chez Kopain par Christophe Michalak : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Sébastien Dubois-Didcock, Photographe ; Delphine Michalak, Auteur . - 2021 . - p. 64-69. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt  tarte Bourdaloue  Michalak, Christophe : 1973- Résumé : Le pâtissier le plus électrisé de la galaxie sucrée ouvre sa boulangerie ! Entre pains délicieux et viennoiseries, il propose des recettes ultra gourmandes comme cette tarte Bourdaloue, spécialement conçue pour vous régaler. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.boulangeriekopain.com/

Passion marron par Hugues Pouget / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 49 (novembre-décembre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Titre : Passion marron par Hugues Pouget : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Hugo & Victor, Photographe Année : 2021 Article : p. 70-75 ; p. 123-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : marron : fruit Résumé : Le marron, c'est peut-être son ingrédient fétiche. Il le décline dès les premiers jours de l'automne. Il n'y avait sans doute pas de meilleur coach que lui pour nous en parler ! Nature du document : documentaire [article] Passion marron par Hugues Pouget : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Hugo & Victor, Photographe . - 2021 . - p. 70-75 ; p. 123-125. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : marron : fruit Résumé : Le marron, c'est peut-être son ingrédient fétiche. Il le décline dès les premiers jours de l'automne. Il n'y avait sans doute pas de meilleur coach que lui pour nous en parler ! Nature du document : documentaire

La mélasse de sucre de canne / Catherine Kluger in Fou de Pâtisserie, 49 (novembre-décembre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Titre : La mélasse de sucre de canne : Supernature Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Kluger, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2021 Article : p. 96-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : canne à sucre produit sucré recette culinaire Mots-clés : mélasse de sucre de canne Résumé : Noir et parfumé, ce sirop issu de la fabrication du sucre de canne est un ingrédient super gourmand. Nature du document : documentaire [article] La mélasse de sucre de canne : Supernature [texte imprimé] / Catherine Kluger, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2021 . - p. 96-99. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Descripteurs : canne à sucre produit sucré recette culinaire Mots-clés : mélasse de sucre de canne Résumé : Noir et parfumé, ce sirop issu de la fabrication du sucre de canne est un ingrédient super gourmand. Nature du document : documentaire

Pourquoi est-ce que la pâte à choux retombe à la sortie du four ? / Jean Mathat-Christol in Fou de Pâtisserie, 49 (novembre-décembre 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Titre : Pourquoi est-ce que la pâte à choux retombe à la sortie du four ? : Pourquoi ça marche pas ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur Année : 2021 Article : p. 110 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pâte à choux Résumé : Si l'invention est probablement italienne, la recette fut perfectionnée en France au XVIIème siècle. Mais alors, si on fait des choux réussis depuis trois cents ans, pourquoi est-ce que cela semble tenir de l'exploit quand on essaie chez soi ? Choux raplaplas, paris-brest flapis, éclairs mous, chouquettes avachis : pourquoi ? Nature du document : documentaire [article] Pourquoi est-ce que la pâte à choux retombe à la sortie du four ? : Pourquoi ça marche pas ? [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur . - 2021 . - p. 110. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 49 (novembre-décembre 2021) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pâte à choux Résumé : Si l'invention est probablement italienne, la recette fut perfectionnée en France au XVIIème siècle. Mais alors, si on fait des choux réussis depuis trois cents ans, pourquoi est-ce que cela semble tenir de l'exploit quand on essaie chez soi ? Choux raplaplas, paris-brest flapis, éclairs mous, chouquettes avachis : pourquoi ? Nature du document : documentaire