Dépouillements

Le crémant passe à table ! / Claudine Abitbol in Saveurs, 278 (octobre-novembre 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Titre : Le crémant passe à table ! : Chez mon caviste Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2021 Article : p. 12-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin Mots-clés : crémant : vin Résumé : Ce pétillant, qui n'a rien à envier au champagne grâce à des cuvées prestigieuses et de garde, s'affirme dans des accords mets-vins très réussis et fait merveille tout au long du repas. Nature du document : documentaire [article] Le crémant passe à table ! : Chez mon caviste [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2021 . - p. 12-13. Langues : Français (fre) in Saveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Descripteurs : vin Mots-clés : crémant : vin Résumé : Ce pétillant, qui n'a rien à envier au champagne grâce à des cuvées prestigieuses et de garde, s'affirme dans des accords mets-vins très réussis et fait merveille tout au long du repas. Nature du document : documentaire

Cuisiner pour un monde meilleur / Emmanuelle Jary in Saveurs, 278 (octobre-novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Titre : Cuisiner pour un monde meilleur : Casseroles solidaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Année : 2021 Article : p. 14-16 Langues : Français (fre) Descripteurs : éducation gestion des stocks précarité sociale restauration solidarité Mots-clés : gaspillage alimentaire Résumé : Fondée en 2013, La Tablée des Chefs lutte contre le gaspillage, la précarité alimentaire et s'investit dans l'éducation culinaire des plus jeunes. En intervenant dans les écoles, l'association fait naître des vocations pour une gastronomie responsable. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.tableedeschefs.fr/ [article] Cuisiner pour un monde meilleur : Casseroles solidaires [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - 2021 . - p. 14-16. Langues : Français (fre) in Saveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Descripteurs : éducation gestion des stocks précarité sociale restauration solidarité Mots-clés : gaspillage alimentaire Résumé : Fondée en 2013, La Tablée des Chefs lutte contre le gaspillage, la précarité alimentaire et s'investit dans l'éducation culinaire des plus jeunes. En intervenant dans les écoles, l'association fait naître des vocations pour une gastronomie responsable. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.tableedeschefs.fr/

Du cidre pour des recettes qui pétillent / Sophie Dupuis-Gaulier in Saveurs, 278 (octobre-novembre 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Titre : Du cidre pour des recettes qui pétillent : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Maya Vavasseur, Auteur ; Gunda Dittrich, Photographe Année : 2021 Article : p. 18-23 Langues : Français (fre) Descripteurs : cidre recette culinaire Résumé : Obtenue à partir de la fermentation de jus de pomme, cette boisson effervescente faiblement alcoolisée s'intègre à des préparations salées ou sucrées apportant des notes fruitées et acidulées qui réveillent les papilles. Nature du document : documentaire [article] Du cidre pour des recettes qui pétillent : En cuisine [texte imprimé] / Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Maya Vavasseur, Auteur ; Gunda Dittrich, Photographe . - 2021 . - p. 18-23. Langues : Français (fre) in Saveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Descripteurs : cidre recette culinaire Résumé : Obtenue à partir de la fermentation de jus de pomme, cette boisson effervescente faiblement alcoolisée s'intègre à des préparations salées ou sucrées apportant des notes fruitées et acidulées qui réveillent les papilles. Nature du document : documentaire

Le lait ribot. Une douceur acidulée / Pierrick Jégu in Saveurs, 278 (octobre-novembre 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Titre : Le lait ribot. Une douceur acidulée : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2021 Article : p. 28-31 Langues : Français (fre) Descripteurs : lait recette culinaire Mots-clés : lait ribot : boisson Résumé : Très connu en Bretagne, ce lait de vache fermenté, sorte de yaourt à boire au goût légèrement aigrelet, offre de nombreuses possibilités culinaires. C'est aussi une spécialité millénaire, appréciée dans bien d'autres pays du monde. Nature du document : documentaire [article] Le lait ribot. Une douceur acidulée : Zoom [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2021 . - p. 28-31. Langues : Français (fre) in Saveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Descripteurs : lait recette culinaire Mots-clés : lait ribot : boisson Résumé : Très connu en Bretagne, ce lait de vache fermenté, sorte de yaourt à boire au goût légèrement aigrelet, offre de nombreuses possibilités culinaires. C'est aussi une spécialité millénaire, appréciée dans bien d'autres pays du monde. Nature du document : documentaire

La faim des haricots / Patricia Marini in Saveurs, 278 (octobre-novembre 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Titre : La faim des haricots : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; Isabelle Kanako, Photographe Année : 2021 Article : p. 32-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : haricot en grain : légume Résumé : Goûteux, vertueux mais modestes, les haricots en grains reviennent dans nos assiettes après en avoir été évincés. Un emblème de plus d'une alimentation saine, qui fait aussi la part belle à la convivialité. Nature du document : documentaire [article] La faim des haricots : Gourmet [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; Isabelle Kanako, Photographe . - 2021 . - p. 32-43. Langues : Français (fre) in Saveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : haricot en grain : légume Résumé : Goûteux, vertueux mais modestes, les haricots en grains reviennent dans nos assiettes après en avoir été évincés. Un emblème de plus d'une alimentation saine, qui fait aussi la part belle à la convivialité. Nature du document : documentaire

Morceau choisi. Le foie de veau / Louise Delaroa in Saveurs, 278 (octobre-novembre 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Titre : Morceau choisi. Le foie de veau : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2021 Article : p. 50-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : foie recette culinaire veau Mots-clés : foie de veau Résumé : Qui connaît les spécificités de chaque viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire [article] Morceau choisi. Le foie de veau : Chez mon boucher [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2021 . - p. 50-55. Langues : Français (fre) in Saveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Descripteurs : foie recette culinaire veau Mots-clés : foie de veau Résumé : Qui connaît les spécificités de chaque viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire

L'huile de sésame. Un parfum d'exotisme / Dominique Lesbros in Saveurs, 278 (octobre-novembre 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Titre : L'huile de sésame. Un parfum d'exotisme : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Maya Vavasseur, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2021 Article : p. 56-58 Langues : Français (fre) Descripteurs : graine huile végétale recette culinaire Mots-clés : sésame : graine  plante oléagineuse  huile de sésame Résumé : Très couramment utilisée dans la cuisine asiatique, cette huile aux saveurs particulières de noisette et de caramel se montre idéale pour apporter de l'originalité à un plat. Nature du document : documentaire [article] L'huile de sésame. Un parfum d'exotisme : Alimentation générale [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Maya Vavasseur, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2021 . - p. 56-58. Langues : Français (fre) in Saveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Descripteurs : graine huile végétale recette culinaire Mots-clés : sésame : graine  plante oléagineuse  huile de sésame Résumé : Très couramment utilisée dans la cuisine asiatique, cette huile aux saveurs particulières de noisette et de caramel se montre idéale pour apporter de l'originalité à un plat. Nature du document : documentaire

La châtaigne. Tous les goûts sont permis ! / Louise Delaroa in Saveurs, 278 (octobre-novembre 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Titre : La châtaigne. Tous les goûts sont permis ! : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2021 Article : p. 60-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : châtaigne : fruit Résumé : Avec une chair aussi douce que son enveloppe est piquante, ce fruit d'automne n'a pas fini de nous surprendre, tant il a de facilité à se glisser dans les recettes, de l'entrée au goûter. Nature du document : documentaire [article] La châtaigne. Tous les goûts sont permis ! : Pleine saison [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2021 . - p. 60-63. Langues : Français (fre) in Saveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : châtaigne : fruit Résumé : Avec une chair aussi douce que son enveloppe est piquante, ce fruit d'automne n'a pas fini de nous surprendre, tant il a de facilité à se glisser dans les recettes, de l'entrée au goûter. Nature du document : documentaire

William Ledeuil. Un air de famille / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 278 (octobre-novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Titre : William Ledeuil. Un air de famille : Portrait de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2021 Article : p. 80-83 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Ledeuil, William : 1964-  grand cuisinier Résumé : Alors que son restaurant parisien Ze Kitchen Galerie fête ses 20 ans cette année, la cuisine de William Ledeuil est toujours aussi actuelle et vivante grâce à son insatiable curiosité, mais aussi à la touche de la jeune génération qui l'épaule. Nature du document : documentaire En ligne : https://zekitchengalerie.fr/ [article] William Ledeuil. Un air de famille : Portrait de chef [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2021 . - p. 80-83. Langues : Français (fre) in Saveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Ledeuil, William : 1964-  grand cuisinier Résumé : Alors que son restaurant parisien Ze Kitchen Galerie fête ses 20 ans cette année, la cuisine de William Ledeuil est toujours aussi actuelle et vivante grâce à son insatiable curiosité, mais aussi à la touche de la jeune génération qui l'épaule. Nature du document : documentaire En ligne : https://zekitchengalerie.fr/

La Camargue au fil de l'eau / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 278 (octobre-novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Titre : La Camargue au fil de l'eau : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2021 Article : p. 88-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie tourisme Mots-clés : Camargue : Bouches-du-Rhône Résumé : Quatre amies sur un bateau, et la Camargue qui se déroule au rythme lent des canaux. Venez, on vous embarque pour cette jolie balade ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.parc-camargue.fr/ [article] La Camargue au fil de l'eau : Voyager [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2021 . - p. 88-95. Langues : Français (fre) in Saveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie tourisme Mots-clés : Camargue : Bouches-du-Rhône Résumé : Quatre amies sur un bateau, et la Camargue qui se déroule au rythme lent des canaux. Venez, on vous embarque pour cette jolie balade ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.parc-camargue.fr/

Un cochon au poil / Patricia Marini in Saveurs, 278 (octobre-novembre 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Titre : Un cochon au poil : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2021 Article : p. 96-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : porc recette culinaire Mots-clés : porc laineux Résumé : En Ardèche, une jeune éleveuse et un charcutier travaillent de concert pour valoriser le porc laineux, aussi appelé "mangalitza". Cette race originaire de Hongrie et encore rare en France donne une viande au goût puissant et riche en gras, déjà prisée par les grands chefs. Nature du document : documentaire [article] Un cochon au poil : Le haut du panier [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2021 . - p. 96-99. Langues : Français (fre) in Saveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Descripteurs : porc recette culinaire Mots-clés : porc laineux Résumé : En Ardèche, une jeune éleveuse et un charcutier travaillent de concert pour valoriser le porc laineux, aussi appelé "mangalitza". Cette race originaire de Hongrie et encore rare en France donne une viande au goût puissant et riche en gras, déjà prisée par les grands chefs. Nature du document : documentaire

La Creuse. Une terre envoûtante / Patricia Marini in Saveurs, 278 (octobre-novembre 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Titre : La Creuse. Une terre envoûtante : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2021 Article : p. 100-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : Creuse : département gastronomie tourisme Résumé : Ce département, rural par excellence, qui porte le nom de sa rivière, possède des paysages au charme féérique et un patrimoine naturel d'une grande richesse que producteurs et chefs ont su exploiter, valorisant un terroir singulier. Nature du document : documentaire [article] La Creuse. Une terre envoûtante : Voyager [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2021 . - p. 100-107. Langues : Français (fre) in Saveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Descripteurs : Creuse : département gastronomie tourisme Résumé : Ce département, rural par excellence, qui porte le nom de sa rivière, possède des paysages au charme féérique et un patrimoine naturel d'une grande richesse que producteurs et chefs ont su exploiter, valorisant un terroir singulier. Nature du document : documentaire

Nicolas Ferrand. La jeune garde savoyarde / Pierrick Jégu in Saveurs, 278 (octobre-novembre 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Titre : Nicolas Ferrand. La jeune garde savoyarde : Portrait de vigneron Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2021 Article : p. 108-111 Langues : Français (fre) Descripteurs : Haute-Savoie : département Savoie : département vin Mots-clés : vin de Savoie Résumé : A la tête du Domaine des Côtes Rousses, avec son épouse Marielle, ce vigneron s'affirme depuis plusieurs millénaires comme l'un des fers de lance du vignoble de Savoie qu'il exploite avec créativité. Nature du document : documentaire [article] Nicolas Ferrand. La jeune garde savoyarde : Portrait de vigneron [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2021 . - p. 108-111. Langues : Français (fre) in Saveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Descripteurs : Haute-Savoie : département Savoie : département vin Mots-clés : vin de Savoie Résumé : A la tête du Domaine des Côtes Rousses, avec son épouse Marielle, ce vigneron s'affirme depuis plusieurs millénaires comme l'un des fers de lance du vignoble de Savoie qu'il exploite avec créativité. Nature du document : documentaire

La Ligurie. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 278 (octobre-novembre 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Titre : La Ligurie. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2021 Article : p. 112-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Ligurie : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Nature du document : documentaire [article] La Ligurie. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2021 . - p. 112-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 278 (octobre-novembre 2021) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Ligurie : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Nature du document : documentaire