Dépouillements

Le Boeuf Ethique. Le bonheur est dans le pré / Emmanuelle Jary in Saveurs, 280 (décembre 2021-janvier 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Titre : Le Boeuf Ethique. Le bonheur est dans le pré : Casseroles solidaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Année : 2021 Article : p. 16-18 Langues : Français (fre) Descripteurs : abattage boucherie éthique professionnelle relation homme-animal Résumé : Emilie Jeannin, éleveuse avec son frère en Bourgogne, s'est battue pour la création d'un abattoir mobile, "Le Boeuf Ethique", plus respectueux des animaux et de l'environnement. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leboeufethique.fr/ [article] Le Boeuf Ethique. Le bonheur est dans le pré : Casseroles solidaires [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - 2021 . - p. 16-18. Langues : Français (fre) in Saveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Descripteurs : abattage boucherie éthique professionnelle relation homme-animal Résumé : Emilie Jeannin, éleveuse avec son frère en Bourgogne, s'est battue pour la création d'un abattoir mobile, "Le Boeuf Ethique", plus respectueux des animaux et de l'environnement. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leboeufethique.fr/

Retour de flamme. La cuisine flambée / Bérengère Abraham in Saveurs, 280 (décembre 2021-janvier 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Titre : Retour de flamme. La cuisine flambée : En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2021 Article : p. 24-31 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : flambage : restauration Résumé : Le flambage, ce geste spectaculaire effectué parfois devant les convives, revient au goût du jour. Symbole de la gastronomie par excellence, il permet, en éliminant l'alcool, de concentrer les arômes d'un armagnac ou d'une liqueur pour parfumer un plat ou un dessert. Nature du document : documentaire [article] Retour de flamme. La cuisine flambée : En pratique [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2021 . - p. 24-31. Langues : Français (fre) in Saveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Descripteurs : recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : flambage : restauration Résumé : Le flambage, ce geste spectaculaire effectué parfois devant les convives, revient au goût du jour. Symbole de la gastronomie par excellence, il permet, en éliminant l'alcool, de concentrer les arômes d'un armagnac ou d'une liqueur pour parfumer un plat ou un dessert. Nature du document : documentaire

Le panko. Flocons du Japon / Dominique Lesbros in Saveurs, 280 (décembre 2021-janvier 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Titre : Le panko. Flocons du Japon : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2021 Article : p. 32-34 Langues : Français (fre) Descripteurs : Japon produit céréalier recette culinaire Mots-clés : chapelure : produit céréalier  panko : chapelure Résumé : Cette chapelure d'origine japonaise, qui permet d'obtenir une panure aussi légère que croustillante, s'invite sur les tables des restaurants et dans nos cuisines pour des fritures plus gourmandes. Nature du document : documentaire [article] Le panko. Flocons du Japon : Alimentation générale [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2021 . - p. 32-34. Langues : Français (fre) in Saveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Descripteurs : Japon produit céréalier recette culinaire Mots-clés : chapelure : produit céréalier  panko : chapelure Résumé : Cette chapelure d'origine japonaise, qui permet d'obtenir une panure aussi légère que croustillante, s'invite sur les tables des restaurants et dans nos cuisines pour des fritures plus gourmandes. Nature du document : documentaire

Le saumon. Tout en finesse / Orathay Souksisavanh in Saveurs, 280 (décembre 2021-janvier 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Titre : Le saumon. Tout en finesse : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Orathay Souksisavanh, Auteur ; David Japy, Auteur Année : 2021 Article : p. 38-42 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire saumon Résumé : Désormais consommé tout au long de l'année, il demeure néanmoins un mets de choix pour les fêtes. Sa chair appétissante et goûteuse se prête à d'élégantes recettes. Nature du document : documentaire [article] Le saumon. Tout en finesse : En cuisine [texte imprimé] / Orathay Souksisavanh, Auteur ; David Japy, Auteur . - 2021 . - p. 38-42. Langues : Français (fre) in Saveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Descripteurs : recette culinaire saumon Résumé : Désormais consommé tout au long de l'année, il demeure néanmoins un mets de choix pour les fêtes. Sa chair appétissante et goûteuse se prête à d'élégantes recettes. Nature du document : documentaire

Morceau choisi. Le faisan / Louise Delaroa in Saveurs, 280 (décembre 2021-janvier 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Titre : Morceau choisi. Le faisan : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2021 Article : p. 48-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : gibier recette culinaire Mots-clés : faisan : gibier Résumé : Qui connaît les spécificités de chaque viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire [article] Morceau choisi. Le faisan : Chez mon boucher [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2021 . - p. 48-53. Langues : Français (fre) in Saveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Descripteurs : gibier recette culinaire Mots-clés : faisan : gibier Résumé : Qui connaît les spécificités de chaque viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire

Le yuzu. Un zeste de raffinement / Louise Delaroa in Saveurs, 280 (décembre 2021-janvier 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Titre : Le yuzu. Un zeste de raffinement : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Alice Licata, Auteur Année : 2021 Article : p. 54-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : yuzu : agrume Résumé : Venu du Japon, cet agrume aux arômes de mandarine, de citron et de pamplemousse a fait son entrée dans la gastronomie occidentale, lui apportant toute la délicatesse de la cuisine nippone. N'hésitez pas, vous aussi, à apprivoiser ses saveurs singulières grâce à nos recettes. Nature du document : documentaire [article] Le yuzu. Un zeste de raffinement : Pleine saison [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Alice Licata, Auteur . - 2021 . - p. 54-57. Langues : Français (fre) in Saveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : yuzu : agrume Résumé : Venu du Japon, cet agrume aux arômes de mandarine, de citron et de pamplemousse a fait son entrée dans la gastronomie occidentale, lui apportant toute la délicatesse de la cuisine nippone. N'hésitez pas, vous aussi, à apprivoiser ses saveurs singulières grâce à nos recettes. Nature du document : documentaire

Bien dans son assiette ! Les arts de la table / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 280 (décembre 2021-janvier 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Titre : Bien dans son assiette ! Les arts de la table : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2021 Article : p. 64-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : matériel de restaurant préparation des repas recette culinaire restauration Mots-clés : art de la table Résumé : Contenant et contenu dialoguent à table et contribuent à l'expérience de dégustation. Un jeu qui repose sur un subtil équilibre. Nature du document : documentaire [article] Bien dans son assiette ! Les arts de la table : Gourmet [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2021 . - p. 64-73. Langues : Français (fre) in Saveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Descripteurs : matériel de restaurant préparation des repas recette culinaire restauration Mots-clés : art de la table Résumé : Contenant et contenu dialoguent à table et contribuent à l'expérience de dégustation. Un jeu qui repose sur un subtil équilibre. Nature du document : documentaire

Quand Marseille s'éveille / Jean-Louis André in Saveurs, 280 (décembre 2021-janvier 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Titre : Quand Marseille s'éveille : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2021 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie tourisme Mots-clés : Marseille : Bouches-du-Rhône Résumé : La plus ancienne ville de France est en effervescence, grâce, à une nouvelle génération de chefs qui réenchante sa nature sauvage, ses percées sur la mer et ses saveurs venues de quatre coins du monde. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.marseille.fr/ [article] Quand Marseille s'éveille : Voyager [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2021 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Saveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie tourisme Mots-clés : Marseille : Bouches-du-Rhône Résumé : La plus ancienne ville de France est en effervescence, grâce, à une nouvelle génération de chefs qui réenchante sa nature sauvage, ses percées sur la mer et ses saveurs venues de quatre coins du monde. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.marseille.fr/

Les Pouilles. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 280 (décembre 2021-janvier 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Titre : Les Pouilles. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2021 Article : p. 98-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Pouilles : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.italia.it/fr/decouvrez-litalie/pouilles.html [article] Les Pouilles. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2021 . - p. 98-103. Langues : Français (fre) in Saveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Pouilles : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.italia.it/fr/decouvrez-litalie/pouilles.html

Le châtaignier. Trésor de l'Ardèche / Patricia Marini in Saveurs, 280 (décembre 2021-janvier 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Titre : Le châtaignier. Trésor de l'Ardèche : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Auteur Année : 2021 Article : p. 104-108 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : châtaigne : fruit Résumé : Centrale dans la tradition ardéchoise durant des siècles, la culture de cet arbre fut peu à peu délaissée. Dans les années 1980, Michel Grange et son épouse décident de reprendre l'exploitation familiale pour la développer et transformer à la ferme le fameux fruit à bogue en de délicieuses recettes. Nature du document : documentaire [article] Le châtaignier. Trésor de l'Ardèche : Le haut du panier [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Auteur . - 2021 . - p. 104-108. Langues : Français (fre) in Saveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : châtaigne : fruit Résumé : Centrale dans la tradition ardéchoise durant des siècles, la culture de cet arbre fut peu à peu délaissée. Dans les années 1980, Michel Grange et son épouse décident de reprendre l'exploitation familiale pour la développer et transformer à la ferme le fameux fruit à bogue en de délicieuses recettes. Nature du document : documentaire

Oaxaca de Juarez. Le goût du Mexique / Maëva Terroy in Saveurs, 280 (décembre 2021-janvier 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Titre : Oaxaca de Juarez. Le goût du Mexique : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Juan Martin Cola Ramis, Photographe Année : 2021 Article : p. 110-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mexique tourisme international Mots-clés : Oaxaca de Juarez : Mexique Résumé : Grâce aux femmes qui ont su préserver des spécialités culinaires ancestrales, cette ville est reconnue comme la capitale de la gastronomie mexicaine. Laissez-vous surprendre par des saveurs uniques au monde qui mettent à l'honneur le chocolat, la boisson des dieux mayas. Nature du document : documentaire En ligne : https://destioaxaca.com/Oaxaca_La_Ville.html [article] Oaxaca de Juarez. Le goût du Mexique : Voyager [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Juan Martin Cola Ramis, Photographe . - 2021 . - p. 110-116. Langues : Français (fre) in Saveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Descripteurs : gastronomie Mexique tourisme international Mots-clés : Oaxaca de Juarez : Mexique Résumé : Grâce aux femmes qui ont su préserver des spécialités culinaires ancestrales, cette ville est reconnue comme la capitale de la gastronomie mexicaine. Laissez-vous surprendre par des saveurs uniques au monde qui mettent à l'honneur le chocolat, la boisson des dieux mayas. Nature du document : documentaire En ligne : https://destioaxaca.com/Oaxaca_La_Ville.html

La passion du panettone / Emmanuelle Jary in Saveurs, 280 (décembre 2021-janvier 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Titre : La passion du panettone : C'est local Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Auteur Année : 2021 Article : p. 118-121 Langues : Français (fre) Descripteurs : Italie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : brioche : pâtisserie  Louie, Christophe : pâtissier Résumé : Plus qu'un pâtissier, Christophe Louie est devenu en quelques années un orfèvre du panettone, grâce à une élaboration artisanale fidèle à la tradition italienne des grands maîtres de cette brioche. Nature du document : documentaire En ligne : https://christophelouie.fr/ [article] La passion du panettone : C'est local [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Auteur . - 2021 . - p. 118-121. Langues : Français (fre) in Saveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Descripteurs : Italie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : brioche : pâtisserie  Louie, Christophe : pâtissier Résumé : Plus qu'un pâtissier, Christophe Louie est devenu en quelques années un orfèvre du panettone, grâce à une élaboration artisanale fidèle à la tradition italienne des grands maîtres de cette brioche. Nature du document : documentaire En ligne : https://christophelouie.fr/

Valentin Montanet. Une autre Bourgogne / Pierrick Jégu in Saveurs, 280 (décembre 2021-janvier 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Titre : Valentin Montanet. Une autre Bourgogne : Portrait de vigneron Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2021 Article : p. 122-124 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bourgogne Mots-clés : Vézelay : vin Résumé : Sous l'estampille "La Soeur Cadette", ce vigneron vinifie les raisins des parcelles familiales sur le terroir méconnu de Vézelay et perpétue une activité de négoce qu'il mène avec la plus grande rigueur. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vins-bourgogne.fr/nos-vins-nos-terroirs/la-bourgogne-et-ses-appellat [...] [article] Valentin Montanet. Une autre Bourgogne : Portrait de vigneron [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2021 . - p. 122-124. Langues : Français (fre) in Saveurs > 280 (décembre 2021-janvier 2022) Descripteurs : vin de Bourgogne Mots-clés : Vézelay : vin Résumé : Sous l'estampille "La Soeur Cadette", ce vigneron vinifie les raisins des parcelles familiales sur le terroir méconnu de Vézelay et perpétue une activité de négoce qu'il mène avec la plus grande rigueur. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vins-bourgogne.fr/nos-vins-nos-terroirs/la-bourgogne-et-ses-appellat [...]