Dépouillements

Glenn Viel. L'Oustau de Baumanière. Un Breton en Provence / Pauline de Waele in Yam., 60 (novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inYam. > 60 (novembre 2021) Titre : Glenn Viel. L'Oustau de Baumanière. Un Breton en Provence Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2021 Article : p. 8-51 ; p. 90-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie poterie Mots-clés : Viel, Glenn : 1980-  grand cuisinier  Cayrol, Cécile : potière Résumé : "Ma cuisine est sans esbroufe, j'épure au maximum pour n'offrir que l'essentiel." Entretien avec Glenn Viel - Chef engagé - L'ambassadeur de la Provence - 14 recettes inédites du restaurant de Glenn Viel, l'Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence - Cécile Cayrol, la potière de l'Oustau Nature du document : documentaire En ligne : https://www.baumaniere.com/ [article] Glenn Viel. L'Oustau de Baumanière. Un Breton en Provence [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2021 . - p. 8-51 ; p. 90-95. Langues : Français (fre) in Yam. > 60 (novembre 2021) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie poterie Mots-clés : Viel, Glenn : 1980-  grand cuisinier  Cayrol, Cécile : potière Résumé : "Ma cuisine est sans esbroufe, j'épure au maximum pour n'offrir que l'essentiel." Entretien avec Glenn Viel - Chef engagé - L'ambassadeur de la Provence - 14 recettes inédites du restaurant de Glenn Viel, l'Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence - Cécile Cayrol, la potière de l'Oustau Nature du document : documentaire En ligne : https://www.baumaniere.com/

Mimosa. Quand la Riviera s'invite à Paris / Leslie Gogois in Yam., 60 (novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inYam. > 60 (novembre 2021) Titre : Mimosa. Quand la Riviera s'invite à Paris : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Auteur Année : 2021 Article : p. 54-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Mimosa : restaurant  Piège, Jean-François : 1970-  grand cuisinier Résumé : Rendez-vous chez Mimosa, la table dont tout le monde parle. Installé au sein de l'Hôtel de la Marine, ce restaurant est une ode à la cuisine de la Riviera, orchestrée par Jean-François Piège. Quant à la décoration de cette adresse spectaculaire, elle a été confiée à Dorothée Delaye, particulièrement inspirée par ce projet. Découverte d'un lieu par son design. Nature du document : documentaire En ligne : https://mimosa-rueroyale.com/ [article] Mimosa. Quand la Riviera s'invite à Paris : In situ [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Auteur . - 2021 . - p. 54-59. Langues : Français (fre) in Yam. > 60 (novembre 2021) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Mimosa : restaurant  Piège, Jean-François : 1970-  grand cuisinier Résumé : Rendez-vous chez Mimosa, la table dont tout le monde parle. Installé au sein de l'Hôtel de la Marine, ce restaurant est une ode à la cuisine de la Riviera, orchestrée par Jean-François Piège. Quant à la décoration de cette adresse spectaculaire, elle a été confiée à Dorothée Delaye, particulièrement inspirée par ce projet. Découverte d'un lieu par son design. Nature du document : documentaire En ligne : https://mimosa-rueroyale.com/

Dans les coulisses des J.O. de la gastronomie / Aurélien Peyramaure in Yam., 60 (novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inYam. > 60 (novembre 2021) Titre : Dans les coulisses des J.O. de la gastronomie : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur Année : 2021 Article : p. 60-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : concours gastronomie Mots-clés : concours culinaire : gastronomie  Bocuse d'Or : concours culinaire Résumé : Après huit années de disette, la France a de nouveaux remporté le Bocuse d'Or, en septembre dernier, le fruit d'un formidable travail d'équipe entre le chef Davy Tissot et sa brigade. Derrière la victoire, c'est deux ans de travail, une préparation digne d'un sportif de haut niveau et une prestation orchestrée comme un ballet musical où chacun a joué sa partition. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bocusedor.com/fr [article] Dans les coulisses des J.O. de la gastronomie : Parole donnée [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur . - 2021 . - p. 60-63. Langues : Français (fre) in Yam. > 60 (novembre 2021) Descripteurs : concours gastronomie Mots-clés : concours culinaire : gastronomie  Bocuse d'Or : concours culinaire Résumé : Après huit années de disette, la France a de nouveaux remporté le Bocuse d'Or, en septembre dernier, le fruit d'un formidable travail d'équipe entre le chef Davy Tissot et sa brigade. Derrière la victoire, c'est deux ans de travail, une préparation digne d'un sportif de haut niveau et une prestation orchestrée comme un ballet musical où chacun a joué sa partition. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bocusedor.com/fr

Crémant. Un avenir gastronomique / Aurélien Peyramaure in Yam., 60 (novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inYam. > 60 (novembre 2021) Titre : Crémant. Un avenir gastronomique : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2021 Article : p. 64-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin Mots-clés : crémant : vin  vin effervescent Résumé : Malgré des records de ventes, le crémant reste encore en marge de la gastronomie, souffrant de façon injustifiée de l'image d'un champagne de seconde classe. Pourtant, les producteurs proposent des crémants dignes des plus belles tables, en jouant notamment sur la durée de vieillissement sur lattes, pour apporter de la complexité. Nature du document : documentaire En ligne : https://cremants.com/le-cremant/ [article] Crémant. Un avenir gastronomique : A boire [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2021 . - p. 64-73. Langues : Français (fre) in Yam. > 60 (novembre 2021) Descripteurs : vin Mots-clés : crémant : vin  vin effervescent Résumé : Malgré des records de ventes, le crémant reste encore en marge de la gastronomie, souffrant de façon injustifiée de l'image d'un champagne de seconde classe. Pourtant, les producteurs proposent des crémants dignes des plus belles tables, en jouant notamment sur la durée de vieillissement sur lattes, pour apporter de la complexité. Nature du document : documentaire En ligne : https://cremants.com/le-cremant/

Coquille Saint-Jacques, la délicate / Laura Duret in Yam., 60 (novembre 2021)

Public ISBD [article]  inYam. > 60 (novembre 2021) Titre : Coquille Saint-Jacques, la délicate : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2021 Article : p. 74-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit de mer Mots-clés : coquille Saint-Jacques Résumé : La coquille Saint-Jacques est un produit rare. Non par sa disponibilité, les gisements français se portent bien, mais par sa capacité à faire ressortir le meilleur. D'abord la nature, qui cisèle cette pépite de la mer, délicate, garante de l'équilibre de son écosystème. Ensuite l'artisanat, à travers l'exigence et l'abnégation des pêcheurs qui l'amènent jusqu'à nos tables. Enfin un goût et une texture inimitables, sources d'inspiration pour la sphère gastronomique qui piaffe d'impatience à chaque nouveau début de saison. Du sable aux tables, son histoire est passionnante. Nature du document : documentaire [article] Coquille Saint-Jacques, la délicate : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2021 . - p. 74-89. Langues : Français (fre) in Yam. > 60 (novembre 2021) Descripteurs : fruit de mer Mots-clés : coquille Saint-Jacques Résumé : La coquille Saint-Jacques est un produit rare. Non par sa disponibilité, les gisements français se portent bien, mais par sa capacité à faire ressortir le meilleur. D'abord la nature, qui cisèle cette pépite de la mer, délicate, garante de l'équilibre de son écosystème. Ensuite l'artisanat, à travers l'exigence et l'abnégation des pêcheurs qui l'amènent jusqu'à nos tables. Enfin un goût et une texture inimitables, sources d'inspiration pour la sphère gastronomique qui piaffe d'impatience à chaque nouveau début de saison. Du sable aux tables, son histoire est passionnante. Nature du document : documentaire

Beatriz Gnzalez. Restaurants Neva Cuisine et Coretta (Paris) / Pauline de Waele in Yam., 60 (novembre 2021)  

Public ISBD [article]  inYam. > 60 (novembre 2021) Titre : Beatriz Gnzalez. Restaurants Neva Cuisine et Coretta (Paris) : Myam ! Une rencontre bistronomique Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2021 Article : p. 96-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Mexique Mots-clés : Gonzalez, Beatriz : 1981-  grande cuisinière Résumé : De son enfance au Mexique à Cozumel à sa conquête de la scène parisienne, Beatriz Gonzalez a réussi à imposer sa cuisine bistronomique à base de produits de saison, twistée d'influences latino pour faire danser nos papilles. D'abord, tout la prédestinait à être chef, puisqu'elle a passé son enfance à regarder ses parents travailler dans les trois restaurants familiaux. Puis, c'est le grand saut : elle débarque en France pour suivre une formation à l'Institut lyonnais Paul Bocuse, avant d'entreprendre une tournée des étoilés. Si elle revendique depuis le départ une cuisine française, elle laisse de plus en plus ses influences mexicaines s'exprimer... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.nevacuisineparis.com/ [article] Beatriz Gnzalez. Restaurants Neva Cuisine et Coretta (Paris) : Myam ! Une rencontre bistronomique [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2021 . - p. 96-123. Langues : Français (fre) in Yam. > 60 (novembre 2021) Descripteurs : France gastronomie Mexique Mots-clés : Gonzalez, Beatriz : 1981-  grande cuisinière Résumé : De son enfance au Mexique à Cozumel à sa conquête de la scène parisienne, Beatriz Gonzalez a réussi à imposer sa cuisine bistronomique à base de produits de saison, twistée d'influences latino pour faire danser nos papilles. D'abord, tout la prédestinait à être chef, puisqu'elle a passé son enfance à regarder ses parents travailler dans les trois restaurants familiaux. Puis, c'est le grand saut : elle débarque en France pour suivre une formation à l'Institut lyonnais Paul Bocuse, avant d'entreprendre une tournée des étoilés. Si elle revendique depuis le départ une cuisine française, elle laisse de plus en plus ses influences mexicaines s'exprimer... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.nevacuisineparis.com/