Dépouillements

Esprits voyageurs / Hisanobu Shigeta in Fou de Cuisine, 26 (décembre 2021-janvier-février 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Titre : Esprits voyageurs : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Hisanobu Shigeta, Auteur ; Ikhlef Ali Cherif, Auteur ; Maki Manoukian, Photographe Année : 2021 Article : p. 12-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée plante aromatique Mots-clés : épice : plante aromatique  cocktail : boisson Résumé : On le sait, les épices et les cocktails, c'est une histoire qui roule. Alain Ducasse et les chefs de son restaurant "Spoon" ont décidé de nous la conter le long de la "Route des Epices" dans ce superbe ouvrage paru aux éditions Ducasse. Les recettes à la fois inspirantes et accessibles nous ont donné envie de faire voyager notre bar d'hiver, de le parer de saveurs chaudes et réconfortantes, à déguster au coin de la cheminée en rêvant aux chemins du monde. Nature du document : documentaire [article] Esprits voyageurs : Spirits [texte imprimé] / Hisanobu Shigeta, Auteur ; Ikhlef Ali Cherif, Auteur ; Maki Manoukian, Photographe . - 2021 . - p. 12-13. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Descripteurs : boisson alcoolisée plante aromatique Mots-clés : épice : plante aromatique  cocktail : boisson Résumé : On le sait, les épices et les cocktails, c'est une histoire qui roule. Alain Ducasse et les chefs de son restaurant "Spoon" ont décidé de nous la conter le long de la "Route des Epices" dans ce superbe ouvrage paru aux éditions Ducasse. Les recettes à la fois inspirantes et accessibles nous ont donné envie de faire voyager notre bar d'hiver, de le parer de saveurs chaudes et réconfortantes, à déguster au coin de la cheminée en rêvant aux chemins du monde. Nature du document : documentaire

Attention, ça flambe ! / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 26 (décembre 2021-janvier-février 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Titre : Attention, ça flambe ! : No recipe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2021 Article : p. 16 Langues : Français (fre) Descripteurs : préparation des repas technique de l'alimentation Mots-clés : flambage : restauration Résumé : Spectaculaire et beau, le flambage en cuisine est surtout délicieux, et plus facile que vous ne le pensez. Nature du document : documentaire [article] Attention, ça flambe ! : No recipe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2021 . - p. 16. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Descripteurs : préparation des repas technique de l'alimentation Mots-clés : flambage : restauration Résumé : Spectaculaire et beau, le flambage en cuisine est surtout délicieux, et plus facile que vous ne le pensez. Nature du document : documentaire

In raclette we trust ! / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 26 (décembre 2021-janvier-février 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Titre : In raclette we trust ! : Dites cheese Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2021 Article : p. 18 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage Mots-clés : raclette : fromage Résumé : Au cœur des tendances cosy de notre époque qui a besoin de chaleur, la raclette se pose en reine. Petit tour des styles de la saison. Nature du document : documentaire [article] In raclette we trust ! : Dites cheese [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2021 . - p. 18. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Descripteurs : fromage Mots-clés : raclette : fromage Résumé : Au cœur des tendances cosy de notre époque qui a besoin de chaleur, la raclette se pose en reine. Petit tour des styles de la saison. Nature du document : documentaire

Joue-la comme Juan Arbelaez / Eugénie Pont in Fou de Cuisine, 26 (décembre 2021-janvier-février 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Titre : Joue-la comme Juan Arbelaez : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2021 Article : p. 24-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : Colombie gastronomie Paris Mots-clés : Arbelaez, Juan : 1988-  grand cuisinier Résumé : On ne présente plus Juan Arbelaez, génial chef hyper actif et ultra sympathique. Il nous livre une panoplie caliente aux parfums du monde. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.juan-arbelaez.com/ [article] Joue-la comme Juan Arbelaez : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2021 . - p. 24-25. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Descripteurs : Colombie gastronomie Paris Mots-clés : Arbelaez, Juan : 1988-  grand cuisinier Résumé : On ne présente plus Juan Arbelaez, génial chef hyper actif et ultra sympathique. Il nous livre une panoplie caliente aux parfums du monde. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.juan-arbelaez.com/

Naoëlle d'Hainaut et l'huile d'argan / Hélène Borderies in Fou de Cuisine, 26 (décembre 2021-janvier-février 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Titre : Naoëlle d'Hainaut et l'huile d'argan : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur ; Roméo Balencourt, Auteur Année : 2021 Article : p. 26 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Val-d'Oise : département Mots-clés : Hainaut, Naoëlle d' : grande cuisinière Résumé : La brillante cheffe du restaurant étoilé "L'Or Q'idée" à Pontoise vient de signer la carte de la table "Ernest" à la Samaritaine. Avec Fou de Cuisine, elle partage son amour pour cette huile qu'elle a toujours consommé du fait de ses origines kabyles. Nature du document : documentaire [article] Naoëlle d'Hainaut et l'huile d'argan : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur ; Roméo Balencourt, Auteur . - 2021 . - p. 26. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Descripteurs : gastronomie Val-d'Oise : département Mots-clés : Hainaut, Naoëlle d' : grande cuisinière Résumé : La brillante cheffe du restaurant étoilé "L'Or Q'idée" à Pontoise vient de signer la carte de la table "Ernest" à la Samaritaine. Avec Fou de Cuisine, elle partage son amour pour cette huile qu'elle a toujours consommé du fait de ses origines kabyles. Nature du document : documentaire

La poire tapée / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 26 (décembre 2021-janvier-février 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Titre : La poire tapée : Sur la route avec 180°C Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2021 Article : p. 30-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée Mots-clés : poire : fruit  poire tapée : préparation culinaire Résumé : Rivarennes, petit village de 1 000 habitants, situé à quelques kilomètres des châteaux de Langeais, Villandry ou d'Azay(le-Rideau, abrite une spécialité qui fit la richesse de la commune, la poire tapée. Disparue en 1932, elle a refait surface au milieu des années 1980 grâce à des passionnés qui tentent de préserver un bout du patrimoine culinaire de la Touraine. Nature du document : documentaire [article] La poire tapée : Sur la route avec 180°C [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2021 . - p. 30-37. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Descripteurs : fruit : denrée Mots-clés : poire : fruit  poire tapée : préparation culinaire Résumé : Rivarennes, petit village de 1 000 habitants, situé à quelques kilomètres des châteaux de Langeais, Villandry ou d'Azay(le-Rideau, abrite une spécialité qui fit la richesse de la commune, la poire tapée. Disparue en 1932, elle a refait surface au milieu des années 1980 grâce à des passionnés qui tentent de préserver un bout du patrimoine culinaire de la Touraine. Nature du document : documentaire

Arnaud Donckele. Chevalier blanc / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 26 (décembre 2021-janvier-février 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Titre : Arnaud Donckele. Chevalier blanc : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Richard Haughton, Photographe Année : 2021 Article : p. 42-49 ; p. 110-111 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Var : département Mots-clés : Donckele, Arnaud : 1977-  grand cuisinier Résumé : Sa cuisine ne ressemble à aucune autre, son engagement en haute gastronomie est total. Désormais à la tête des tables siglées Cheval Blanc de Paris et Saint-Tropez, ce chef surdoué fait partie de ceux qui offrent à la grande cuisine tricolore une vision, et un magnifique futur. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevalblanc.com/fr/maison/paris/restaurants-et-bars/arnaud-donckele- [...] [article] Arnaud Donckele. Chevalier blanc : Biopic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Richard Haughton, Photographe . - 2021 . - p. 42-49 ; p. 110-111. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Descripteurs : gastronomie Var : département Mots-clés : Donckele, Arnaud : 1977-  grand cuisinier Résumé : Sa cuisine ne ressemble à aucune autre, son engagement en haute gastronomie est total. Désormais à la tête des tables siglées Cheval Blanc de Paris et Saint-Tropez, ce chef surdoué fait partie de ceux qui offrent à la grande cuisine tricolore une vision, et un magnifique futur. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevalblanc.com/fr/maison/paris/restaurants-et-bars/arnaud-donckele- [...]

Faites-nous du couscous ! / Lucie Fadous in Fou de Cuisine, 26 (décembre 2021-janvier-février 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Titre : Faites-nous du couscous ! : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Fadous, Auteur ; Nordine Labiadh, Auteur ; Fabrice Veigas, Photographe Année : 2021 Article : p. 50-53 ; p. 113-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : Maghreb recette culinaire Mots-clés : couscous : recette culinaire Résumé : Dans ce très beau (et très gourmand) livre paru aux éditions Solar, Nordine Labiadh, chef du restaurant "A Mi-Chemin", partage avec nous sa passion pour le couscous. Comment résister au plaisir de vous en publier quelques extraits. Nature du document : documentaire [article] Faites-nous du couscous ! : Mythe [texte imprimé] / Lucie Fadous, Auteur ; Nordine Labiadh, Auteur ; Fabrice Veigas, Photographe . - 2021 . - p. 50-53 ; p. 113-114. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Descripteurs : Maghreb recette culinaire Mots-clés : couscous : recette culinaire Résumé : Dans ce très beau (et très gourmand) livre paru aux éditions Solar, Nordine Labiadh, chef du restaurant "A Mi-Chemin", partage avec nous sa passion pour le couscous. Comment résister au plaisir de vous en publier quelques extraits. Nature du document : documentaire

Ils sont bons, les oeufs de poissons ! / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 26 (décembre 2021-janvier-février 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Titre : Ils sont bons, les oeufs de poissons ! : Théma Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2021 Article : p. 54-59 . p. 114-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit de la mer recette culinaire Mots-clés : œuf de poisson : produit de la mer Résumé : Oeufs de saumon, caviars et autres poutargues sont comme des trésors que les cuisiniers subliment au fil de leurs assiettes. Nature du document : documentaire [article] Ils sont bons, les oeufs de poissons ! : Théma [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2021 . - p. 54-59 . p. 114-116. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Descripteurs : produit de la mer recette culinaire Mots-clés : œuf de poisson : produit de la mer Résumé : Oeufs de saumon, caviars et autres poutargues sont comme des trésors que les cuisiniers subliment au fil de leurs assiettes. Nature du document : documentaire

La volaille de la Cour d'Armoise de Jérôme Banctel / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 26 (décembre 2021-janvier-février 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Titre : La volaille de la Cour d'Armoise de Jérôme Banctel : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Auteur Année : 2021 Article : p. 60-66 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie recette culinaire volaille Mots-clés : Banctel, Jérôme : 1971-  grand cuisinier Résumé : Doublement étoilée, la table de l'hôtel de "La Réserve" est l'une des plus élégantes de la capitale. Aux commandes, un chef précis et discret, en pleine maîtrise de son art qu'il pratique avec les yeux ouverts sur le monde. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevalblanc.com/fr/maison/paris/restaurants-et-bars/arnaud-donckele- [...] [article] La volaille de la Cour d'Armoise de Jérôme Banctel : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Auteur . - 2021 . - p. 60-66. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Descripteurs : gastronomie recette culinaire volaille Mots-clés : Banctel, Jérôme : 1971-  grand cuisinier Résumé : Doublement étoilée, la table de l'hôtel de "La Réserve" est l'une des plus élégantes de la capitale. Aux commandes, un chef précis et discret, en pleine maîtrise de son art qu'il pratique avec les yeux ouverts sur le monde. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevalblanc.com/fr/maison/paris/restaurants-et-bars/arnaud-donckele- [...]

Laurent Petit. "Le Clos des Sens" / Raphaële Marchal in Fou de Cuisine, 26 (décembre 2021-janvier-février 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Titre : Laurent Petit. "Le Clos des Sens" : Collection Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Matthieu Cellard, Photographe Année : 2021 Article : p. 67-73 ; p. 116 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Petit, Laurent : 1963-  grand cuisinier Résumé : D'une enfance en Haute-Marne à une troisième étoile sur le lac d'Annecy, c'est l'histoire époustouflante d'un homme qui ne fut jamais formé par aucun chef. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.closdessens.com/ [article] Laurent Petit. "Le Clos des Sens" : Collection [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Matthieu Cellard, Photographe . - 2021 . - p. 67-73 ; p. 116. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Petit, Laurent : 1963-  grand cuisinier Résumé : D'une enfance en Haute-Marne à une troisième étoile sur le lac d'Annecy, c'est l'histoire époustouflante d'un homme qui ne fut jamais formé par aucun chef. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.closdessens.com/

Petits trésors nippons / Julien Lemarié in Fou de Cuisine, 26 (décembre 2021-janvier-février 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Titre : Petits trésors nippons : Ex-libris Type de document : texte imprimé Auteurs : Julien Lemarié, Auteur ; Franck Hamel, Photographe Année : 2021 Article : p. 100-101 ; p. 128 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Japon Mots-clés : Lemarié, Julien : 1977-  grand cuisinier Résumé : Il est l'un des chefs incontestablement en tête de la nouvelle vague bistronomique de l'ouest du pays. Julien Lemarié, depuis ses restaurants de Rennes, déploie une cuisine consciente et belle, fortement influencée par le Japon. Dans son premier livre paru aux éditions Ducasse, il partage son inspiration sous forme de donburi, ces compositions délicates qui recouvrent un peu de riz et qui font partie du quotidien de la cuisine japonaise. Un livre lumineux qui parle de voyage. Nature du document : documentaire En ligne : https://ima.restaurant/ [article] Petits trésors nippons : Ex-libris [texte imprimé] / Julien Lemarié, Auteur ; Franck Hamel, Photographe . - 2021 . - p. 100-101 ; p. 128. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Japon Mots-clés : Lemarié, Julien : 1977-  grand cuisinier Résumé : Il est l'un des chefs incontestablement en tête de la nouvelle vague bistronomique de l'ouest du pays. Julien Lemarié, depuis ses restaurants de Rennes, déploie une cuisine consciente et belle, fortement influencée par le Japon. Dans son premier livre paru aux éditions Ducasse, il partage son inspiration sous forme de donburi, ces compositions délicates qui recouvrent un peu de riz et qui font partie du quotidien de la cuisine japonaise. Un livre lumineux qui parle de voyage. Nature du document : documentaire En ligne : https://ima.restaurant/

Bulles, belles et rebelles / Stéphane Méjanès in Fou de Cuisine, 26 (décembre 2021-janvier-février 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Titre : Bulles, belles et rebelles : In vino veritas Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Méjanès, Auteur Année : 2021 Article : p. 102-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Champagne Résumé : Vignerons dans l'Aube depuis 1895, les Fleury ont été parmi les pionniers de la biodynamie en Champagne. Morgane, Benoît et Jean-Sébastien, toujours accompagnés de leur père, Jean-Pierre, représentent la quatrième génération d'une maison en mouvement. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.champagne-fleury.fr/ [article] Bulles, belles et rebelles : In vino veritas [texte imprimé] / Stéphane Méjanès, Auteur . - 2021 . - p. 102-105. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 26 (décembre 2021-janvier-février 2022) Descripteurs : vin de Champagne Résumé : Vignerons dans l'Aube depuis 1895, les Fleury ont été parmi les pionniers de la biodynamie en Champagne. Morgane, Benoît et Jean-Sébastien, toujours accompagnés de leur père, Jean-Pierre, représentent la quatrième génération d'une maison en mouvement. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.champagne-fleury.fr/