Dépouillements

Flora Mikula. Cheffe consultante, Groupe Millésime / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 335 (décembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 335 (décembre 2021) Titre : Flora Mikula. Cheffe consultante, Groupe Millésime : L'album du chef... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2021 Article : p. 15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Mikula, Flora : 1968-  grande cuisinière Résumé : Flora Mikula croque la vie à pleine dents, et ce n'est pas qu'une question d'épicurisme. C'est aussi et surtout parce qu'elle a appris très tôt que la vie était fragile. Alors autant la vivre pleinement. Plus que cuisinière ou aubergiste, la cheffe cinquantenaire s'attache davantage aux rencontres et aux échanges qui font la richesse de la vie, et plus encore à créer ces moments de partage qui en font l'essence. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.floramikula.com/ [article] Flora Mikula. Cheffe consultante, Groupe Millésime : L'album du chef... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2021 . - p. 15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 335 (décembre 2021) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Mikula, Flora : 1968-  grande cuisinière Résumé : Flora Mikula croque la vie à pleine dents, et ce n'est pas qu'une question d'épicurisme. C'est aussi et surtout parce qu'elle a appris très tôt que la vie était fragile. Alors autant la vivre pleinement. Plus que cuisinière ou aubergiste, la cheffe cinquantenaire s'attache davantage aux rencontres et aux échanges qui font la richesse de la vie, et plus encore à créer ces moments de partage qui en font l'essence. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.floramikula.com/

Jean Sulpice et Kevin Ollivier. Auberge du Père Bise à Talloires / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 335 (décembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 335 (décembre 2021) Titre : Jean Sulpice et Kevin Ollivier. Auberge du Père Bise à Talloires : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 22-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Sulpice, Jean : 1978-  Ollivier, Kevin : pâtissier Résumé : Depuis le 5 mai 2017, Magali et Jean Sulpice écrivent un nouveau chapitre de cette institution ouverte en 1903 par François (le père Bise) et Marie Bise sur les rives du lac d'Annecy. Dans une auberge totalement repensée, jean Sulpice interprète en cuisine ce terroir savoyard dont il nourrit des assiettes à la fois gourmandes et délicates. Kevin Ollivier trouve à "L'Auberge du Père Bise" un équilibre presque parfait dans l'exercice de son métier. A la fois pâtissier boutique, responsable du petit déjeuner, des desserts du "Marius Bar" et du bistro 1903, il excelle aussi à retranscrire au restaurant gastronomique l'esprit du chef de cuisine dans des desserts gourmands et surprenants. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.perebise.com/ [article] Jean Sulpice et Kevin Ollivier. Auberge du Père Bise à Talloires : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 22-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 335 (décembre 2021) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Sulpice, Jean : 1978-  Ollivier, Kevin : pâtissier Résumé : Depuis le 5 mai 2017, Magali et Jean Sulpice écrivent un nouveau chapitre de cette institution ouverte en 1903 par François (le père Bise) et Marie Bise sur les rives du lac d'Annecy. Dans une auberge totalement repensée, jean Sulpice interprète en cuisine ce terroir savoyard dont il nourrit des assiettes à la fois gourmandes et délicates. Kevin Ollivier trouve à "L'Auberge du Père Bise" un équilibre presque parfait dans l'exercice de son métier. A la fois pâtissier boutique, responsable du petit déjeuner, des desserts du "Marius Bar" et du bistro 1903, il excelle aussi à retranscrire au restaurant gastronomique l'esprit du chef de cuisine dans des desserts gourmands et surprenants. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.perebise.com/

Patrice Vander. Hôtel Royal Evian à Evian-les-Bains / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 335 (décembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 335 (décembre 2021) Titre : Patrice Vander. Hôtel Royal Evian à Evian-les-Bains : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 50-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Vander, Patrice : grand cuisinier Résumé : Patrice Vander officie depuis 20 ans à l'Hôtel Royal, dont dix au poste de chef des cuisines. Après toutes ces années, il ne voit poindre aucune lassitude et se plait toujours à satisfaire les clients du palace au travers d'assiettes inspirées des produits de la région et tout autant des légumes et des herbes du jardin. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hotel-royal-evian.com/ [article] Patrice Vander. Hôtel Royal Evian à Evian-les-Bains : A la table de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 50-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 335 (décembre 2021) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Vander, Patrice : grand cuisinier Résumé : Patrice Vander officie depuis 20 ans à l'Hôtel Royal, dont dix au poste de chef des cuisines. Après toutes ces années, il ne voit poindre aucune lassitude et se plait toujours à satisfaire les clients du palace au travers d'assiettes inspirées des produits de la région et tout autant des légumes et des herbes du jardin. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hotel-royal-evian.com/

Yvan Chevalier / Alexianne Lamy in Thuriès Magazine, 335 (décembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 335 (décembre 2021) Titre : Yvan Chevalier : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 62-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat Ille-et-Vilaine : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Chevalier, Yvan : 1989-  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : A 32 ans seulement, Yvan Chevalier revient sur ses terres d'origine en ouvrant une première boutique à Rennes. Pâtissier de talent et chocolatier multi-récompensé, le fidèle disciple de Vincent Guerlais vole à présent de ses propres ailes. Depuis l'été, il partage dans sa première boutique sa passion des mariages de textures et des goûts francs, inspirés de sa tendre Bretagne et d'ailleurs. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.yvanchevalier.com/ [article] Yvan Chevalier : Ouverture avec... [texte imprimé] / Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 62-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 335 (décembre 2021) Descripteurs : chocolat Ille-et-Vilaine : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Chevalier, Yvan : 1989-  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : A 32 ans seulement, Yvan Chevalier revient sur ses terres d'origine en ouvrant une première boutique à Rennes. Pâtissier de talent et chocolatier multi-récompensé, le fidèle disciple de Vincent Guerlais vole à présent de ses propres ailes. Depuis l'été, il partage dans sa première boutique sa passion des mariages de textures et des goûts francs, inspirés de sa tendre Bretagne et d'ailleurs. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.yvanchevalier.com/

Balade dans les vignes. La Champagne / Jérôme Gagnez in Thuriès Magazine, 335 (décembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 335 (décembre 2021) Titre : Balade dans les vignes. La Champagne : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2021 Article : p. 74-76 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Champagne Résumé : A l'approche des fêtes de fin d'année, Thuriès fait étape dans un vignoble singulier : la Champagne. Retour sur les 3 AOC champenoises - Des vins d'assemblage - La diversité des sols - Quelques chiffres - Carnet de dégustation. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.champagne.fr/fr/accueil [article] Balade dans les vignes. La Champagne : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] / Jérôme Gagnez, Auteur . - 2021 . - p. 74-76. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 335 (décembre 2021) Descripteurs : vin de Champagne Résumé : A l'approche des fêtes de fin d'année, Thuriès fait étape dans un vignoble singulier : la Champagne. Retour sur les 3 AOC champenoises - Des vins d'assemblage - La diversité des sols - Quelques chiffres - Carnet de dégustation. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.champagne.fr/fr/accueil

Franck Fresson / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 335 (décembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 335 (décembre 2021) Titre : Franck Fresson : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2021 Article : p. 78-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : Meurthe-et-Moselle : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Fresson, Franck : 1968-  pâtissier : métier Résumé : Franck Fresson est un pâtissier dont on parle peu. L'un des Meilleurs Ouvriers de France 2004 s'illustre par sa discrétion malgré la notoriété acquise dans sa région depuis de nombreuses années. En 2022, il va célébrer les 100 ans d'une maison fondée par son grand-père et dont il assure aujourd'hui la pérennité avec son épouse Chrystèle et une équipe dont il est fier. Et si la pâtisserie anime son quotidien, l'homme est aussi un passionné de vin et d'aviation. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.fresson-chocolatier-patissier.fr/ [article] Franck Fresson : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2021 . - p. 78-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 335 (décembre 2021) Descripteurs : Meurthe-et-Moselle : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Fresson, Franck : 1968-  pâtissier : métier Résumé : Franck Fresson est un pâtissier dont on parle peu. L'un des Meilleurs Ouvriers de France 2004 s'illustre par sa discrétion malgré la notoriété acquise dans sa région depuis de nombreuses années. En 2022, il va célébrer les 100 ans d'une maison fondée par son grand-père et dont il assure aujourd'hui la pérennité avec son épouse Chrystèle et une équipe dont il est fier. Et si la pâtisserie anime son quotidien, l'homme est aussi un passionné de vin et d'aviation. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.fresson-chocolatier-patissier.fr/

Quentin Lechat. Royal Monceau à Paris / Alexandra Marchand in Thuriès Magazine, 335 (décembre 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 335 (décembre 2021) Titre : Quentin Lechat. Royal Monceau à Paris : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandra Marchand, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Lechat, Quentin : pâtissier Résumé : Entre Quentin Lechat et la pâtisserie, la passion n'est pas née tout de suite. l'étudiant en Sciences politiques s'est peu à peu laissé séduire par l'aspect technique et créatif, laissant au fil du temps exprimer un réel talent qui l'amène aujourd'hui au poste de chef pâtissier d'un des plus élégants palaces de la capitale. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leroyalmonceau.com/ [article] Quentin Lechat. Royal Monceau à Paris : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Alexandra Marchand, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 335 (décembre 2021) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Lechat, Quentin : pâtissier Résumé : Entre Quentin Lechat et la pâtisserie, la passion n'est pas née tout de suite. l'étudiant en Sciences politiques s'est peu à peu laissé séduire par l'aspect technique et créatif, laissant au fil du temps exprimer un réel talent qui l'amène aujourd'hui au poste de chef pâtissier d'un des plus élégants palaces de la capitale. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leroyalmonceau.com/

Pas de Noël sans bûche / Philippe Le Deuc in Thuriès Magazine, 335 (décembre 2021)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 335 (décembre 2021) Titre : Pas de Noël sans bûche : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Le Deuc, Auteur Année : 2021 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : bûche de Noël : pâtisserie Résumé : Elle figure encore, même au 21ème siècle, comme le point d'orgue des réveillons. Pas de Noël sans sapin, pas un repas de fête sans la traditionnelle bûche. Et pour émerveiller le regard des gourmands et émoustiller les becs sucrés, nos plus grands chefs démultiplient leur créativité afin d'offrir chaque année aux gourmands, une véritable collection de haute couture pâtissière. Classiques ou originales, parfois surprenantes et très éloignées de la conception de la bûche originelle, ces créations de Noël méritent toute notre attention. Nature du document : documentaire [article] Pas de Noël sans bûche : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Philippe Le Deuc, Auteur . - 2021 . - p. 98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 335 (décembre 2021) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : bûche de Noël : pâtisserie Résumé : Elle figure encore, même au 21ème siècle, comme le point d'orgue des réveillons. Pas de Noël sans sapin, pas un repas de fête sans la traditionnelle bûche. Et pour émerveiller le regard des gourmands et émoustiller les becs sucrés, nos plus grands chefs démultiplient leur créativité afin d'offrir chaque année aux gourmands, une véritable collection de haute couture pâtissière. Classiques ou originales, parfois surprenantes et très éloignées de la conception de la bûche originelle, ces créations de Noël méritent toute notre attention. Nature du document : documentaire