Dépouillements

Jean-Georges Vongerichten. Restaurant Jean-Georges à New York / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 336 (janvier 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 336 (janvier 2022) Titre : Jean-Georges Vongerichten. Restaurant Jean-Georges à New York : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : Etats-Unis gastronomie Mots-clés : Vongerichten, Jean-Georges : 1957-  grand cuisinier Résumé : Le jeune Alsacien n'aura pas mis longtemps à comprendre, une fois installé à New York, toutes les opportunités que lui offrait Manhattan. En 36 ans, Jean-Georges Vongerichten a bâti un véritable empire, à New York mais aussi à travers le monde. Retour sur un parcours hors normes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.jean-georges.com/ [article] Jean-Georges Vongerichten. Restaurant Jean-Georges à New York : L'album du chef [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2022 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 336 (janvier 2022) Descripteurs : Etats-Unis gastronomie Mots-clés : Vongerichten, Jean-Georges : 1957-  grand cuisinier Résumé : Le jeune Alsacien n'aura pas mis longtemps à comprendre, une fois installé à New York, toutes les opportunités que lui offrait Manhattan. En 36 ans, Jean-Georges Vongerichten a bâti un véritable empire, à New York mais aussi à travers le monde. Retour sur un parcours hors normes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.jean-georges.com/

Stéphane Buron et Olivier Ponticelli. Le Chabichou à Courchevel / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 336 (janvier 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 336 (janvier 2022) Titre : Stéphane Buron et Olivier Ponticelli. Le Chabichou à Courchevel : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 22-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : Buron, Stéphane : 1964-  Ponticelli, Olivier : pâtissier  grand cuisinier Résumé : Voici maintenant plus de 34 ans qu'il voue à cette maison emblématique de Courchevel une véritable passion et une profonde affection. Seul aux commandes des cuisines depuis 2018, il est désormais accompagné de son fils Antonin à qui il se verrait bien un jour, passer la main. Depuis 2013, Olivier Ponticelli compose en étroite collaboration avec Stéphane Buron, une partition sucrée en lien étroit avec la cuisine. le discret pâtissier de la brigade se plaît à user de sel, de vinaigre, d'huile d'olive pour twister des desserts d'un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chabichou-courchevel.com/home [article] Stéphane Buron et Olivier Ponticelli. Le Chabichou à Courchevel : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2022 . - p. 22-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 336 (janvier 2022) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : Buron, Stéphane : 1964-  Ponticelli, Olivier : pâtissier  grand cuisinier Résumé : Voici maintenant plus de 34 ans qu'il voue à cette maison emblématique de Courchevel une véritable passion et une profonde affection. Seul aux commandes des cuisines depuis 2018, il est désormais accompagné de son fils Antonin à qui il se verrait bien un jour, passer la main. Depuis 2013, Olivier Ponticelli compose en étroite collaboration avec Stéphane Buron, une partition sucrée en lien étroit avec la cuisine. le discret pâtissier de la brigade se plaît à user de sel, de vinaigre, d'huile d'olive pour twister des desserts d'un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chabichou-courchevel.com/home

Frédéric Molina. L'Auberge du Moulin de Léré à Vailly / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 336 (janvier 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 336 (janvier 2022) Titre : Frédéric Molina. L'Auberge du Moulin de Léré à Vailly : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 50-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Molina, Frédéric : grand cuisinier Résumé : C'est à une quinzaine de kilomètres de Thonon-les-Bains, dans le village de Vailly, que Frédéric Molina et sa compagne Irène Gordejuela ont posé leurs valises en 2014, faisant le pari un peu fou de s'installer dans ce moulin du 17ème siècle niché au cœur des montagnes pour y ouvrir leur hôtel-restaurant. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.moulindelere.com/ [article] Frédéric Molina. L'Auberge du Moulin de Léré à Vailly : A la table de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2022 . - p. 50-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 336 (janvier 2022) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Molina, Frédéric : grand cuisinier Résumé : C'est à une quinzaine de kilomètres de Thonon-les-Bains, dans le village de Vailly, que Frédéric Molina et sa compagne Irène Gordejuela ont posé leurs valises en 2014, faisant le pari un peu fou de s'installer dans ce moulin du 17ème siècle niché au cœur des montagnes pour y ouvrir leur hôtel-restaurant. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.moulindelere.com/

Tom Meyer. Granite à Paris / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 336 (janvier 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 336 (janvier 2022) Titre : Tom Meyer. Granite à Paris : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 62-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Meyer, Tom : 1989-  grand cuisinier Résumé : A 32 ans, Tom Meyer a signé l'une des ouvertures les plus scrutées de la rentrée. En nommant sa première table "Granite", il fait écho à la nature des sols sur lesquels poussent les grands vins, mais aussi à la matière, brute, vivante dont le jeune chef contraste ses assiettes, avec cet objectif de servir une cuisine marquante. Nature du document : documentaire En ligne : https://granite.paris/ [article] Tom Meyer. Granite à Paris : Ouverture avec... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2022 . - p. 62-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 336 (janvier 2022) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Meyer, Tom : 1989-  grand cuisinier Résumé : A 32 ans, Tom Meyer a signé l'une des ouvertures les plus scrutées de la rentrée. En nommant sa première table "Granite", il fait écho à la nature des sols sur lesquels poussent les grands vins, mais aussi à la matière, brute, vivante dont le jeune chef contraste ses assiettes, avec cet objectif de servir une cuisine marquante. Nature du document : documentaire En ligne : https://granite.paris/

Balade dans les vignes. Le Libournais / Jérôme Gagnez in Thuriès Magazine, 336 (janvier 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 336 (janvier 2022) Titre : Balade dans les vignes. Le Libournais : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2022 Article : p. 74-76 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Libournais : vin Résumé : Après l'escapade champenoise de Jérôme Gagnez, nous voici de retour dans le Bordelais pour explorer la rive droite et en particulier le Libournais... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bordeaux.com/fr/Notre-Terroir/Le-Libournais [article] Balade dans les vignes. Le Libournais : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] / Jérôme Gagnez, Auteur . - 2022 . - p. 74-76. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 336 (janvier 2022) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Libournais : vin Résumé : Après l'escapade champenoise de Jérôme Gagnez, nous voici de retour dans le Bordelais pour explorer la rive droite et en particulier le Libournais... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bordeaux.com/fr/Notre-Terroir/Le-Libournais

Julien Alvarez. Ladurée à Paris / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 336 (janvier 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 336 (janvier 2022) Titre : Julien Alvarez. Ladurée à Paris : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 78-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Alvarez, Julien : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Il est depuis le mois de mai 2021 le chef exécutif de Ladurée, emblématique maison de gourmandises parisienne. Julien Alvarez n'a pas 40 ans et déjà un parcours qui force le respect. Champion du monde de pâtisserie en 2011, il a contribué au succès de la Pâtisserie des Rêves et a été durant 3 ans le chef pâtissier du bristol, palace de la rue du Faubourg Saint-Honoré. Retour sur un parcours porté par le talent et beaucoup de travail. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/people/Julien-Alvarez/100044564193877/ [article] Julien Alvarez. Ladurée à Paris : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2022 . - p. 78-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 336 (janvier 2022) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Alvarez, Julien : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Il est depuis le mois de mai 2021 le chef exécutif de Ladurée, emblématique maison de gourmandises parisienne. Julien Alvarez n'a pas 40 ans et déjà un parcours qui force le respect. Champion du monde de pâtisserie en 2011, il a contribué au succès de la Pâtisserie des Rêves et a été durant 3 ans le chef pâtissier du bristol, palace de la rue du Faubourg Saint-Honoré. Retour sur un parcours porté par le talent et beaucoup de travail. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/people/Julien-Alvarez/100044564193877/

Marie Simon. Pâtisserie Marie Simon à Beaune / Alexandra Marchand in Thuriès Magazine, 336 (janvier 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 336 (janvier 2022) Titre : Marie Simon. Pâtisserie Marie Simon à Beaune : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandra Marchand, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Simon, Marie : pâtissière Résumé : C'est à Beaune, ville bien connue pour ses hospices, que Marie Simon, championne du monde des Arts Sucrés, s'est installée. A 25 ans, elle a eu l'audace d'ouvrir en pleine pandémie une boutique et un salon de thé pour y proposer une gamme de grands classiques qu'elle interprète en y apportant cette technique qu'elle maîtrise parfaitement et dans un profond respect de la saisonnalité des ingrédients. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.marie-simon.com/ [article] Marie Simon. Pâtisserie Marie Simon à Beaune : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Alexandra Marchand, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2022 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 336 (janvier 2022) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Simon, Marie : pâtissière Résumé : C'est à Beaune, ville bien connue pour ses hospices, que Marie Simon, championne du monde des Arts Sucrés, s'est installée. A 25 ans, elle a eu l'audace d'ouvrir en pleine pandémie une boutique et un salon de thé pour y proposer une gamme de grands classiques qu'elle interprète en y apportant cette technique qu'elle maîtrise parfaitement et dans un profond respect de la saisonnalité des ingrédients. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.marie-simon.com/

Le praliné / Jeffrey Cagnes in Thuriès Magazine, 336 (janvier 2022)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 336 (janvier 2022) Titre : Le praliné : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Jeffrey Cagnes, Auteur Année : 2022 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : praliné : pâte  pralin : préparation pâtissière Résumé : Le Paris-Brest, le Royal, encore le Russe, ces classiques de la pâtisserie française ont tous un point commun, ils contiennent du praliné. En cœur coulant, en mousse, glissé dans une tarte, un entremets ou associé à un biscuit, le praliné est devenu la coqueluche des vitrines de nos pâtisserie. Nature du document : documentaire [article] Le praliné : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Jeffrey Cagnes, Auteur . - 2022 . - p. 98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 336 (janvier 2022) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : praliné : pâte  pralin : préparation pâtissière Résumé : Le Paris-Brest, le Royal, encore le Russe, ces classiques de la pâtisserie française ont tous un point commun, ils contiennent du praliné. En cœur coulant, en mousse, glissé dans une tarte, un entremets ou associé à un biscuit, le praliné est devenu la coqueluche des vitrines de nos pâtisserie. Nature du document : documentaire