Dépouillements

Spiritueux au naturel / Claudine Abitbol in Saveurs, 281 (février 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 281 (février 2022) Titre : Spiritueux au naturel : Chez mon caviste Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2022 Article : p. 14-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée Mots-clés : eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : Eau-de-vie, armagnac, whisky, vodka... les alcools forts français se réinventent. Biologiques, aromatiques et proches du terroir, ils séduisent les amateurs de goûts authentiques. Nature du document : documentaire [article] Spiritueux au naturel : Chez mon caviste [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2022 . - p. 14-15. Langues : Français (fre) in Saveurs > 281 (février 2022) Descripteurs : boisson alcoolisée Mots-clés : eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : Eau-de-vie, armagnac, whisky, vodka... les alcools forts français se réinventent. Biologiques, aromatiques et proches du terroir, ils séduisent les amateurs de goûts authentiques. Nature du document : documentaire

Poiscaille : du poisson bon pour la planète et dans l'assiette / Emmanuelle Jary in Saveurs, 281 (février 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 281 (février 2022) Titre : Poiscaille : du poisson bon pour la planète et dans l'assiette : Casseroles solidaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Année : 2022 Article : p. 16-18 Langues : Français (fre) Descripteurs : développement durable pêche : activité poisson protection de l'environnement protection des animaux surexploitation de la nature Mots-clés : Poiscaille : poissonnerie Résumé : En 2015, deux jeunes ingénieurs agronomes passionnés créent Poiscaille, une start-up qui propose des poissons issus de la pêche durable pour lutter contre la surexploitation marine et défendre les pêcheurs. Une démarche qui valorise aussi la qualité du produit. Nature du document : documentaire En ligne : https://poiscaille.fr/?gclid=EAIaIQobChMIktfN4ISq9QIVFp7VCh1qQQUHEAAYASAAEgIRSPD [...] [article] Poiscaille : du poisson bon pour la planète et dans l'assiette : Casseroles solidaires [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - 2022 . - p. 16-18. Langues : Français (fre) in Saveurs > 281 (février 2022) Descripteurs : développement durable pêche : activité poisson protection de l'environnement protection des animaux surexploitation de la nature Mots-clés : Poiscaille : poissonnerie Résumé : En 2015, deux jeunes ingénieurs agronomes passionnés créent Poiscaille, une start-up qui propose des poissons issus de la pêche durable pour lutter contre la surexploitation marine et défendre les pêcheurs. Une démarche qui valorise aussi la qualité du produit. Nature du document : documentaire En ligne : https://poiscaille.fr/?gclid=EAIaIQobChMIktfN4ISq9QIVFp7VCh1qQQUHEAAYASAAEgIRSPD [...]

Chicorée frisée. Un coeur simple / Louise Delaroa in Saveurs, 281 (février 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 281 (février 2022) Titre : Chicorée frisée. Un coeur simple : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2022 Article : p. 20-23 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante herbacée recette culinaire Mots-clés : chicorée : plante herbacée  salade verte  chicorée frisée : salade Résumé : Cette salade aux feuilles dentelées alimente encore les idées reçues. Non, elle n'est pas amère, bien au contraire ! Sous son apparence faussement piquante se cache un végétal à la saveur délicate, qui s'apprécie de la fin de l'été jusqu'au printemps. Nature du document : documentaire [article] Chicorée frisée. Un coeur simple : Pleine saison [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2022 . - p. 20-23. Langues : Français (fre) in Saveurs > 281 (février 2022) Descripteurs : plante herbacée recette culinaire Mots-clés : chicorée : plante herbacée  salade verte  chicorée frisée : salade Résumé : Cette salade aux feuilles dentelées alimente encore les idées reçues. Non, elle n'est pas amère, bien au contraire ! Sous son apparence faussement piquante se cache un végétal à la saveur délicate, qui s'apprécie de la fin de l'été jusqu'au printemps. Nature du document : documentaire

Morceau choisi. La cuisse de dinde / Louise Delaroa in Saveurs, 281 (février 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 281 (février 2022) Titre : Morceau choisi. La cuisse de dinde : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2022 Article : p. 24-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire volaille Mots-clés : dinde : volaille Résumé : Qui connaît les spécificités de chaque viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire [article] Morceau choisi. La cuisse de dinde : Chez mon boucher [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2022 . - p. 24-29. Langues : Français (fre) in Saveurs > 281 (février 2022) Descripteurs : recette culinaire volaille Mots-clés : dinde : volaille Résumé : Qui connaît les spécificités de chaque viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire

La magie du bouillon / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 281 (février 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 281 (février 2022) Titre : La magie du bouillon : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2022 Article : p. 30-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : bouillon : préparation culinaire Résumé : Sous ses airs populaires, c'est un précieux et complexe concentré de saveurs qui n'a rien perdu de sa modernité. Son secret ? Du temps et de bons ingrédients. Nature du document : documentaire [article] La magie du bouillon : Gourmet [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2022 . - p. 30-41. Langues : Français (fre) in Saveurs > 281 (février 2022) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : bouillon : préparation culinaire Résumé : Sous ses airs populaires, c'est un précieux et complexe concentré de saveurs qui n'a rien perdu de sa modernité. Son secret ? Du temps et de bons ingrédients. Nature du document : documentaire

Les crêpes, c'est rondement bon ! / Audrey Cosson in Saveurs, 281 (février 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 281 (février 2022) Titre : Les crêpes, c'est rondement bon ! : En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur ; Alicia Moret, Auteur Année : 2022 Article : p. 46-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie produit culinaire recette culinaire Mots-clés : crêpe : préparation culinaire Résumé : Un peu de lait, de farine et un ou deux oeufs suffisent à réaliser en deux temps trois mouvements ce petit délice dans sa version la plus simple. Et quelques ingrédients de plus lui permettent de s'adapter à toutes les envies et occasions. Nature du document : documentaire [article] Les crêpes, c'est rondement bon ! : En pratique [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur ; Alicia Moret, Auteur . - 2022 . - p. 46-51. Langues : Français (fre) in Saveurs > 281 (février 2022) Descripteurs : pâtisserie produit culinaire recette culinaire Mots-clés : crêpe : préparation culinaire Résumé : Un peu de lait, de farine et un ou deux oeufs suffisent à réaliser en deux temps trois mouvements ce petit délice dans sa version la plus simple. Et quelques ingrédients de plus lui permettent de s'adapter à toutes les envies et occasions. Nature du document : documentaire

Vous avez dit zaatar ? / Louise Delaroa in Saveurs, 281 (février 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 281 (février 2022) Titre : Vous avez dit zaatar ? : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2022 Article : p. 52-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment recette culinaire Mots-clés : zaatar : condiment Résumé : Ce nom rime avec bizarre, mais sonne comme une formule magique. Il suffit en effet de quelques pincées de ce mélange de plantes aromatiques pour sublimer un plat et vous transporter au Moyen-Orient. Nature du document : documentaire [article] Vous avez dit zaatar ? : Zoom [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2022 . - p. 52-55. Langues : Français (fre) in Saveurs > 281 (février 2022) Descripteurs : condiment recette culinaire Mots-clés : zaatar : condiment Résumé : Ce nom rime avec bizarre, mais sonne comme une formule magique. Il suffit en effet de quelques pincées de ce mélange de plantes aromatiques pour sublimer un plat et vous transporter au Moyen-Orient. Nature du document : documentaire

Le sucre. Pas si doux... / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 281 (février 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 281 (février 2022) Titre : Le sucre. Pas si doux... : Alimentation durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2022 Article : p. 56-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : betterave à sucre canne à sucre industrie sucrière recette culinaire sucre Résumé : C'est un ingrédient incontournable, aussi bien dans nos recettes que dans de nombreux aliments transformés. Sucre de canne ou de betterave... est-il bon pour la santé, et quelles sont les répercussions de sa production sur la planète ? Nature du document : documentaire [article] Le sucre. Pas si doux... : Alimentation durable [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2022 . - p. 56-59. Langues : Français (fre) in Saveurs > 281 (février 2022) Descripteurs : betterave à sucre canne à sucre industrie sucrière recette culinaire sucre Résumé : C'est un ingrédient incontournable, aussi bien dans nos recettes que dans de nombreux aliments transformés. Sucre de canne ou de betterave... est-il bon pour la santé, et quelles sont les répercussions de sa production sur la planète ? Nature du document : documentaire

Délices d'Afrique in Saveurs, 281 (février 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 281 (février 2022) Titre : Délices d'Afrique : Bonnes feuilles Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 78-81 Langues : Français (fre) Descripteurs : Afrique gastronomie Résumé : Dans leur ouvrage BMK, Abdoulaye et Fousseyni Djikine, deux frères d'origine malienne, nous font découvrir à travers une cinquantaine de recettes toute la richesse de la cuisine africaine. En voici quelques extraits pour vous régaler. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bmkparis.com/ [article] Délices d'Afrique : Bonnes feuilles [texte imprimé] . - 2022 . - p. 78-81. Langues : Français (fre) in Saveurs > 281 (février 2022) Descripteurs : Afrique gastronomie Résumé : Dans leur ouvrage BMK, Abdoulaye et Fousseyni Djikine, deux frères d'origine malienne, nous font découvrir à travers une cinquantaine de recettes toute la richesse de la cuisine africaine. En voici quelques extraits pour vous régaler. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bmkparis.com/

Nordine Labiadh. Accord parfait / Emmanuelle Jary in Saveurs, 281 (février 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 281 (février 2022) Titre : Nordine Labiadh. Accord parfait : Portrait de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2022 Article : p. 84-88 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Tunisie Mots-clés : Labiadh, Nordine : grand cuisinier Résumé : C'est l'histoire d'une rencontre qui a amené ce Tunisien à faire des merveilles dans le restaurant de Virginie, originaire de Bretagne, aujourd'hui son épouse. Lui aux fourneaux et elle à la cave, leur succès est le fruit d'un savant mélange entre deux cultures. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-amichemin.fr/ [article] Nordine Labiadh. Accord parfait : Portrait de chef [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2022 . - p. 84-88. Langues : Français (fre) in Saveurs > 281 (février 2022) Descripteurs : gastronomie Paris Tunisie Mots-clés : Labiadh, Nordine : grand cuisinier Résumé : C'est l'histoire d'une rencontre qui a amené ce Tunisien à faire des merveilles dans le restaurant de Virginie, originaire de Bretagne, aujourd'hui son épouse. Lui aux fourneaux et elle à la cave, leur succès est le fruit d'un savant mélange entre deux cultures. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-amichemin.fr/

La vallée d'Ossau. Au pays des bergers / Patricia Marini in Saveurs, 281 (février 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 281 (février 2022) Titre : La vallée d'Ossau. Au pays des bergers : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2022 Article : p. 90-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Pyrénées-Atlantiques : département tourisme Mots-clés : Vallée d'Ossau : Pyrénées-Atlantiques Résumé : Le pastoralisme a marqué l'histoire et les paysages de cette vallée des Pyrénées qui fait aujourd'hui la part belle à l'élevage des brebis. Les délicieux fromages confectionnés par les bergers eux-mêmes nourrissent la gastronomie locale comme d'autres spécialités de la région. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.valleedossau-tourisme.com/ [article] La vallée d'Ossau. Au pays des bergers : Voyager [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2022 . - p. 90-99. Langues : Français (fre) in Saveurs > 281 (février 2022) Descripteurs : gastronomie Pyrénées-Atlantiques : département tourisme Mots-clés : Vallée d'Ossau : Pyrénées-Atlantiques Résumé : Le pastoralisme a marqué l'histoire et les paysages de cette vallée des Pyrénées qui fait aujourd'hui la part belle à l'élevage des brebis. Les délicieux fromages confectionnés par les bergers eux-mêmes nourrissent la gastronomie locale comme d'autres spécialités de la région. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.valleedossau-tourisme.com/

Les fumaisons de l'île de Groix. Le fin du fin du fumé / Pierrick Jégu in Saveurs, 281 (février 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 281 (février 2022) Titre : Les fumaisons de l'île de Groix. Le fin du fin du fumé : C'est local Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2022 Article : p. 100-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : Morbihan : département recette culinaire traitement chimique des aliments Mots-clés : fumaison : traitement chimique des aliments  Groix : île du Ponant Résumé : Lieu jaune, mulet noir, poulpe, maquereau... Sur l'île de Groix, en Bretagne, un bestiaire marin de première fraîcheur passe au délicat révélateur d'un atelier de fumaison caractérisé par une démarche on ne peut plus qualitative. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.fumaisons-iledegroix.fr/index.php? [article] Les fumaisons de l'île de Groix. Le fin du fin du fumé : C'est local [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2022 . - p. 100-103. Langues : Français (fre) in Saveurs > 281 (février 2022) Descripteurs : Morbihan : département recette culinaire traitement chimique des aliments Mots-clés : fumaison : traitement chimique des aliments  Groix : île du Ponant Résumé : Lieu jaune, mulet noir, poulpe, maquereau... Sur l'île de Groix, en Bretagne, un bestiaire marin de première fraîcheur passe au délicat révélateur d'un atelier de fumaison caractérisé par une démarche on ne peut plus qualitative. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.fumaisons-iledegroix.fr/index.php?

Vérone, en Vénétie. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 281 (février 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 281 (février 2022) Titre : Vérone, en Vénétie. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2022 Article : p. 104-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Vérone : Italie  Vénétie : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.verone.fr/ [article] Vérone, en Vénétie. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2022 . - p. 104-109. Langues : Français (fre) in Saveurs > 281 (février 2022) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Vérone : Italie  Vénétie : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.verone.fr/

Sauce soja. Le nectar le plus ultra / Maëva Terroy in Saveurs, 281 (février 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 281 (février 2022) Titre : Sauce soja. Le nectar le plus ultra : Made in Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2022 Article : p. 110-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment Japon soja Mots-clés : sauce : préparation culinaire  sauce soja : condiment Résumé : Au Japon, ce condiment n'est pas l'équivalent liquide de notre sel. Et même si l'on trouve aussi là-bas des versions industrielles informes, de nombreux producteurs artisanaux fabriquent encore, selon un savoir-faire séculaire, des sauces soja dotées d'une exceptionnelle richesse aromatique. Nature du document : documentaire [article] Sauce soja. Le nectar le plus ultra : Made in [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2022 . - p. 110-113. Langues : Français (fre) in Saveurs > 281 (février 2022) Descripteurs : condiment Japon soja Mots-clés : sauce : préparation culinaire  sauce soja : condiment Résumé : Au Japon, ce condiment n'est pas l'équivalent liquide de notre sel. Et même si l'on trouve aussi là-bas des versions industrielles informes, de nombreux producteurs artisanaux fabriquent encore, selon un savoir-faire séculaire, des sauces soja dotées d'une exceptionnelle richesse aromatique. Nature du document : documentaire

Jérôme Forget. L'art du poiré / Pierrick Jégu in Saveurs, 281 (février 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 281 (février 2022) Titre : Jérôme Forget. L'art du poiré : Portrait de poiréculteur Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2022 Article : p. 114-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée Orne : département Mots-clés : poiré : boisson alcoolisée Résumé : Dans le Domfrontais, en Normandie, ce fermier met à profit sa grande connaissance des variétés de poires et un savoir-faire empreint des traditions paysannes ancestrales pour cultiver les meilleurs fruits et mettre en bouteille de fines bulles aux saveurs précises et délicates. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fermedelyonniere.com/ [article] Jérôme Forget. L'art du poiré : Portrait de poiréculteur [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2022 . - p. 114-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 281 (février 2022) Descripteurs : boisson alcoolisée Orne : département Mots-clés : poiré : boisson alcoolisée Résumé : Dans le Domfrontais, en Normandie, ce fermier met à profit sa grande connaissance des variétés de poires et un savoir-faire empreint des traditions paysannes ancestrales pour cultiver les meilleurs fruits et mettre en bouteille de fines bulles aux saveurs précises et délicates. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fermedelyonniere.com/