Dépouillements

Emmanuel Renaut. Flocons de Sel / Pauline de Waele in Yam., 61 (février-mars 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 61 (février-mars 2022) Titre : Emmanuel Renaut. Flocons de Sel Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 8-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département pâtisserie Mots-clés : Renaut, Emmanuel : 1968-  Colomb-Clerc, Aurélie : 1989-  grand cuisinier  pâtissier : métier Résumé : Emmanuel Renaut. Flocons de Sel. "Avant un choix de métier, j'ai fait un choix de montagne" - Emmanuel Renaut, en aparté. Le distillateur - Flocons de Sel, en immersion. Aurélie Collomb-Clerc. la pâtisserie au corps - 14 recettes par Emmanuel Renaut. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.floconsdesel.com/fr/emmanuel-renaut/parcours.html [article] Emmanuel Renaut. Flocons de Sel [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 8-51. Langues : Français (fre) in Yam. > 61 (février-mars 2022) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département pâtisserie Mots-clés : Renaut, Emmanuel : 1968-  Colomb-Clerc, Aurélie : 1989-  grand cuisinier  pâtissier : métier Résumé : Emmanuel Renaut. Flocons de Sel. "Avant un choix de métier, j'ai fait un choix de montagne" - Emmanuel Renaut, en aparté. Le distillateur - Flocons de Sel, en immersion. Aurélie Collomb-Clerc. la pâtisserie au corps - 14 recettes par Emmanuel Renaut. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.floconsdesel.com/fr/emmanuel-renaut/parcours.html

La Cucucina. Une table délicieusement perchée / Leslie Gogois in Yam., 61 (février-mars 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 61 (février-mars 2022) Titre : La Cucucina. Une table délicieusement perchée : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 54-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : Cucucina : restaurant Résumé : Un tout nouveau restaurant agite le devant de la scène à Val-d'Isère : la Cucucina, contraction de "Cucina" et de "Cucu", signifiant respectivement "cuisine " et "fou" en italien, vient d'ouvrir ses portes au sein de la célèbre "Folie Douce" à 2 500 m d'altitude. Découverte d'un lieu par son design. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lafoliedouce.com/fr/restaurant-val-isere.html [article] La Cucucina. Une table délicieusement perchée : In situ [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 54-59. Langues : Français (fre) in Yam. > 61 (février-mars 2022) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : Cucucina : restaurant Résumé : Un tout nouveau restaurant agite le devant de la scène à Val-d'Isère : la Cucucina, contraction de "Cucina" et de "Cucu", signifiant respectivement "cuisine " et "fou" en italien, vient d'ouvrir ses portes au sein de la célèbre "Folie Douce" à 2 500 m d'altitude. Découverte d'un lieu par son design. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lafoliedouce.com/fr/restaurant-val-isere.html

Chefs et artistes. Le dialogue de l'art et de la gastronomie / Alice Mariette in Yam., 61 (février-mars 2022)

Public ISBD [article]  inYam. > 61 (février-mars 2022) Titre : Chefs et artistes. Le dialogue de l'art et de la gastronomie : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 60-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : art exposition fonction sensorielle gastronomie oeuvre artistique Résumé : La passion, la précision, la créativité. A bien des égards, l'art et la gastronomie se rejoignent. Dans le cadre d'une exposition sensorielle atypique, six duos de chefs et d'artistes se sont lancés dans une partie de ping-pong créative où se répondent les mets et les œuvres. Avec la volonté commune de faire vivre au public une expérience unique. Nature du document : documentaire [article] Chefs et artistes. Le dialogue de l'art et de la gastronomie : Parole donnée [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 60-65. Langues : Français (fre) in Yam. > 61 (février-mars 2022) Descripteurs : art exposition fonction sensorielle gastronomie oeuvre artistique Résumé : La passion, la précision, la créativité. A bien des égards, l'art et la gastronomie se rejoignent. Dans le cadre d'une exposition sensorielle atypique, six duos de chefs et d'artistes se sont lancés dans une partie de ping-pong créative où se répondent les mets et les œuvres. Avec la volonté commune de faire vivre au public une expérience unique. Nature du document : documentaire

Vin jaune, vin de paille. Les nectars du Jura / Romy Ducoulombier in Yam., 61 (février-mars 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 61 (février-mars 2022) Titre : Vin jaune, vin de paille. Les nectars du Jura : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Ducoulombier, Auteur ; Laurent Dupont, Photographe Année : 2022 Article : p. 66-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : Jura : département Jura : montagne vin Mots-clés : vin jaune  vin de paille  vin du Jura Résumé : Le Jura, ce microvignoble d'à peine 2 000 ha lové entre les terres bourguignonnes et la frontière suisse, abrite l'un des plus grands vins blancs secs au monde, le vin jaune. Et un liquoreux d'orfèvre, le vin de paille. Produits en quantités infimes à l'échelle mondiale, ces deux nectars portent loin la renommée jurassienne, une région viticole qui œuvre à préserver son identité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.jura-vins.com/ [article] Vin jaune, vin de paille. Les nectars du Jura : A boire [texte imprimé] / Romy Ducoulombier, Auteur ; Laurent Dupont, Photographe . - 2022 . - p. 66-75. Langues : Français (fre) in Yam. > 61 (février-mars 2022) Descripteurs : Jura : département Jura : montagne vin Mots-clés : vin jaune  vin de paille  vin du Jura Résumé : Le Jura, ce microvignoble d'à peine 2 000 ha lové entre les terres bourguignonnes et la frontière suisse, abrite l'un des plus grands vins blancs secs au monde, le vin jaune. Et un liquoreux d'orfèvre, le vin de paille. Produits en quantités infimes à l'échelle mondiale, ces deux nectars portent loin la renommée jurassienne, une région viticole qui œuvre à préserver son identité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.jura-vins.com/

La truffe. Diamant sous canopée / Laura Duret in Yam., 61 (février-mars 2022)

Public ISBD [article]  inYam. > 61 (février-mars 2022) Titre : La truffe. Diamant sous canopée : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 76-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : truffe Résumé : Neuf mois. C'est à peu près le temps nécessaire à une truffe pour atteindre sa pleine maturité. Si elle a été décriée au fil du temps, son histoire recèle bel et bien une dimension mystique. A quelques centimètres sous terre, la symbiose opère selon le bon vouloir du climat pour donner forme à ces tubercules bien plus pépites que patates. Tout ceci sous le regard de louve des trufficulteurs qui cajolent leurs chênes, frênes et autres noisetiers dont les racines, tel un cordon ombilical, donneront du travail au chien le moment venu. La récolte de la truffe demande du flair, une connivence sincère entre le savoir de l'un et le nez de l'autre. Une autre symbiose en quelque sorte. Nature du document : documentaire [article] La truffe. Diamant sous canopée : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 76-89. Langues : Français (fre) in Yam. > 61 (février-mars 2022) Descripteurs : truffe Résumé : Neuf mois. C'est à peu près le temps nécessaire à une truffe pour atteindre sa pleine maturité. Si elle a été décriée au fil du temps, son histoire recèle bel et bien une dimension mystique. A quelques centimètres sous terre, la symbiose opère selon le bon vouloir du climat pour donner forme à ces tubercules bien plus pépites que patates. Tout ceci sous le regard de louve des trufficulteurs qui cajolent leurs chênes, frênes et autres noisetiers dont les racines, tel un cordon ombilical, donneront du travail au chien le moment venu. La récolte de la truffe demande du flair, une connivence sincère entre le savoir de l'un et le nez de l'autre. Une autre symbiose en quelque sorte. Nature du document : documentaire

Coutellerie Perceval. Des bijoux sur table / Jérémy Denoyer in Yam., 61 (février-mars 2022)

Public ISBD [article]  inYam. > 61 (février-mars 2022) Titre : Coutellerie Perceval. Des bijoux sur table : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérémy Denoyer, Auteur ; Laurent Dupont, Photographe Année : 2022 Article : p. 90-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire matériel de restaurant préparation des repas restauration ustensile de cuisine Mots-clés : couteau : ustensile de cuisine Résumé : La maison thiernoise est devenue une référence dans le monde de la restauration. Yves Charles, ancien chef étoilé à Paris, a donné un nouveau souffle à cette coutellerie qu'il détient depuis 2005. Chez Perceval, la qualité du travail des artisans s'incarne dans les couteaux - pliants, de table, de cuisine ou de chasse - fabriqués dans la cité auvergnate. Nature du document : documentaire [article] Coutellerie Perceval. Des bijoux sur table : Savoir-faire [texte imprimé] / Jérémy Denoyer, Auteur ; Laurent Dupont, Photographe . - 2022 . - p. 90-95. Langues : Français (fre) in Yam. > 61 (février-mars 2022) Descripteurs : art culinaire matériel de restaurant préparation des repas restauration ustensile de cuisine Mots-clés : couteau : ustensile de cuisine Résumé : La maison thiernoise est devenue une référence dans le monde de la restauration. Yves Charles, ancien chef étoilé à Paris, a donné un nouveau souffle à cette coutellerie qu'il détient depuis 2005. Chez Perceval, la qualité du travail des artisans s'incarne dans les couteaux - pliants, de table, de cuisine ou de chasse - fabriqués dans la cité auvergnate. Nature du document : documentaire

Rencontre avec un grand de demain... avec Antoine Gras. Les Barmes de l'Ours, Val-d'isère / Leslie Gogois in Yam., 61 (février-mars 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 61 (février-mars 2022) Titre : Rencontre avec un grand de demain... avec Antoine Gras. Les Barmes de l'Ours, Val-d'isère : Myam ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 96-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : Gras, Antoine : 1995-  grand cuisinier Résumé : "Avec ma première étoile, je me suis encore plus remis en question". Un jeune cuisinier qui tutoie les sommets... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hotellesbarmes.com/ [article] Rencontre avec un grand de demain... avec Antoine Gras. Les Barmes de l'Ours, Val-d'isère : Myam ! [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 96-123. Langues : Français (fre) in Yam. > 61 (février-mars 2022) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : Gras, Antoine : 1995-  grand cuisinier Résumé : "Avec ma première étoile, je me suis encore plus remis en question". Un jeune cuisinier qui tutoie les sommets... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hotellesbarmes.com/