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Auteur Jean-Charles Vaillant |
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Titre : Comment goûter un vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Faure-Brac, Auteur ; Anne Vantal, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Photographe Editeur : EPA, 2006 Collection : Le vin par Philippe Faure-Brac Description : 312 p. ISBN/ISSN : 978-2-85120-637-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin
vocabulaireMots-clés : dégustation Résumé : Dans ce livre structuré autour de 50 "leçons" qui se font par des exercices, faciles à organiser chez soi, et classés selon trois niveaux de difficulté, des plus simples aux plus compliqués, Philippe Faure-Brac propose d'apprendre à déguster le vin. Fort de son expérience de Meilleur sommelier du monde, il procède comme lors des cours qu'il donne, amenant le lecteur à découvrir les caractéristiques du vin, à reconnaître ses spécificités, à apprécier, évaluer, comparer... Il nous apprend également comment organiser une dégustation, choisir un vin, comment le servir, de quelles saveurs l'accompagner pour mettre en valeur ses qualités, etc. Les plus expérimentés trouveront, avec des exercices plus difficiles, matière à approfondir leur savoir et à affiner leur perception. Note de contenu : Des rubriques régulières (accords mets-vins, conseils d'achat, etc.) offrent quantités d'informations utiles.
Très illustré, ce beau livre est aussi très pratique : en fin d'ouvrage, des index des vins cités, des cépages, un lexique et un carnet d'adresses permettent de retrouver facilement un vin, l'explication d'un terme ou d'une notion abordée et d'acheter les vins recommandés par l'auteur.Nature du document : documentaire Comment goûter un vin [texte imprimé] / Philippe Faure-Brac, Auteur ; Anne Vantal, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Photographe . - EPA, 2006 . - 312 p.. - (Le vin par Philippe Faure-Brac) .
ISBN : 978-2-85120-637-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : vin
vocabulaireMots-clés : dégustation Résumé : Dans ce livre structuré autour de 50 "leçons" qui se font par des exercices, faciles à organiser chez soi, et classés selon trois niveaux de difficulté, des plus simples aux plus compliqués, Philippe Faure-Brac propose d'apprendre à déguster le vin. Fort de son expérience de Meilleur sommelier du monde, il procède comme lors des cours qu'il donne, amenant le lecteur à découvrir les caractéristiques du vin, à reconnaître ses spécificités, à apprécier, évaluer, comparer... Il nous apprend également comment organiser une dégustation, choisir un vin, comment le servir, de quelles saveurs l'accompagner pour mettre en valeur ses qualités, etc. Les plus expérimentés trouveront, avec des exercices plus difficiles, matière à approfondir leur savoir et à affiner leur perception. Note de contenu : Des rubriques régulières (accords mets-vins, conseils d'achat, etc.) offrent quantités d'informations utiles.
Très illustré, ce beau livre est aussi très pratique : en fin d'ouvrage, des index des vins cités, des cépages, un lexique et un carnet d'adresses permettent de retrouver facilement un vin, l'explication d'un terme ou d'une notion abordée et d'acheter les vins recommandés par l'auteur.Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007428 641.22 FAU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Cuisine. Leçons en pas à pas Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Gomez, Auteur ; Paul Bocuse, Préfacier, etc. ; Joël Robuchon, Préfacier, etc. ; Jean-Charles Vaillant, Photographe Editeur : Chêne, 2017 Collection : Meilleur Ouvrier de France Description : 504 p. ISBN/ISSN : 978-2-8123-1720-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : France
gastronomie
institution politique
président de la républiqueMots-clés : Gomez, Guillaume : 1978- grand cuisinier Résumé : Découvrez LE livre de référence de la cuisine française, réalisé par Guillaume Gomez, MOF Cuisine et Chef des cuisines du palais de l’Élysée. Guillaume Gomez s’attache pour chaque recette, détaillée en pas à pas accessibles à tous, à transmettre son savoir-faire, ses conseils avisés, ses trucs et astuces, pour maîtriser parfaitement toutes les techniques et réaliser des plats gégéreux et savoureux aux noms d’antan : velouté Dubarry, coulibiac de saumon, pot-au-feu "grand classique", blanquette de veau à l’ancienne, chou farci, pommes moulées Élysée ou soufflé meringué à l’orange. Passion, transmission et créativité sont les maîtres-mots de cet ouvrage attrayant et actuel, qui permettra à chaque cuisinier, amateur ou professionnel, de découvrir LA technique "qui fonctionne", pour cuisiner comme un chef. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/Guillaume-Gomez-133665613399748/ Cuisine. Leçons en pas à pas [texte imprimé] / Guillaume Gomez, Auteur ; Paul Bocuse, Préfacier, etc. ; Joël Robuchon, Préfacier, etc. ; Jean-Charles Vaillant, Photographe . - Chêne, 2017 . - 504 p.. - (Meilleur Ouvrier de France) .
ISBN : 978-2-8123-1720-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : France
gastronomie
institution politique
président de la républiqueMots-clés : Gomez, Guillaume : 1978- grand cuisinier Résumé : Découvrez LE livre de référence de la cuisine française, réalisé par Guillaume Gomez, MOF Cuisine et Chef des cuisines du palais de l’Élysée. Guillaume Gomez s’attache pour chaque recette, détaillée en pas à pas accessibles à tous, à transmettre son savoir-faire, ses conseils avisés, ses trucs et astuces, pour maîtriser parfaitement toutes les techniques et réaliser des plats gégéreux et savoureux aux noms d’antan : velouté Dubarry, coulibiac de saumon, pot-au-feu "grand classique", blanquette de veau à l’ancienne, chou farci, pommes moulées Élysée ou soufflé meringué à l’orange. Passion, transmission et créativité sont les maîtres-mots de cet ouvrage attrayant et actuel, qui permettra à chaque cuisinier, amateur ou professionnel, de découvrir LA technique "qui fonctionne", pour cuisiner comme un chef. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/Guillaume-Gomez-133665613399748/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009007 641.594 4 GOM livre CDI documentaire Disponible
Titre : Jacques Chibois Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Chibois, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Photographe Editeur : Flammarion, 2009 Collection : Le Meilleur des Chefs Description : 31 p. ISBN/ISSN : 978-2-08-122847-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département
gastronomieMots-clés : Chibois, Jacques : 1952- grand cuisinier Résumé : Jacques Chibois, chef deux étoiles, a travaillé plusieurs années aux côtés de Michel Guérard, avant d'officier à l'hôtel Gray d'Albion à Cannes, puis d'ouvrir sa propre maison en 1996. La Bastide Saint-Antoine, au cœur de la campagne de Grasse, est une ancienne demeure de maître, également aménagée en hôtel. Note de contenu : Jacques Chibois a participé à plusieurs livre, et est entre autre l'auteur de "Saveurs et parfums de l'huile d'olive" chef Flammarion. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.jacques-chibois.com/ Jacques Chibois [texte imprimé] / Jacques Chibois, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Photographe . - Flammarion, 2009 . - 31 p.. - (Le Meilleur des Chefs) .
ISBN : 978-2-08-122847-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Alpes-Maritimes : département
gastronomieMots-clés : Chibois, Jacques : 1952- grand cuisinier Résumé : Jacques Chibois, chef deux étoiles, a travaillé plusieurs années aux côtés de Michel Guérard, avant d'officier à l'hôtel Gray d'Albion à Cannes, puis d'ouvrir sa propre maison en 1996. La Bastide Saint-Antoine, au cœur de la campagne de Grasse, est une ancienne demeure de maître, également aménagée en hôtel. Note de contenu : Jacques Chibois a participé à plusieurs livre, et est entre autre l'auteur de "Saveurs et parfums de l'huile d'olive" chef Flammarion. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.jacques-chibois.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008249 641.594 4 CHI livre CDI documentaire Disponible
Titre : Paul Bocuse Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Bocuse, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Photographe ; Eric Soudan, Photographe Editeur : Flammarion, 2009 Collection : Le Meilleur des Chefs Description : 31 p. ISBN/ISSN : 978-2-08-122847-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
Rhône : départementMots-clés : Bocuse, Paul : 1926-2018 grand cuisinier Résumé : Sacré "cuisinier du siècle" par Gault et Millau en 1989, surnommé le "pape de la cuisine", Paul Bocuse est certainement l'un des grands chefs français les plus connus du grand public. Son restaurant de Collonges près de Lyon garde ses trois étoiles depuis 1958. Il a également ouvert plusieurs brasseries dans Lyon et au Japon. Note de contenu : Paul Bocuse a publié de nombreux ouvrages chez Flammarion, parmi lesquels "Bocuse dans votre cuisine", "La cuisine du marché", "Cuisine des régions de France". Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bocuse.fr/flash-fr.aspx Paul Bocuse [texte imprimé] / Paul Bocuse, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Photographe ; Eric Soudan, Photographe . - Flammarion, 2009 . - 31 p.. - (Le Meilleur des Chefs) .
ISBN : 978-2-08-122847-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
Rhône : départementMots-clés : Bocuse, Paul : 1926-2018 grand cuisinier Résumé : Sacré "cuisinier du siècle" par Gault et Millau en 1989, surnommé le "pape de la cuisine", Paul Bocuse est certainement l'un des grands chefs français les plus connus du grand public. Son restaurant de Collonges près de Lyon garde ses trois étoiles depuis 1958. Il a également ouvert plusieurs brasseries dans Lyon et au Japon. Note de contenu : Paul Bocuse a publié de nombreux ouvrages chez Flammarion, parmi lesquels "Bocuse dans votre cuisine", "La cuisine du marché", "Cuisine des régions de France". Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bocuse.fr/flash-fr.aspx Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008250 641.594 4 BOC livre CDI documentaire Disponible
Titre : Paul Bocuse. La cuisine du marché Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Bocuse, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Photographe ; Eric Trochon, Auteur Editeur : Flammarion, 2010 Description : 303 p. ISBN/ISSN : 978-2-08-122668-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : France
gastronomie
Rhône : départementMots-clés : produit du terroir terroir Résumé : Publié pour la première fois en 1976, puis réimprimé régulièrement, "La Cuisine du marché" s'est vendue à plus de 250 000 exemplaires toutes éditions confondues. Cette nouvelle édition grand format illustrée reprend près de 200 recettes prestigieuses et traditionnelles de la cuisine française du plus grand chef français actuel. Un classement thématique et un renvoi sur la saisonnalité des recettes font de cet ouvrage un outil indispensable à tout amateur de gastronomie. Le loup de mer en croûte, le médaillon de veau à l'estragon, la volaille de Bresse aux écrevisses ou encore la célèbre soupe aux truffes Elysée n'auront plus de secrets pour vous grâce aux astuces de Paul Bocuse. Les inspirations d'un chef au retour du marché. Nature du document : documentaire En ligne : https://bocuse.fr/fr/ Paul Bocuse. La cuisine du marché [texte imprimé] / Paul Bocuse, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Photographe ; Eric Trochon, Auteur . - Flammarion, 2010 . - 303 p.
ISBN : 978-2-08-122668-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : France
gastronomie
Rhône : départementMots-clés : produit du terroir terroir Résumé : Publié pour la première fois en 1976, puis réimprimé régulièrement, "La Cuisine du marché" s'est vendue à plus de 250 000 exemplaires toutes éditions confondues. Cette nouvelle édition grand format illustrée reprend près de 200 recettes prestigieuses et traditionnelles de la cuisine française du plus grand chef français actuel. Un classement thématique et un renvoi sur la saisonnalité des recettes font de cet ouvrage un outil indispensable à tout amateur de gastronomie. Le loup de mer en croûte, le médaillon de veau à l'estragon, la volaille de Bresse aux écrevisses ou encore la célèbre soupe aux truffes Elysée n'auront plus de secrets pour vous grâce aux astuces de Paul Bocuse. Les inspirations d'un chef au retour du marché. Nature du document : documentaire En ligne : https://bocuse.fr/fr/ Réservation
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