Dépouillements

Orange / Ryoko Sekiguchi in Fou de Pâtisserie, 51 (mars-avril 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Titre : Orange : Couleur sucrée Type de document : texte imprimé Auteurs : Ryoko Sekiguchi, Auteur Année : 2022 Article : p. 19 Langues : Français (fre) Descripteurs : couleur recette culinaire Mots-clés : orange : couleur Résumé : De toutes les couleurs que peuvent avoir les aliments, l'orange est peut-être la plus "sympathique". Que ce soit sur du salé ou du sucré, on est tout de suite attiré par l'éclat de sa lumière. Nature du document : documentaire [article] Orange : Couleur sucrée [texte imprimé] / Ryoko Sekiguchi, Auteur . - 2022 . - p. 19. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Descripteurs : couleur recette culinaire Mots-clés : orange : couleur Résumé : De toutes les couleurs que peuvent avoir les aliments, l'orange est peut-être la plus "sympathique". Que ce soit sur du salé ou du sucré, on est tout de suite attiré par l'éclat de sa lumière. Nature du document : documentaire

Tous accros aux cookies ! / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 51 (mars-avril 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Titre : Tous accros aux cookies ! : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2022 Article : p. 22-28 ; p. 114-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cookie : pâtisserie Résumé : Croustillant, moelleux ou un peu des deux, transformé en entremets ou en "ice cream sadwich", le cookie n'est plus seulement un totem de la pâtisserie anglo-saxonne. Il est devenu un trésor universel. Nature du document : documentaire [article] Tous accros aux cookies ! : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2022 . - p. 22-28 ; p. 114-116. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cookie : pâtisserie Résumé : Croustillant, moelleux ou un peu des deux, transformé en entremets ou en "ice cream sadwich", le cookie n'est plus seulement un totem de la pâtisserie anglo-saxonne. Il est devenu un trésor universel. Nature du document : documentaire

Torta di ricotta / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 51 (mars-avril 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Titre : Torta di ricotta : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2022 Article : p. 29 ; p. 116 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage Italie recette culinaire Mots-clés : ricotta : fromage Résumé : En Italie, la ricotta est au cœur de nombreuses préparations, notamment dans les tartes, les gâteaux et les cannoli, mais c'est particulièrement à Pâques - deuxième évènement religieux le plus important de l'année - que la ricotta joue un rôle de premier plan. Nature du document : documentaire [article] Torta di ricotta : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2022 . - p. 29 ; p. 116. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Descripteurs : fromage Italie recette culinaire Mots-clés : ricotta : fromage Résumé : En Italie, la ricotta est au cœur de nombreuses préparations, notamment dans les tartes, les gâteaux et les cannoli, mais c'est particulièrement à Pâques - deuxième évènement religieux le plus important de l'année - que la ricotta joue un rôle de premier plan. Nature du document : documentaire

Claire Heitzler & producteurs / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 51 (mars-avril 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Titre : Claire Heitzler & producteurs : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Cécile Burban, Auteur ; Betül Balkan, Photographe Année : 2022 Article : p. 30-35 ; p. 50 ; p. 116-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Heitzler, Claire : 1978-  pâtissière : métier  citron : agrume Résumé : La phrase "Concilier le bon, le bien et le beau en respectant la nature et les hommes qui en prennent soin" est écrite au-dessus du comptoir de la pâtisserie en ligne imaginée par la talentueuse Claire Heitzler. Trois mois après son ouverture à Levallois-Perret, Claire se confie sur sa nouvelle vie d'entrepreneuse engagée pour une pâtisserie vertueuse et naturelle. Trousseau : la tarte au citron. L'équilibre parfait entre le sucré et l'acidité. Nature du document : documentaire [article] Claire Heitzler & producteurs : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Cécile Burban, Auteur ; Betül Balkan, Photographe . - 2022 . - p. 30-35 ; p. 50 ; p. 116-117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Descripteurs : agrume pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Heitzler, Claire : 1978-  pâtissière : métier  citron : agrume Résumé : La phrase "Concilier le bon, le bien et le beau en respectant la nature et les hommes qui en prennent soin" est écrite au-dessus du comptoir de la pâtisserie en ligne imaginée par la talentueuse Claire Heitzler. Trois mois après son ouverture à Levallois-Perret, Claire se confie sur sa nouvelle vie d'entrepreneuse engagée pour une pâtisserie vertueuse et naturelle. Trousseau : la tarte au citron. L'équilibre parfait entre le sucré et l'acidité. Nature du document : documentaire

Ravissante pavlova / Jean Mathat-Christol in Fou de Pâtisserie, 51 (mars-avril 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Titre : Ravissante pavlova : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur Année : 2022 Article : p. 38-39 ; p. 117 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pavlova : pâtisserie  meringue : pâtisserie Résumé : L'alliance de la meringue et de la crème fouettée fait chavirer le cœur des gourmands. Nature du document : documentaire [article] Ravissante pavlova : Mythe [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur . - 2022 . - p. 38-39 ; p. 117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pavlova : pâtisserie  meringue : pâtisserie Résumé : L'alliance de la meringue et de la crème fouettée fait chavirer le cœur des gourmands. Nature du document : documentaire

Joue-la comme Pierre Marcolini / Eugénie Pont in Fou de Pâtisserie, 51 (mars-avril 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Titre : Joue-la comme Pierre Marcolini : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2022 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : Belgique chocolat pâtisserie Mots-clés : Marcolini, Pierre : 1964-  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : Il est le maître chocolatier engagé qui a donné ses lettres de noblesse au chocolat belge. Il partage avec nous une panoplie ouverte au monde, gourmande et passionnée. Nature du document : documentaire En ligne : https://eu.marcolini.com/fr/ [article] Joue-la comme Pierre Marcolini : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2022 . - p. 40-41. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Descripteurs : Belgique chocolat pâtisserie Mots-clés : Marcolini, Pierre : 1964-  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : Il est le maître chocolatier engagé qui a donné ses lettres de noblesse au chocolat belge. Il partage avec nous une panoplie ouverte au monde, gourmande et passionnée. Nature du document : documentaire En ligne : https://eu.marcolini.com/fr/

Incollable sur les gélifiants ! / Adeline Glibota in Fou de Pâtisserie, 51 (mars-avril 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Titre : Incollable sur les gélifiants ! : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Glibota, Auteur Année : 2022 Article : p. 42-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : gélification préparation des repas recette culinaire Mots-clés : gélifiant Résumé : Ingrédients incontournables dans les recettes d'entremets, ils requièrent précision et technicité. Quelles sont leurs propriétés et comment les choisir ? Gélatine, pectine ou agar-agar n'auront bientôt plus de secrets pour vous. Nature du document : documentaire [article] Incollable sur les gélifiants ! : Décryptage [texte imprimé] / Adeline Glibota, Auteur . - 2022 . - p. 42-43. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Descripteurs : gélification préparation des repas recette culinaire Mots-clés : gélifiant Résumé : Ingrédients incontournables dans les recettes d'entremets, ils requièrent précision et technicité. Quelles sont leurs propriétés et comment les choisir ? Gélatine, pectine ou agar-agar n'auront bientôt plus de secrets pour vous. Nature du document : documentaire

Julie Borgetto (Suzanne Brioches) et la canneberge / Hélène Borderies in Fou de Pâtisserie, 51 (mars-avril 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Titre : Julie Borgetto (Suzanne Brioches) et la canneberge : Une cheffe un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2022 Article : p. 44 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : cranberry : fruit Résumé : Elle propose des brioches salées et sucrées garnies avec des matières premières et partage avec nous sa joie de vivre sa découverte de la canneberge (ou cranberrie). Nature du document : documentaire En ligne : https://suzanne-brioches.fr/ [article] Julie Borgetto (Suzanne Brioches) et la canneberge : Une cheffe un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2022 . - p. 44. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : cranberry : fruit Résumé : Elle propose des brioches salées et sucrées garnies avec des matières premières et partage avec nous sa joie de vivre sa découverte de la canneberge (ou cranberrie). Nature du document : documentaire En ligne : https://suzanne-brioches.fr/

Le saint-honoré vanille de Pascal Hainigue / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 51 (mars-avril 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Titre : Le saint-honoré vanille de Pascal Hainigue : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2022 Article : p. 56-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : saint-honoré : pâtisserie Résumé : Le jeune Alsacien désormais à la tête de la pâtisserie de l'hôtel Bristol rend un magnifique hommage au patrimoine sucré français, et repense le roi des gâteaux sans en avoir l'air. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.oetkercollection.com/fr/hotels/le-bristol-paris/ [article] Le saint-honoré vanille de Pascal Hainigue : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2022 . - p. 56-63. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : saint-honoré : pâtisserie Résumé : Le jeune Alsacien désormais à la tête de la pâtisserie de l'hôtel Bristol rend un magnifique hommage au patrimoine sucré français, et repense le roi des gâteaux sans en avoir l'air. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.oetkercollection.com/fr/hotels/le-bristol-paris/

Le café & Pierre Hermé / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 51 (mars-avril 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Titre : Le café & Pierre Hermé : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur Année : 2022 Article : p. 64-69 ; p. 118-121 Langues : Français (fre) Descripteurs : café : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Hermé, Pierre : 1961-  pâtissier : métier Résumé : Si Pierre Hermé est le roi du sucré, il a développé plus récemment une véritable expertise sur l'or noir des baristas. Un ingrédient qui se boit, mais qui se mange surtout, pour nous les gourmands. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierreherme.com/ [article] Le café & Pierre Hermé : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur . - 2022 . - p. 64-69 ; p. 118-121. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Descripteurs : café : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Hermé, Pierre : 1961-  pâtissier : métier Résumé : Si Pierre Hermé est le roi du sucré, il a développé plus récemment une véritable expertise sur l'or noir des baristas. Un ingrédient qui se boit, mais qui se mange surtout, pour nous les gourmands. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierreherme.com/

Hasnaâ Ferreira. Une femme chocolat / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 51 (mars-avril 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Titre : Hasnaâ Ferreira. Une femme chocolat : Tout chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2022 Article : p. 72-75 ; p. 122 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : chocolatière : métier  pâtissière : métier  Ferreira, Hasnaâ : 1983- Résumé : Reconvertie par passion, cette jeune Bordelaise s'est imposée en quelques années comme l'une des références de la chocolaterie contemporaine française. Rencontre avec une artisane exigeante et engagée. Nature du document : documentaire En ligne : https://hasnaa-chocolats.fr/ [article] Hasnaâ Ferreira. Une femme chocolat : Tout chocolat [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2022 . - p. 72-75 ; p. 122. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : chocolatière : métier  pâtissière : métier  Ferreira, Hasnaâ : 1983- Résumé : Reconvertie par passion, cette jeune Bordelaise s'est imposée en quelques années comme l'une des références de la chocolaterie contemporaine française. Rencontre avec une artisane exigeante et engagée. Nature du document : documentaire En ligne : https://hasnaa-chocolats.fr/

Chercheur de chocolat / Thomas Mulhaupt in Fou de Pâtisserie, 51 (mars-avril 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Titre : Chercheur de chocolat : Chocolat trendy Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Mulhaupt, Auteur ; Stéphane Spach, Photographe Année : 2022 Article : p. 82-85 ; p. 128 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat recette culinaire Mots-clés : Mulhaupt, Thierry : 1963-  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : Thierry Mulhaupt est l'un des plus grands pâtissiers français, reconnu bien au-delà des frontières de son Alsace natale, pour ses tartes splendides et ses chocolats raffinés. Depuis quelques années, il s'est engagé avec une sincérité rare dans une démarche de sélection et d'approvisionnement de ses fèves de cacao aux quatre coins du monde. Dans sa fabrique de Mundolsheim, il pratique le "bean to bar", et fabrique lui-même son chocolat à partir du fruit cacao. Son dernier livre rend hommage à ce travail de longue haleine et à son amour pour le meilleur du chocolat. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mulhaupt.fr/ [article] Chercheur de chocolat : Chocolat trendy [texte imprimé] / Thomas Mulhaupt, Auteur ; Stéphane Spach, Photographe . - 2022 . - p. 82-85 ; p. 128. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Descripteurs : cacao chocolat recette culinaire Mots-clés : Mulhaupt, Thierry : 1963-  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : Thierry Mulhaupt est l'un des plus grands pâtissiers français, reconnu bien au-delà des frontières de son Alsace natale, pour ses tartes splendides et ses chocolats raffinés. Depuis quelques années, il s'est engagé avec une sincérité rare dans une démarche de sélection et d'approvisionnement de ses fèves de cacao aux quatre coins du monde. Dans sa fabrique de Mundolsheim, il pratique le "bean to bar", et fabrique lui-même son chocolat à partir du fruit cacao. Son dernier livre rend hommage à ce travail de longue haleine et à son amour pour le meilleur du chocolat. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mulhaupt.fr/

Infiniment Pierre Hermé / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 51 (mars-avril 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Titre : Infiniment Pierre Hermé : Tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Laurent Fau, Photographe Année : 2022 Article : p. 92-96 ; p. 124-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Hermé, Pierre : 1961-  pâtissier : métier Résumé : A chaque livre, le roi des pâtissiers nous invite à partager un nouveau savoir, une nouvelle gourmandise. Dans cet ouvrage, écrit à quatre mains avec Anne Debbasch, il nous dévoile tous les moments de sa journée gourmande idéale. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierreherme.com/ [article] Infiniment Pierre Hermé : Tea time [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Laurent Fau, Photographe . - 2022 . - p. 92-96 ; p. 124-125. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Hermé, Pierre : 1961-  pâtissier : métier Résumé : A chaque livre, le roi des pâtissiers nous invite à partager un nouveau savoir, une nouvelle gourmandise. Dans cet ouvrage, écrit à quatre mains avec Anne Debbasch, il nous dévoile tous les moments de sa journée gourmande idéale. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierreherme.com/

La purée de sésame / Catherine Kluger in Fou de Pâtisserie, 51 (mars-avril 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Titre : La purée de sésame : Supernature Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Kluger, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2022 Article : p. 102-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : graine recette culinaire Mots-clés : purée : préparation culinaire  sésame : graine  pâte de sésame  tahini : crème de sésame Résumé : Ultra facile à utiliser, la pâte de sésame apporte fondant et gourmandise à toutes vos préparations sucrées. Nature du document : documentaire [article] La purée de sésame : Supernature [texte imprimé] / Catherine Kluger, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2022 . - p. 102-105. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Descripteurs : graine recette culinaire Mots-clés : purée : préparation culinaire  sésame : graine  pâte de sésame  tahini : crème de sésame Résumé : Ultra facile à utiliser, la pâte de sésame apporte fondant et gourmandise à toutes vos préparations sucrées. Nature du document : documentaire

Pourquoi est-ce que mes meringues sont moches ? / Jean Mathat-Christol in Fou de Pâtisserie, 51 (mars-avril 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Titre : Pourquoi est-ce que mes meringues sont moches ? : Pourquoi ça marche pas ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur Année : 2022 Article : p. 109 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : technique culinaire  meringue : pâtisserie Résumé : Molles, colorées, craquelées ou informes, mais qu'est-ce que j'ai fait pour que ça ne fonctionne pas ? Nature du document : documentaire [article] Pourquoi est-ce que mes meringues sont moches ? : Pourquoi ça marche pas ? [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur . - 2022 . - p. 109. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Descripteurs : recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : technique culinaire  meringue : pâtisserie Résumé : Molles, colorées, craquelées ou informes, mais qu'est-ce que j'ai fait pour que ça ne fonctionne pas ? Nature du document : documentaire

Guimauves à croquer in Fou de Pâtisserie, 51 (mars-avril 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Titre : Guimauves à croquer : Fiches pro Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 112-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : confiserie recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : guimauve : confiserie  technique culinaire Résumé : Et si, pour se réconforter, on préparait quelques friandises douces et moelleuses ? A partager... ou pas ! Nature du document : documentaire [article] Guimauves à croquer : Fiches pro [texte imprimé] . - 2022 . - p. 112-113. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022) Descripteurs : confiserie recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : guimauve : confiserie  technique culinaire Résumé : Et si, pour se réconforter, on préparait quelques friandises douces et moelleuses ? A partager... ou pas ! Nature du document : documentaire