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| 004353 | Archives | périodique | CDI | documentaire | Disponible |
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Titre : Jean Sulpice. Le féru du lac : A la une Type de document : texte imprimé Auteurs : Eva Gomez, Auteur Année : 2022 Article : p. 26-31 Langues : Français (fre)
in Le Chef > 320 (avril 2022)Descripteurs : gastronomie
Haute-Savoie : départementMots-clés : Sulpice, Jean : 1978- grand cuisinier Résumé : Installé depuis 2016 à l'Auberge du Père Bise, Jean Sulpice y a désormais trouvé ses marques et y grave son empreinte d'année en année. Tel un guide de montagne, le chef emmène ses convives depuis le lac d'Annecy jusqu'aux sommets savoyards en évitant au maximum d'emprunter les sentiers touristiques : sa cuisine qui fait la part belle aux herbes aromatiques et aux produits du terroir offre une promesse de découverte. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.perebise.com/ [article] Jean Sulpice. Le féru du lac : A la une [texte imprimé] / Eva Gomez, Auteur . - 2022 . - p. 26-31.
Langues : Français (fre)
in Le Chef > 320 (avril 2022)
Descripteurs : gastronomie
Haute-Savoie : départementMots-clés : Sulpice, Jean : 1978- grand cuisinier Résumé : Installé depuis 2016 à l'Auberge du Père Bise, Jean Sulpice y a désormais trouvé ses marques et y grave son empreinte d'année en année. Tel un guide de montagne, le chef emmène ses convives depuis le lac d'Annecy jusqu'aux sommets savoyards en évitant au maximum d'emprunter les sentiers touristiques : sa cuisine qui fait la part belle aux herbes aromatiques et aux produits du terroir offre une promesse de découverte. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.perebise.com/ Anne-Sophie Pic. "La créativité est stimulée dans l'échange" / Eva Gomez in Le Chef, 320 (avril 2022)
Titre : Anne-Sophie Pic. "La créativité est stimulée dans l'échange" : Paroles de cheffe Type de document : texte imprimé Auteurs : Eva Gomez, Auteur Année : 2022 Article : p. 44-46 Langues : Français (fre)
in Le Chef > 320 (avril 2022)Descripteurs : Drôme : département
gastronomieMots-clés : Pic, Anne-Sophie : 1969- grande cuisinière Résumé : Elle est la femme chef la plus étoilée au monde. Anne-Sophie Pic, figure incontournable de la gastronomie française, est, au-delà d'une cuisinière hors normes, une cheffe d'entreprise. Avec elle, nous avons parlé de diversification des offres, de créativité, de décloisonnement et de transmission. Pour elle, l'avenir de la restauration se créera dans un subtil équilibre. Nature du document : documentaire En ligne : https://anne-sophie-pic.com/ [article] Anne-Sophie Pic. "La créativité est stimulée dans l'échange" : Paroles de cheffe [texte imprimé] / Eva Gomez, Auteur . - 2022 . - p. 44-46.
Langues : Français (fre)
in Le Chef > 320 (avril 2022)
Descripteurs : Drôme : département
gastronomieMots-clés : Pic, Anne-Sophie : 1969- grande cuisinière Résumé : Elle est la femme chef la plus étoilée au monde. Anne-Sophie Pic, figure incontournable de la gastronomie française, est, au-delà d'une cuisinière hors normes, une cheffe d'entreprise. Avec elle, nous avons parlé de diversification des offres, de créativité, de décloisonnement et de transmission. Pour elle, l'avenir de la restauration se créera dans un subtil équilibre. Nature du document : documentaire En ligne : https://anne-sophie-pic.com/
Titre : Artichaut, le printemps au coeur tendre : Paroles de producteurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Mathilde Jarlier, Auteur Année : 2022 Article : p. 54-57 Langues : Français (fre)
in Le Chef > 320 (avril 2022)Descripteurs : légume
recette culinaireMots-clés : artichaut : légume Sammut, Nadia : 1980 grande cuisinière Résumé : L'artichaut ouvre le bal des légumes printaniers. Un élément végétal à la signature gustative bien particulière qui puise son originalité dans son cœur tendre. Un cœur qui se cache à l'intérieur d'un bouton de fleurs méditerranéennes cultivées en France depuis le XVème siècle. Zoom sur un légume riche, aussi savoureux qu'exigeant. Recette proposée par la cheffe Nadia Sammut. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergelafeniere.com/ [article] Artichaut, le printemps au coeur tendre : Paroles de producteurs [texte imprimé] / Mathilde Jarlier, Auteur . - 2022 . - p. 54-57.
Langues : Français (fre)
in Le Chef > 320 (avril 2022)
Descripteurs : légume
recette culinaireMots-clés : artichaut : légume Sammut, Nadia : 1980 grande cuisinière Résumé : L'artichaut ouvre le bal des légumes printaniers. Un élément végétal à la signature gustative bien particulière qui puise son originalité dans son cœur tendre. Un cœur qui se cache à l'intérieur d'un bouton de fleurs méditerranéennes cultivées en France depuis le XVème siècle. Zoom sur un légume riche, aussi savoureux qu'exigeant. Recette proposée par la cheffe Nadia Sammut. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergelafeniere.com/
Titre : Café. Les notes finales : Parlons produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexianne Lamy, Auteur Année : 2022 Article : p. 58-61 Langues : Français (fre)
in Le Chef > 320 (avril 2022)Descripteurs : café : denrée
recette culinaireMots-clés : Musa, Angelo : 1970- pâtissier : métier Résumé : Le café est désormais communément traité avec tous les égards qu'il mérite, et les meilleures machines l'accompagnent afin d'en révéler les meilleurs arômes. Une attention pour cette "cerise" qui se cultive loin de nos frontières et qui n'a de cesse de nous surprendre et de se révéler sous l'action de la main de l'homme. Une recette d'Angelo Musa de l'Hôtel Plaza Athénée à Paris : Baba Café-Pamplemousse. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/AngeloMusaOfficial/ [article] Café. Les notes finales : Parlons produit [texte imprimé] / Alexianne Lamy, Auteur . - 2022 . - p. 58-61.
Langues : Français (fre)
in Le Chef > 320 (avril 2022)
Descripteurs : café : denrée
recette culinaireMots-clés : Musa, Angelo : 1970- pâtissier : métier Résumé : Le café est désormais communément traité avec tous les égards qu'il mérite, et les meilleures machines l'accompagnent afin d'en révéler les meilleurs arômes. Une attention pour cette "cerise" qui se cultive loin de nos frontières et qui n'a de cesse de nous surprendre et de se révéler sous l'action de la main de l'homme. Une recette d'Angelo Musa de l'Hôtel Plaza Athénée à Paris : Baba Café-Pamplemousse. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/AngeloMusaOfficial/
Titre : Chefs japonais en France : des talents sans frontières : Tour de table Type de document : texte imprimé Auteurs : Eva Gomez, Auteur Année : 2022 Article : p. 62-65 Langues : Français (fre)
in Le Chef > 320 (avril 2022)Descripteurs : France
gastronomie
JaponMots-clés : guide gastronomique Michelin : guide gastronomique Résumé : Cette année encore, 4 chefs d'origine japonaise ont rejoint les rangs très convoités des cuisiniers étoilés en France. Depuis les années 2000, ils sont de plus en plus nombreux à venir depuis le pays du Soleil-Levant, perfectionner leur maîtrise de la cuisine française, au point d'en atteindre les sommets. Nature du document : documentaire [article] Chefs japonais en France : des talents sans frontières : Tour de table [texte imprimé] / Eva Gomez, Auteur . - 2022 . - p. 62-65.
Langues : Français (fre)
in Le Chef > 320 (avril 2022)
Descripteurs : France
gastronomie
JaponMots-clés : guide gastronomique Michelin : guide gastronomique Résumé : Cette année encore, 4 chefs d'origine japonaise ont rejoint les rangs très convoités des cuisiniers étoilés en France. Depuis les années 2000, ils sont de plus en plus nombreux à venir depuis le pays du Soleil-Levant, perfectionner leur maîtrise de la cuisine française, au point d'en atteindre les sommets. Nature du document : documentaire
