Dépouillements

Alexandre Mazzia. "Je suis libre de m'exprimer au travers de mes plats, c'est plus fort que tout." / Pauline de Waele in Yam., 62 (avril-mai 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 62 (avril-mai 2022) Titre : Alexandre Mazzia. "Je suis libre de m'exprimer au travers de mes plats, c'est plus fort que tout." : Alexandre Mazzia. Restaurant AM Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 8-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Mazzia, Alexandre : 1976-  Altenburger, Marc : 1979-  grand cuisinier  pâtissier : métier Résumé : Grande table - Alexandre Mazzia, en aparté. Le cuisinier basketteur - AM, en immersion : Marc Altenburger. Fidèle parmi les fidèles - 14 recettes par Alexandre Mazzia. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alexandre-mazzia.com/ [article] Alexandre Mazzia. "Je suis libre de m'exprimer au travers de mes plats, c'est plus fort que tout." : Alexandre Mazzia. Restaurant AM [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 8-53. Langues : Français (fre) in Yam. > 62 (avril-mai 2022) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Mazzia, Alexandre : 1976-  Altenburger, Marc : 1979-  grand cuisinier  pâtissier : métier Résumé : Grande table - Alexandre Mazzia, en aparté. Le cuisinier basketteur - AM, en immersion : Marc Altenburger. Fidèle parmi les fidèles - 14 recettes par Alexandre Mazzia. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alexandre-mazzia.com/

Granite. L'élégance brute / Leslie Gogois in Yam., 62 (avril-mai 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 62 (avril-mai 2022) Titre : Granite. L'élégance brute : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 56-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Meyer, Tom : 1989-  grand cuisinier Résumé : S'il y a bien une adresse à retenir, c'est Granite. Après avoir été responsable des créations chez Anne-Sophie Pic, Tom Meyer, jeune chef de 28 ans, s'épanouit pleinement aux commandes de cette table gastronomique, située en plein cœur de Paris. Visite guidée de ce restaurant intimiste, magnifiquement pensé par Michel Amar, architecte de renom. Nature du document : documentaire En ligne : https://granite.paris/ [article] Granite. L'élégance brute : In situ [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 56-59. Langues : Français (fre) in Yam. > 62 (avril-mai 2022) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Meyer, Tom : 1989-  grand cuisinier Résumé : S'il y a bien une adresse à retenir, c'est Granite. Après avoir été responsable des créations chez Anne-Sophie Pic, Tom Meyer, jeune chef de 28 ans, s'épanouit pleinement aux commandes de cette table gastronomique, située en plein cœur de Paris. Visite guidée de ce restaurant intimiste, magnifiquement pensé par Michel Amar, architecte de renom. Nature du document : documentaire En ligne : https://granite.paris/

Science et gastronomie. Raphaël Haumont et Thierry Marx. Une quête partagée pour la cuisine du futur / Jérémy Denoyer in Yam., 62 (avril-mai 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 62 (avril-mai 2022) Titre : Science et gastronomie. Raphaël Haumont et Thierry Marx. Une quête partagée pour la cuisine du futur : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérémy Denoyer, Auteur Année : 2022 Article : p. 60-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : 21e siècle exposition gastronomie préparation des repas science Mots-clés : cuisine moléculaire Résumé : Un scientifique. Un cuisinier. Deux métiers qui s'unissent. Entre Raphaël Haumont et Thierry Marx, la relation est presque fusionnelle. Des ouvrages en commun, la création d'un laboratoire de recherche des plats concoctés pour l'astronaute français Thomas Pesquet... et désormais une exposition à la Cité des Sciences et de l'Industrie à Paris. Amorcé il y a dix ans, leur travail conjoint autour de la cuisine d'avenir se poursuit. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.youtube.com/watch?v=nTJ9S2SmF0s [article] Science et gastronomie. Raphaël Haumont et Thierry Marx. Une quête partagée pour la cuisine du futur : Parole donnée [texte imprimé] / Jérémy Denoyer, Auteur . - 2022 . - p. 60-65. Langues : Français (fre) in Yam. > 62 (avril-mai 2022) Descripteurs : 21e siècle exposition gastronomie préparation des repas science Mots-clés : cuisine moléculaire Résumé : Un scientifique. Un cuisinier. Deux métiers qui s'unissent. Entre Raphaël Haumont et Thierry Marx, la relation est presque fusionnelle. Des ouvrages en commun, la création d'un laboratoire de recherche des plats concoctés pour l'astronaute français Thomas Pesquet... et désormais une exposition à la Cité des Sciences et de l'Industrie à Paris. Amorcé il y a dix ans, leur travail conjoint autour de la cuisine d'avenir se poursuit. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.youtube.com/watch?v=nTJ9S2SmF0s

Bières acides. La nouvelle vague / Jérémy Denoyer in Yam., 62 (avril-mai 2022)

Public ISBD [article]  inYam. > 62 (avril-mai 2022) Titre : Bières acides. La nouvelle vague : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérémy Denoyer, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2022 Article : p. 66-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : bière industrie agroalimentaire Mots-clés : bière acide  brasserie : industrie agroalimentaire Résumé : Alors que les bières amères, fruitées ou même sans alcool ont déjà envahi notre quotidien, les bières acides représentent la nouvelle vague de la brasserie artisanale. Elles sont aujourd'hui très recherchées par les passionnés et attisent la curiosité des novices. En gastronomie, ces bières jouant sur l'acidité permettent de proposer des accords inédits aux plus grands chefs. Brasserie Ammonite : le succès d'une bière à fermentation spontanée. Nature du document : documentaire [article] Bières acides. La nouvelle vague : A boire [texte imprimé] / Jérémy Denoyer, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2022 . - p. 66-75. Langues : Français (fre) in Yam. > 62 (avril-mai 2022) Descripteurs : bière industrie agroalimentaire Mots-clés : bière acide  brasserie : industrie agroalimentaire Résumé : Alors que les bières amères, fruitées ou même sans alcool ont déjà envahi notre quotidien, les bières acides représentent la nouvelle vague de la brasserie artisanale. Elles sont aujourd'hui très recherchées par les passionnés et attisent la curiosité des novices. En gastronomie, ces bières jouant sur l'acidité permettent de proposer des accords inédits aux plus grands chefs. Brasserie Ammonite : le succès d'une bière à fermentation spontanée. Nature du document : documentaire

Le beurre. Retour en grâce d'une belle matière / Philippe Vaurès-Santamaria in Yam., 62 (avril-mai 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 62 (avril-mai 2022) Titre : Le beurre. Retour en grâce d'une belle matière : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Jean-Yves Bordier, Auteur ; Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2022 Article : p. 76-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : beurre gastronomie Résumé : Le beurre est un aliment de base du quotidien. On l'aime doux ou demi-sel, mais là s'arrête généralement la réflexion. Sous son apparente simplicité, le genèse de ce produit laitier millénaire est bien moins lisse que la tartine du matin. Autant malmené qu'adulé au fil de l'Histoire, il présente différentes facettes pour se plier à de multiples usages culinaires. Et participe aussi à préserver un patrimoine agricole un peu partout en France. Beurre de Madame, la crème des beurres crus. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.infolocale.fr/blog/thierry-lemarchand-artisan-beurrier-beurre-madame [...] [article] Le beurre. Retour en grâce d'une belle matière : A manger [texte imprimé] / Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Jean-Yves Bordier, Auteur ; Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2022 . - p. 76-87. Langues : Français (fre) in Yam. > 62 (avril-mai 2022) Descripteurs : beurre gastronomie Résumé : Le beurre est un aliment de base du quotidien. On l'aime doux ou demi-sel, mais là s'arrête généralement la réflexion. Sous son apparente simplicité, le genèse de ce produit laitier millénaire est bien moins lisse que la tartine du matin. Autant malmené qu'adulé au fil de l'Histoire, il présente différentes facettes pour se plier à de multiples usages culinaires. Et participe aussi à préserver un patrimoine agricole un peu partout en France. Beurre de Madame, la crème des beurres crus. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.infolocale.fr/blog/thierry-lemarchand-artisan-beurrier-beurre-madame [...]

Cristallerie Saint-Louis. Le lustre d'une maison royale / Jérémy Denoyer in Yam., 62 (avril-mai 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 62 (avril-mai 2022) Titre : Cristallerie Saint-Louis. Le lustre d'une maison royale : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérémy Denoyer, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2022 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : art décoratif cristal cristallerie meuble Moselle : département Mots-clés : Saint-Louis : cristallerie Résumé : La cristallerie Saint-Louis incarne l'élégance française des arts de la table. sa manufacture mosellane conserve des pratiques pluriséculaires qui font de cette maison, propriété du groupe Hermès, une gardienne d'un savoir-faire délicat. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.saint-louis.com/ [article] Cristallerie Saint-Louis. Le lustre d'une maison royale : Savoir-faire [texte imprimé] / Jérémy Denoyer, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2022 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Yam. > 62 (avril-mai 2022) Descripteurs : art décoratif cristal cristallerie meuble Moselle : département Mots-clés : Saint-Louis : cristallerie Résumé : La cristallerie Saint-Louis incarne l'élégance française des arts de la table. sa manufacture mosellane conserve des pratiques pluriséculaires qui font de cette maison, propriété du groupe Hermès, une gardienne d'un savoir-faire délicat. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.saint-louis.com/

Rencontre avec la deuxième cheffe MOF. Avec Virginie Basselot. Le Negresco - Chantecler (Nice) / Mickaël Rolland in Yam., 62 (avril-mai 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 62 (avril-mai 2022) Titre : Rencontre avec la deuxième cheffe MOF. Avec Virginie Basselot. Le Negresco - Chantecler (Nice) : Myam ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Mickaël Rolland, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 98-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Basselot, Virginie : 1979-  grande cuisinière Résumé : A Nice, la cheffe Virginie Basselot règne depuis 2018 sur les cuisines du restaurant Chantecler (1 étoile Michelin) du Negresco. Elle est l'une des figures de la nouvelle génération du paysage gastronomique français. Comble de la consécration, elle est la deuxième femme en France à avoir décroché le titre de MOF cuisine. - Itinéraire d'un prodige de la cuisine - 8 recettes incontournables de Virginie Basselot servies au Negresco, à Nice. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hotel-negresco-nice.com/fr/portrait-de-la-chef-virginie-basselot [article] Rencontre avec la deuxième cheffe MOF. Avec Virginie Basselot. Le Negresco - Chantecler (Nice) : Myam ! [texte imprimé] / Mickaël Rolland, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 98-123. Langues : Français (fre) in Yam. > 62 (avril-mai 2022) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Basselot, Virginie : 1979-  grande cuisinière Résumé : A Nice, la cheffe Virginie Basselot règne depuis 2018 sur les cuisines du restaurant Chantecler (1 étoile Michelin) du Negresco. Elle est l'une des figures de la nouvelle génération du paysage gastronomique français. Comble de la consécration, elle est la deuxième femme en France à avoir décroché le titre de MOF cuisine. - Itinéraire d'un prodige de la cuisine - 8 recettes incontournables de Virginie Basselot servies au Negresco, à Nice. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hotel-negresco-nice.com/fr/portrait-de-la-chef-virginie-basselot