Dépouillements

En mai on prépare... / Pauline Dubois in Saveurs, 284 (mai 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 284 (mai 2022) Titre : En mai on prépare... : Saveurs à partager. Menus de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2022 Article : p. 14-21 Langues : Français (fre) Descripteurs : printemps recette culinaire Résumé : Les beaux jours arrivent et nos menus commencent à faire de l’œil aux produits d'été. On compose des recettes entre-deux, parfaites pour recevoir, quelles que soient les envies de nos invités. Nature du document : documentaire [article] En mai on prépare... : Saveurs à partager. Menus de saison [texte imprimé] / Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2022 . - p. 14-21. Langues : Français (fre) in Saveurs > 284 (mai 2022) Descripteurs : printemps recette culinaire Résumé : Les beaux jours arrivent et nos menus commencent à faire de l’œil aux produits d'été. On compose des recettes entre-deux, parfaites pour recevoir, quelles que soient les envies de nos invités. Nature du document : documentaire

Salades. On revisite nos classiques / Eric Trochon in Saveurs, 284 (mai 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 284 (mai 2022) Titre : Salades. On revisite nos classiques : Saveurs à partager. Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Trochon, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2022 Article : p. 22-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : salade composée : préparation culinaire Résumé : Niçoise, parisienne, Caesar... Les salades composées se sont fait un nom dans le répertoire culinaire, et les chefs n'hésitent plus à les mettre à leur carte, chacun y apportant sa touche. Et pourquoi ne pas twister, nous aussi, ces recettes incontournables ? Nature du document : documentaire [article] Salades. On revisite nos classiques : Saveurs à partager. Gourmet [texte imprimé] / Eric Trochon, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2022 . - p. 22-33. Langues : Français (fre) in Saveurs > 284 (mai 2022) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : salade composée : préparation culinaire Résumé : Niçoise, parisienne, Caesar... Les salades composées se sont fait un nom dans le répertoire culinaire, et les chefs n'hésitent plus à les mettre à leur carte, chacun y apportant sa touche. Et pourquoi ne pas twister, nous aussi, ces recettes incontournables ? Nature du document : documentaire

Les aiguillettes de canard. Tout en finesse / Eric Trochon in Saveurs, 284 (mai 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 284 (mai 2022) Titre : Les aiguillettes de canard. Tout en finesse : Saveurs à partager. Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Trochon, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2022 Article : p. 34-38 Langues : Français (fre) Descripteurs : canard recette culinaire Mots-clés : aiguillette de canard Résumé : Légères et faciles à cuisiner, elles n'en restent pas moins des morceaux d'une volaille de caractère au goût prononcé. Elles font ainsi merveille dans des recettes sucrées-salées ou relevées en épices. Nature du document : documentaire [article] Les aiguillettes de canard. Tout en finesse : Saveurs à partager. Chez mon boucher [texte imprimé] / Eric Trochon, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2022 . - p. 34-38. Langues : Français (fre) in Saveurs > 284 (mai 2022) Descripteurs : canard recette culinaire Mots-clés : aiguillette de canard Résumé : Légères et faciles à cuisiner, elles n'en restent pas moins des morceaux d'une volaille de caractère au goût prononcé. Elles font ainsi merveille dans des recettes sucrées-salées ou relevées en épices. Nature du document : documentaire

Au fil de la Loire / Claudine Abitbol in Saveurs, 284 (mai 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 284 (mai 2022) Titre : Au fil de la Loire : Saveurs à partager. Flacons choisis Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2022 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : Loire : fleuve Pays de la Loire : région vin Mots-clés : vin du Val-de-Loire Résumé : La vallée de la Loire offre une mine de pépites bachiques. Le long du fleuve et de ses affluents sont en effet amarrés 51 vignobles et autant d'AOC colorées qui, servies fraîches, donnent un avant-goût de vacances ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsvaldeloire.fr/fr [article] Au fil de la Loire : Saveurs à partager. Flacons choisis [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2022 . - p. 40-41. Langues : Français (fre) in Saveurs > 284 (mai 2022) Descripteurs : Loire : fleuve Pays de la Loire : région vin Mots-clés : vin du Val-de-Loire Résumé : La vallée de la Loire offre une mine de pépites bachiques. Le long du fleuve et de ses affluents sont en effet amarrés 51 vignobles et autant d'AOC colorées qui, servies fraîches, donnent un avant-goût de vacances ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsvaldeloire.fr/fr

Antonin Jamois. Le Bordeaux au naturel / Pierrick Jégu in Saveurs, 284 (mai 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 284 (mai 2022) Titre : Antonin Jamois. Le Bordeaux au naturel : Saveurs à partager. Portrait de vigneron Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2022 Article : p. 42-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Jamois, Antonin : vigneron Résumé : Viticulture bio, vinifications sans intrants... Peu à peu, ces termes entrent dans le vocabulaire bordelais, portés haut et fort par des vignerons pleins de convictions. Rencontre avec l'un deux, au Domaine de l'Île Rouge. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.ile-rouge-vin-nature.fr/ [article] Antonin Jamois. Le Bordeaux au naturel : Saveurs à partager. Portrait de vigneron [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2022 . - p. 42-45. Langues : Français (fre) in Saveurs > 284 (mai 2022) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Jamois, Antonin : vigneron Résumé : Viticulture bio, vinifications sans intrants... Peu à peu, ces termes entrent dans le vocabulaire bordelais, portés haut et fort par des vignerons pleins de convictions. Rencontre avec l'un deux, au Domaine de l'Île Rouge. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.ile-rouge-vin-nature.fr/

Ciabatta. La baguette italienne / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 284 (mai 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 284 (mai 2022) Titre : Ciabatta. La baguette italienne : Saveurs à partager. L'atelier du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2022 Article : p. 46-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : Italie pain recette culinaire Mots-clés : ciabatta : pain Résumé : Ce pain à l'huile d'olive est souvent utilisé comme base de sandwich. On en fait aussi de fines tranches, à garnir à l'heure de l'apéritif. Nature du document : documentaire [article] Ciabatta. La baguette italienne : Saveurs à partager. L'atelier du pain [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2022 . - p. 46-47. Langues : Français (fre) in Saveurs > 284 (mai 2022) Descripteurs : Italie pain recette culinaire Mots-clés : ciabatta : pain Résumé : Ce pain à l'huile d'olive est souvent utilisé comme base de sandwich. On en fait aussi de fines tranches, à garnir à l'heure de l'apéritif. Nature du document : documentaire

Les poireaux vinaigrette / Valéry Drouet in Saveurs, 284 (mai 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 284 (mai 2022) Titre : Les poireaux vinaigrette : Saveurs à partager. Version tradi, version chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2022 Article : p. 48-50 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : poireau : légume Résumé : Servi à la bonne franquette ou dressé à l'assiette, ce grand classique a de quoi nous surprendre. Nature du document : documentaire [article] Les poireaux vinaigrette : Saveurs à partager. Version tradi, version chef [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2022 . - p. 48-50. Langues : Français (fre) in Saveurs > 284 (mai 2022) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : poireau : légume Résumé : Servi à la bonne franquette ou dressé à l'assiette, ce grand classique a de quoi nous surprendre. Nature du document : documentaire

Sauce qui peut ! / Carole Garnier in Saveurs, 284 (mai 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 284 (mai 2022) Titre : Sauce qui peut ! : Saveurs à partager. En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Auteur Année : 2022 Article : p. 52-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : sauce : préparation culinaire Résumé : Dans la grande famille des sauces, dont beaucoup ont contribué à faire la renommée de la gastronomie française, voici les émulsions chaudes à base d’œuf. A vos fouets ! Nature du document : documentaire [article] Sauce qui peut ! : Saveurs à partager. En pratique [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Auteur . - 2022 . - p. 52-57. Langues : Français (fre) in Saveurs > 284 (mai 2022) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : sauce : préparation culinaire Résumé : Dans la grande famille des sauces, dont beaucoup ont contribué à faire la renommée de la gastronomie française, voici les émulsions chaudes à base d’œuf. A vos fouets ! Nature du document : documentaire

Amandine Chaignot. Une cheffe au galop / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 284 (mai 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 284 (mai 2022) Titre : Amandine Chaignot. Une cheffe au galop : Saveurs de chef. Portrait de talents Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2022 Article : p. 60-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Chaignot, Amandine : 1979-  grande cuisinière Résumé : Revenue de la haute gastronomie, elle puise aujourd'hui dans la nature un allant à toute épreuve, et signe, dans ses deux restaurants parisiens, une cuisine débridée. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.amandinechaignot.com/ [article] Amandine Chaignot. Une cheffe au galop : Saveurs de chef. Portrait de talents [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2022 . - p. 60-63. Langues : Français (fre) in Saveurs > 284 (mai 2022) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Chaignot, Amandine : 1979-  grande cuisinière Résumé : Revenue de la haute gastronomie, elle puise aujourd'hui dans la nature un allant à toute épreuve, et signe, dans ses deux restaurants parisiens, une cuisine débridée. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.amandinechaignot.com/

Veggie. Des petits pois façon chef / Carole Garnier in Saveurs, 284 (mai 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 284 (mai 2022) Titre : Veggie. Des petits pois façon chef : Saveurs du marché. Végétarien et bluffant Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2022 Article : p. 72-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : petit pois : légume Résumé : Préparer des recettes végétariennes et équilibrées en protéines, c'est facile. La preuve avec l'un de nos légumes préférés du printemps, le petit pois. Nature du document : documentaire [article] Veggie. Des petits pois façon chef : Saveurs du marché. Végétarien et bluffant [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2022 . - p. 72-77. Langues : Français (fre) in Saveurs > 284 (mai 2022) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : petit pois : légume Résumé : Préparer des recettes végétariennes et équilibrées en protéines, c'est facile. La preuve avec l'un de nos légumes préférés du printemps, le petit pois. Nature du document : documentaire

Les pousses de shiso. Petites mais aromatiques / Carole Garnier in Saveurs, 284 (mai 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 284 (mai 2022) Titre : Les pousses de shiso. Petites mais aromatiques : Saveurs du marché. Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2022 Article : p. 78-81 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : shiso : plante aromatique Résumé : Très utilisé dans la cuisine japonaise, le shiso relève de sa saveur particulière les recettes salées et même sucrées. Plusieurs variétés existent, chacune avec ses spécificités de forme et de goût. Les jeunes pousses sont aussi de véritables alliées en cuisine. Nature du document : documentaire [article] Les pousses de shiso. Petites mais aromatiques : Saveurs du marché. Pleine saison [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2022 . - p. 78-81. Langues : Français (fre) in Saveurs > 284 (mai 2022) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : shiso : plante aromatique Résumé : Très utilisé dans la cuisine japonaise, le shiso relève de sa saveur particulière les recettes salées et même sucrées. Plusieurs variétés existent, chacune avec ses spécificités de forme et de goût. Les jeunes pousses sont aussi de véritables alliées en cuisine. Nature du document : documentaire

Le Morvan. Sur les sentiers gourmands / Pierrick Jégu in Saveurs, 284 (mai 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 284 (mai 2022) Titre : Le Morvan. Sur les sentiers gourmands : Saveurs d'ici. Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2022 Article : p. 82-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bourgogne : région gastronomie tourisme Mots-clés : Morvan : Bourgogne Résumé : Sauvage, doux, spectaculaire, reculé, ce "pays" bourguignon cultive une identité singulière. On pourrait le croire déserté, il est au contraire peuplé d'artisans et de producteurs très inspirés. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.parcdumorvan.org/ [article] Le Morvan. Sur les sentiers gourmands : Saveurs d'ici. Voyager [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2022 . - p. 82-91. Langues : Français (fre) in Saveurs > 284 (mai 2022) Descripteurs : Bourgogne : région gastronomie tourisme Mots-clés : Morvan : Bourgogne Résumé : Sauvage, doux, spectaculaire, reculé, ce "pays" bourguignon cultive une identité singulière. On pourrait le croire déserté, il est au contraire peuplé d'artisans et de producteurs très inspirés. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.parcdumorvan.org/

La mimolette ne perd pas le Nord / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 284 (mai 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 284 (mai 2022) Titre : La mimolette ne perd pas le Nord : Saveurs d'ici. Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2022 Article : p. 92-96 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage Pas-de-Calais : département Mots-clés : mimolette : fromage Résumé : Ce fromage très populaire, reconnaissable à sa pâte orangée et à sa forme arrondie, cultive sa singularité. Il fait encore l'objet d'une fabrication artisanale, comme à la Fromagerie Sainte-Godeleine dans le Pas-de-Calais. Nature du document : documentaire En ligne : https://lesfreresbernard.fr/histoire-de-la-mimolette/ [article] La mimolette ne perd pas le Nord : Saveurs d'ici. Le haut du panier [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2022 . - p. 92-96. Langues : Français (fre) in Saveurs > 284 (mai 2022) Descripteurs : fromage Pas-de-Calais : département Mots-clés : mimolette : fromage Résumé : Ce fromage très populaire, reconnaissable à sa pâte orangée et à sa forme arrondie, cultive sa singularité. Il fait encore l'objet d'une fabrication artisanale, comme à la Fromagerie Sainte-Godeleine dans le Pas-de-Calais. Nature du document : documentaire En ligne : https://lesfreresbernard.fr/histoire-de-la-mimolette/

La Calabre de Laura. Une cuisine de caractère / Laura Zavan in Saveurs, 284 (mai 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 284 (mai 2022) Titre : La Calabre de Laura. Une cuisine de caractère : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2022 Article : p. 98-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Calabre : Italie Résumé : Située à la pointe de la Botte, cette région offre un relief tout en contrastes. Des paysages dotés d'une forte identité qu'on retrouve aussi dans la cuisine, paysanne et plutôt tournée vers la terre. Nature du document : documentaire [article] La Calabre de Laura. Une cuisine de caractère : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2022 . - p. 98-103. Langues : Français (fre) in Saveurs > 284 (mai 2022) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Calabre : Italie Résumé : Située à la pointe de la Botte, cette région offre un relief tout en contrastes. Des paysages dotés d'une forte identité qu'on retrouve aussi dans la cuisine, paysanne et plutôt tournée vers la terre. Nature du document : documentaire

La badiane. Une épice étoilée / Carole Garnier in Saveurs, 284 (mai 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 284 (mai 2022) Titre : La badiane. Une épice étoilée : Saveurs d'ailleurs. Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2022 Article : p. 104-108 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : anis étoilé : épice Résumé : Sa forme permet de l'identifier immédiatement, avant même de la goûter. Qu'on la découvre dans un plat mijoté ou une compote, c'est toujours un plaisir pour les yeux... et les papilles. Nature du document : documentaire [article] La badiane. Une épice étoilée : Saveurs d'ailleurs. Zoom [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2022 . - p. 104-108. Langues : Français (fre) in Saveurs > 284 (mai 2022) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : anis étoilé : épice Résumé : Sa forme permet de l'identifier immédiatement, avant même de la goûter. Qu'on la découvre dans un plat mijoté ou une compote, c'est toujours un plaisir pour les yeux... et les papilles. Nature du document : documentaire

Le saké en majesté / Maëva Terroy in Saveurs, 284 (mai 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 284 (mai 2022) Titre : Le saké en majesté : Saveurs d'ailleurs. Secrets de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2022 Article : p. 110-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée Japon Mots-clés : saké : boisson alcoolisée Résumé : Cette boisson alcoolisée est fabriquée à partir de grains de riz, selon un processus long et méticuleux qui lui confère une très grande richesse aromatique. Reportage au Japon, à la découverte d'un savoir-faire ancestral. Nature du document : documentaire [article] Le saké en majesté : Saveurs d'ailleurs. Secrets de fabrication [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2022 . - p. 110-113. Langues : Français (fre) in Saveurs > 284 (mai 2022) Descripteurs : boisson alcoolisée Japon Mots-clés : saké : boisson alcoolisée Résumé : Cette boisson alcoolisée est fabriquée à partir de grains de riz, selon un processus long et méticuleux qui lui confère une très grande richesse aromatique. Reportage au Japon, à la découverte d'un savoir-faire ancestral. Nature du document : documentaire

La cuisine ukrainienne. Entre tradition et culture / Carole Garnier in Saveurs, 284 (mai 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 284 (mai 2022) Titre : La cuisine ukrainienne. Entre tradition et culture : Saveurs d'ailleurs. Lecture gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur Année : 2022 Article : p. 116-119 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Ukraine Résumé : Alors que l'Ukraine est tristement au cœur de l'actualité ces dernières semaines, un livre sur sa cuisine et ses spécialités vient de paraître. Une façon aussi de participer à la connaissance de ce pays, de ses traditions gastronomiques et de son histoire. Nature du document : documentaire En ligne : https://ukraine.ua/ [article] La cuisine ukrainienne. Entre tradition et culture : Saveurs d'ailleurs. Lecture gourmande [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur . - 2022 . - p. 116-119. Langues : Français (fre) in Saveurs > 284 (mai 2022) Descripteurs : gastronomie Ukraine Résumé : Alors que l'Ukraine est tristement au cœur de l'actualité ces dernières semaines, un livre sur sa cuisine et ses spécialités vient de paraître. Une façon aussi de participer à la connaissance de ce pays, de ses traditions gastronomiques et de son histoire. Nature du document : documentaire En ligne : https://ukraine.ua/