Dépouillements

Jaune / Ryoko Sekiguchi in Fou de Pâtisserie, 52 (mai-juin 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Titre : Jaune : Couleur sucrée Type de document : texte imprimé Auteurs : Ryoko Sekiguchi, Auteur Année : 2022 Article : p. 17 Langues : Français (fre) Descripteurs : couleur recette culinaire Mots-clés : jaune : couleur Résumé : Qui n'aimerait pas une pâtisserie de couleur jaune ? On a du mal à imaginer s'offusquer à l'idée de déguster un gâteau de la couleur des fleurs de tournesol, du pissenlit ou du narcisse... Dans la tradition de la pâtisserie occidentale notamment, beaucoup de préparations de gâteaux commencent par le cassage des œufs. La couleur jaune est présente au cœur même de la pâtisserie. C'est une nourriture faite de vie, elle renferme en elle le renouveau. Nature du document : documentaire [article] Jaune : Couleur sucrée [texte imprimé] / Ryoko Sekiguchi, Auteur . - 2022 . - p. 17. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Descripteurs : couleur recette culinaire Mots-clés : jaune : couleur Résumé : Qui n'aimerait pas une pâtisserie de couleur jaune ? On a du mal à imaginer s'offusquer à l'idée de déguster un gâteau de la couleur des fleurs de tournesol, du pissenlit ou du narcisse... Dans la tradition de la pâtisserie occidentale notamment, beaucoup de préparations de gâteaux commencent par le cassage des œufs. La couleur jaune est présente au cœur même de la pâtisserie. C'est une nourriture faite de vie, elle renferme en elle le renouveau. Nature du document : documentaire

Mille et un fraisiers / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 52 (mai-juin 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Titre : Mille et un fraisiers : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2022 Article : p. 20-26 ; p. 112-115 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : fraise : fruit  fraisier : pâtisserie Résumé : Avec la tarte aux fraises, il estle roi des gâteaux printaniers, mais le fraisier peut revêtir mille et une formes ! Démonstration avec ces déclinaisons de chef(fe)s inspirées et inspirantes. Nature du document : documentaire [article] Mille et un fraisiers : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2022 . - p. 20-26 ; p. 112-115. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : fraise : fruit  fraisier : pâtisserie Résumé : Avec la tarte aux fraises, il estle roi des gâteaux printaniers, mais le fraisier peut revêtir mille et une formes ! Démonstration avec ces déclinaisons de chef(fe)s inspirées et inspirantes. Nature du document : documentaire

Le kakigori, la glace râpée japonaise / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 52 (mai-juin 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Titre : Le kakigori, la glace râpée japonaise : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2022 Article : p. 27 Langues : Français (fre) Descripteurs : glacerie Japon recette culinaire Mots-clés : glace : dessert  kakigori : glace Résumé : Là où il y a de la glace, il y a kakigori. Cette spécialité est un grand classique au pays du Soleil Levant ; il s'agit, tout simplement, de glace râpée aromatisée. Mais c'est aussi un dessert chargé d'histoire et déclinable de multiples façons. Nature du document : documentaire [article] Le kakigori, la glace râpée japonaise : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2022 . - p. 27. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Descripteurs : glacerie Japon recette culinaire Mots-clés : glace : dessert  kakigori : glace Résumé : Là où il y a de la glace, il y a kakigori. Cette spécialité est un grand classique au pays du Soleil Levant ; il s'agit, tout simplement, de glace râpée aromatisée. Mais c'est aussi un dessert chargé d'histoire et déclinable de multiples façons. Nature du document : documentaire

Nicolas Paciello. Cinq Sens / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 52 (mai-juin 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Titre : Nicolas Paciello. Cinq Sens : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Laurent Fau, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 28-33 ; p. 115-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Paciello, Nicolas : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Alors qu'il s'apprête à ouvrir une troisième pâtisserie dans le 12ème arrondissement de Paris, Nicolas Paciello se dit qu'il est des rencontres qui peuvent changer le cours d'une vie. la première, avec la cheffe Stéphanie Le Quellec, sa bienveillance et son intransigeance, l'a fait grandir. La seconde, avec William Assouline, un associé partenaire, l'a fait mûrir. Nature du document : documentaire En ligne : https://cinqsensparis.com/ [article] Nicolas Paciello. Cinq Sens : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Laurent Fau, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2022 . - p. 28-33 ; p. 115-117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Paciello, Nicolas : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Alors qu'il s'apprête à ouvrir une troisième pâtisserie dans le 12ème arrondissement de Paris, Nicolas Paciello se dit qu'il est des rencontres qui peuvent changer le cours d'une vie. la première, avec la cheffe Stéphanie Le Quellec, sa bienveillance et son intransigeance, l'a fait grandir. La seconde, avec William Assouline, un associé partenaire, l'a fait mûrir. Nature du document : documentaire En ligne : https://cinqsensparis.com/

Joue-la comme Julien Dugourd / Eugénie Pont in Fou de Pâtisserie, 52 (mai-juin 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Titre : Joue-la comme Julien Dugourd : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2022 Article : p. 36-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Dugourd, Julien : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : Au sein de l'hôtel "La Chèvre d'Or" à Eze, il crée des merveilles et la beauté de ses créations n'a d'égal que leur gourmandise. Il nous confie les secrets d'une panoplie plutôt inspirante. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevredor.fr/ [article] Joue-la comme Julien Dugourd : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2022 . - p. 36-37. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Dugourd, Julien : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : Au sein de l'hôtel "La Chèvre d'Or" à Eze, il crée des merveilles et la beauté de ses créations n'a d'égal que leur gourmandise. Il nous confie les secrets d'une panoplie plutôt inspirante. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevredor.fr/

Rose comme une praline / Jean Mathat-Christol in Fou de Pâtisserie, 52 (mai-juin 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Titre : Rose comme une praline : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur Année : 2022 Article : p. 38-39 ; p. 117 Langues : Français (fre) Descripteurs : confiserie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : praline : confiserie Résumé : Cette petite friandise craquante s'est fait une place spéciale dans le monde des desserts comme ingrédient à part entière. Nature du document : documentaire [article] Rose comme une praline : Mythe [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur . - 2022 . - p. 38-39 ; p. 117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Descripteurs : confiserie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : praline : confiserie Résumé : Cette petite friandise craquante s'est fait une place spéciale dans le monde des desserts comme ingrédient à part entière. Nature du document : documentaire

Oeufs : ce qui se cache derrière la coquille... / Adeline Glibota in Fou de Pâtisserie, 52 (mai-juin 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Titre : Oeufs : ce qui se cache derrière la coquille... : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Glibota, Auteur Année : 2022 Article : p. 44-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : oeuf : denrée recette culinaire Résumé : Les options sont variées : bio, en bidon ou de taille XL... Nous vous donnons les clés pour bien les choisir et les alternatives adaptées pour vous en passer. Nature du document : documentaire [article] Oeufs : ce qui se cache derrière la coquille... : Décryptage [texte imprimé] / Adeline Glibota, Auteur . - 2022 . - p. 44-45. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Descripteurs : oeuf : denrée recette culinaire Résumé : Les options sont variées : bio, en bidon ou de taille XL... Nous vous donnons les clés pour bien les choisir et les alternatives adaptées pour vous en passer. Nature du document : documentaire

Hugo Correia et l'hibiscus / Hélène Borderies in Fou de Pâtisserie, 52 (mai-juin 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Titre : Hugo Correia et l'hibiscus : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2022 Article : p. 47 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie plante à fleur Mots-clés : hibiscus : plante à fleur  Correia, Hugo : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : Ce Lyonnais formé auprès des plus grands (Robuchon, Bernachon) officie chez "L'Ours", le restaurant étoilé de Jacky Ribault où la nature brute est mise à l'honneur. Là-bas, il a carte blanche sur les desserts et aime s'amuser avec les fleurs pendant la saison estivale. Hugo nous confie que, s'il n'était pas pâtissier, il serait fleuriste. Nature du document : documentaire [article] Hugo Correia et l'hibiscus : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2022 . - p. 47. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Descripteurs : pâtisserie plante à fleur Mots-clés : hibiscus : plante à fleur  Correia, Hugo : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : Ce Lyonnais formé auprès des plus grands (Robuchon, Bernachon) officie chez "L'Ours", le restaurant étoilé de Jacky Ribault où la nature brute est mise à l'honneur. Là-bas, il a carte blanche sur les desserts et aime s'amuser avec les fleurs pendant la saison estivale. Hugo nous confie que, s'il n'était pas pâtissier, il serait fleuriste. Nature du document : documentaire

L'exclusive framboise de Jérémy Del Val pour Dalloyau / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 52 (mai-juin 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Titre : L'exclusive framboise de Jérémy Del Val pour Dalloyau : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Sébastien Dubois-Didcock, Photographe Année : 2022 Article : p. 58-64 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Del Val, Jérémy : pâtissier  framboise : fruit Résumé : Champion de France du dessert 2014, il est à la tête de l'une des plus belles enseignes de la pâtisserie française contemporaine. Grand technicien, c'est aussi un chef créatif et inspiré, qui nous propose aujourd'hui une version très gourmande de l'entremets framboise. Nature du document : documentaire [article] L'exclusive framboise de Jérémy Del Val pour Dalloyau : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Sébastien Dubois-Didcock, Photographe . - 2022 . - p. 58-64. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Del Val, Jérémy : pâtissier  framboise : fruit Résumé : Champion de France du dessert 2014, il est à la tête de l'une des plus belles enseignes de la pâtisserie française contemporaine. Grand technicien, c'est aussi un chef créatif et inspiré, qui nous propose aujourd'hui une version très gourmande de l'entremets framboise. Nature du document : documentaire

La rhubarbe & Claire Damon / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 52 (mai-juin 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Titre : La rhubarbe & Claire Damon : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Claire Damon, Auteur ; Laurent Fau, Photographe Année : 2022 Article : p. 65-69 ; p. 118-121 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : rhubarbe : légume  Damon, Claire : 1977-  pâtissière : métier Résumé : Annonciatrice du printemps, la rhubarbe est le produit fétiche de cette cheffe qui place son amour de la nature au-dessus de tout. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.desgateauxetdupain.com/ [article] La rhubarbe & Claire Damon : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Claire Damon, Auteur ; Laurent Fau, Photographe . - 2022 . - p. 65-69 ; p. 118-121. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : rhubarbe : légume  Damon, Claire : 1977-  pâtissière : métier Résumé : Annonciatrice du printemps, la rhubarbe est le produit fétiche de cette cheffe qui place son amour de la nature au-dessus de tout. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.desgateauxetdupain.com/

Alléno et Rivoire : les nouveaux codes du chocolat d'exception / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 52 (mai-juin 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Titre : Alléno et Rivoire : les nouveaux codes du chocolat d'exception : Tout chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2022 Article : p. 72-75 ; p. 122 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat recette culinaire Mots-clés : Alléno, Yannick : 1968-  Rivoire, Aurélien : 1987-  grand cuisinier  pâtissier : métier Résumé : En s'associant pour monter une chocolaterie de haute gastronomie, le chef multi-étoilé et son pâtissier d'avant-garde osent changer les règles de la confiserie pour notre plus délicieux plaisir. Nature du document : documentaire En ligne : https://chocolat-allenorivoire.fr/ [article] Alléno et Rivoire : les nouveaux codes du chocolat d'exception : Tout chocolat [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2022 . - p. 72-75 ; p. 122. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Descripteurs : cacao chocolat recette culinaire Mots-clés : Alléno, Yannick : 1968-  Rivoire, Aurélien : 1987-  grand cuisinier  pâtissier : métier Résumé : En s'associant pour monter une chocolaterie de haute gastronomie, le chef multi-étoilé et son pâtissier d'avant-garde osent changer les règles de la confiserie pour notre plus délicieux plaisir. Nature du document : documentaire En ligne : https://chocolat-allenorivoire.fr/

Gâteaux du Soleil Levant / Tomo in Fou de Pâtisserie, 52 (mai-juin 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Titre : Gâteaux du Soleil Levant : Japon trendy Type de document : texte imprimé Auteurs : Tomo, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2022 Article : p. 93-95 ; p. 127 Langues : Français (fre) Descripteurs : Japon pâtisserie recette culinaire Résumé : Hybride entre un salon de thé de Kyoto et une pâtisserie française, Tomo est vite devenu le repaire des gourmands amateurs de pâtisseries délicates et voyageuses. Dans ce livre paru en début d'année chez Hachette Pratique sont dévoilées ses recettes délicates, ponctuées de saveurs raffinées. Tout un univers gourmand et poétique que "Fou de Pâtisserie" est heureux de partager avec vous dans ce numéro de printemps. Nature du document : documentaire [article] Gâteaux du Soleil Levant : Japon trendy [texte imprimé] / Tomo, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2022 . - p. 93-95 ; p. 127. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Descripteurs : Japon pâtisserie recette culinaire Résumé : Hybride entre un salon de thé de Kyoto et une pâtisserie française, Tomo est vite devenu le repaire des gourmands amateurs de pâtisseries délicates et voyageuses. Dans ce livre paru en début d'année chez Hachette Pratique sont dévoilées ses recettes délicates, ponctuées de saveurs raffinées. Tout un univers gourmand et poétique que "Fou de Pâtisserie" est heureux de partager avec vous dans ce numéro de printemps. Nature du document : documentaire

La farine de sarrasin / Catherine Kluger in Fou de Pâtisserie, 52 (mai-juin 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Titre : La farine de sarrasin : Supernature Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Kluger, Auteur ; Guillaume Czerw, Auteur Année : 2022 Article : p. 102-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : farine recette culinaire Mots-clés : sarrasin : plante à fleurs  farine de sarrasin Résumé : On adore cet ingrédient sans gluten mais plein de personnalité. Nature du document : documentaire [article] La farine de sarrasin : Supernature [texte imprimé] / Catherine Kluger, Auteur ; Guillaume Czerw, Auteur . - 2022 . - p. 102-105. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 52 (mai-juin 2022) Descripteurs : farine recette culinaire Mots-clés : sarrasin : plante à fleurs  farine de sarrasin Résumé : On adore cet ingrédient sans gluten mais plein de personnalité. Nature du document : documentaire