Dépouillements

Virginie Basselot. Le Negresco à Nice / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 340 (juin 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 340 (juin 2022) Titre : Virginie Basselot. Le Negresco à Nice : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Basselot, Virginie : 1979-  grande cuisinière Résumé : La petite Virginie voulait être pilote de chasse. Elle sera finalement cheffe, l'une des rares femmes de son métier à arborer le col bleu-blanc-rouge d'un des Meilleurs Ouvriers de France. Depuis août 2018, elle dirige les cuisines de l'hôtel "Le Négresco", un lieu qui semble tout à sa mesure. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hotel-negresco-nice.com/fr [article] Virginie Basselot. Le Negresco à Nice : L'album du chef [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2022 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 340 (juin 2022) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Basselot, Virginie : 1979-  grande cuisinière Résumé : La petite Virginie voulait être pilote de chasse. Elle sera finalement cheffe, l'une des rares femmes de son métier à arborer le col bleu-blanc-rouge d'un des Meilleurs Ouvriers de France. Depuis août 2018, elle dirige les cuisines de l'hôtel "Le Négresco", un lieu qui semble tout à sa mesure. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hotel-negresco-nice.com/fr

Christian Sinicropi et Julien Ochando. La Palme d'Or à Cannes / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 340 (juin 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 340 (juin 2022) Titre : Christian Sinicropi et Julien Ochando. La Palme d'Or à Cannes : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 22-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Sinicropi, Christian : 1971-  grand cuisinier  Ochando, Julien : pâtissier Résumé : Christian Sinicropi est un chef singulier... Intarissable lorsqu'il s'agit de raconter sa cuisine et surtout sa démarche autour de ce qu'il qualifie de "cuisine originelle". Le chef de "La Palme d'Or" veut créer un écosystème culinaire de manière à respecter le produit afin qu'il exprime son essence la plus pure. Ce philosophe dans l'âme a la volonté de nourrir l'esprit plus que le corps et assume de faire vivre une expérience plus qu'un repas conventionnel. Au contact de Christian Sinicropi, Julien Ochando a repensé ses desserts, inspiré par la philosophie singulière d'un chef de cuisine mué par l'envie de sublimer le goût de chaque ingrédient. Les desserts de "La Palme d'Or" se placent désormais dans la suite logique d'un menu aux saveurs franches, qu'elles soient subtiles ou plus prononcées. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lapalmedor-restaurant.fr/ [article] Christian Sinicropi et Julien Ochando. La Palme d'Or à Cannes : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2022 . - p. 22-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 340 (juin 2022) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Sinicropi, Christian : 1971-  grand cuisinier  Ochando, Julien : pâtissier Résumé : Christian Sinicropi est un chef singulier... Intarissable lorsqu'il s'agit de raconter sa cuisine et surtout sa démarche autour de ce qu'il qualifie de "cuisine originelle". Le chef de "La Palme d'Or" veut créer un écosystème culinaire de manière à respecter le produit afin qu'il exprime son essence la plus pure. Ce philosophe dans l'âme a la volonté de nourrir l'esprit plus que le corps et assume de faire vivre une expérience plus qu'un repas conventionnel. Au contact de Christian Sinicropi, Julien Ochando a repensé ses desserts, inspiré par la philosophie singulière d'un chef de cuisine mué par l'envie de sublimer le goût de chaque ingrédient. Les desserts de "La Palme d'Or" se placent désormais dans la suite logique d'un menu aux saveurs franches, qu'elles soient subtiles ou plus prononcées. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lapalmedor-restaurant.fr/

Jérôme Jaegle. L'Alchémille à Kaysersberg / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 340 (juin 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 340 (juin 2022) Titre : Jérôme Jaegle. L'Alchémille à Kaysersberg : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 50-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haut-Rhin : département Mots-clés : Jaegle, Jérôme : 1979-  grand cuisinier Résumé : Jérôme Jaegle parle de biotope, de terroir et de cueillette... Originaire de Kaysersberg, il est revenu dans son village pour ouvrir le 04 août 2015, avec son épouse Marie-Laure, un restaurant où l'Alsace résonne. Dans une salle épurée, où le bois règne en majesté, le chef sert des assiettes reflets d'une philosophie et de conviction s pleinement assumées. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alchemille.alsace/ [article] Jérôme Jaegle. L'Alchémille à Kaysersberg : A la table de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2022 . - p. 50-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 340 (juin 2022) Descripteurs : gastronomie Haut-Rhin : département Mots-clés : Jaegle, Jérôme : 1979-  grand cuisinier Résumé : Jérôme Jaegle parle de biotope, de terroir et de cueillette... Originaire de Kaysersberg, il est revenu dans son village pour ouvrir le 04 août 2015, avec son épouse Marie-Laure, un restaurant où l'Alsace résonne. Dans une salle épurée, où le bois règne en majesté, le chef sert des assiettes reflets d'une philosophie et de conviction s pleinement assumées. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alchemille.alsace/

Restaurant Mallory Gabsi à Paris / Pauline Defélix in Thuriès Magazine, 340 (juin 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 340 (juin 2022) Titre : Restaurant Mallory Gabsi à Paris : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline Defélix, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 62-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Gabsi, Mallory : 1996-  grand cuisinier Résumé : C'est à quelques pas de l'Arc de Triomphe, dans le 17ème arrondissement de Paris, que le chef belge a choisi d'ouvrir son premier restaurant le 5 mars 2022. Populaire en France depuis sa participation à l'émission "Top Chef", il entend désormais légitimer sa place dans le petit monde de la gastronomie. Rencontre avec un cuisinier à l'énergie débordante. Nature du document : documentaire En ligne : https://mallory-gabsi.com/ [article] Restaurant Mallory Gabsi à Paris : Ouverture avec... [texte imprimé] / Pauline Defélix, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2022 . - p. 62-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 340 (juin 2022) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Gabsi, Mallory : 1996-  grand cuisinier Résumé : C'est à quelques pas de l'Arc de Triomphe, dans le 17ème arrondissement de Paris, que le chef belge a choisi d'ouvrir son premier restaurant le 5 mars 2022. Populaire en France depuis sa participation à l'émission "Top Chef", il entend désormais légitimer sa place dans le petit monde de la gastronomie. Rencontre avec un cuisinier à l'énergie débordante. Nature du document : documentaire En ligne : https://mallory-gabsi.com/

Balade dans les vignes. Le Sud-Ouest / Jérôme Gagnez in Thuriès Magazine, 340 (juin 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 340 (juin 2022) Titre : Balade dans les vignes. Le Sud-Ouest : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2022 Article : p. 74-76 Langues : Français (fre) Descripteurs : France : Sud-Ouest vin Mots-clés : vin du Sud-Ouest Résumé : Après le vignoble bordelais, descendons au sud et à l'est pour arpenter les appellations les plus méridionales du sud-ouest viticole. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vignobles-sudouest.fr [article] Balade dans les vignes. Le Sud-Ouest : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] / Jérôme Gagnez, Auteur . - 2022 . - p. 74-76. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 340 (juin 2022) Descripteurs : France : Sud-Ouest vin Mots-clés : vin du Sud-Ouest Résumé : Après le vignoble bordelais, descendons au sud et à l'est pour arpenter les appellations les plus méridionales du sud-ouest viticole. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vignobles-sudouest.fr

Benoit Couvrand. Pâtisserie Cyril Lignac / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 340 (juin 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 340 (juin 2022) Titre : Benoit Couvrand. Pâtisserie Cyril Lignac : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 78-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Couvrand, Benoit : pâtissier Résumé : Il est le bras droit, le partenaire, qui depuis plus de 10 ans œuvre à la destinée des pâtisseries Cyril Lignac. En plus d'être un grand professionnel, Benoît Couvrand est un altruiste hors du commun, qu'il s'agisse du cadre professionnel, familial ou tout simplement lorsqu'il s'agit d'aider l'autre. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.cyrillignac.com [article] Benoit Couvrand. Pâtisserie Cyril Lignac : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2022 . - p. 78-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 340 (juin 2022) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Couvrand, Benoit : pâtissier Résumé : Il est le bras droit, le partenaire, qui depuis plus de 10 ans œuvre à la destinée des pâtisseries Cyril Lignac. En plus d'être un grand professionnel, Benoît Couvrand est un altruiste hors du commun, qu'il s'agisse du cadre professionnel, familial ou tout simplement lorsqu'il s'agit d'aider l'autre. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.cyrillignac.com

Jean-Baptiste Grangé à Pau / Alexianne Lamy in Thuriès Magazine, 340 (juin 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 340 (juin 2022) Titre : Jean-Baptiste Grangé à Pau : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Grangé, Jean-Baptiste : 1991-  pâtissier : métier Résumé : A tout juste 31 ans, Jean-Baptiste Grangé s'est déjà fait un nom. Champion de France et champion d'Europe en boulangerie, il est désormais un chef d'entreprise accompli. Sans jamais se départir de son enthousiasme, il marie savoir-faire et créativité au travers de produits ludiques et colorés ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.patisseriegrange.fr/ [article] Jean-Baptiste Grangé à Pau : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2022 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 340 (juin 2022) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Grangé, Jean-Baptiste : 1991-  pâtissier : métier Résumé : A tout juste 31 ans, Jean-Baptiste Grangé s'est déjà fait un nom. Champion de France et champion d'Europe en boulangerie, il est désormais un chef d'entreprise accompli. Sans jamais se départir de son enthousiasme, il marie savoir-faire et créativité au travers de produits ludiques et colorés ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.patisseriegrange.fr/

La cerise / Joël Defives in Thuriès Magazine, 340 (juin 2022)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 340 (juin 2022) Titre : La cerise : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Joël Defives, Auteur Année : 2022 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : cerise : fruit Résumé : La culture du cerisier pour ses fruits remonterait au IVème siècle avant notre ère. Les premières traces furent trouvées en Asie Mineure, mais il faudra néanmoins attendre le haut Moyen Age pour qu'il soit cultivée en France pour le commerce. Aujourd'hui, parmi plus d'une centaine de variétés, une quinzaine seulement constitue la base du verger français, avec une production moyenne de 50 000 tonnes chaque année. Nature du document : documentaire [article] La cerise : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Joël Defives, Auteur . - 2022 . - p. 98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 340 (juin 2022) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : cerise : fruit Résumé : La culture du cerisier pour ses fruits remonterait au IVème siècle avant notre ère. Les premières traces furent trouvées en Asie Mineure, mais il faudra néanmoins attendre le haut Moyen Age pour qu'il soit cultivée en France pour le commerce. Aujourd'hui, parmi plus d'une centaine de variétés, une quinzaine seulement constitue la base du verger français, avec une production moyenne de 50 000 tonnes chaque année. Nature du document : documentaire