Dépouillements

Claire Heitzler & Producteurs. Pâtissière éclairée / Leslie Gogois in Yam., 63 (juin 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 63 (juin 2022) Titre : Claire Heitzler & Producteurs. Pâtissière éclairée : Grand angle Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Auteur Année : 2022 Article : p. 8-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : Hauts-de-Seine : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Heitzler, Claire : 1978-  pâtissière : métier Résumé : Chef pâtissière qui a fait ses armes auprès des plus grands, notamment en travaillant chez Lasserre et Ladurée, Claire Heitzler présente une vision nouvelle et engagée de la pâtisserie. Depuis le 30 novembre 2021, elle réalise son rêve avec son atelier Claire Heitzler & Producteurs. Ce concept est le porte-étendard de ce qui fait son credo : l'écoresponsabilité et la gourmandise. Concilier le bon et le beau reste son objectif ultime. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.claireheitzler.com/ [article] Claire Heitzler & Producteurs. Pâtissière éclairée : Grand angle [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Auteur . - 2022 . - p. 8-51. Langues : Français (fre) in Yam. > 63 (juin 2022) Descripteurs : Hauts-de-Seine : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Heitzler, Claire : 1978-  pâtissière : métier Résumé : Chef pâtissière qui a fait ses armes auprès des plus grands, notamment en travaillant chez Lasserre et Ladurée, Claire Heitzler présente une vision nouvelle et engagée de la pâtisserie. Depuis le 30 novembre 2021, elle réalise son rêve avec son atelier Claire Heitzler & Producteurs. Ce concept est le porte-étendard de ce qui fait son credo : l'écoresponsabilité et la gourmandise. Concilier le bon et le beau reste son objectif ultime. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.claireheitzler.com/

Ogata. L'art de vivre à la japonaise / Leslie Gogois in Yam., 63 (juin 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 63 (juin 2022) Titre : Ogata. L'art de vivre à la japonaise : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 54-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Ogata, Shinichiro : architecte Résumé : Shinishiro Ogata, architecte et designer japonais de renom, a créé un lieu unique dans le Marias à Paris. Ogata est à la fois une table japonaise qui vient de décrocher une première étoile au Guide Michelin, un salon de thé, une galerie d'art, un bar à cocktails, une boutique de céramiques, une pâtisserie... Mais Ogata est surtout bien plus que cela : un lieu holistique et inspirant où tout a été dessiné, créé sur mesure ou chiné par Shinishiro Ogata lui-même pour donner une âme singulière à cette maison de maître du XVIIème siècle. Nature du document : documentaire En ligne : https://ogata.com/ [article] Ogata. L'art de vivre à la japonaise : In situ [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 54-61. Langues : Français (fre) in Yam. > 63 (juin 2022) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Ogata, Shinichiro : architecte Résumé : Shinishiro Ogata, architecte et designer japonais de renom, a créé un lieu unique dans le Marias à Paris. Ogata est à la fois une table japonaise qui vient de décrocher une première étoile au Guide Michelin, un salon de thé, une galerie d'art, un bar à cocktails, une boutique de céramiques, une pâtisserie... Mais Ogata est surtout bien plus que cela : un lieu holistique et inspirant où tout a été dessiné, créé sur mesure ou chiné par Shinishiro Ogata lui-même pour donner une âme singulière à cette maison de maître du XVIIème siècle. Nature du document : documentaire En ligne : https://ogata.com/

Rhubarbe. La fibre pâtissière / Philippe Vaurès-Santamaria in Yam., 63 (juin 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 63 (juin 2022) Titre : Rhubarbe. La fibre pâtissière : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe ; Matthieu Carlin, Autre ; Boris Campanella, Autre ; Mathieu Vermes, Autre Année : 2022 Article : p. 62-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : rhubarbe : légume Résumé : Il y a un côté clivant à disserter sur la rhubarbe. Elle fait grimacer les uns et frétiller le palais des autres. Rien à faire, la rhubarbe, on l'aime ou on la boude. Sauf si on s'intéresse d'un peu plus près à son incroyable diversité... Si cette longue tige ne manque pas de répondant, elle sait aussi s'amadouer sous l’œil presque amoureux d'un passionné de la Somme, Mathieu Vermes, qui a rassemblé une véritable collection. La rhubarbe, bien que très à l'aise au fond de nos jardins, trouve ses origines à l'autre bout du monde, une épopée qui se déguste comme un roman d'aventures. Ou simplement à table, dans un dessert délicieusement acidulé ou un plat salé. Après tout, c'est un légume... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.ledomainedelasource.fr/ [article] Rhubarbe. La fibre pâtissière : A manger [texte imprimé] / Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe ; Matthieu Carlin, Autre ; Boris Campanella, Autre ; Mathieu Vermes, Autre . - 2022 . - p. 62-75. Langues : Français (fre) in Yam. > 63 (juin 2022) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : rhubarbe : légume Résumé : Il y a un côté clivant à disserter sur la rhubarbe. Elle fait grimacer les uns et frétiller le palais des autres. Rien à faire, la rhubarbe, on l'aime ou on la boude. Sauf si on s'intéresse d'un peu plus près à son incroyable diversité... Si cette longue tige ne manque pas de répondant, elle sait aussi s'amadouer sous l’œil presque amoureux d'un passionné de la Somme, Mathieu Vermes, qui a rassemblé une véritable collection. La rhubarbe, bien que très à l'aise au fond de nos jardins, trouve ses origines à l'autre bout du monde, une épopée qui se déguste comme un roman d'aventures. Ou simplement à table, dans un dessert délicieusement acidulé ou un plat salé. Après tout, c'est un légume... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.ledomainedelasource.fr/

L'art de la glace avec le MOF Emmanuel Ryon / Pauline de Waele in Yam., 63 (juin 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 63 (juin 2022) Titre : L'art de la glace avec le MOF Emmanuel Ryon : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Stéphane Bahic, Photographe Année : 2022 Article : p. 76-81 Langues : Français (fre) Descripteurs : crème glacée glacerie recette culinaire Mots-clés : glace : dessert  sorbet : entremets glacé Résumé : La glace, longtemps l'apanage des industriels, a regagné ses lettres de noblesse grâce aux artisans glaciers. Le concours de Meilleur Ouvrier de France la hisse même au rang d'art culinaire à part entière. Rencontre avec Emmanuel Ryon, MOF glacier et talentueux propriétaire d'"Une glace à Paris", pour en percer tous les secrets. Nature du document : documentaire En ligne : https://uneglaceaparis.fr/web/ [article] L'art de la glace avec le MOF Emmanuel Ryon : Savoir-faire [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Stéphane Bahic, Photographe . - 2022 . - p. 76-81. Langues : Français (fre) in Yam. > 63 (juin 2022) Descripteurs : crème glacée glacerie recette culinaire Mots-clés : glace : dessert  sorbet : entremets glacé Résumé : La glace, longtemps l'apanage des industriels, a regagné ses lettres de noblesse grâce aux artisans glaciers. Le concours de Meilleur Ouvrier de France la hisse même au rang d'art culinaire à part entière. Rencontre avec Emmanuel Ryon, MOF glacier et talentueux propriétaire d'"Une glace à Paris", pour en percer tous les secrets. Nature du document : documentaire En ligne : https://uneglaceaparis.fr/web/