Dépouillements

Cocktails glacés pour été frappé / Adeline Glibota in Fou de Cuisine, 28 (juin-juillet-août 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Titre : Cocktails glacés pour été frappé : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Glibota, Auteur Année : 2022 Article : p. 12-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée été : saison Mots-clés : cocktail : boisson  cocktail glacé : boisson Résumé : Avec les beaux jours vient l'envie de cocktails très frais... Et si on testait leur version givrée ? En esquimau, en sorbet ou en granité, ils sont régressifs à souhait. Que vous les dégustiez tout prêts ou que vous les fassiez maison, suivez le guide pour vous désaltérer ! Nature du document : documentaire [article] Cocktails glacés pour été frappé : Spirits [texte imprimé] / Adeline Glibota, Auteur . - 2022 . - p. 12-13. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Descripteurs : boisson alcoolisée été : saison Mots-clés : cocktail : boisson  cocktail glacé : boisson Résumé : Avec les beaux jours vient l'envie de cocktails très frais... Et si on testait leur version givrée ? En esquimau, en sorbet ou en granité, ils sont régressifs à souhait. Que vous les dégustiez tout prêts ou que vous les fassiez maison, suivez le guide pour vous désaltérer ! Nature du document : documentaire

La (re)naissance du camembert de Camembert / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 28 (juin-juillet-août 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Titre : La (re)naissance du camembert de Camembert : Dites cheese Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2022 Article : p. 18 Langues : Français (fre) Descripteurs : Basse-Normandie : région camembert fromage Orne : département Résumé : Après avoir fondé "La Laiterie de Paris", le premier atelier de fabrication de formages intra-muros de la capitale, l'infatigable Pierre Coulon s'est lancé dans une nouvelle drôle d'aventure : la production du premier camembert bio fabriqué... à Camembert. Nature du document : documentaire [article] La (re)naissance du camembert de Camembert : Dites cheese [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2022 . - p. 18. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Descripteurs : Basse-Normandie : région camembert fromage Orne : département Résumé : Après avoir fondé "La Laiterie de Paris", le premier atelier de fabrication de formages intra-muros de la capitale, l'infatigable Pierre Coulon s'est lancé dans une nouvelle drôle d'aventure : la production du premier camembert bio fabriqué... à Camembert. Nature du document : documentaire

La tortilla de patatas. Ne la traitez pas d'omelette ! / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 28 (juin-juillet-août 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Titre : La tortilla de patatas. Ne la traitez pas d'omelette ! : Travel plate Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2022 Article : p. 19 Langues : Français (fre) Descripteurs : Espagne recette culinaire Mots-clés : tortilla : préparation culinaire Résumé : Merveilleuse spécialité ibérique, ce gâteau d’œufs et de pommes de terre est un chef d’œuvre de gourmandise populaire. Nature du document : documentaire [article] La tortilla de patatas. Ne la traitez pas d'omelette ! : Travel plate [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2022 . - p. 19. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Descripteurs : Espagne recette culinaire Mots-clés : tortilla : préparation culinaire Résumé : Merveilleuse spécialité ibérique, ce gâteau d’œufs et de pommes de terre est un chef d’œuvre de gourmandise populaire. Nature du document : documentaire

Joue-la comme Eric Frechon / Eugénie Pont in Fou de Cuisine, 28 (juin-juillet-août 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Titre : Joue-la comme Eric Frechon : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2022 Article : p. 24-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Frechon, Eric : 1963-  grand cuisinier Résumé : Chef exceptionnel et inspirant, il fait briller la gastronomie, particulièrement au sein de l'hôtel Bristol depuis plus de 20 ans. Ce Meilleur Ouvrier de France multi-étoilé nous livre les secrets de sa panoplie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.eric-frechon.com/fr/ [article] Joue-la comme Eric Frechon : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2022 . - p. 24-25. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Frechon, Eric : 1963-  grand cuisinier Résumé : Chef exceptionnel et inspirant, il fait briller la gastronomie, particulièrement au sein de l'hôtel Bristol depuis plus de 20 ans. Ce Meilleur Ouvrier de France multi-étoilé nous livre les secrets de sa panoplie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.eric-frechon.com/fr/

Alessandra Montagne et l'aspérule odorante / Hélène Borderies in Fou de Cuisine, 28 (juin-juillet-août 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Titre : Alessandra Montagne et l'aspérule odorante : Une cheffe un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2022 Article : p. 26 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris plante herbacée Mots-clés : Montagne, Alessandra : grande cuisinière  aspérule odorante : herbe Résumé : Cheffe d'origine brésilienne, elle propose dans son restaurant "Nosso" une cuisine écoresponsable et innovante. Elle nous raconte son coup de cœur pour l'aspérule odorante, herbe qui dégage des arômes vanillés. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.nosso-restaurant.fr/ [article] Alessandra Montagne et l'aspérule odorante : Une cheffe un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2022 . - p. 26. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Descripteurs : gastronomie Paris plante herbacée Mots-clés : Montagne, Alessandra : grande cuisinière  aspérule odorante : herbe Résumé : Cheffe d'origine brésilienne, elle propose dans son restaurant "Nosso" une cuisine écoresponsable et innovante. Elle nous raconte son coup de cœur pour l'aspérule odorante, herbe qui dégage des arômes vanillés. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.nosso-restaurant.fr/

Le bel été de la feuille de figuier / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 28 (juin-juillet-août 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Titre : Le bel été de la feuille de figuier : No recipe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2022 Article : p. 27 Langues : Français (fre) Descripteurs : arbre fruitier feuille recette culinaire Mots-clés : figuier : arbre fruitier Résumé : Enveloppante et parfumée, elle va devenir votre ingrédient préféré. Nature du document : documentaire [article] Le bel été de la feuille de figuier : No recipe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2022 . - p. 27. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Descripteurs : arbre fruitier feuille recette culinaire Mots-clés : figuier : arbre fruitier Résumé : Enveloppante et parfumée, elle va devenir votre ingrédient préféré. Nature du document : documentaire

Au milieu des vignes, file la mozzarella / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 28 (juin-juillet-août 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Titre : Au milieu des vignes, file la mozzarella : Sur la route avec 180°C Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2022 Article : p. 30-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : Aude : département France fromage Italie Mots-clés : mozzarella : fromage Résumé : Au pays des mille et un fromages, la mozzarella est devenue reine en 2021 en nombre de tonnes consommées, détrônant au passage le sacro-saint camembert. Dans l'Hexagone, une poignée d'agriculteurs se sont lancés dans la production de mozzarella à partir de lait de vache ou de bufflonne. Tous n'ont pas l'accent italien sauf dans les Corbières, chez les Antonini. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/pages/category/Dairy-Farm/Antonini-Co-626653090812129 [...] [article] Au milieu des vignes, file la mozzarella : Sur la route avec 180°C [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2022 . - p. 30-37. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Descripteurs : Aude : département France fromage Italie Mots-clés : mozzarella : fromage Résumé : Au pays des mille et un fromages, la mozzarella est devenue reine en 2021 en nombre de tonnes consommées, détrônant au passage le sacro-saint camembert. Dans l'Hexagone, une poignée d'agriculteurs se sont lancés dans la production de mozzarella à partir de lait de vache ou de bufflonne. Tous n'ont pas l'accent italien sauf dans les Corbières, chez les Antonini. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/pages/category/Dairy-Farm/Antonini-Co-626653090812129 [...]

Team Assaf Granit. Les nouveaux restaurateurs / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 28 (juin-juillet-août 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Titre : Team Assaf Granit. Les nouveaux restaurateurs : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2022 Article : p. 42-49 ; p. 112 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Israël Paris Mots-clés : Granit, Assaf : grand cuisinier Résumé : En ouvrant Balagan, puis Shabour et Tekès, le groupe formé par le chef isréalien Assaf Granit, avec Tomer Lanzmann, Uri Navon et les chef(fe)s Dan Yosha et Cécile Lévy, invente sous nos yeux le futur de la restauration. Bonne nouvelle : elle sera follement joyeuse, gourmande, et, surtout, profondément humaine. Nature du document : documentaire En ligne : https://assafgranit.com/ [article] Team Assaf Granit. Les nouveaux restaurateurs : Biopic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2022 . - p. 42-49 ; p. 112. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Descripteurs : gastronomie Israël Paris Mots-clés : Granit, Assaf : grand cuisinier Résumé : En ouvrant Balagan, puis Shabour et Tekès, le groupe formé par le chef isréalien Assaf Granit, avec Tomer Lanzmann, Uri Navon et les chef(fe)s Dan Yosha et Cécile Lévy, invente sous nos yeux le futur de la restauration. Bonne nouvelle : elle sera follement joyeuse, gourmande, et, surtout, profondément humaine. Nature du document : documentaire En ligne : https://assafgranit.com/

L'oeuf mayo, champion des bistrots / Jean Mathat-Christol in Fou de Cuisine, 28 (juin-juillet-août 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Titre : L'oeuf mayo, champion des bistrots : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2022 Article : p. 56-60 ; p. 113 Langues : Français (fre) Descripteurs : oeuf : denrée recette culinaire Mots-clés : œuf mayonnaise : préparation culinaire Résumé : Tout le monde raffole de l'association aussi populaire qu'addictive de l’œuf dur et de la sauce mayonnaise. En voici l'histoire, la version classique ainsi que trois variations de grand(e) chef(fe)s, toutes issu(e)s de l'excellent livre de l'Association de sauvegarde de l’œuf mayo, publié aux éditions du Cherche Midi. Nature du document : documentaire [article] L'oeuf mayo, champion des bistrots : Mythe [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2022 . - p. 56-60 ; p. 113. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Descripteurs : oeuf : denrée recette culinaire Mots-clés : œuf mayonnaise : préparation culinaire Résumé : Tout le monde raffole de l'association aussi populaire qu'addictive de l’œuf dur et de la sauce mayonnaise. En voici l'histoire, la version classique ainsi que trois variations de grand(e) chef(fe)s, toutes issu(e)s de l'excellent livre de l'Association de sauvegarde de l’œuf mayo, publié aux éditions du Cherche Midi. Nature du document : documentaire

Fanny Rey et Jonathan Wahid. L'Auberge de Saint-Rémy-de-Provence / Raphaële Marchal in Fou de Cuisine, 28 (juin-juillet-août 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Titre : Fanny Rey et Jonathan Wahid. L'Auberge de Saint-Rémy-de-Provence : Collection Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Anthony Luong, Photographe Année : 2022 Article : p. 61-66 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Wahid, Jonathan : pâtissier  Rey, Fanny : 1981-  grande cuisinière Résumé : Fanny en cuisine, Jonathan en pâtisserie... depuis dix ans, ce couple fait évoluer avec passion une table gastronomique ludique, enlevée et parfaitement cohérente. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.aubergesaintremy.com/fr/ [article] Fanny Rey et Jonathan Wahid. L'Auberge de Saint-Rémy-de-Provence : Collection [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Anthony Luong, Photographe . - 2022 . - p. 61-66. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Wahid, Jonathan : pâtissier  Rey, Fanny : 1981-  grande cuisinière Résumé : Fanny en cuisine, Jonathan en pâtisserie... depuis dix ans, ce couple fait évoluer avec passion une table gastronomique ludique, enlevée et parfaitement cohérente. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.aubergesaintremy.com/fr/

Une table au bout du chemin / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 28 (juin-juillet-août 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Titre : Une table au bout du chemin : Théma Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2022 Article : p. 76-81 ; p. 121-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Résumé : Au fond de nos campagnes et au bout de nos presqu'îles se cachent des tables et des chef(fe)s qui méritent le détour. Sortez le GPS, nous vous emmenons hors des sentiers battus. Nature du document : documentaire [article] Une table au bout du chemin : Théma [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2022 . - p. 76-81 ; p. 121-123. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Descripteurs : France gastronomie Résumé : Au fond de nos campagnes et au bout de nos presqu'îles se cachent des tables et des chef(fe)s qui méritent le détour. Sortez le GPS, nous vous emmenons hors des sentiers battus. Nature du document : documentaire

Des fruits dans la cuisine / Catherine Kluger in Fou de Cuisine, 28 (juin-juillet-août 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Titre : Des fruits dans la cuisine : Supernature Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Kluger, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2022 Article : p. 87-90 ; p. 123 Langues : Français (fre) Descripteurs : été : saison fruit : denrée recette culinaire Résumé : L'été est enfin là ! Comme chaque année, on se réjouit de retrouver cette cuisine fraîche et colorée que l'on attendue toute l'année. Le secret ? Une pointe de sel, une bonne huile d'olive, des bouquets d'herbes fraîches... et quelques fruits, pour une explosion de saveurs. Nature du document : documentaire [article] Des fruits dans la cuisine : Supernature [texte imprimé] / Catherine Kluger, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2022 . - p. 87-90 ; p. 123. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 28 (juin-juillet-août 2022) Descripteurs : été : saison fruit : denrée recette culinaire Résumé : L'été est enfin là ! Comme chaque année, on se réjouit de retrouver cette cuisine fraîche et colorée que l'on attendue toute l'année. Le secret ? Une pointe de sel, une bonne huile d'olive, des bouquets d'herbes fraîches... et quelques fruits, pour une explosion de saveurs. Nature du document : documentaire