Dépouillements

Régis Marcon. Maisons Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 342 (septembre 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 342 (septembre 2022) Titre : Régis Marcon. Maisons Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Loire : département Mots-clés : Marcon, Régis : 1956-  Marcon, Jacques : 1978-  grand cuisinier Résumé : S'il ne fallait qu'un mot pour décrire Régis Marcon, ce serait l'implication. Depuis plus de 40 ans, il s'investit, non seulement en cuisine, mais aussi pour la formation et pour son village de Saint-Bonnet-le-Froid dont il a su faire résonner le nom à l'international. Rencontre avec un chef qui fait bien plus que de la cuisine. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lesmaisonsmarcon.fr/ [article] Régis Marcon. Maisons Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid : L'album du chef [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2022 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 342 (septembre 2022) Descripteurs : gastronomie Haute-Loire : département Mots-clés : Marcon, Régis : 1956-  Marcon, Jacques : 1978-  grand cuisinier Résumé : S'il ne fallait qu'un mot pour décrire Régis Marcon, ce serait l'implication. Depuis plus de 40 ans, il s'investit, non seulement en cuisine, mais aussi pour la formation et pour son village de Saint-Bonnet-le-Froid dont il a su faire résonner le nom à l'international. Rencontre avec un chef qui fait bien plus que de la cuisine. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lesmaisonsmarcon.fr/

Jean-François Rouquette et Na Rae Kim. Le Pur Park Hyatt Vendôme Paris / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 342 (septembre 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 342 (septembre 2022) Titre : Jean-François Rouquette et Na Rae Kim. Le Pur Park Hyatt Vendôme Paris : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 22-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Rouquette, Jean-François : 1966-  grand cuisinier  Kim, Na Rae : pâtissière  pâtissière : métier Résumé : A la lumière des projecteurs médiatiques, Jean-François Rouquette a toujours préféré l'intimité de ses cuisines. Sa longévité dans les cuisines du Park Hyatt Vendôme à Paris, il la doit certainement à sa grande humilité et cette envie profonde d'aller au bout des choses. Etoilé depuis 14 ans, il signe une cuisine dont l'esprit résonne avec le nom qu'il a choisi pour sa table "Pur". Née à Dangjin, en Corée, Na Rae Kim s'est toujours dit qu'elle viendrait en France pour découvrir ce qu'était la pâtisserie. Après une première expérience auprès de Yannick Alléno et Aurélien Rivoire au Pavillon Ledoyen, la voici cheffe pâtissière du Park Hyatt Vendôme où elle propose une vision très personnelle de desserts aux saveurs délicates. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hyatt.com/fr-FR/hotel/france/park-hyatt-paris-vendome/parph [article] Jean-François Rouquette et Na Rae Kim. Le Pur Park Hyatt Vendôme Paris : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2022 . - p. 22-45. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 342 (septembre 2022) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Rouquette, Jean-François : 1966-  grand cuisinier  Kim, Na Rae : pâtissière  pâtissière : métier Résumé : A la lumière des projecteurs médiatiques, Jean-François Rouquette a toujours préféré l'intimité de ses cuisines. Sa longévité dans les cuisines du Park Hyatt Vendôme à Paris, il la doit certainement à sa grande humilité et cette envie profonde d'aller au bout des choses. Etoilé depuis 14 ans, il signe une cuisine dont l'esprit résonne avec le nom qu'il a choisi pour sa table "Pur". Née à Dangjin, en Corée, Na Rae Kim s'est toujours dit qu'elle viendrait en France pour découvrir ce qu'était la pâtisserie. Après une première expérience auprès de Yannick Alléno et Aurélien Rivoire au Pavillon Ledoyen, la voici cheffe pâtissière du Park Hyatt Vendôme où elle propose une vision très personnelle de desserts aux saveurs délicates. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hyatt.com/fr-FR/hotel/france/park-hyatt-paris-vendome/parph

Christophe Schmitt. Domaine de Terre Blanche à Tourrettes / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 342 (septembre 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 342 (septembre 2022) Titre : Christophe Schmitt. Domaine de Terre Blanche à Tourrettes : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 46-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Var : département Mots-clés : Schmitt, Christophe : grand cuisinier Résumé : Après plusieurs mois de fermeture pour cause de pandémie de Covid, Christophe Schmitt, le successeur de Philippe Jourdain au Domaine de Terre Blanche, a enfin pu prendre ses marques. Au restaurant gastronomique "Le favencia", il s'attache à valoriser les richesses du terroir provençal et les producteurs locaux, y compris dans la céramique. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.terre-blanche.com/ [article] Christophe Schmitt. Domaine de Terre Blanche à Tourrettes : A la table de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2022 . - p. 46-59. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 342 (septembre 2022) Descripteurs : gastronomie Var : département Mots-clés : Schmitt, Christophe : grand cuisinier Résumé : Après plusieurs mois de fermeture pour cause de pandémie de Covid, Christophe Schmitt, le successeur de Philippe Jourdain au Domaine de Terre Blanche, a enfin pu prendre ses marques. Au restaurant gastronomique "Le favencia", il s'attache à valoriser les richesses du terroir provençal et les producteurs locaux, y compris dans la céramique. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.terre-blanche.com/

Nicolas Bacheyre. Faldo & Co à Monistrol-sur-Loire / Pauline Defélix in Thuriès Magazine, 342 (septembre 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 342 (septembre 2022) Titre : Nicolas Bacheyre. Faldo & Co à Monistrol-sur-Loire : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline Defélix, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 60-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : Haute-Loire : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bacheyre, Nicolas : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : C'est à Monistrol-sur-Loire que Nicolas Bacheyre a ouvert sa boutique le 21 mai 2022. Dans cette petite ville de Haute-Loire, il livre sa vision d'une boulangerie-pâtisserie contemporaine, avec la volonté d'accueillir du petit-déjeuner au goûter, une clientèle en attente de gourmandise dans l'air du temps. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/bacheyrenicolas [article] Nicolas Bacheyre. Faldo & Co à Monistrol-sur-Loire : Ouverture avec... [texte imprimé] / Pauline Defélix, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2022 . - p. 60-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 342 (septembre 2022) Descripteurs : Haute-Loire : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bacheyre, Nicolas : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : C'est à Monistrol-sur-Loire que Nicolas Bacheyre a ouvert sa boutique le 21 mai 2022. Dans cette petite ville de Haute-Loire, il livre sa vision d'une boulangerie-pâtisserie contemporaine, avec la volonté d'accueillir du petit-déjeuner au goûter, une clientèle en attente de gourmandise dans l'air du temps. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/bacheyrenicolas

Balade dans les vignes. Le Languedoc / Jérôme Gagnez in Thuriès Magazine, 342 (septembre 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 342 (septembre 2022) Titre : Balade dans les vignes. Le Languedoc : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2022 Article : p. 74-76 Langues : Français (fre) Descripteurs : Languedoc-Roussillon : région vin Mots-clés : vin du Languedoc Résumé : La suite de l'exploration du vignoble français, menée par Jérôme Gagnez, nous mène dans le Languedoc, la plus vaste des régions viticoles françaises avec environ 215 000 ha de vignes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.maisondesvinsdulanguedoc.com/ [article] Balade dans les vignes. Le Languedoc : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] / Jérôme Gagnez, Auteur . - 2022 . - p. 74-76. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 342 (septembre 2022) Descripteurs : Languedoc-Roussillon : région vin Mots-clés : vin du Languedoc Résumé : La suite de l'exploration du vignoble français, menée par Jérôme Gagnez, nous mène dans le Languedoc, la plus vaste des régions viticoles françaises avec environ 215 000 ha de vignes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.maisondesvinsdulanguedoc.com/

Christophe Appert. Angelina - Paris / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 342 (septembre 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 342 (septembre 2022) Titre : Christophe Appert. Angelina - Paris : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2022 Article : p. 78-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Appert, Christophe : 1974-  pâtissier : métier Résumé : Dire qu'il est le roi du Mont Blanc serait réducteur pour le chef pâtissier exécutif d'Angelina, pâtisserie et salon de thé de la rue de Rivoli à Paris qui, aujourd'hui , possède également quelques salons de thé à son effigie dans le monde. Depuis 10 ans maintenant, Christophe Appert s'applique à pérenniser cette marque iconique dont on va bientôt célébrer les 120 ans. Nature du document : documentaire En ligne : https://angelina-paris.fr/fr [article] Christophe Appert. Angelina - Paris : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2022 . - p. 78-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 342 (septembre 2022) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Appert, Christophe : 1974-  pâtissier : métier Résumé : Dire qu'il est le roi du Mont Blanc serait réducteur pour le chef pâtissier exécutif d'Angelina, pâtisserie et salon de thé de la rue de Rivoli à Paris qui, aujourd'hui , possède également quelques salons de thé à son effigie dans le monde. Depuis 10 ans maintenant, Christophe Appert s'applique à pérenniser cette marque iconique dont on va bientôt célébrer les 120 ans. Nature du document : documentaire En ligne : https://angelina-paris.fr/fr

Alexis Thauvin / Pauline Defélix in Thuriès Magazine, 342 (septembre 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 342 (septembre 2022) Titre : Alexis Thauvin : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline Defélix, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2022 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Puy-de-Dôme : département Mots-clés : Thauvin, Alexis : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : Meilleur Apprenti de France en 2012, Alexis Thauvin a vite choisi de quitter la restauration pour se consacrer à la pâtisserie. Après un parcours formateur, c'est à Clermont-Ferrand, ville de sa compagne Marie Magnet, qu'il ouvre sa pâtisserie en 2020. Malgré la pandémie, le démarrage de son activité est prometteur. Nature du document : documentaire En ligne : https://patisseriethauvin.eatbu.com/?lang=fr [article] Alexis Thauvin : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Pauline Defélix, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2022 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 342 (septembre 2022) Descripteurs : pâtisserie Puy-de-Dôme : département Mots-clés : Thauvin, Alexis : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : Meilleur Apprenti de France en 2012, Alexis Thauvin a vite choisi de quitter la restauration pour se consacrer à la pâtisserie. Après un parcours formateur, c'est à Clermont-Ferrand, ville de sa compagne Marie Magnet, qu'il ouvre sa pâtisserie en 2020. Malgré la pandémie, le démarrage de son activité est prometteur. Nature du document : documentaire En ligne : https://patisseriethauvin.eatbu.com/?lang=fr

Le veau du Ségala in Thuriès Magazine, 342 (septembre 2022)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 342 (septembre 2022) Titre : Le veau du Ségala : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Année : 2022 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire veau Mots-clés : veau du Ségala Résumé : Le Veau de l'Aveyron et du Ségala a bâti sa réputation dans les années 1990 grâce au travail d'éleveurs engagés, ayant eu l'idée de mettre en place un cahier des charges exigeant et dont le travail assure aujourd'hui encore sa renommée auprès des consommateurs. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.veau-aveyron.com/ [article] Le veau du Ségala : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] . - 2022 . - p. 98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 342 (septembre 2022) Descripteurs : recette culinaire veau Mots-clés : veau du Ségala Résumé : Le Veau de l'Aveyron et du Ségala a bâti sa réputation dans les années 1990 grâce au travail d'éleveurs engagés, ayant eu l'idée de mettre en place un cahier des charges exigeant et dont le travail assure aujourd'hui encore sa renommée auprès des consommateurs. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.veau-aveyron.com/