Dépouillements

Arnaud Donckele. Plénitude - Cheval Blanc Paris / Pauline de Waele in Yam., 65 (septembre-octobre 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 65 (septembre-octobre 2022) Titre : Arnaud Donckele. Plénitude - Cheval Blanc Paris : Grande table Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 8-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Donckele, Arnaud : 1977-  grand cuisinier Résumé : Ce Normand d'origine, d'adoption du sud de la France, est tombé très tôt dans la gastronomie. Avec des parents charcutiers-traiteurs et des grands-parents agriculteurs, tout prédisposait Arnaud Donckele à embrasser cette voie... - "Je suis plus un saucier qu'un cuisinier" - Le choix de l'ultralocal - Bertrand Noeureuil, l'alter ego culinaire - 14 recettes par Arnaud Donckele. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevalblanc.com/fr/maison/paris/ [article] Arnaud Donckele. Plénitude - Cheval Blanc Paris : Grande table [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 8-53. Langues : Français (fre) in Yam. > 65 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Donckele, Arnaud : 1977-  grand cuisinier Résumé : Ce Normand d'origine, d'adoption du sud de la France, est tombé très tôt dans la gastronomie. Avec des parents charcutiers-traiteurs et des grands-parents agriculteurs, tout prédisposait Arnaud Donckele à embrasser cette voie... - "Je suis plus un saucier qu'un cuisinier" - Le choix de l'ultralocal - Bertrand Noeureuil, l'alter ego culinaire - 14 recettes par Arnaud Donckele. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevalblanc.com/fr/maison/paris/

La Plume. Sur les toits de Paris / Alice Mariette in Yam., 65 (septembre-octobre 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 65 (septembre-octobre 2022) Titre : La Plume. Sur les toits de Paris : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 56-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : La Plume : restaurant Résumé : Perchée au troisième étage de l'hôtel Madame Rêve, au sein de l'emblématique poste du Louvre à Paris, La Plume offre un panorama sur les toits de Paris en zinc de la capitale. Dans ce lieu, qui s'illumine toute la journée au rythme du soleil, un magnifique patio doté d'une centaine d'essences d'arbres invite à la détente. Laurent Taïeb, le directeur artistique, a imaginé ce restaurant comme un voyage, dans lequel Benjamin Six, le chef a carte blanche pour proposer des plats aux accents japonais. Nature du document : documentaire En ligne : https://laplumeparis.com/ [article] La Plume. Sur les toits de Paris : In situ [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 56-61. Langues : Français (fre) in Yam. > 65 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : La Plume : restaurant Résumé : Perchée au troisième étage de l'hôtel Madame Rêve, au sein de l'emblématique poste du Louvre à Paris, La Plume offre un panorama sur les toits de Paris en zinc de la capitale. Dans ce lieu, qui s'illumine toute la journée au rythme du soleil, un magnifique patio doté d'une centaine d'essences d'arbres invite à la détente. Laurent Taïeb, le directeur artistique, a imaginé ce restaurant comme un voyage, dans lequel Benjamin Six, le chef a carte blanche pour proposer des plats aux accents japonais. Nature du document : documentaire En ligne : https://laplumeparis.com/

Guillaume Gomez. Premier ambassadeur de la gastronomie française / Romain Rolland in Yam., 65 (septembre-octobre 2022)

Public ISBD [article]  inYam. > 65 (septembre-octobre 2022) Titre : Guillaume Gomez. Premier ambassadeur de la gastronomie française : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Rolland, Auteur Année : 2022 Article : p. 62-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : communication de l'information France gastronomie Résumé : Un an s'est écoulé depuis la nomination de Guillaume Gomez au poste d'ambassadeur de la gastronomie française. Après 25 ans dans les cuisines du palais de l’Élysée, il est désormais la voix et l'oreille du président de la République sur la scène internationale. Emploi, environnement, agriculture... Autant de sujets qui animent Guillaume Gomez au quotidien... Nature du document : documentaire [article] Guillaume Gomez. Premier ambassadeur de la gastronomie française : Parole donnée [texte imprimé] / Romain Rolland, Auteur . - 2022 . - p. 62-65. Langues : Français (fre) in Yam. > 65 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : communication de l'information France gastronomie Résumé : Un an s'est écoulé depuis la nomination de Guillaume Gomez au poste d'ambassadeur de la gastronomie française. Après 25 ans dans les cuisines du palais de l’Élysée, il est désormais la voix et l'oreille du président de la République sur la scène internationale. Emploi, environnement, agriculture... Autant de sujets qui animent Guillaume Gomez au quotidien... Nature du document : documentaire

Saké japonais. Un nectar culturel / Romy Ducoulombier in Yam., 65 (septembre-octobre 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 65 (septembre-octobre 2022) Titre : Saké japonais. Un nectar culturel : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Ducoulombier, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 66-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée France Japon Mots-clés : saké : boisson alcoolisée Résumé : Subtil, aromatique, et toujours d'une éclatante complexité, le saké japonais est parvenu à s'affranchir des idées reçues et à se tailler une place sur la scène gastronomique. En quelques années, cette boisson fermentée s'est imposée en France sur les cartes des étoilés et des bars à cocktails. Tractant avec elle les traditions de sa terre natale. De plus en plus de sommeliers œuvrent à la découverte d'un breuvage auréolé d'un artisanat séculaire. - Wakaze. Une brasserie de saké japonais aux portes de Paris. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.wakaze-sake.com/fr [article] Saké japonais. Un nectar culturel : A boire [texte imprimé] / Romy Ducoulombier, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 66-75. Langues : Français (fre) in Yam. > 65 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : boisson alcoolisée France Japon Mots-clés : saké : boisson alcoolisée Résumé : Subtil, aromatique, et toujours d'une éclatante complexité, le saké japonais est parvenu à s'affranchir des idées reçues et à se tailler une place sur la scène gastronomique. En quelques années, cette boisson fermentée s'est imposée en France sur les cartes des étoilés et des bars à cocktails. Tractant avec elle les traditions de sa terre natale. De plus en plus de sommeliers œuvrent à la découverte d'un breuvage auréolé d'un artisanat séculaire. - Wakaze. Une brasserie de saké japonais aux portes de Paris. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.wakaze-sake.com/fr

La vérité sur la tomate / Laura Duret in Yam., 65 (septembre-octobre 2022)

Public ISBD [article]  inYam. > 65 (septembre-octobre 2022) Titre : La vérité sur la tomate : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 76-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : solanacée Mots-clés : tomate : solanacée Résumé : Les variétés de tomates se comptent par milliers. Et chacune mérite un traitement de faveur, à cru, farcies ou en sauce. Pour autant, depuis son transfert en Europe au XVIème siècle jusqu'à l'explosion de sa consommation, ce fruit par son incroyable diversité peut désorienter sur les étals. A force de sélection, son goût s'en est même trouvé altéré. Mais les tomates anciennes tentent de réhabiliter ses saveurs oubliées. Des maraîchers produisent, comme un héritage, ces variétés splendides. parfois en dehors des clous. Pour le plaisir de faire éclater au grand jour et dans l'assiette la vérité sur la tomate. - Yamorama. Le nuancier de la tomate - Yamopedia. A fleur de peau - Reportage : Daniel Vuillon. Le tuteur de la vraie tomate. Nature du document : documentaire [article] La vérité sur la tomate : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 76-87. Langues : Français (fre) in Yam. > 65 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : solanacée Mots-clés : tomate : solanacée Résumé : Les variétés de tomates se comptent par milliers. Et chacune mérite un traitement de faveur, à cru, farcies ou en sauce. Pour autant, depuis son transfert en Europe au XVIème siècle jusqu'à l'explosion de sa consommation, ce fruit par son incroyable diversité peut désorienter sur les étals. A force de sélection, son goût s'en est même trouvé altéré. Mais les tomates anciennes tentent de réhabiliter ses saveurs oubliées. Des maraîchers produisent, comme un héritage, ces variétés splendides. parfois en dehors des clous. Pour le plaisir de faire éclater au grand jour et dans l'assiette la vérité sur la tomate. - Yamorama. Le nuancier de la tomate - Yamopedia. A fleur de peau - Reportage : Daniel Vuillon. Le tuteur de la vraie tomate. Nature du document : documentaire

Degrenne. Porcelaine haute couture / Alice Mariette in Yam., 65 (septembre-octobre 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 65 (septembre-octobre 2022) Titre : Degrenne. Porcelaine haute couture : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2022 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : art décoratif céramique Haute-Vienne : département savoir-faire Mots-clés : porcelaine : céramique Résumé : Dans sa manufacture dédiée à la fabrication de porcelaine, située tout près de Limoges, Degrenne perpétue un savoir-faire de 250 ans. Avec minutie et application, une quarantaine de personnes y façonnent artisanalement des pièces vouées aux arts de la table. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.degrenne.fr/ [article] Degrenne. Porcelaine haute couture : Savoir-faire [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2022 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Yam. > 65 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : art décoratif céramique Haute-Vienne : département savoir-faire Mots-clés : porcelaine : céramique Résumé : Dans sa manufacture dédiée à la fabrication de porcelaine, située tout près de Limoges, Degrenne perpétue un savoir-faire de 250 ans. Avec minutie et application, une quarantaine de personnes y façonnent artisanalement des pièces vouées aux arts de la table. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.degrenne.fr/

Rencontre avec un grand de demain : Dicky To. Lili - The Peninsula Paris / Leslie Gogois in Yam., 65 (septembre-octobre 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 65 (septembre-octobre 2022) Titre : Rencontre avec un grand de demain : Dicky To. Lili - The Peninsula Paris : Myam ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 98-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : Chine gastronomie Paris Mots-clés : To, Dicky : grand cuisinier Résumé : "J'aime l'idée de mêler l'art culinaire cantonais au savoir-faire français". Nature du document : documentaire En ligne : https://www.peninsula.com/fr/paris/hotel-fine-dining/lili-cantonese-chinese [article] Rencontre avec un grand de demain : Dicky To. Lili - The Peninsula Paris : Myam ! [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 98-123. Langues : Français (fre) in Yam. > 65 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : Chine gastronomie Paris Mots-clés : To, Dicky : grand cuisinier Résumé : "J'aime l'idée de mêler l'art culinaire cantonais au savoir-faire français". Nature du document : documentaire En ligne : https://www.peninsula.com/fr/paris/hotel-fine-dining/lili-cantonese-chinese