Dépouillements

Bordeaux / Ryoko Sekiguchi in Fou de Pâtisserie, 54 (septembre-octobre 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Titre : Bordeaux : Couleur sucrée Type de document : texte imprimé Auteurs : Ryoko Sekiguchi, Auteur Année : 2022 Article : p. 17 Langues : Français (fre) Descripteurs : couleur recette culinaire Mots-clés : bordeaux : couleur Résumé : Ce mois-ci, la couleur bordeaux à l'honneur... Nature du document : documentaire [article] Bordeaux : Couleur sucrée [texte imprimé] / Ryoko Sekiguchi, Auteur . - 2022 . - p. 17. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : couleur recette culinaire Mots-clés : bordeaux : couleur Résumé : Ce mois-ci, la couleur bordeaux à l'honneur... Nature du document : documentaire

Un été indien / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 54 (septembre-octobre 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Titre : Un été indien : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2022 Article : p. 18-24 ; p. 110-112 Langues : Français (fre) Descripteurs : automne fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Résumé : La belle saison s'achève, mais vous n'avez aucune raison de replonger dans votre blues habituel ! Cette période de rentrée voit s'épanouir certains des plus beaux fruits de notre terroir, à croquer avant l'arrivée de l'hiver. Nature du document : documentaire [article] Un été indien : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2022 . - p. 18-24 ; p. 110-112. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : automne fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Résumé : La belle saison s'achève, mais vous n'avez aucune raison de replonger dans votre blues habituel ! Cette période de rentrée voit s'épanouir certains des plus beaux fruits de notre terroir, à croquer avant l'arrivée de l'hiver. Nature du document : documentaire

Julien Alvarez. L'esprit d'équipe / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 54 (septembre-octobre 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Titre : Julien Alvarez. L'esprit d'équipe : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Pierre Monetta, Photographe Année : 2022 Article : p. 26-31 ; p. 112-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : Espagne Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Alvarez, Julien : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Champion du monde de la pâtisserie 2011 avec l'équipe d'Espagne alors qu'il n'avait que 27 ans, chef exécutif international de la Maison Ladurée depuis 2021, il affiche un parcours remarquablement solide. Il l'est effectivement quand on comprend qu'il ne visait pas la pâtisserie, mais la crème du cyclisme professionnel. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/julienalvarezofficial/?hl=fr [article] Julien Alvarez. L'esprit d'équipe : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Pierre Monetta, Photographe . - 2022 . - p. 26-31 ; p. 112-114. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : Espagne Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Alvarez, Julien : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Champion du monde de la pâtisserie 2011 avec l'équipe d'Espagne alors qu'il n'avait que 27 ans, chef exécutif international de la Maison Ladurée depuis 2021, il affiche un parcours remarquablement solide. Il l'est effectivement quand on comprend qu'il ne visait pas la pâtisserie, mais la crème du cyclisme professionnel. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/julienalvarezofficial/?hl=fr

Maritozzo di Roma / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 54 (septembre-octobre 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Titre : Maritozzo di Roma : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2022 Article : p. 32 ; p. 114 Langues : Français (fre) Descripteurs : Italie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : maritozzo : brioche  brioche : pâtisserie Résumé : Pas besoin d'être italophone pour savoir que le maritozzo, petite brioche romaine fourrée à la crème, est le nouveau symbole du réconfort régressif. Nature du document : documentaire [article] Maritozzo di Roma : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2022 . - p. 32 ; p. 114. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : Italie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : maritozzo : brioche  brioche : pâtisserie Résumé : Pas besoin d'être italophone pour savoir que le maritozzo, petite brioche romaine fourrée à la crème, est le nouveau symbole du réconfort régressif. Nature du document : documentaire

Delphine Bodier et le halva / Hélène Borderies in Fou de Pâtisserie, 54 (septembre-octobre 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Titre : Delphine Bodier et le halva : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2022 Article : p. 33 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : halva : pâtisserie  Bodier, Delphine : pâtissière  pâtissière : métier Résumé : Elle est cheffe propriétaire de sa pâtisserie-salon de thé Pampa à Villeréal. En reconversion, elle s'est formée chez Storher, Pierre Hermé ou encore aux côtés de Florence Lesage. Elle nous raconte son coup de foudre avec le halva qu'elle utilise dans nombre de ses pâtisseries. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pampavillereal.com/ [article] Delphine Bodier et le halva : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2022 . - p. 33. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : halva : pâtisserie  Bodier, Delphine : pâtissière  pâtissière : métier Résumé : Elle est cheffe propriétaire de sa pâtisserie-salon de thé Pampa à Villeréal. En reconversion, elle s'est formée chez Storher, Pierre Hermé ou encore aux côtés de Florence Lesage. Elle nous raconte son coup de foudre avec le halva qu'elle utilise dans nombre de ses pâtisseries. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pampavillereal.com/

Joue-la comme Jeffrey Cagnes / Eugénie Pont in Fou de Pâtisserie, 54 (septembre-octobre 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Titre : Joue-la comme Jeffrey Cagnes : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2022 Article : p. 34-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Cagnes, Jeffrey : 1986-  pâtissier : métier Résumé : Au sein de sa toute nouvelle pâtisserie aux Batignolles, il déploie une créativité qui enthousiasme les gourmands du quartier mais aussi ses nombreux fans. Il nous dévoile une panoplie tout en générosité comme sa pâtisserie. Nature du document : documentaire En ligne : https://jeffreycagnes.fr/ [article] Joue-la comme Jeffrey Cagnes : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2022 . - p. 34-35. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Cagnes, Jeffrey : 1986-  pâtissier : métier Résumé : Au sein de sa toute nouvelle pâtisserie aux Batignolles, il déploie une créativité qui enthousiasme les gourmands du quartier mais aussi ses nombreux fans. Il nous dévoile une panoplie tout en générosité comme sa pâtisserie. Nature du document : documentaire En ligne : https://jeffreycagnes.fr/

In love with la tarte au sucre / Gaëlle Robert in Fou de Pâtisserie, 54 (septembre-octobre 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Titre : In love with la tarte au sucre : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2022 Article : p. 36-39 ; p. 114 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : tarte au sucre  tarte : apprêt Résumé : On kiffe de fou devant cette tarte moelleuse et bien beurrée ! Toute simple, mais si intensément gourmande, elle fait son grand retour parmi nos gâteaux favoris de boulangerie. Nature du document : documentaire [article] In love with la tarte au sucre : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2022 . - p. 36-39 ; p. 114. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : tarte au sucre  tarte : apprêt Résumé : On kiffe de fou devant cette tarte moelleuse et bien beurrée ! Toute simple, mais si intensément gourmande, elle fait son grand retour parmi nos gâteaux favoris de boulangerie. Nature du document : documentaire

Le beurre dans tous ses états / Adeline Glibota in Fou de Pâtisserie, 54 (septembre-octobre 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Titre : Le beurre dans tous ses états : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Glibota, Auteur Année : 2022 Article : p. 44-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : beurre recette culinaire Résumé : On connaît le beurre de tourage, pour réaliser des viennoiseries, le beurre doux à tartiner, mais savez-vous qu'il y a différentes manières de l'incorporer ? Beurre pommade, beurre noisette, beurre clarifié : quel état pour quel résultat ? Plongez avec nous dans les différentes textures du beurre, qui feront toute la différence dans vos préparations. Nature du document : documentaire [article] Le beurre dans tous ses états : Décryptage [texte imprimé] / Adeline Glibota, Auteur . - 2022 . - p. 44-45. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : beurre recette culinaire Résumé : On connaît le beurre de tourage, pour réaliser des viennoiseries, le beurre doux à tartiner, mais savez-vous qu'il y a différentes manières de l'incorporer ? Beurre pommade, beurre noisette, beurre clarifié : quel état pour quel résultat ? Plongez avec nous dans les différentes textures du beurre, qui feront toute la différence dans vos préparations. Nature du document : documentaire

La tarte mûre noisette de Sébastien Bouillet (Lyon) / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 54 (septembre-octobre 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Titre : La tarte mûre noisette de Sébastien Bouillet (Lyon) : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2022 Article : p. 56-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Rhône : département Mots-clés : Bouillet, Sébastien : 1976-  pâtissier : métier  tarte : apprêt Résumé : Désormais incontournable du paysage sucré de la région lyonnaise, il aborde la maturité avec la même gourmandise qu'à ses débuts, beaucoup de bon sens, et une vision résolument engagée de son métier de pâtissier. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chocolatier-bouillet.com/ [article] La tarte mûre noisette de Sébastien Bouillet (Lyon) : Masterclass [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2022 . - p. 56-61. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Rhône : département Mots-clés : Bouillet, Sébastien : 1976-  pâtissier : métier  tarte : apprêt Résumé : Désormais incontournable du paysage sucré de la région lyonnaise, il aborde la maturité avec la même gourmandise qu'à ses débuts, beaucoup de bon sens, et une vision résolument engagée de son métier de pâtissier. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chocolatier-bouillet.com/

Valrhona. Et au milieu coule le chocolat / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 54 (septembre-octobre 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Titre : Valrhona. Et au milieu coule le chocolat : Tout chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2022 Article : p. 64-67 ; p. 119-122 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat industrie agroalimentaire marque commerciale pâtisserie Mots-clés : Valrhona : marque commerciale Résumé : Le succès de la pâtisserie et de la chocolaterie françaises contemporaines serait-il lié à un acteur aussi discret qu'indispensable, qui révéla au monde sucré la magie du bon chocolat ? Nature du document : documentaire En ligne : https://www.valrhona.com/fr-FR [article] Valrhona. Et au milieu coule le chocolat : Tout chocolat [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2022 . - p. 64-67 ; p. 119-122. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : cacao chocolat industrie agroalimentaire marque commerciale pâtisserie Mots-clés : Valrhona : marque commerciale Résumé : Le succès de la pâtisserie et de la chocolaterie françaises contemporaines serait-il lié à un acteur aussi discret qu'indispensable, qui révéla au monde sucré la magie du bon chocolat ? Nature du document : documentaire En ligne : https://www.valrhona.com/fr-FR

La figue / Matthieu Aussudre in Fou de Pâtisserie, 54 (septembre-octobre 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Titre : La figue : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : Matthieu Aussudre, Auteur Année : 2022 Article : p. 79-82 ; p. 116 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : figue : fruit Résumé : Fruit emblématique de la fin de l'été et des premiers jours de l'automne, la figue séduit les pâtissiers par sa chair sucrée, sa texture fondante légèrement granuleuse et ses couleurs captivantes. Nature du document : documentaire [article] La figue : Fruitissime [texte imprimé] / Matthieu Aussudre, Auteur . - 2022 . - p. 79-82 ; p. 116. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : figue : fruit Résumé : Fruit emblématique de la fin de l'été et des premiers jours de l'automne, la figue séduit les pâtissiers par sa chair sucrée, sa texture fondante légèrement granuleuse et ses couleurs captivantes. Nature du document : documentaire

Des cakes extraordinaires / Jean Sulpice in Fou de Pâtisserie, 54 (septembre-octobre 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Titre : Des cakes extraordinaires : Cakes trendy Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Sulpice, Auteur ; Franck Juery, Photographe ; Denis Rouvre, Photographe Année : 2022 Article : p. 90-94 ; p. 124-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Sulpice, Jean : 1978-  grand cuisinier  Ollivier, Kevin : pâtissier  pâtissier : métier  cake : pâtisserie Résumé : C'est un projet pas comme les autres que le chef deux étoiles Jean Sulpice a proposé aux éditions Flammarion : la création de recettes de cakes en liberté, qui réinventent le genre, d'une manière follement gourmande et inspirante. Avec l'aide de son équipe, il livre une série de compositions incroyablement belles et délicieuses, dont Fou de Pâtisserie est ravie de proposer une sélection. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.jeansulpice.com/ [article] Des cakes extraordinaires : Cakes trendy [texte imprimé] / Jean Sulpice, Auteur ; Franck Juery, Photographe ; Denis Rouvre, Photographe . - 2022 . - p. 90-94 ; p. 124-125. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Sulpice, Jean : 1978-  grand cuisinier  Ollivier, Kevin : pâtissier  pâtissier : métier  cake : pâtisserie Résumé : C'est un projet pas comme les autres que le chef deux étoiles Jean Sulpice a proposé aux éditions Flammarion : la création de recettes de cakes en liberté, qui réinventent le genre, d'une manière follement gourmande et inspirante. Avec l'aide de son équipe, il livre une série de compositions incroyablement belles et délicieuses, dont Fou de Pâtisserie est ravie de proposer une sélection. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.jeansulpice.com/

La farine de maïs / Catherine Kluger in Fou de Pâtisserie, 54 (septembre-octobre 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Titre : La farine de maïs : Supernature Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Kluger, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2022 Article : p. 102-105 ; p. 127 Langues : Français (fre) Descripteurs : farine maïs : céréale recette culinaire Mots-clés : farine de maïs Résumé : Dorée et pleine de personnalité, voilà une nouvelle alliée sucrée à adopter. Nature du document : documentaire [article] La farine de maïs : Supernature [texte imprimé] / Catherine Kluger, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2022 . - p. 102-105 ; p. 127. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 54 (septembre-octobre 2022) Descripteurs : farine maïs : céréale recette culinaire Mots-clés : farine de maïs Résumé : Dorée et pleine de personnalité, voilà une nouvelle alliée sucrée à adopter. Nature du document : documentaire