Dépouillements

Cocktails à la bière. Il n'y a pas que le panaché dans la vie ! / Adeline Glibota in Fou de Cuisine, 29 (septembre-octobre-novembre 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Titre : Cocktails à la bière. Il n'y a pas que le panaché dans la vie ! : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Glibota, Auteur Année : 2022 Article : p. 12-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : bière recette culinaire Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : A l'instar des autres boissons effervescentes, la bière devient incontournable sur la scène cocktail. Une tendance qui fait écho à l'essor des micro-brasseries et à une offre de plus en plus pointue. Nature du document : documentaire [article] Cocktails à la bière. Il n'y a pas que le panaché dans la vie ! : Spirits [texte imprimé] / Adeline Glibota, Auteur . - 2022 . - p. 12-13. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Descripteurs : bière recette culinaire Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : A l'instar des autres boissons effervescentes, la bière devient incontournable sur la scène cocktail. Une tendance qui fait écho à l'essor des micro-brasseries et à une offre de plus en plus pointue. Nature du document : documentaire

Justine Piluso et le haddock / Hélène Borderies in Fou de Cuisine, 29 (septembre-octobre-novembre 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Titre : Justine Piluso et le haddock : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur ; Aurore Deligny, Photographe Année : 2022 Article : p. 18 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : haddock : poisson  Piluso, Justine : grande cuisinière  grande cuisinière Résumé : La jeune cheffe d'origine franco-italienne est actuellement aux commandes du restaurant "Les Petites Mains", dans les jardins du palais Galliera, où elle propose une cuisine ensoleillée. Elle y met notamment à l'honneur le haddock, un poisson salé et fumé qu'elle affectionne beaucoup ! Nature du document : documentaire En ligne : https://justinepiluso.com/ [article] Justine Piluso et le haddock : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur ; Aurore Deligny, Photographe . - 2022 . - p. 18. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : haddock : poisson  Piluso, Justine : grande cuisinière  grande cuisinière Résumé : La jeune cheffe d'origine franco-italienne est actuellement aux commandes du restaurant "Les Petites Mains", dans les jardins du palais Galliera, où elle propose une cuisine ensoleillée. Elle y met notamment à l'honneur le haddock, un poisson salé et fumé qu'elle affectionne beaucoup ! Nature du document : documentaire En ligne : https://justinepiluso.com/

Joue-la comme William Ledeuil / Eugénie Pont in Fou de Cuisine, 29 (septembre-octobre-novembre 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Titre : Joue-la comme William Ledeuil : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2022 Article : p. 20-21 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Ledeuil, William : 1964-  grand cuisinier Résumé : Le chef étoilé, connu pour ses inspirations d'Asie, est un véritable artiste des saveurs. Sa palette n'a pas de frontières et ses plats sont de petits chefs-d’œuvre gustatifs et visuels. Alors forcément, il nous offre une panoplie riche en enseignements. Nature du document : documentaire En ligne : https://zekitchengalerie.fr/ [article] Joue-la comme William Ledeuil : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2022 . - p. 20-21. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Ledeuil, William : 1964-  grand cuisinier Résumé : Le chef étoilé, connu pour ses inspirations d'Asie, est un véritable artiste des saveurs. Sa palette n'a pas de frontières et ses plats sont de petits chefs-d’œuvre gustatifs et visuels. Alors forcément, il nous offre une panoplie riche en enseignements. Nature du document : documentaire En ligne : https://zekitchengalerie.fr/

Sabayons mes bons ! / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 29 (septembre-octobre-novembre 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Titre : Sabayons mes bons ! : No recipe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2022 Article : p. 22 Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : sabayon : crème liquide Résumé : Ce tour de main d'une simplicité désarmante permet la réalisation de sauces et d'émulsions sucrées ou salées qui reviennent actuellement en force sur les meilleures tables. Nature du document : documentaire [article] Sabayons mes bons ! : No recipe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2022 . - p. 22. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Descripteurs : art culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : sabayon : crème liquide Résumé : Ce tour de main d'une simplicité désarmante permet la réalisation de sauces et d'émulsions sucrées ou salées qui reviennent actuellement en force sur les meilleures tables. Nature du document : documentaire

Erwan le nourricier / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 29 (septembre-octobre-novembre 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Titre : Erwan le nourricier : Sur la route avec 180°C Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2022 Article : p. 24-31 Langues : Français (fre) Descripteurs : agriculture légume Mots-clés : maraîcher : métier Résumé : Cultiver des légumes est un métier bien ingrat au regard des conditions météorologiques, des caprices de la nature, du temps passé et de la rémunération, mais ceux qui le font sont animés par une passion, le goût et par une volonté, nourrir sainement les autres. Nature du document : documentaire [article] Erwan le nourricier : Sur la route avec 180°C [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2022 . - p. 24-31. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Descripteurs : agriculture légume Mots-clés : maraîcher : métier Résumé : Cultiver des légumes est un métier bien ingrat au regard des conditions météorologiques, des caprices de la nature, du temps passé et de la rémunération, mais ceux qui le font sont animés par une passion, le goût et par une volonté, nourrir sainement les autres. Nature du document : documentaire

Glenn Viel. Nature forte / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 29 (septembre-octobre-novembre 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Titre : Glenn Viel. Nature forte : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2022 Article : p. 36-42 ; p. 96-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Viel, Glenn : 1980-  grand cuisinier Résumé : Arrivé là presque par hasard, il s'est pris de passion pour le mythique domaine de Baumanière, véritable paradis caché entre les falaises des Alpilles. Il lui a redonné sa place au firmament de la gastronomie avec une modernité et une justesse uniques. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.baumaniere.com/ [article] Glenn Viel. Nature forte : Biopic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2022 . - p. 36-42 ; p. 96-97. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Viel, Glenn : 1980-  grand cuisinier Résumé : Arrivé là presque par hasard, il s'est pris de passion pour le mythique domaine de Baumanière, véritable paradis caché entre les falaises des Alpilles. Il lui a redonné sa place au firmament de la gastronomie avec une modernité et une justesse uniques. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.baumaniere.com/

Bao attack / Gaëlle Robert in Fou de Cuisine, 29 (septembre-octobre-novembre 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Titre : Bao attack : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2022 Article : p. 43-45 ; p. 98-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : Chine pain recette culinaire Mots-clés : bao : pain farci  pain farci Résumé : Ils se multiplient comme des petits pains et régalent tous les gourmands du monde. De la confection de la pâte à la réalisation de la farce, voici tous les secrets pour devenir im-bao-ttable ! Nature du document : documentaire [article] Bao attack : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2022 . - p. 43-45 ; p. 98-99. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Descripteurs : Chine pain recette culinaire Mots-clés : bao : pain farci  pain farci Résumé : Ils se multiplient comme des petits pains et régalent tous les gourmands du monde. De la confection de la pâte à la réalisation de la farce, voici tous les secrets pour devenir im-bao-ttable ! Nature du document : documentaire

Pasta love / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 29 (septembre-octobre-novembre 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Titre : Pasta love : Théma Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2022 Article : p. 46-52 ; p. 100-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâte alimentaire recette culinaire Résumé : Les pâtes sont l'une des nourritures les plus universelles qui soient et, pour notre bonheur, même les grands chefs n'hésitent plus à se les approprier. Voici quelques magnifiques recettes pour vous régaler, sans aucune modération. Nature du document : documentaire [article] Pasta love : Théma [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2022 . - p. 46-52 ; p. 100-101. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Descripteurs : pâte alimentaire recette culinaire Résumé : Les pâtes sont l'une des nourritures les plus universelles qui soient et, pour notre bonheur, même les grands chefs n'hésitent plus à se les approprier. Voici quelques magnifiques recettes pour vous régaler, sans aucune modération. Nature du document : documentaire

Le thon blanc aux fruits de Julien Dumas / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 29 (septembre-octobre-novembre 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Titre : Le thon blanc aux fruits de Julien Dumas : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2022 Article : p. 53-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire thon Mots-clés : Dumas, Julien : grand cuisinier  grand cuisinier Résumé : Fraîchement arrivé au superbe restaurant Bellefeuille de l'hôtel Saint-James, Julien Dumas laisse briller son talent pour une cuisine marine engagée et juste. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.relaischateaux.com/fr/france/saintjames-paris-ile-de-france-paris [article] Le thon blanc aux fruits de Julien Dumas : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2022 . - p. 53-57. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Descripteurs : recette culinaire thon Mots-clés : Dumas, Julien : grand cuisinier  grand cuisinier Résumé : Fraîchement arrivé au superbe restaurant Bellefeuille de l'hôtel Saint-James, Julien Dumas laisse briller son talent pour une cuisine marine engagée et juste. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.relaischateaux.com/fr/france/saintjames-paris-ile-de-france-paris

Cybèle Idelot. Domaine Les Bruyères / Raphaële Marchal in Fou de Cuisine, 29 (septembre-octobre-novembre 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Titre : Cybèle Idelot. Domaine Les Bruyères : Collection Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Virginie Garnier, Photographe Année : 2022 Article : p. 58-63 ; p. 102 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Hauts-de-Seine : département Mots-clés : Idelot, Cybèle : grande cuisinière  grande cuisinière Résumé : Originaire de San Francisco, Cybèle a toujours baigné dans le locavorisme, l'écoresponsabilité et le multiculturalisme. Aujourd'hui, ce sont les Parisiens de l'ouest qu'elle régale de sa cuisine brute et végétale, entièrement autodidacte. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.latabledecybele.com/ [article] Cybèle Idelot. Domaine Les Bruyères : Collection [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Virginie Garnier, Photographe . - 2022 . - p. 58-63 ; p. 102. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Descripteurs : gastronomie Hauts-de-Seine : département Mots-clés : Idelot, Cybèle : grande cuisinière  grande cuisinière Résumé : Originaire de San Francisco, Cybèle a toujours baigné dans le locavorisme, l'écoresponsabilité et le multiculturalisme. Aujourd'hui, ce sont les Parisiens de l'ouest qu'elle régale de sa cuisine brute et végétale, entièrement autodidacte. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.latabledecybele.com/

La poitrine de porc croustillante d'Alessandra Montagne / François Blanc in Fou de Cuisine, 29 (septembre-octobre-novembre 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Titre : La poitrine de porc croustillante d'Alessandra Montagne : Omakase. Le choix du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2022 Article : p. 64-68 Langues : Français (fre) Descripteurs : porc recette culinaire Mots-clés : Montagne, Alessandra : grande cuisinière  grande cuisinière  poitrine de porc Résumé : Une poitrine de porc crousti-fondante, un vrai truc de chef(fe) rendu abordable par cette recette à la cuisson très longue - plus de 17 heures ! - ne nécessitant pourtant que très peu d'attention... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.nosso-restaurant.fr/ [article] La poitrine de porc croustillante d'Alessandra Montagne : Omakase. Le choix du chef [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2022 . - p. 64-68. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Descripteurs : porc recette culinaire Mots-clés : Montagne, Alessandra : grande cuisinière  grande cuisinière  poitrine de porc Résumé : Une poitrine de porc crousti-fondante, un vrai truc de chef(fe) rendu abordable par cette recette à la cuisson très longue - plus de 17 heures ! - ne nécessitant pourtant que très peu d'attention... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.nosso-restaurant.fr/

Basiques d'Afrique / Zoé Armbruster in Fou de Cuisine, 29 (septembre-octobre-novembre 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Titre : Basiques d'Afrique : Cahier technique. Fiches pros Type de document : texte imprimé Auteurs : Zoé Armbruster, Auteur ; Blaise Gargadennec, Auteur Année : 2022 Article : p. 93-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : Afrique gastronomie Résumé : Quelle bonne nouvelle : les gastronomies africaines sortent enfin au grand jour et se font connaître du plus grand nombre par leur diversité et leur gourmandise. Ce sont des passionnés comme les équipes des restaurant BMK qui en sont les meilleurs ambassadeurs, et leur très beau livre paru aux éditions Hachette en est un lumineux témoignage. A travers deux recettes incarnant parfaitement ces cuisines joyeuses et parfumées, voici de quoi faire vos premiers pas sur le continent le plus ensoleillé de la planète. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bmkparis.com/ [article] Basiques d'Afrique : Cahier technique. Fiches pros [texte imprimé] / Zoé Armbruster, Auteur ; Blaise Gargadennec, Auteur . - 2022 . - p. 93-95. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 29 (septembre-octobre-novembre 2022) Descripteurs : Afrique gastronomie Résumé : Quelle bonne nouvelle : les gastronomies africaines sortent enfin au grand jour et se font connaître du plus grand nombre par leur diversité et leur gourmandise. Ce sont des passionnés comme les équipes des restaurant BMK qui en sont les meilleurs ambassadeurs, et leur très beau livre paru aux éditions Hachette en est un lumineux témoignage. A travers deux recettes incarnant parfaitement ces cuisines joyeuses et parfumées, voici de quoi faire vos premiers pas sur le continent le plus ensoleillé de la planète. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bmkparis.com/