Dépouillements

Rose / Ryoko Sekiguchi in Fou de Pâtisserie, 53 (juillet-août 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Titre : Rose : Couleur sucrée Type de document : texte imprimé Auteurs : Ryoko Sekiguchi, Auteur Année : 2022 Article : p. 15 Langues : Français (fre) Descripteurs : couleur recette culinaire Mots-clés : rose : couleur Résumé : Si les gâteaux nous offrent un sentiment d'assurance, un plaisir simple, il y a un je-ne-sais-quoi qui nous trouble ne serait-ce que légèrement dans les pâtisseries à la couleur rose... Nature du document : documentaire [article] Rose : Couleur sucrée [texte imprimé] / Ryoko Sekiguchi, Auteur . - 2022 . - p. 15. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Descripteurs : couleur recette culinaire Mots-clés : rose : couleur Résumé : Si les gâteaux nous offrent un sentiment d'assurance, un plaisir simple, il y a un je-ne-sais-quoi qui nous trouble ne serait-ce que légèrement dans les pâtisseries à la couleur rose... Nature du document : documentaire

Ice(cream), Ice(cream) baby ! / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 53 (juillet-août 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Titre : Ice(cream), Ice(cream) baby ! : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2022 Article : p. 18-24 ; p. 112-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : glacerie recette culinaire Mots-clés : glace : dessert Résumé : Si l'on se régale de glaces toute l'année, l'été est la saison idéale pour expérimenter les sensations fortes du froid, à travers la dégustation de quelques compositions des plus inspirées. Nature du document : documentaire [article] Ice(cream), Ice(cream) baby ! : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2022 . - p. 18-24 ; p. 112-114. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Descripteurs : glacerie recette culinaire Mots-clés : glace : dessert Résumé : Si l'on se régale de glaces toute l'année, l'été est la saison idéale pour expérimenter les sensations fortes du froid, à travers la dégustation de quelques compositions des plus inspirées. Nature du document : documentaire

Le trifle anglais. Un grand petit dessert / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 53 (juillet-août 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Titre : Le trifle anglais. Un grand petit dessert : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2022 Article : p. 25 Langues : Français (fre) Descripteurs : Angleterre pâtisserie Mots-clés : trifle : pâtisserie Résumé : Quid du trifle, cette délicieuse pâtisserie... ? Nature du document : documentaire [article] Le trifle anglais. Un grand petit dessert : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2022 . - p. 25. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Descripteurs : Angleterre pâtisserie Mots-clés : trifle : pâtisserie Résumé : Quid du trifle, cette délicieuse pâtisserie... ? Nature du document : documentaire

Patrice Ibarboure. Un MOF en famille / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 53 (juillet-août 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Titre : Patrice Ibarboure. Un MOF en famille : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Patrick Tohier, Auteur ; Olivier Marie, Photographe Année : 2022 Article : p. 26-31 ; p. 116-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Pyrénées-Atlantiques : département recette culinaire Mots-clés : Ibarboure, Patrice : 1986-  pâtissier : métier Résumé : Meilleur Ouvrier de France 2019, il fait partie de la génération dorée de 2006 de chez Fauchon. Comme ses camarades de l'époque, il a gravi les échelons, pris son envol avant de revenir sur ses terres basques pour poursuivre l'aventure familiale avec Xabi, son frère. Nature du document : documentaire En ligne : https://freresibarboure.com/fr/restaurant-gastronomique/chefs-ibarboure [article] Patrice Ibarboure. Un MOF en famille : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Patrick Tohier, Auteur ; Olivier Marie, Photographe . - 2022 . - p. 26-31 ; p. 116-117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Descripteurs : pâtisserie Pyrénées-Atlantiques : département recette culinaire Mots-clés : Ibarboure, Patrice : 1986-  pâtissier : métier Résumé : Meilleur Ouvrier de France 2019, il fait partie de la génération dorée de 2006 de chez Fauchon. Comme ses camarades de l'époque, il a gravi les échelons, pris son envol avant de revenir sur ses terres basques pour poursuivre l'aventure familiale avec Xabi, son frère. Nature du document : documentaire En ligne : https://freresibarboure.com/fr/restaurant-gastronomique/chefs-ibarboure

Joue-la comme François Perret / Eugénie Pont in Fou de Pâtisserie, 53 (juillet-août 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Titre : Joue-la comme François Perret : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2022 Article : p. 34-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Perret, François : 1980-  pâtissier : métier Résumé : Au sein du mythique Ritz Paris, il fait des étincelles qui attirent les gourmands du monde entier. Il n'a qu'une idée en tête : donner du plaisir. Une devise simple que l'on retrouve forcément dans sa panoplie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ritzparislecomptoir.com/fr/francois-perret [article] Joue-la comme François Perret : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2022 . - p. 34-35. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Perret, François : 1980-  pâtissier : métier Résumé : Au sein du mythique Ritz Paris, il fait des étincelles qui attirent les gourmands du monde entier. Il n'a qu'une idée en tête : donner du plaisir. Une devise simple que l'on retrouve forcément dans sa panoplie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ritzparislecomptoir.com/fr/francois-perret

La bourdaloue / Jean Mathat-Christol in Fou de Pâtisserie, 53 (juillet-août 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Titre : La bourdaloue : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur Année : 2022 Article : p. 36-39 ; p. 117 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : poire : fruit  tarte : apprêt  tarte Bourdaloue Résumé : Les manuels de pâtisserie attestent depuis longtemps de l'existence d'un dessert fait de fruits cuits sur une couche de frangipane. Mais quel est le lien avec l'éloquent prédicateur jésuite Bourdaloue ? Qu'est-ce qui fait qu'une tarte Bourdaloue est aussi un peu une tarte amandine ? On vous dit tout sur la Bourdaloue... Nature du document : documentaire [article] La bourdaloue : Mythe [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur . - 2022 . - p. 36-39 ; p. 117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : poire : fruit  tarte : apprêt  tarte Bourdaloue Résumé : Les manuels de pâtisserie attestent depuis longtemps de l'existence d'un dessert fait de fruits cuits sur une couche de frangipane. Mais quel est le lien avec l'éloquent prédicateur jésuite Bourdaloue ? Qu'est-ce qui fait qu'une tarte Bourdaloue est aussi un peu une tarte amandine ? On vous dit tout sur la Bourdaloue... Nature du document : documentaire

Marie Dieudonné et le poivre de Sichuan / Hélène Borderies in Fou de Pâtisserie, 53 (juillet-août 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Titre : Marie Dieudonné et le poivre de Sichuan : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2022 Article : p. 45 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie plante aromatique recette culinaire Mots-clés : poivre : plante aromatique  poivre de Sichuan : plante aromatique  Dieudonné, Marie : grande cuisinière Résumé : Celle qui a remporté le prix "Fou de Pâtisserie" de la "pâtisserie responsable" nous régale toujours avec ses créations légères, goûteuses, originales et souvent véganes et sans gluten. Pour l'été, elle associe la fraîcheur des fraises et de la rhubarbe avec le poivre de Sichuan, cette fameuse épice qui anesthésie les papilles et qu'elle utilise subtilement comme un assaisonnement. Nature du document : documentaire [article] Marie Dieudonné et le poivre de Sichuan : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2022 . - p. 45. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Descripteurs : pâtisserie plante aromatique recette culinaire Mots-clés : poivre : plante aromatique  poivre de Sichuan : plante aromatique  Dieudonné, Marie : grande cuisinière Résumé : Celle qui a remporté le prix "Fou de Pâtisserie" de la "pâtisserie responsable" nous régale toujours avec ses créations légères, goûteuses, originales et souvent véganes et sans gluten. Pour l'été, elle associe la fraîcheur des fraises et de la rhubarbe avec le poivre de Sichuan, cette fameuse épice qui anesthésie les papilles et qu'elle utilise subtilement comme un assaisonnement. Nature du document : documentaire

Glaces. Tout savoir sur les additifs / Adeline Glibota in Fou de Pâtisserie, 53 (juillet-août 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Titre : Glaces. Tout savoir sur les additifs : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Glibota, Auteur Année : 2022 Article : p. 46-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : additif alimentaire glacerie recette culinaire Mots-clés : glace : dessert Résumé : Additif : ce mot a le don d'éveiller la méfiance des consommateurs. En glacerie, qu'ils soient naturels ou de synthèse, ils sont quasiment incontournables pour stabiliser et émulsifier les préparations et garantir des textures de dégustation agréables. Tour d'horizon des pratiques des professionnels et des astuces pour s'en passer dans ses glaces maison. Nature du document : documentaire [article] Glaces. Tout savoir sur les additifs : Décryptage [texte imprimé] / Adeline Glibota, Auteur . - 2022 . - p. 46-47. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Descripteurs : additif alimentaire glacerie recette culinaire Mots-clés : glace : dessert Résumé : Additif : ce mot a le don d'éveiller la méfiance des consommateurs. En glacerie, qu'ils soient naturels ou de synthèse, ils sont quasiment incontournables pour stabiliser et émulsifier les préparations et garantir des textures de dégustation agréables. Tour d'horizon des pratiques des professionnels et des astuces pour s'en passer dans ses glaces maison. Nature du document : documentaire

Le Cerisier de Florent Margaillan (Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel) / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 53 (juillet-août 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Titre : Le Cerisier de Florent Margaillan (Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel) : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2022 Article : p. 56-61 ; p. 122 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : cerise : fruit  cerisier : pâtisserie  Margaillan, Florent : pâtissier Résumé : Gorgé ce cerises fraîches à pleine maturité, ce cerisier tellement simple à reproduire à la maison est prêt à révolutionner votre été ! Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/florent.margaillan [article] Le Cerisier de Florent Margaillan (Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel) : Masterclass [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2022 . - p. 56-61 ; p. 122. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : cerise : fruit  cerisier : pâtisserie  Margaillan, Florent : pâtissier Résumé : Gorgé ce cerises fraîches à pleine maturité, ce cerisier tellement simple à reproduire à la maison est prêt à révolutionner votre été ! Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/florent.margaillan

Pour un été qui a la pêche / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 53 (juillet-août 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Titre : Pour un été qui a la pêche : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2022 Article : p. 62-66 ; p. 119-121 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pêche : fruit Résumé : Ce fruit jaune sucré et régressif est aussi plaisant cru que sous la forme de mille et une transformations pâtissières. L'assurance d'un été meilleur. Nature du document : documentaire [article] Pour un été qui a la pêche : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2022 . - p. 62-66 ; p. 119-121. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pêche : fruit Résumé : Ce fruit jaune sucré et régressif est aussi plaisant cru que sous la forme de mille et une transformations pâtissières. L'assurance d'un été meilleur. Nature du document : documentaire

Tarte griotte verveine par Elisabeth Hot (Plaza Athénée, Paris) / Adeline Glibota in Fou de Pâtisserie, 53 (juillet-août 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Titre : Tarte griotte verveine par Elisabeth Hot (Plaza Athénée, Paris) : Inspirations Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Glibota, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2022 Article : p. 68-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : griotte : cerise  cerise : fruit  Hot, Elisabeth : pâtissière  pâtissière : métier  tarte : apprêt Résumé : Elle est l'un des visages de la haute pâtisserie nouvelle génération : Elisabeth Hot a rejoint le Plaza Athénée à l'automne dernier avec pour mission de proposer des créations mêlant sophistication et gourmandise. Avec cette tarte griotte-verveine, elle nous convie à une promenade au jardin, mariant avec subtilité le verger les herbes aromatiques. Nature du document : documentaire En ligne : https://nouvellesgastronomiques.com/vu-sur-les-reseaux-12-elisabeth-hot-julia-se [...] [article] Tarte griotte verveine par Elisabeth Hot (Plaza Athénée, Paris) : Inspirations [texte imprimé] / Adeline Glibota, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2022 . - p. 68-73. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : griotte : cerise  cerise : fruit  Hot, Elisabeth : pâtissière  pâtissière : métier  tarte : apprêt Résumé : Elle est l'un des visages de la haute pâtisserie nouvelle génération : Elisabeth Hot a rejoint le Plaza Athénée à l'automne dernier avec pour mission de proposer des créations mêlant sophistication et gourmandise. Avec cette tarte griotte-verveine, elle nous convie à une promenade au jardin, mariant avec subtilité le verger les herbes aromatiques. Nature du document : documentaire En ligne : https://nouvellesgastronomiques.com/vu-sur-les-reseaux-12-elisabeth-hot-julia-se [...]

Le Cristal, carottes braisées, orange glacée, caviar de Jonathan Wahid (Auberge de Saint-Rémy-de-Provence / Raphaële Marchal in Fou de Pâtisserie, 53 (juillet-août 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Titre : Le Cristal, carottes braisées, orange glacée, caviar de Jonathan Wahid (Auberge de Saint-Rémy-de-Provence : Dessert signature Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur Année : 2022 Article : p. 84-85 ; p. 122 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Wahid, Jonathan : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : Il a fait de la Provence son terrain de jeu, rythmé par les saisons et son inspiration. Champion de France des desserts, il signe des assiettes d'une finesse et d'une audace incroyables, dans la parfaite continuité de la cuisine de la cheffe Fanny Rey. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.francetvinfo.fr/replay-radio/a-la-carte/portraits-de-chefs-fanny-rey [...] [article] Le Cristal, carottes braisées, orange glacée, caviar de Jonathan Wahid (Auberge de Saint-Rémy-de-Provence : Dessert signature [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur . - 2022 . - p. 84-85 ; p. 122. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Wahid, Jonathan : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : Il a fait de la Provence son terrain de jeu, rythmé par les saisons et son inspiration. Champion de France des desserts, il signe des assiettes d'une finesse et d'une audace incroyables, dans la parfaite continuité de la cuisine de la cheffe Fanny Rey. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.francetvinfo.fr/replay-radio/a-la-carte/portraits-de-chefs-fanny-rey [...]

Babka King / Babka Zana in Fou de Pâtisserie, 53 (juillet-août 2022)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Titre : Babka King : Dessert trendy Type de document : texte imprimé Auteurs : Babka Zana, Auteur ; Géraldine Martens, Photographe Année : 2022 Article : p. 86-91 ; p. 124-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Résumé : C'est l'une des références incontournables du nouveau Paris sucré : chez Babka Zana, il y a tous les jours la queue. Les gourmands se pressent à la porte de la petite boutique de la rue Condorcet, pour déguster une babka aux pistaches, une hallah filante, ou l'un de leurs ravissants rugelachs. L'hommage rendu ici aux traditions pâtissières de la communauté juive est d'une sincérité totale. Le succès est tel qu'une deuxième adresse vient d'ouvrir et un premier livre rassemblant le meilleur de leurs recettes est paru aux éditions Hachette... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.babkazana.com/menu/ [article] Babka King : Dessert trendy [texte imprimé] / Babka Zana, Auteur ; Géraldine Martens, Photographe . - 2022 . - p. 86-91 ; p. 124-125. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Résumé : C'est l'une des références incontournables du nouveau Paris sucré : chez Babka Zana, il y a tous les jours la queue. Les gourmands se pressent à la porte de la petite boutique de la rue Condorcet, pour déguster une babka aux pistaches, une hallah filante, ou l'un de leurs ravissants rugelachs. L'hommage rendu ici aux traditions pâtissières de la communauté juive est d'une sincérité totale. Le succès est tel qu'une deuxième adresse vient d'ouvrir et un premier livre rassemblant le meilleur de leurs recettes est paru aux éditions Hachette... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.babkazana.com/menu/

Les fleurs & plantes aromatiques / Catherine Kluger in Fou de Pâtisserie, 53 (juillet-août 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Titre : Les fleurs & plantes aromatiques : Supernature Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Kluger, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2022 Article : p. 98-101 ; p. 127-128 Langues : Français (fre) Descripteurs : fleur pâtisserie plante aromatique recette culinaire Résumé : Elles sont les joyaux de la pâtisserie. Nature du document : documentaire [article] Les fleurs & plantes aromatiques : Supernature [texte imprimé] / Catherine Kluger, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2022 . - p. 98-101 ; p. 127-128. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Descripteurs : fleur pâtisserie plante aromatique recette culinaire Résumé : Elles sont les joyaux de la pâtisserie. Nature du document : documentaire

En faire tout un cake / Mélanie Dupuis in Fou de Pâtisserie, 53 (juillet-août 2022)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Titre : En faire tout un cake : Tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Mélanie Dupuis, Auteur ; Anne Cazor, Auteur ; Pierre Javelle, Photographe Année : 2022 Article : p. 102-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cake : pâtisserie Résumé : En vacances, c'est le gâteau que l'on préfère : moelleux, gourmand, il nous suit dans nos pique-niques et enchante les petits "déjs" dans le jardin comme les goûters à la plage. Bonne nouvelle : les éditions Marabout en font le tour dans un ouvrage consacré aux gâteaux de voyage issu de leur excellente collection des petits manuels, et c'est Mélanie Dupuis et Anne Cazor qui unissent leurs forces pour nous en dévoiler tous les petits secrets. En voilà deux extraits, à dévorer à toute heure de la journée. Nature du document : documentaire [article] En faire tout un cake : Tea time [texte imprimé] / Mélanie Dupuis, Auteur ; Anne Cazor, Auteur ; Pierre Javelle, Photographe . - 2022 . - p. 102-105. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cake : pâtisserie Résumé : En vacances, c'est le gâteau que l'on préfère : moelleux, gourmand, il nous suit dans nos pique-niques et enchante les petits "déjs" dans le jardin comme les goûters à la plage. Bonne nouvelle : les éditions Marabout en font le tour dans un ouvrage consacré aux gâteaux de voyage issu de leur excellente collection des petits manuels, et c'est Mélanie Dupuis et Anne Cazor qui unissent leurs forces pour nous en dévoiler tous les petits secrets. En voilà deux extraits, à dévorer à toute heure de la journée. Nature du document : documentaire