Dépouillements

Mauro Colagreco. Mirazur : "En cuisine, j'ai besoin de faire passer un message, c'est sans doute mon côté littéraire qui s'exprime" / Pauline de Waele in Yam., 64 (été 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 64 (été 2022) Titre : Mauro Colagreco. Mirazur : "En cuisine, j'ai besoin de faire passer un message, c'est sans doute mon côté littéraire qui s'exprime" : Grande table Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 8-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Colagreco, Mauro : 1976-  grand cuisinier Résumé : Mauro Colagreco. Grande table - Mauro Colagreco, en aparté. Une main dans la terre - Mirazur, en immersion. La recherche ethnobotanique - 14 recettes tirées des quatre univers de Mauro Colagreco, pensées et servies en fonction du cycle lunaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mirazur.fr/ [article] Mauro Colagreco. Mirazur : "En cuisine, j'ai besoin de faire passer un message, c'est sans doute mon côté littéraire qui s'exprime" : Grande table [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 8-53. Langues : Français (fre) in Yam. > 64 (été 2022) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Colagreco, Mauro : 1976-  grand cuisinier Résumé : Mauro Colagreco. Grande table - Mauro Colagreco, en aparté. Une main dans la terre - Mirazur, en immersion. La recherche ethnobotanique - 14 recettes tirées des quatre univers de Mauro Colagreco, pensées et servies en fonction du cycle lunaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mirazur.fr/

Mâche. Un concentré de goût et de couleurs / Leslie Gogois in Yam., 64 (été 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 64 (été 2022) Titre : Mâche. Un concentré de goût et de couleurs : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 56-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Mâche : restaurant Résumé : Chez Mâche, couleurs acidulées et créativité ornent tant les murs que les assiettes, formant un joyeux ballet coloré qui dépoussière le restaurant et rend l'expérience aussi savoureuse que ludique. Un lieu unique en son genre, au cœur du 10ème arrondissement de Paris, qui a d'ailleurs été sélectionné pour participer à un concours de design. Découverte. Nature du document : documentaire En ligne : https://mache.restaurant/ [article] Mâche. Un concentré de goût et de couleurs : In situ [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 56-59. Langues : Français (fre) in Yam. > 64 (été 2022) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Mâche : restaurant Résumé : Chez Mâche, couleurs acidulées et créativité ornent tant les murs que les assiettes, formant un joyeux ballet coloré qui dépoussière le restaurant et rend l'expérience aussi savoureuse que ludique. Un lieu unique en son genre, au cœur du 10ème arrondissement de Paris, qui a d'ailleurs été sélectionné pour participer à un concours de design. Découverte. Nature du document : documentaire En ligne : https://mache.restaurant/

Cuisine solidaire. Meet my Mama, la cuisine pour vivre ensemble / Aurélien Peyramaure in Yam., 64 (été 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 64 (été 2022) Titre : Cuisine solidaire. Meet my Mama, la cuisine pour vivre ensemble : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2022 Article : p. 60-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : condition féminine cuisine professionnelle femme intégration sociale Paris préparation des repas solidarité Résumé : Fondé en 2017 par Donia Souad Amamra, Loubna Ksibi et Youssef Oudahman, "Meet my Mama" allie service traiteur et accompagnement à destination des "mamas", ces femmes issues de cultures diverses et passionnées de cuisine. L'occasion pour ces entrepreneurs de favoriser non seulement l'inclusion et l'émancipation des femmes, mais également le vivre-ensemble et de promouvoir une consommation responsable. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.meetmymama.com/ [article] Cuisine solidaire. Meet my Mama, la cuisine pour vivre ensemble : Parole donnée [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2022 . - p. 60-65. Langues : Français (fre) in Yam. > 64 (été 2022) Descripteurs : condition féminine cuisine professionnelle femme intégration sociale Paris préparation des repas solidarité Résumé : Fondé en 2017 par Donia Souad Amamra, Loubna Ksibi et Youssef Oudahman, "Meet my Mama" allie service traiteur et accompagnement à destination des "mamas", ces femmes issues de cultures diverses et passionnées de cuisine. L'occasion pour ces entrepreneurs de favoriser non seulement l'inclusion et l'émancipation des femmes, mais également le vivre-ensemble et de promouvoir une consommation responsable. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.meetmymama.com/

Côtes-d'Auvergne. Grand réveil du vignoble volcanique / Aurélien Peyramaure in Yam., 64 (été 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 64 (été 2022) Titre : Côtes-d'Auvergne. Grand réveil du vignoble volcanique : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 66-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : Auvergne : région vin Mots-clés : Côtes d'Auvergne : vin Résumé : Les vins de côtes-d'Auvergne, malgré une histoire dorée, souffrent encore trop souvent d'une image négative localement. Néanmoins, la minéralité, qui faisait autrefois leur faiblesse, constitue désormais leur force, portée par le terroir volcanique et une nouvelle génération de vignerons. Preuve que les temps changent. - Reportage : Desprat Saint Verny. Pour l'amour des vins d'Auvergne. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cotesdauvergne.com/ [article] Côtes-d'Auvergne. Grand réveil du vignoble volcanique : A boire [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 66-75. Langues : Français (fre) in Yam. > 64 (été 2022) Descripteurs : Auvergne : région vin Mots-clés : Côtes d'Auvergne : vin Résumé : Les vins de côtes-d'Auvergne, malgré une histoire dorée, souffrent encore trop souvent d'une image négative localement. Néanmoins, la minéralité, qui faisait autrefois leur faiblesse, constitue désormais leur force, portée par le terroir volcanique et une nouvelle génération de vignerons. Preuve que les temps changent. - Reportage : Desprat Saint Verny. Pour l'amour des vins d'Auvergne. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cotesdauvergne.com/

Agneau des prés-salés. Viande patrimoniale / Laura Duret in Yam., 64 (été 2022)

Public ISBD [article]  inYam. > 64 (été 2022) Titre : Agneau des prés-salés. Viande patrimoniale : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe ; Donatelle Liens, Illustrateur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 76-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : élevage ovin Manche : département ovin Mots-clés : agneau de pré-salé  agneau : ovin  Mont-Saint-Michel : Manche Résumé : Les agneaux de prés-salés, c'est un peu comme le Mont-Saint-Michel. Ils semblent avoir toujours été là, posés au milieu de la baie. Si leur renommée tient en partie à cette carte postale, c'est aussi un sanctuaire gastronomique, qui repose sur tout l'écosystème de ces fragiles pâturages maritimes. Cette viande d'un rose nacré, juteuse et persillée à souhait, révèle un mode d'élevage unique entre terre et mer. Où la marée apporte autant de bienfaits que de contraintes pour les quelques éleveurs qui perpétuent ce pastoralisme. Nature du document : documentaire [article] Agneau des prés-salés. Viande patrimoniale : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe ; Donatelle Liens, Illustrateur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 76-87. Langues : Français (fre) in Yam. > 64 (été 2022) Descripteurs : élevage ovin Manche : département ovin Mots-clés : agneau de pré-salé  agneau : ovin  Mont-Saint-Michel : Manche Résumé : Les agneaux de prés-salés, c'est un peu comme le Mont-Saint-Michel. Ils semblent avoir toujours été là, posés au milieu de la baie. Si leur renommée tient en partie à cette carte postale, c'est aussi un sanctuaire gastronomique, qui repose sur tout l'écosystème de ces fragiles pâturages maritimes. Cette viande d'un rose nacré, juteuse et persillée à souhait, révèle un mode d'élevage unique entre terre et mer. Où la marée apporte autant de bienfaits que de contraintes pour les quelques éleveurs qui perpétuent ce pastoralisme. Nature du document : documentaire

Atelier TB. Le textile en héritage / Aurélien Peyramaure in Yam., 64 (été 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 64 (été 2022) Titre : Atelier TB. Le textile en héritage : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2022 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : activité professionnelle hôtellerie-restauration marque commerciale textile vêtement Mots-clés : métier de bouche  Bragard : marque commerciale Résumé : Créée par Henri Bragard en 1933 et dirigée par son fils Gilles pendant 40 ans, la célèbre marque éponyme a représenté l'une des fiertés françaises dans le secteur des vêtements des métiers de bouche. Depuis 2017, Thomas, la troisième génération, perpétue l'histoire familiale avec "l'Atelier TB", implanté à Epinal, en plein cœur des Vosges. Le jeune entrepreneur participe ainsi au retour et à la préservation d'un savoir-faire ancestral. Nature du document : documentaire En ligne : https://ateliertb.com/ [article] Atelier TB. Le textile en héritage : Savoir-faire [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2022 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Yam. > 64 (été 2022) Descripteurs : activité professionnelle hôtellerie-restauration marque commerciale textile vêtement Mots-clés : métier de bouche  Bragard : marque commerciale Résumé : Créée par Henri Bragard en 1933 et dirigée par son fils Gilles pendant 40 ans, la célèbre marque éponyme a représenté l'une des fiertés françaises dans le secteur des vêtements des métiers de bouche. Depuis 2017, Thomas, la troisième génération, perpétue l'histoire familiale avec "l'Atelier TB", implanté à Epinal, en plein cœur des Vosges. Le jeune entrepreneur participe ainsi au retour et à la préservation d'un savoir-faire ancestral. Nature du document : documentaire En ligne : https://ateliertb.com/

Rencontre avec un cuisinier punk : Daniel Morgan / Leslie Gogois in Yam., 64 (été 2022)  

Public ISBD [article]  inYam. > 64 (été 2022) Titre : Rencontre avec un cuisinier punk : Daniel Morgan : Myam ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 98-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Morgan, Daniel : grand cuisinier Résumé : L'agitateur de papilles. Daniel Morgan est anglais. Il a, entre autres, passé, une année à New Delhi, une autre à Tokyo et a surtout voyagé partout à travers le globe. Autant dire que parler avec ce chef enthousiaste est à tous les coups un incroyable moment d'ouverture sur le monde? Ce chef est généreux, authentique, accessible. Sans compter qu'il est très doué culinairement : il a notamment travaillé chez "Noma", la table qu'on ne présente plus à Copenhague et fait ses armes auprès de Phil Howard, chef de "The Square" à Londres, une adresse qui fut auréolée de 2 étoiles au Guide Michelin pendant 17 ans. Depuis, Daniel Morgan a posé ses valises à Paris et est devenu le chef de Robert, un lieu à suivre de près. Nature du document : documentaire En ligne : https://robert-restaurant.fr/1 [article] Rencontre avec un cuisinier punk : Daniel Morgan : Myam ! [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 98-123. Langues : Français (fre) in Yam. > 64 (été 2022) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Morgan, Daniel : grand cuisinier Résumé : L'agitateur de papilles. Daniel Morgan est anglais. Il a, entre autres, passé, une année à New Delhi, une autre à Tokyo et a surtout voyagé partout à travers le globe. Autant dire que parler avec ce chef enthousiaste est à tous les coups un incroyable moment d'ouverture sur le monde? Ce chef est généreux, authentique, accessible. Sans compter qu'il est très doué culinairement : il a notamment travaillé chez "Noma", la table qu'on ne présente plus à Copenhague et fait ses armes auprès de Phil Howard, chef de "The Square" à Londres, une adresse qui fut auréolée de 2 étoiles au Guide Michelin pendant 17 ans. Depuis, Daniel Morgan a posé ses valises à Paris et est devenu le chef de Robert, un lieu à suivre de près. Nature du document : documentaire En ligne : https://robert-restaurant.fr/1