Dépouillements

Octobre et ses petits plats qui réchauffent / Pauline Dubois in Saveurs, 288 (octobre-novembre 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Titre : Octobre et ses petits plats qui réchauffent : Saveurs à partager. Menus de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2022 Article : p. 14-21 Langues : Français (fre) Descripteurs : automne recette culinaire Résumé : Se faire plaisir avec des recettes gourmandes, pleines de textures et de saveurs, c'est exactement ce qu'il nous faut pour afficher les jours qui raccourcissent... Nature du document : documentaire [article] Octobre et ses petits plats qui réchauffent : Saveurs à partager. Menus de saison [texte imprimé] / Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2022 . - p. 14-21. Langues : Français (fre) in Saveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Descripteurs : automne recette culinaire Résumé : Se faire plaisir avec des recettes gourmandes, pleines de textures et de saveurs, c'est exactement ce qu'il nous faut pour afficher les jours qui raccourcissent... Nature du document : documentaire

Blanquette, pot-au-feu... Nos mijotés se réinventent / Julie Martory in Saveurs, 288 (octobre-novembre 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Titre : Blanquette, pot-au-feu... Nos mijotés se réinventent : Saveurs à partager. Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Martory, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2022 Article : p. 22-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : blanquette : recette culinaire  pot-au-feu : recette culinaire Résumé : Une garniture généreuse, une sauce onctueuse, une cuisson longue, c'est le secret des mijotés, ces plats qui murmurent sur le feu toute la matinée et réchauffent les cœurs. Astuces de chefs et idées pour les magnifier. Nature du document : documentaire [article] Blanquette, pot-au-feu... Nos mijotés se réinventent : Saveurs à partager. Gourmet [texte imprimé] / Julie Martory, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2022 . - p. 22-33. Langues : Français (fre) in Saveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : blanquette : recette culinaire  pot-au-feu : recette culinaire Résumé : Une garniture généreuse, une sauce onctueuse, une cuisson longue, c'est le secret des mijotés, ces plats qui murmurent sur le feu toute la matinée et réchauffent les cœurs. Astuces de chefs et idées pour les magnifier. Nature du document : documentaire

Vent nouveau sur les ris de veau ! / Carole Garnier in Saveurs, 288 (octobre-novembre 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Titre : Vent nouveau sur les ris de veau ! : Saveurs à partager. Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2022 Article : p. 34-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : abat recette culinaire veau Mots-clés : ris de veau : abat Résumé : Morceaux fins et délicats, ils figurent souvent aux menus des grandes occasions, en sauce ou dans des bouchées à la reine. N'hésitez pas à les faire sortir des sentiers battus ! Nature du document : documentaire [article] Vent nouveau sur les ris de veau ! : Saveurs à partager. Chez mon boucher [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2022 . - p. 34-39. Langues : Français (fre) in Saveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Descripteurs : abat recette culinaire veau Mots-clés : ris de veau : abat Résumé : Morceaux fins et délicats, ils figurent souvent aux menus des grandes occasions, en sauce ou dans des bouchées à la reine. N'hésitez pas à les faire sortir des sentiers battus ! Nature du document : documentaire

Des sauternes à prix doux / Claudine Abitbol in Saveurs, 288 (octobre-novembre 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Titre : Des sauternes à prix doux : Saveurs à partager. Flacons choisis Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2022 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Sauternes : vin  vin liquoreux Résumé : Il est encore temps de saisir de "bonnes affaires" du côté de ces vins dorés de Bordeaux. On en profite pour anticiper nos achats de fin d'année et dénicher des sauternes parfaits pour nos tables de fête. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.sauternes-barsac.com/ [article] Des sauternes à prix doux : Saveurs à partager. Flacons choisis [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2022 . - p. 40-41. Langues : Français (fre) in Saveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Sauternes : vin  vin liquoreux Résumé : Il est encore temps de saisir de "bonnes affaires" du côté de ces vins dorés de Bordeaux. On en profite pour anticiper nos achats de fin d'année et dénicher des sauternes parfaits pour nos tables de fête. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.sauternes-barsac.com/

Stéphane et Caroline Morin. Le Roussillon au naturel / Pierrick Jégu in Saveurs, 288 (octobre-novembre 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Titre : Stéphane et Caroline Morin. Le Roussillon au naturel : Saveurs à partager. Portrait de vignerons Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2022 Article : p. 42-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : Roussillon : province vin Mots-clés : vin du Roussillon Résumé : A la tête du Domaine Léonine et d'un petit négoce baptisé "Bascule", Stéphane et Caroline Morin font partie de la "tribu nature" qui, depuis une quinzaine de millésimes, redonne un bon coup de fouet au vignoble du Roussillon. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.roussillon.wine/ [article] Stéphane et Caroline Morin. Le Roussillon au naturel : Saveurs à partager. Portrait de vignerons [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2022 . - p. 42-45. Langues : Français (fre) in Saveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Descripteurs : Roussillon : province vin Mots-clés : vin du Roussillon Résumé : A la tête du Domaine Léonine et d'un petit négoce baptisé "Bascule", Stéphane et Caroline Morin font partie de la "tribu nature" qui, depuis une quinzaine de millésimes, redonne un bon coup de fouet au vignoble du Roussillon. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.roussillon.wine/

Pain épi au pavot. Une variante qui change / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 288 (octobre-novembre 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Titre : Pain épi au pavot. Une variante qui change : Saveurs à partager. L'atelier du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2022 Article : p. 46-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : pain plante aromatique recette culinaire Mots-clés : pavot : plante aromatique Résumé : Plus besoin de se disputer les deux croûtons (seulement !) d'une baguette : grâce à sa forme d'épi, ce pain met tous les gourmands d'accord. Et parsemé de pavot, il est encore plus irrésistible... Nature du document : documentaire [article] Pain épi au pavot. Une variante qui change : Saveurs à partager. L'atelier du pain [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2022 . - p. 46-47. Langues : Français (fre) in Saveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Descripteurs : pain plante aromatique recette culinaire Mots-clés : pavot : plante aromatique Résumé : Plus besoin de se disputer les deux croûtons (seulement !) d'une baguette : grâce à sa forme d'épi, ce pain met tous les gourmands d'accord. Et parsemé de pavot, il est encore plus irrésistible... Nature du document : documentaire

Le crumble pomme-poire / Valéry Drouet in Saveurs, 288 (octobre-novembre 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Titre : Le crumble pomme-poire : Saveurs à partager. Version tradi, version chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2022 Article : p. 48-50 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : crumble : pâtisserie  pomme : fruit  poire : fruit Résumé : Des fruits compotés, une couche biscuitée croustillante à souhait... Le crumble remporte tous les suffrages. A servir en version décontractée ou chic. Nature du document : documentaire [article] Le crumble pomme-poire : Saveurs à partager. Version tradi, version chef [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2022 . - p. 48-50. Langues : Français (fre) in Saveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : crumble : pâtisserie  pomme : fruit  poire : fruit Résumé : Des fruits compotés, une couche biscuitée croustillante à souhait... Le crumble remporte tous les suffrages. A servir en version décontractée ou chic. Nature du document : documentaire

Des purées pour en voir de toutes les couleurs / Eric Trochon in Saveurs, 288 (octobre-novembre 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Titre : Des purées pour en voir de toutes les couleurs : Saveurs à partager. En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Trochon, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2022 Article : p. 52-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : purée : préparation culinaire Résumé : La purée ? Un accompagnement idéal pour quasiment tous les plats. Pour changer de la traditionnelle recette aux pommes de terre, voici cinq variations très gourmandes. Nature du document : documentaire [article] Des purées pour en voir de toutes les couleurs : Saveurs à partager. En pratique [texte imprimé] / Eric Trochon, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2022 . - p. 52-57. Langues : Français (fre) in Saveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : purée : préparation culinaire Résumé : La purée ? Un accompagnement idéal pour quasiment tous les plats. Pour changer de la traditionnelle recette aux pommes de terre, voici cinq variations très gourmandes. Nature du document : documentaire

Amélie Darvas et Gaby Benicio. Duo d'anti-conformistes / Maëva Terroy in Saveurs, 288 (octobre-novembre 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Titre : Amélie Darvas et Gaby Benicio. Duo d'anti-conformistes : Saveurs de chef. Portrait de talent Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2022 Article : p. 64-67 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Hérault : département Mots-clés : Darvas, Amélie : grande cuisinière  Benicio, Gaby : sommelière Résumé : L'une est parisienne, l'autre brésilienne, la première est cheffe, la seconde est sommelière. Au quotidien , toutes deux offrent leur vision du monde dans leur restaurant étoilé, niché au sein d'un petit village d'Occitanie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.aponem-aubergedupresbytere.fr/auberge [article] Amélie Darvas et Gaby Benicio. Duo d'anti-conformistes : Saveurs de chef. Portrait de talent [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2022 . - p. 64-67. Langues : Français (fre) in Saveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Descripteurs : gastronomie Hérault : département Mots-clés : Darvas, Amélie : grande cuisinière  Benicio, Gaby : sommelière Résumé : L'une est parisienne, l'autre brésilienne, la première est cheffe, la seconde est sommelière. Au quotidien , toutes deux offrent leur vision du monde dans leur restaurant étoilé, niché au sein d'un petit village d'Occitanie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.aponem-aubergedupresbytere.fr/auberge

Les cakes de Jean Sulpice / Carole Garnier in Saveurs, 288 (octobre-novembre 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Titre : Les cakes de Jean Sulpice : Saveurs d'ailleurs. Lecture gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2022 Article : p. 72-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cake : pâtisserie  Sulpice, Jean : 1978-  grand cuisinier Résumé : Jean Sulpice, chef doublement étoilé de l'Auberge du Père Bise, à Talloires, réinterprète et sublime les cakes dans un ouvrage paru en septembre. Il nous en a confié quatre recettes... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.jeansulpice.com/ [article] Les cakes de Jean Sulpice : Saveurs d'ailleurs. Lecture gourmande [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2022 . - p. 72-77. Langues : Français (fre) in Saveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cake : pâtisserie  Sulpice, Jean : 1978-  grand cuisinier Résumé : Jean Sulpice, chef doublement étoilé de l'Auberge du Père Bise, à Talloires, réinterprète et sublime les cakes dans un ouvrage paru en septembre. Il nous en a confié quatre recettes... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.jeansulpice.com/

Veggie. Les haricots rouges autrement / Carole Garnier in Saveurs, 288 (octobre-novembre 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Titre : Veggie. Les haricots rouges autrement : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2022 Article : p. 78-83 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : haricot rouge : légume Résumé : Souvent cantonnés aux salades mexicaines avec du maïs et des tomates ou mijotés dans un chili, les haricots rouges savent pourtant se glisser dans bien des recettes. Voici deux options végétariennes et équilibrées. Nature du document : documentaire [article] Veggie. Les haricots rouges autrement : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2022 . - p. 78-83. Langues : Français (fre) in Saveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : haricot rouge : légume Résumé : Souvent cantonnés aux salades mexicaines avec du maïs et des tomates ou mijotés dans un chili, les haricots rouges savent pourtant se glisser dans bien des recettes. Voici deux options végétariennes et équilibrées. Nature du document : documentaire

Le radis blanc. Un grand doux, jamais piquant / Eric Trochon in Saveurs, 288 (octobre-novembre 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Titre : Le radis blanc. Un grand doux, jamais piquant : Saveurs du marché. Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Trochon, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2022 Article : p. 88-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : radis blanc : légume Résumé : D'origine asiatique, le radis blanc apporte du croquant et de la fraîcheur aux repas d'automne. Bien moins fort que le radis noir, il se cuisine aussi bien cru que cuit. Testez-le dans ces trois recettes ! Nature du document : documentaire [article] Le radis blanc. Un grand doux, jamais piquant : Saveurs du marché. Pleine saison [texte imprimé] / Eric Trochon, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2022 . - p. 88-91. Langues : Français (fre) in Saveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : radis blanc : légume Résumé : D'origine asiatique, le radis blanc apporte du croquant et de la fraîcheur aux repas d'automne. Bien moins fort que le radis noir, il se cuisine aussi bien cru que cuit. Testez-le dans ces trois recettes ! Nature du document : documentaire

Oeuf. Ca passe ou... ça casse ? / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 288 (octobre-novembre 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Titre : Oeuf. Ca passe ou... ça casse ? : Saveurs du marché. Consommer responsable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2022 Article : p. 92-94 Langues : Français (fre) Descripteurs : oeuf : denrée volaille Mots-clés : poule : volaille Résumé : Premier producteur d’œufs en Europe, la France est loin d'être exemplaire en matière d'élevage de poules. Faisons le point pour ne pas mettre tous les œufs dans le même panier. Nature du document : documentaire [article] Oeuf. Ca passe ou... ça casse ? : Saveurs du marché. Consommer responsable [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2022 . - p. 92-94. Langues : Français (fre) in Saveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Descripteurs : oeuf : denrée volaille Mots-clés : poule : volaille Résumé : Premier producteur d’œufs en Europe, la France est loin d'être exemplaire en matière d'élevage de poules. Faisons le point pour ne pas mettre tous les œufs dans le même panier. Nature du document : documentaire

Bérénice Walton. Eleveuse de boeuf bazadais / Pierrick Jégu in Saveurs, 288 (octobre-novembre 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Titre : Bérénice Walton. Eleveuse de boeuf bazadais : Saveurs d'ici. Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2022 Article : p. 96-100 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf viande de boucherie Mots-clés : bœuf bazadais Résumé : En Gironde, cette jeune agricultrice passionnée donne le meilleur de la bazadaise, race locale dédiée à la production d'une viande remarquable. Nature du document : documentaire [article] Bérénice Walton. Eleveuse de boeuf bazadais : Saveurs d'ici. Le haut du panier [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2022 . - p. 96-100. Langues : Français (fre) in Saveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Descripteurs : boeuf viande de boucherie Mots-clés : bœuf bazadais Résumé : En Gironde, cette jeune agricultrice passionnée donne le meilleur de la bazadaise, race locale dédiée à la production d'une viande remarquable. Nature du document : documentaire

Une ville, 10 étapes ! Jérusalem. La millénaire / Patricia Marini in Saveurs, 288 (octobre-novembre 2022)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Titre : Une ville, 10 étapes ! Jérusalem. La millénaire : Saveurs d'ici. Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2022 Article : p. 102-111 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Israël tourisme international Mots-clés : Jérusalem : Israël Résumé : Si la capitale de l'Etat hébreu est le berceau des trois religions monothéistes, elle ne se résume pas à cela. Au contraire, elle révèle, au détour de ses différents quartiers, bien des surprises. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.jerusalem.fr/ [article] Une ville, 10 étapes ! Jérusalem. La millénaire : Saveurs d'ici. Voyager [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2022 . - p. 102-111. Langues : Français (fre) in Saveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Descripteurs : gastronomie Israël tourisme international Mots-clés : Jérusalem : Israël Résumé : Si la capitale de l'Etat hébreu est le berceau des trois religions monothéistes, elle ne se résume pas à cela. Au contraire, elle révèle, au détour de ses différents quartiers, bien des surprises. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.jerusalem.fr/

Les Abruzzes de Laura. Une région de traditions / Laura Zavan in Saveurs, 288 (octobre-novembre 2022)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Titre : Les Abruzzes de Laura. Une région de traditions : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2022 Article : p. 112-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Abruzzes : Italie Résumé : Englobant la côte adriatique et les montagnes des Apennins, les Abruzzes abritent des réserves naturelles et des villes perchées sur des collines. Découvrons quelques-unes de leurs spécialités. Nature du document : documentaire [article] Les Abruzzes de Laura. Une région de traditions : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2022 . - p. 112-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 288 (octobre-novembre 2022) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Abruzzes : Italie Résumé : Englobant la côte adriatique et les montagnes des Apennins, les Abruzzes abritent des réserves naturelles et des villes perchées sur des collines. Découvrons quelques-unes de leurs spécialités. Nature du document : documentaire