Dépouillements

Christophe Hay. La Loire chevillée au corps / Pauline de Waele in Yam., 67 (décembre 2022-janvier 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 67 (décembre 2022-janvier 2023) Titre : Christophe Hay. La Loire chevillée au corps : Christophe Hay. "Fleur de Loire" Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 8-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Loir-et-Cher : département Mots-clés : Hay, Christophe : 1977-  grand cuisinier Résumé : Le chef Christophe Hay a pris un pari fou en déménageant son restaurant deux étoiles de Montlivault à Blois pour créer son projet de toute pièce "Fleur de Loire" abritant le restaurant signature "Christophe Hay" (2 étoiles Michelin) et "Amour Blanc" ainsi qu'un hôtel cinq étoiles. Un pari gagnant puisque le chef a déjà récupéré ses deux étoiles à peine cinq mois après l'ouverture ! - Enetretien avec Christophe Hay - En aparté, l'étoilé d'eau douce - En immersion, un voyage des sens - 14 recettes inédites de son restaurant Christophe Hay à Blois. Nature du document : documentaire En ligne : https://fleurdeloire.com/fr/restaurant-christophe-hay.htmllo [article] Christophe Hay. La Loire chevillée au corps : Christophe Hay. "Fleur de Loire" [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 8-53. Langues : Français (fre) in Yam. > 67 (décembre 2022-janvier 2023) Descripteurs : gastronomie Loir-et-Cher : département Mots-clés : Hay, Christophe : 1977-  grand cuisinier Résumé : Le chef Christophe Hay a pris un pari fou en déménageant son restaurant deux étoiles de Montlivault à Blois pour créer son projet de toute pièce "Fleur de Loire" abritant le restaurant signature "Christophe Hay" (2 étoiles Michelin) et "Amour Blanc" ainsi qu'un hôtel cinq étoiles. Un pari gagnant puisque le chef a déjà récupéré ses deux étoiles à peine cinq mois après l'ouverture ! - Enetretien avec Christophe Hay - En aparté, l'étoilé d'eau douce - En immersion, un voyage des sens - 14 recettes inédites de son restaurant Christophe Hay à Blois. Nature du document : documentaire En ligne : https://fleurdeloire.com/fr/restaurant-christophe-hay.htmllo

Christopher Coutanceau. la sobriété marine / Julia Castaing in Yam., 67 (décembre 2022-janvier 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 67 (décembre 2022-janvier 2023) Titre : Christopher Coutanceau. la sobriété marine : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Julia Castaing, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 56-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : Charente-Maritime : département gastronomie Mots-clés : Coutanceau, Christopher : 1978-  grand cuisinier Résumé : Lorsque le restaurant le Christopher Coutanceau a obtenu sa troisième étoile au Guide Michelin en 2020, la décoration de la salle complètement repensée en 2017 n'y était pas pour rien. Bertrand Pourrier, le designer architecte de l'agence rochelaise ABP a su retranscrire l'univers iodé et épuré du cuisinier pêcheur et de son inséparable complice, chef de salle et sommelier Nicolas Brossard. Nature du document : documentaire En ligne : https://christophercoutanceau.com/fr/ [article] Christopher Coutanceau. la sobriété marine : In situ [texte imprimé] / Julia Castaing, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 56-61. Langues : Français (fre) in Yam. > 67 (décembre 2022-janvier 2023) Descripteurs : Charente-Maritime : département gastronomie Mots-clés : Coutanceau, Christopher : 1978-  grand cuisinier Résumé : Lorsque le restaurant le Christopher Coutanceau a obtenu sa troisième étoile au Guide Michelin en 2020, la décoration de la salle complètement repensée en 2017 n'y était pas pour rien. Bertrand Pourrier, le designer architecte de l'agence rochelaise ABP a su retranscrire l'univers iodé et épuré du cuisinier pêcheur et de son inséparable complice, chef de salle et sommelier Nicolas Brossard. Nature du document : documentaire En ligne : https://christophercoutanceau.com/fr/

Too Good To Go. Le gaspillage alimentaire a trouvé son adversaire / Aurélien Peyramaure in Yam., 67 (décembre 2022-janvier 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 67 (décembre 2022-janvier 2023) Titre : Too Good To Go. Le gaspillage alimentaire a trouvé son adversaire : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur Année : 2022 Article : p. 62-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : alimentation comportement alimentaire consommation des ménages consumérisme gestion des stocks Mots-clés : gaspillage alimentaire Résumé : Lucie Basch a cofondé "Too Good To Go" en juin 2016. Cette application met en relation des commerçants alimentaires avec des consommateurs afin de distribuer à des tarifs réduits des paniers surprise et ainsi réduire le gaspillage alimentaire. Rencontre avec une trentenaire bien déterminée à réveiller les consciences et à faire évoluer en profondeur les usages. Nature du document : documentaire En ligne : https://toogoodtogo.fr/fr/ [article] Too Good To Go. Le gaspillage alimentaire a trouvé son adversaire : Parole donnée [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur . - 2022 . - p. 62-65. Langues : Français (fre) in Yam. > 67 (décembre 2022-janvier 2023) Descripteurs : alimentation comportement alimentaire consommation des ménages consumérisme gestion des stocks Mots-clés : gaspillage alimentaire Résumé : Lucie Basch a cofondé "Too Good To Go" en juin 2016. Cette application met en relation des commerçants alimentaires avec des consommateurs afin de distribuer à des tarifs réduits des paniers surprise et ainsi réduire le gaspillage alimentaire. Rencontre avec une trentenaire bien déterminée à réveiller les consciences et à faire évoluer en profondeur les usages. Nature du document : documentaire En ligne : https://toogoodtogo.fr/fr/

Le champagne. Un vin avant tout / Aurélien Peyramaure in Yam., 67 (décembre 2022-janvier 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 67 (décembre 2022-janvier 2023) Titre : Le champagne. Un vin avant tout : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2022 Article : p. 66-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Champagne Résumé : Si le champagne est auréolé d'une dimension pétillante et festive, il demeure avant tout un vin. Les vignerons et les maisons de champagne adoptent de nouvelles méthodes de vinification pour lui donner une place digne de ce nom dans la gastronomie. - Emmanuel Lassaigne. Un vigneron qui casse les codes. Reportage Nature du document : documentaire En ligne : https://www.champagne.fr/fr [article] Le champagne. Un vin avant tout : A boire [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2022 . - p. 66-77. Langues : Français (fre) in Yam. > 67 (décembre 2022-janvier 2023) Descripteurs : vin de Champagne Résumé : Si le champagne est auréolé d'une dimension pétillante et festive, il demeure avant tout un vin. Les vignerons et les maisons de champagne adoptent de nouvelles méthodes de vinification pour lui donner une place digne de ce nom dans la gastronomie. - Emmanuel Lassaigne. Un vigneron qui casse les codes. Reportage Nature du document : documentaire En ligne : https://www.champagne.fr/fr

Foie gras. L'irréductible / Laura Duret in Yam., 67 (décembre 2022-janvier 2023)

Public ISBD [article]  inYam. > 67 (décembre 2022-janvier 2023) Titre : Foie gras. L'irréductible : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2022 Article : p. 78-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : foie gras Résumé : Le foie gras est un terrain de jeu extraordinaire. Apte à toutes les cuissons, il supporte quantité d'assaisonnements, se plie au salé, au sucré sans jamais perdre son exception. Avant même d'en confectionner des recettes, il était sur les tables des pharaons et des rois jusqu'à devenir un produit phare de la gastronomie française. Toujours plébiscité dans l'Hexagone, il est aussi apprécié que décrié à travers le monde pour la même raison : sa fabrication. Nature du document : documentaire [article] Foie gras. L'irréductible : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2022 . - p. 78-89. Langues : Français (fre) in Yam. > 67 (décembre 2022-janvier 2023) Descripteurs : foie gras Résumé : Le foie gras est un terrain de jeu extraordinaire. Apte à toutes les cuissons, il supporte quantité d'assaisonnements, se plie au salé, au sucré sans jamais perdre son exception. Avant même d'en confectionner des recettes, il était sur les tables des pharaons et des rois jusqu'à devenir un produit phare de la gastronomie française. Toujours plébiscité dans l'Hexagone, il est aussi apprécié que décrié à travers le monde pour la même raison : sa fabrication. Nature du document : documentaire

Mauviel 1830. L'âge de cuivre / Aurélien Peyramaure in Yam., 67 (décembre 2022-janvier 2023)

Public ISBD [article]  inYam. > 67 (décembre 2022-janvier 2023) Titre : Mauviel 1830. L'âge de cuivre : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2022 Article : p. 90-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : art décoratif cuivre oeuvre artistique ustensile de cuisine Mots-clés : dinanderie : art décoratif Résumé : Les artisans de Mauviel 1830 s'efforcent de perpétuer un savoir-faire vieux de plusieurs siècles : la dinanderie d'art qui consiste à travailler le cuivre. Un joyau de fabrication qui se retrouve dans la cuisine des grands chefs. Nature du document : documentaire [article] Mauviel 1830. L'âge de cuivre : Savoir-faire [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2022 . - p. 90-97. Langues : Français (fre) in Yam. > 67 (décembre 2022-janvier 2023) Descripteurs : art décoratif cuivre oeuvre artistique ustensile de cuisine Mots-clés : dinanderie : art décoratif Résumé : Les artisans de Mauviel 1830 s'efforcent de perpétuer un savoir-faire vieux de plusieurs siècles : la dinanderie d'art qui consiste à travailler le cuivre. Un joyau de fabrication qui se retrouve dans la cuisine des grands chefs. Nature du document : documentaire

Avec Florent Ladeyn. Auberge du Vert Mont. Rencontre avec un amoureux des Flandres / Leslie Gogois in Yam., 67 (décembre 2022-janvier 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 67 (décembre 2022-janvier 2023) Titre : Avec Florent Ladeyn. Auberge du Vert Mont. Rencontre avec un amoureux des Flandres : Myam ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2022 Article : p. 98-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Nord : département Mots-clés : Ladeyn, Florent : 1984-  grand cuisinier Résumé : Autodidacte, ce qui est suffisamment rare dans l'univers des chefs pour être souligné, Florent Ladeyn a repris les rênes de l'auberge familiale de Boeschepe en 2007. Assurer la relève après son père est un réel défi pour lui : réussir à mettre sa patte tout en respectant le travail accompli auparavant. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vertmont.fr/ [article] Avec Florent Ladeyn. Auberge du Vert Mont. Rencontre avec un amoureux des Flandres : Myam ! [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2022 . - p. 98-123. Langues : Français (fre) in Yam. > 67 (décembre 2022-janvier 2023) Descripteurs : gastronomie Nord : département Mots-clés : Ladeyn, Florent : 1984-  grand cuisinier Résumé : Autodidacte, ce qui est suffisamment rare dans l'univers des chefs pour être souligné, Florent Ladeyn a repris les rênes de l'auberge familiale de Boeschepe en 2007. Assurer la relève après son père est un réel défi pour lui : réussir à mettre sa patte tout en respectant le travail accompli auparavant. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vertmont.fr/