Dépouillements

Des tablées d'hiver tout en douceur / Bérengère Abraham in Saveurs, 291 (février 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 291 (février 2023) Titre : Des tablées d'hiver tout en douceur : Saveurs à partager. Menus de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 12-19 Langues : Français (fre) Descripteurs : hiver recette culinaire Résumé : Des petits plats chauds et réconfortants, des desserts très gourmands et une bonne dose de convivialité : voici de quoi nous avons envie quand les jours sont parmi les plus courts de l'année... Nature du document : documentaire [article] Des tablées d'hiver tout en douceur : Saveurs à partager. Menus de saison [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 12-19. Langues : Français (fre) in Saveurs > 291 (février 2023) Descripteurs : hiver recette culinaire Résumé : Des petits plats chauds et réconfortants, des desserts très gourmands et une bonne dose de convivialité : voici de quoi nous avons envie quand les jours sont parmi les plus courts de l'année... Nature du document : documentaire

Des soupes pour toutes les envies / Julie Martory in Saveurs, 291 (février 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 291 (février 2023) Titre : Des soupes pour toutes les envies : Saveurs à partager. Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Martory, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2023 Article : p. 20-30 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : soupe : préparation culinaire Résumé : Elle traverse toutes les tendances culinaires, tous les hivers et toutes les frontières... Si simple, la soupe renferme un vaste champ des possibles pour, chaque jour, se réinventer au fil du retour du marché et des inspirations. Voici nos idées pour sublimer cet incontournable de la saison froide. Nature du document : documentaire [article] Des soupes pour toutes les envies : Saveurs à partager. Gourmet [texte imprimé] / Julie Martory, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2023 . - p. 20-30. Langues : Français (fre) in Saveurs > 291 (février 2023) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : soupe : préparation culinaire Résumé : Elle traverse toutes les tendances culinaires, tous les hivers et toutes les frontières... Si simple, la soupe renferme un vaste champ des possibles pour, chaque jour, se réinventer au fil du retour du marché et des inspirations. Voici nos idées pour sublimer cet incontournable de la saison froide. Nature du document : documentaire

La joue de boeuf. L'inimitable fondant / Carole Garnier in Saveurs, 291 (février 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 291 (février 2023) Titre : La joue de boeuf. L'inimitable fondant : Saveurs à partager. Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2023 Article : p. 32-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : joue de bœuf Résumé : Viande maigre, tendre et bon marché, la joue de bœuf mérite d'être redécouverte, car si on la connait surtout mijotée, elle se prête aussi à d'autres préparations, comme dans une tartine, en effilochée ou dans des salades très gourmandes. Nature du document : documentaire [article] La joue de boeuf. L'inimitable fondant : Saveurs à partager. Chez mon boucher [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2023 . - p. 32-37. Langues : Français (fre) in Saveurs > 291 (février 2023) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : joue de bœuf Résumé : Viande maigre, tendre et bon marché, la joue de bœuf mérite d'être redécouverte, car si on la connait surtout mijotée, elle se prête aussi à d'autres préparations, comme dans une tartine, en effilochée ou dans des salades très gourmandes. Nature du document : documentaire

Kevin Barbet. Pays san et vigneron / Pierrick Jégu in Saveurs, 291 (février 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 291 (février 2023) Titre : Kevin Barbet. Pays san et vigneron : Saveurs à partager. Portrait de vigneron Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2023 Article : p. 40-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : Aquitaine : région Limousin : région Midi-Pyrénées : région vin viticulteur Mots-clés : Barbet, Kevin : vigneron Résumé : Des vignes, des vaches, des brebis... Dans le Quercy, Kevin Barbet nourrit ses vins de beaux raisins, mais surtout d'une démarche paysanne globale, dont la viticulture n'a pas le monopole... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fermedelafage.com/ [article] Kevin Barbet. Pays san et vigneron : Saveurs à partager. Portrait de vigneron [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2023 . - p. 40-43. Langues : Français (fre) in Saveurs > 291 (février 2023) Descripteurs : Aquitaine : région Limousin : région Midi-Pyrénées : région vin viticulteur Mots-clés : Barbet, Kevin : vigneron Résumé : Des vignes, des vaches, des brebis... Dans le Quercy, Kevin Barbet nourrit ses vins de beaux raisins, mais surtout d'une démarche paysanne globale, dont la viticulture n'a pas le monopole... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fermedelafage.com/

Epiphanie. Qui aura la fève ? / Carole Garnier in Saveurs, 291 (février 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 291 (février 2023) Titre : Epiphanie. Qui aura la fève ? : Saveurs à partager. En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Emilie Franzo, Photographe Année : 2023 Article : p. 44-50 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Certains préfèrent les galettes feuilletées, d'autres les briochées : les uns ne jurent que par la frangipane, les autres par les fourrages fruités. Et si cette année, on innovait ? Garnitures originales et formes ludiques, ces galettes ont un véritable air de fête ! Nature du document : documentaire [article] Epiphanie. Qui aura la fève ? : Saveurs à partager. En pratique [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Emilie Franzo, Photographe . - 2023 . - p. 44-50. Langues : Français (fre) in Saveurs > 291 (février 2023) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Certains préfèrent les galettes feuilletées, d'autres les briochées : les uns ne jurent que par la frangipane, les autres par les fourrages fruités. Et si cette année, on innovait ? Garnitures originales et formes ludiques, ces galettes ont un véritable air de fête ! Nature du document : documentaire

Le lapin à la moutarde / Valéry Drouet in Saveurs, 291 (février 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 291 (février 2023) Titre : Le lapin à la moutarde : Saveurs à partager. Version tradi, version chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2023 Article : p. 52-54 Langues : Français (fre) Descripteurs : lapin recette culinaire Résumé : Une sauce crémée relevée de moutarde qui vient enrober des morceaux de viande fondants et des pâtes tendres... Ce grand classique de la cuisine française peut jouer la carte du plat de la brasserie, mais aussi se changer en une recette sophistiquée. La preuve ici ! Nature du document : documentaire [article] Le lapin à la moutarde : Saveurs à partager. Version tradi, version chef [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2023 . - p. 52-54. Langues : Français (fre) in Saveurs > 291 (février 2023) Descripteurs : lapin recette culinaire Résumé : Une sauce crémée relevée de moutarde qui vient enrober des morceaux de viande fondants et des pâtes tendres... Ce grand classique de la cuisine française peut jouer la carte du plat de la brasserie, mais aussi se changer en une recette sophistiquée. La preuve ici ! Nature du document : documentaire

Rebecca Lockwood. L'Amazonie à Paris / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 291 (février 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 291 (février 2023) Titre : Rebecca Lockwood. L'Amazonie à Paris : Saveurs de chef. Portrait de talent Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 60-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : Brésil gastronomie Paris Mots-clés : Lockwood, Rebecca : grande cuisinière Résumé : Première "cheffe" d'Agapé, la Brésilienne Rebecca Lockwood apporte une touche d'exotisme en pleine cœur de Paris. Une précieuse trouvaille de Laurent Lapaire, propriétaire de ce restaurant parisien étoilé depuis quinze ans. Nature du document : documentaire En ligne : https://agape-paris.fr/ [article] Rebecca Lockwood. L'Amazonie à Paris : Saveurs de chef. Portrait de talent [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 60-63. Langues : Français (fre) in Saveurs > 291 (février 2023) Descripteurs : Brésil gastronomie Paris Mots-clés : Lockwood, Rebecca : grande cuisinière Résumé : Première "cheffe" d'Agapé, la Brésilienne Rebecca Lockwood apporte une touche d'exotisme en pleine cœur de Paris. Une précieuse trouvaille de Laurent Lapaire, propriétaire de ce restaurant parisien étoilé depuis quinze ans. Nature du document : documentaire En ligne : https://agape-paris.fr/

La pomme. Un fruit bien défendu / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 291 (février 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 291 (février 2023) Titre : La pomme. Un fruit bien défendu : Saveurs du marché. Alimentation durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 78-80 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : pomme : fruit Résumé : Fruit préféré des Français, la pomme s'est refait une santé ces dernières années. Moins traitée, plus savoureuse, la pomme française doit pourtant lutter contre la concurrence étrangère... Nos conseils pour bien la choisir. Nature du document : documentaire [article] La pomme. Un fruit bien défendu : Saveurs du marché. Alimentation durable [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 78-80. Langues : Français (fre) in Saveurs > 291 (février 2023) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : pomme : fruit Résumé : Fruit préféré des Français, la pomme s'est refait une santé ces dernières années. Moins traitée, plus savoureuse, la pomme française doit pourtant lutter contre la concurrence étrangère... Nos conseils pour bien la choisir. Nature du document : documentaire

La lentille corail en 2 recettes veggie / Carole Garnier in Saveurs, 291 (février 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 291 (février 2023) Titre : La lentille corail en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2023 Article : p. 82-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : lentille : légume  lentille corail : légume Résumé : Comme toutes les légumineuses, la lentille apparaît souvent au menu des végétariens. Et celle-ci, avec sa jolie couleur rose orangé, illumine instantanément les veloutés, purées, dahls et autres salades. Nature du document : documentaire [article] La lentille corail en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2023 . - p. 82-87. Langues : Français (fre) in Saveurs > 291 (février 2023) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : lentille : légume  lentille corail : légume Résumé : Comme toutes les légumineuses, la lentille apparaît souvent au menu des végétariens. Et celle-ci, avec sa jolie couleur rose orangé, illumine instantanément les veloutés, purées, dahls et autres salades. Nature du document : documentaire

Le chou-fleur de toutes les couleurs / Carole Garnier in Saveurs, 291 (février 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 291 (février 2023) Titre : Le chou-fleur de toutes les couleurs : Saveurs du marché. Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Zoé Agnus-Bogé, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2023 Article : p. 88-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : crucifère légume recette culinaire Mots-clés : chou-fleur : crucifère Résumé : Sous forme de gratins réconfortants au nappé de sauce blanche, le chou-fleur est notre partenaire douceur de l'hiver. Envie de changer les habitudes ? On ose les variétés de couleur dans des recettes créatives. Nature du document : documentaire [article] Le chou-fleur de toutes les couleurs : Saveurs du marché. Pleine saison [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Zoé Agnus-Bogé, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2023 . - p. 88-91. Langues : Français (fre) in Saveurs > 291 (février 2023) Descripteurs : crucifère légume recette culinaire Mots-clés : chou-fleur : crucifère Résumé : Sous forme de gratins réconfortants au nappé de sauce blanche, le chou-fleur est notre partenaire douceur de l'hiver. Envie de changer les habitudes ? On ose les variétés de couleur dans des recettes créatives. Nature du document : documentaire

L'Ariège en 9 étapes ! / Dominique Lesbros in Saveurs, 291 (février 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 291 (février 2023) Titre : L'Ariège en 9 étapes ! : Saveurs d'ici. Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2023 Article : p. 92-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : Ariège : département gastronomie tourisme Résumé : L'Occitanie possède aussi son village gaulois. Un village à l'échelle d'un département, porté par le même esprit de résistance que celui d'Astérix. Y survivent des auberges providentielles, où l'on est accueilli en ami pour festoyer comme un prince. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ariege.com/ [article] L'Ariège en 9 étapes ! : Saveurs d'ici. Voyager [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2023 . - p. 92-101. Langues : Français (fre) in Saveurs > 291 (février 2023) Descripteurs : Ariège : département gastronomie tourisme Résumé : L'Occitanie possède aussi son village gaulois. Un village à l'échelle d'un département, porté par le même esprit de résistance que celui d'Astérix. Y survivent des auberges providentielles, où l'on est accueilli en ami pour festoyer comme un prince. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ariege.com/

La fourme médaillée d'Antoine de Boismenu / Patricia Marini in Saveurs, 291 (février 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 291 (février 2023) Titre : La fourme médaillée d'Antoine de Boismenu : Saveurs d'ici. Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2023 Article : p. 102-106 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage recette culinaire Mots-clés : fourme d'Ambert : fromage Résumé : Produite en Auvergne, en zone de moyenne montagne, la fourme d'Ambert est protégée par une appellation d'origine contrôlée cinquantenaire. Dans le Livradois-Forez, Antoine de Boisemenu confectionne encore à la main ce fromage à pâte persillée. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fourme-ambert.com/ [article] La fourme médaillée d'Antoine de Boismenu : Saveurs d'ici. Le haut du panier [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2023 . - p. 102-106. Langues : Français (fre) in Saveurs > 291 (février 2023) Descripteurs : fromage recette culinaire Mots-clés : fourme d'Ambert : fromage Résumé : Produite en Auvergne, en zone de moyenne montagne, la fourme d'Ambert est protégée par une appellation d'origine contrôlée cinquantenaire. Dans le Livradois-Forez, Antoine de Boisemenu confectionne encore à la main ce fromage à pâte persillée. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fourme-ambert.com/

En Lombardie avec Laura. des recettes tout en générosité / Laura Zavan in Saveurs, 291 (février 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 291 (février 2023) Titre : En Lombardie avec Laura. des recettes tout en générosité : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 108-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Lombardie : Italie Résumé : Région au nord de l'Italie, la Lombardie est un vaste territoire culinaire, fait de plaines, de lacs, de collines et de montagnes, produisant des plats mijotés et conviviaux, parfaits pour l'hiver ! Nature du document : documentaire [article] En Lombardie avec Laura. des recettes tout en générosité : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 108-113. Langues : Français (fre) in Saveurs > 291 (février 2023) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Lombardie : Italie Résumé : Région au nord de l'Italie, la Lombardie est un vaste territoire culinaire, fait de plaines, de lacs, de collines et de montagnes, produisant des plats mijotés et conviviaux, parfaits pour l'hiver ! Nature du document : documentaire

... sur le combava / Carole Garnier in Saveurs, 291 (février 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 291 (février 2023) Titre : ... sur le combava : Saveurs d'ailleurs. Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2023 Article : p. 116-119 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : combava : agrume Résumé : Le combava ressemble à un citron vert avec une peau légèrement bosselée. Son parfum puissant en fait un condiment original, parfait pour souligner nos recettes salées ou sucrées. Nature du document : documentaire [article] ... sur le combava : Saveurs d'ailleurs. Zoom [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2023 . - p. 116-119. Langues : Français (fre) in Saveurs > 291 (février 2023) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : combava : agrume Résumé : Le combava ressemble à un citron vert avec une peau légèrement bosselée. Son parfum puissant en fait un condiment original, parfait pour souligner nos recettes salées ou sucrées. Nature du document : documentaire