Dépouillements

Restauration et Web3, tout un monde à construire / Marie Frumholtz in Néo-Restauration Magazine, 614-615 (janvier-février 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 614-615 (janvier-février 2023) Titre : Restauration et Web3, tout un monde à construire : La restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Frumholtz, Auteur Année : 2023 Article : p. 24-27 Langues : Français (fre) Descripteurs : innovation technologique Internet restauration Résumé : Métavers, NFT, cryptomonnaie, blockchain..., autant de termes bien étrangers au secteur de la restauration. Pourtant, quelques opportunités se dessinent et des premières expériences ont déjà eu lieu, avec plus ou moins de succès. Nature du document : documentaire [article] Restauration et Web3, tout un monde à construire : La restauration [texte imprimé] / Marie Frumholtz, Auteur . - 2023 . - p. 24-27. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 614-615 (janvier-février 2023) Descripteurs : innovation technologique Internet restauration Résumé : Métavers, NFT, cryptomonnaie, blockchain..., autant de termes bien étrangers au secteur de la restauration. Pourtant, quelques opportunités se dessinent et des premières expériences ont déjà eu lieu, avec plus ou moins de succès. Nature du document : documentaire

La réalité de l'inflation sur l'appro en RHD / Rédaction de Néorestauration in Néo-Restauration Magazine, 614-615 (janvier-février 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 614-615 (janvier-février 2023) Titre : La réalité de l'inflation sur l'appro en RHD : La profession Type de document : texte imprimé Auteurs : Rédaction de Néorestauration, Auteur Année : 2023 Article : p. 44-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : crise économique hôtellerie-restauration inflation Résumé : Conjuguer reprise post-covid, guerre en Ukraine, fermetures d'usine en Chine, sécheresse et grippe aviaire à répétition..., ne favorise pas foncièrement la stabilité économique. L'augmentation du prix des matières premières agricoles, de l'énergie, des salaires, non plus. Du coup toutes les familles de produits alimentaires sont touchées, avec même des pics supérieurs à 20 % pour les BOF en frais, pour la viande en surgelé, comme nous le montrent les tableaux d'évolution des prix moyens entre 2021 et 2022 établis par Iri Gira Food Service pour Néo Restauration. Nature du document : documentaire [article] La réalité de l'inflation sur l'appro en RHD : La profession [texte imprimé] / Rédaction de Néorestauration, Auteur . - 2023 . - p. 44-45. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 614-615 (janvier-février 2023) Descripteurs : crise économique hôtellerie-restauration inflation Résumé : Conjuguer reprise post-covid, guerre en Ukraine, fermetures d'usine en Chine, sécheresse et grippe aviaire à répétition..., ne favorise pas foncièrement la stabilité économique. L'augmentation du prix des matières premières agricoles, de l'énergie, des salaires, non plus. Du coup toutes les familles de produits alimentaires sont touchées, avec même des pics supérieurs à 20 % pour les BOF en frais, pour la viande en surgelé, comme nous le montrent les tableaux d'évolution des prix moyens entre 2021 et 2022 établis par Iri Gira Food Service pour Néo Restauration. Nature du document : documentaire

2023, l'année de tous les dangers en RHD / Rédaction de Néorestauration in Néo-Restauration Magazine, 614-615 (janvier-février 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 614-615 (janvier-février 2023) Titre : 2023, l'année de tous les dangers en RHD : Dossier Type de document : texte imprimé Auteurs : Rédaction de Néorestauration, Auteur Année : 2023 Article : p. 64-80 Langues : Français (fre) Descripteurs : crise économique économie France hôtellerie-restauration inflation Résumé : Malgré l'avalanche de difficultés qui a déferlé sur 2022, le bilan reste positif, avec des convives au rendez-vous de la restauration fonctionnelle pour se faciliter la vie, et de l'expérientielle pour se faire plaisir. En 2023, cette expérience consommateur - qu'elle soit suprafluide en rapide grâce au digital, mémorable en restauration à table par son décor, son offre et son service, entre les deux pour la collective-, devra être plus que jamais valorisée. Parce que l'inflation est là. Qu'elle oblige certains à réduire leur consommation. Qu'il ne faudrait pas qu'elle pousse trop de Français à faire des arbitrages au détriment de la RHD. Déjà certains déclarent que s'ils continuent de fréquenter les établissements, ils envisagent de renoncer à l'entrée, la boisson, les desserts pour faire baisser l'addition. Un signal d'alerte pour un secteur déjà chahuté par la crise sanitaire. Et qui, comme d'autres, voit le prix de ses denrées alimentaires bondir, ses factures énergétiques exploser, son personnel manquer. Pour éviter que l'année à venir soit celle de tous les dangers, les acteurs doivent continuer à faire preuve d'agilité, d'adaptabilité et innover. Car oui, cette zone de turbulences peut leur offrir l'opportunité de se réinventer. Pour mieux satisfaire les exigences de leurs clients et faire face aux défis sociologiques et écologies que se profilent. Nature du document : documentaire [article] 2023, l'année de tous les dangers en RHD : Dossier [texte imprimé] / Rédaction de Néorestauration, Auteur . - 2023 . - p. 64-80. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 614-615 (janvier-février 2023) Descripteurs : crise économique économie France hôtellerie-restauration inflation Résumé : Malgré l'avalanche de difficultés qui a déferlé sur 2022, le bilan reste positif, avec des convives au rendez-vous de la restauration fonctionnelle pour se faciliter la vie, et de l'expérientielle pour se faire plaisir. En 2023, cette expérience consommateur - qu'elle soit suprafluide en rapide grâce au digital, mémorable en restauration à table par son décor, son offre et son service, entre les deux pour la collective-, devra être plus que jamais valorisée. Parce que l'inflation est là. Qu'elle oblige certains à réduire leur consommation. Qu'il ne faudrait pas qu'elle pousse trop de Français à faire des arbitrages au détriment de la RHD. Déjà certains déclarent que s'ils continuent de fréquenter les établissements, ils envisagent de renoncer à l'entrée, la boisson, les desserts pour faire baisser l'addition. Un signal d'alerte pour un secteur déjà chahuté par la crise sanitaire. Et qui, comme d'autres, voit le prix de ses denrées alimentaires bondir, ses factures énergétiques exploser, son personnel manquer. Pour éviter que l'année à venir soit celle de tous les dangers, les acteurs doivent continuer à faire preuve d'agilité, d'adaptabilité et innover. Car oui, cette zone de turbulences peut leur offrir l'opportunité de se réinventer. Pour mieux satisfaire les exigences de leurs clients et faire face aux défis sociologiques et écologies que se profilent. Nature du document : documentaire

Fermentation : le sens de l'histoire / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 614-615 (janvier-février 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 614-615 (janvier-février 2023) Titre : Fermentation : le sens de l'histoire : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année : 2023 Article : p. 82-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : fermentation restauration Résumé : Principe ancestral aux multiples déclinaisons sur tous les continents, cette technique permet de prolonger un produit dans le temps et d'explorer de nouveaux goûts, tout en prenant soin de notre "deuxième cerveau". Et ce, sans autre énergie que réflexion et patience. Nature du document : documentaire [article] Fermentation : le sens de l'histoire : La cuisine [texte imprimé] / Amélie Riberolle, Auteur . - 2023 . - p. 82-85. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 614-615 (janvier-février 2023) Descripteurs : fermentation restauration Résumé : Principe ancestral aux multiples déclinaisons sur tous les continents, cette technique permet de prolonger un produit dans le temps et d'explorer de nouveaux goûts, tout en prenant soin de notre "deuxième cerveau". Et ce, sans autre énergie que réflexion et patience. Nature du document : documentaire

La pomme de terre / Anne Debbasch in Néo-Restauration Magazine, 614-615 (janvier-février 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 614-615 (janvier-février 2023) Titre : La pomme de terre : La déclinaison du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur Année : 2023 Article : p. 86-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : pomme de terre recette culinaire Résumé : Amandine, annabelle, ratte, manon, bintje, agria, vitelotte... Originaires du Pérou, pas moins de 300 variétés de pommes de terre sont cultivées en France. Fondantes, plus fermes, parfois farineuses, elles s'interprètent de mille façons pour le bonheur de tous. Nature du document : documentaire [article] La pomme de terre : La déclinaison du mois [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur . - 2023 . - p. 86-87. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 614-615 (janvier-février 2023) Descripteurs : pomme de terre recette culinaire Résumé : Amandine, annabelle, ratte, manon, bintje, agria, vitelotte... Originaires du Pérou, pas moins de 300 variétés de pommes de terre sont cultivées en France. Fondantes, plus fermes, parfois farineuses, elles s'interprètent de mille façons pour le bonheur de tous. Nature du document : documentaire

Livraison. Les petits Poucets défendent leur bifteck / Ophélie Colas des Francs in Néo-Restauration Magazine, 614-615 (janvier-février 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 614-615 (janvier-février 2023) Titre : Livraison. Les petits Poucets défendent leur bifteck : Le cahier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Ophélie Colas des Francs, Auteur Année : 2023 Article : p. 88-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : commercialisation restauration à thème restauration commerciale restauration mobile restauration rapide Mots-clés : livraison : commercialisation Résumé : Les petits opérateurs du food delivery vivent à l'ombre de géants internationaux. Lutter pour son indépendance, être racheté par une multinationale ou disparaître, les fortunes sont diverses. Nature du document : documentaire [article] Livraison. Les petits Poucets défendent leur bifteck : Le cahier spécial [texte imprimé] / Ophélie Colas des Francs, Auteur . - 2023 . - p. 88-91. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 614-615 (janvier-février 2023) Descripteurs : commercialisation restauration à thème restauration commerciale restauration mobile restauration rapide Mots-clés : livraison : commercialisation Résumé : Les petits opérateurs du food delivery vivent à l'ombre de géants internationaux. Lutter pour son indépendance, être racheté par une multinationale ou disparaître, les fortunes sont diverses. Nature du document : documentaire

La fondue savoyarde, à chacun sa recette ! / Anne Debbasch in Néo-Restauration Magazine, 614-615 (janvier-février 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 614-615 (janvier-février 2023) Titre : La fondue savoyarde, à chacun sa recette ! : L'historique Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur Année : 2023 Article : p. 92 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage recette culinaire Mots-clés : fondue savoyarde Résumé : Incontournable des sports d'hiver, la fondue savoyarde ne cesse de se réinventer grâce à la multitude de fromages dont les régions disposent. Nature du document : documentaire [article] La fondue savoyarde, à chacun sa recette ! : L'historique [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur . - 2023 . - p. 92. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 614-615 (janvier-février 2023) Descripteurs : fromage recette culinaire Mots-clés : fondue savoyarde Résumé : Incontournable des sports d'hiver, la fondue savoyarde ne cesse de se réinventer grâce à la multitude de fromages dont les régions disposent. Nature du document : documentaire