Dépouillements

Bruno Verjus. Marchand de bonheur / Pauline de Waele in Yam., 68 (février-mars 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 68 (février-mars 2023) Titre : Bruno Verjus. Marchand de bonheur : Grande table Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2023 Article : p. 8-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Verjus, Bruno : 1959-  grand cuisinier Résumé : A l'origine de "Table", un homme, persuadé que "la façon dont on se nourrit décide du monde dans lequel on vit". Un postulat qui a conduit Bruno Verjus à la création de son restaurant, à deux pas du marché parisien d'Aligre, avec la volonté de "redonner le souffle de vie par des bouchées". Après avoir vécu mille et une vies, il commence la cuisine à 54 ans. S’il est totalement autodidacte, son immense culture culinaire lui a permis de se hisser aux côtés des plus grands chefs. Pour lui, la cuisine est un acte de pleine conscience, un métier qui ne se conçoit que dans l’envie de partager de l’amour et d’apporter du bonheur. Nature du document : documentaire En ligne : https://table.paris/ [article] Bruno Verjus. Marchand de bonheur : Grande table [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2023 . - p. 8-53. Langues : Français (fre) in Yam. > 68 (février-mars 2023) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Verjus, Bruno : 1959-  grand cuisinier Résumé : A l'origine de "Table", un homme, persuadé que "la façon dont on se nourrit décide du monde dans lequel on vit". Un postulat qui a conduit Bruno Verjus à la création de son restaurant, à deux pas du marché parisien d'Aligre, avec la volonté de "redonner le souffle de vie par des bouchées". Après avoir vécu mille et une vies, il commence la cuisine à 54 ans. S’il est totalement autodidacte, son immense culture culinaire lui a permis de se hisser aux côtés des plus grands chefs. Pour lui, la cuisine est un acte de pleine conscience, un métier qui ne se conçoit que dans l’envie de partager de l’amour et d’apporter du bonheur. Nature du document : documentaire En ligne : https://table.paris/

Ôrtensia, un écrin feutré / Leslie Gogois in Yam., 68 (février-mars 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 68 (février-mars 2023) Titre : Ôrtensia, un écrin feutré : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2023 Article : p. 56-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Japon Paris Mots-clés : Saito, Terumitsu : grand cuisinier Résumé : Découvrez Ôrtensia à travers la décoration feutrée et épurée du lieu, évocatrice des origines japonaises du chef Terumitsu Saito et réalisée par les architectes Benjamin Clarens et Yann Martin. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurantortensia.com/ [article] Ôrtensia, un écrin feutré : In situ [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2023 . - p. 56-61. Langues : Français (fre) in Yam. > 68 (février-mars 2023) Descripteurs : gastronomie Japon Paris Mots-clés : Saito, Terumitsu : grand cuisinier Résumé : Découvrez Ôrtensia à travers la décoration feutrée et épurée du lieu, évocatrice des origines japonaises du chef Terumitsu Saito et réalisée par les architectes Benjamin Clarens et Yann Martin. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurantortensia.com/

Naïs Pirollet. La prodige / Aurélien Peyramaure in Yam., 68 (février-mars 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 68 (février-mars 2023) Titre : Naïs Pirollet. La prodige : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur Année : 2023 Article : p. 62-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : concours gastronomie Mots-clés : concours culinaire : gastronomie  Bocuse d'Or : concours culinaire  Pirollet, Naïs : grande cuisinière Résumé : A la découverte de Naïs Pirollet, la prodige de 25 ans, seulement, qui représente la France au Bocuse d’or avec le soutien de Davy Tissot. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bocusedor.com/fr [article] Naïs Pirollet. La prodige : Parole donnée [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur . - 2023 . - p. 62-65. Langues : Français (fre) in Yam. > 68 (février-mars 2023) Descripteurs : concours gastronomie Mots-clés : concours culinaire : gastronomie  Bocuse d'Or : concours culinaire  Pirollet, Naïs : grande cuisinière Résumé : A la découverte de Naïs Pirollet, la prodige de 25 ans, seulement, qui représente la France au Bocuse d’or avec le soutien de Davy Tissot. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bocusedor.com/fr

Cognac. Les Français le redécouvrent / Jean-Michel Déhais in Yam., 68 (février-mars 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 68 (février-mars 2023) Titre : Cognac. Les Français le redécouvrent : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Déhais, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2023 Article : p. 66-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée Poitou-Charentes : région Mots-clés : cognac : eau-de-vie  eau-de-vie : boisson alcoolisée  eau-de-vie de vin  Bourgoin : marque commerciale Résumé : Star internationale des spiritueux, le cognac a longtemps été snobé par les Français. Mais depuis deux ans, les ventes hexagonales explosent. Nos concitoyens redécouvrent les vertus de cet alcool de vin qui s'inscrit dans leur histoire. La montée en gamme du bar et de la mixologie ouvre aujourd'hui grande la porte à cette liqueur des dieux qui ne manque pas d'atouts. Reportage : Bourgoin. Une nouvelle marque qui casse les codes. Nature du document : documentaire En ligne : https://bourgoincognac.com/ [article] Cognac. Les Français le redécouvrent : A boire [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2023 . - p. 66-77. Langues : Français (fre) in Yam. > 68 (février-mars 2023) Descripteurs : boisson alcoolisée Poitou-Charentes : région Mots-clés : cognac : eau-de-vie  eau-de-vie : boisson alcoolisée  eau-de-vie de vin  Bourgoin : marque commerciale Résumé : Star internationale des spiritueux, le cognac a longtemps été snobé par les Français. Mais depuis deux ans, les ventes hexagonales explosent. Nos concitoyens redécouvrent les vertus de cet alcool de vin qui s'inscrit dans leur histoire. La montée en gamme du bar et de la mixologie ouvre aujourd'hui grande la porte à cette liqueur des dieux qui ne manque pas d'atouts. Reportage : Bourgoin. Une nouvelle marque qui casse les codes. Nature du document : documentaire En ligne : https://bourgoincognac.com/

L'endive. Flambeau du Nord / Laura Duret in Yam., 68 (février-mars 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 68 (février-mars 2023) Titre : L'endive. Flambeau du Nord : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2023 Article : p. 78-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume Mots-clés : endive : légume Résumé : On se fait une fausse image de l'endive. Et de la grande famille des chicorées par la même occasion. Souvent délaissés pour leur amertume, ces légumes offrent pourtant une palette exceptionnelle de nuances d'amers, qui a de quoi réconcilier avec ce goût. Qu'ils soient rouges, dorés, récemment créés ou de culture très ancienne, ils peuvent être une source d'inspiration en cuisine. Leur production imprègne fortement les traditions du Nord, sans aucun cliché. Du dernier producteur de barbe de capucin à ceux qui défendent l'endive de terre, une même passion pour le chicon. - Yamorama - Yamopédia : on en remet une couche ? - Le dernier des barbeux de France - Le retour en force de l'endive de terre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.endive.fr/ [article] L'endive. Flambeau du Nord : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2023 . - p. 78-89. Langues : Français (fre) in Yam. > 68 (février-mars 2023) Descripteurs : légume Mots-clés : endive : légume Résumé : On se fait une fausse image de l'endive. Et de la grande famille des chicorées par la même occasion. Souvent délaissés pour leur amertume, ces légumes offrent pourtant une palette exceptionnelle de nuances d'amers, qui a de quoi réconcilier avec ce goût. Qu'ils soient rouges, dorés, récemment créés ou de culture très ancienne, ils peuvent être une source d'inspiration en cuisine. Leur production imprègne fortement les traditions du Nord, sans aucun cliché. Du dernier producteur de barbe de capucin à ceux qui défendent l'endive de terre, une même passion pour le chicon. - Yamorama - Yamopédia : on en remet une couche ? - Le dernier des barbeux de France - Le retour en force de l'endive de terre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.endive.fr/

Garnier-Thiebaut. Au fil du temps / Alice Mariette in Yam., 68 (février-mars 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 68 (février-mars 2023) Titre : Garnier-Thiebaut. Au fil du temps : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2023 Article : p. 90-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : linge de maison marque commerciale Vosges : département Mots-clés : Garnier-Thiebaut : marque commerciale Résumé : A Gérardmer, au cœur des Vosges, Garnier-Thiebaut fabrique des damassés de coton depuis 1833. Dans cette région mondialement connue pour ses tissus, l'entreprise familiale a fait le pari de la créativité, tout en préservant le savoir-faire. Son linge de maison conçu en France se trouve aujourd'hui sur de nombreuses tables, des étoilés comme des particuliers. - La fabrication de damassés en cinq étapes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.garnier-thiebaut.fr/ [article] Garnier-Thiebaut. Au fil du temps : Savoir-faire [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2023 . - p. 90-97. Langues : Français (fre) in Yam. > 68 (février-mars 2023) Descripteurs : linge de maison marque commerciale Vosges : département Mots-clés : Garnier-Thiebaut : marque commerciale Résumé : A Gérardmer, au cœur des Vosges, Garnier-Thiebaut fabrique des damassés de coton depuis 1833. Dans cette région mondialement connue pour ses tissus, l'entreprise familiale a fait le pari de la créativité, tout en préservant le savoir-faire. Son linge de maison conçu en France se trouve aujourd'hui sur de nombreuses tables, des étoilés comme des particuliers. - La fabrication de damassés en cinq étapes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.garnier-thiebaut.fr/

Rencontre avec un chef savoyard. Clément Bouvier. Restaurants Ursus*, Panoramic* et La table de Jeanne / Leslie Gogois in Yam., 68 (février-mars 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 68 (février-mars 2023) Titre : Rencontre avec un chef savoyard. Clément Bouvier. Restaurants Ursus*, Panoramic* et La table de Jeanne : Myam ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2023 Article : p. 98-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : Bouvier, Clément : grand cuisinier Résumé : Travailleur passionné et à la tête du triptyque familiale, Clément Bouvier s’inspire constamment de la Savoie pour proposer des plats exceptionnels dans les restaurants Ursus*, Panoramic* et La table de Jeanne. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.les-suites-du-nevada.com/ [article] Rencontre avec un chef savoyard. Clément Bouvier. Restaurants Ursus*, Panoramic* et La table de Jeanne : Myam ! [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2023 . - p. 98-123. Langues : Français (fre) in Yam. > 68 (février-mars 2023) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : Bouvier, Clément : grand cuisinier Résumé : Travailleur passionné et à la tête du triptyque familiale, Clément Bouvier s’inspire constamment de la Savoie pour proposer des plats exceptionnels dans les restaurants Ursus*, Panoramic* et La table de Jeanne. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.les-suites-du-nevada.com/