| Titre : |
Bourgogne : produits du terroir et recettes traditionnelles |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laurence Bérard, Auteur ; Marc Meneau, Auteur ; Michel Lorain, Auteur ; Jean-Michel Lorain, Auteur ; Jacques Lameloise, Auteur ; Marion Demossier, Auteur ; Jean-Pierre Billoux, Auteur ; Bernard Loiseau, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Jean-Pierre Soisson, Préfacier, etc. |
| Editeur : |
Albin Michel, 1993 |
| Collection : |
L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France |
| Description : |
335 p. |
| ISBN/ISSN : |
2-226-06522-9 |
| Descripteurs : |
boisson
Bourgogne : région
gastronomie
tourisme
|
| Mots-clés : |
saisonnalité |
| Résumé : |
"La Bourgogne n'est que certitude pour le plaisir des yeux et de la bouche" a écrit Bernard Pivot, et son patrimoine culinaire est un des plus riches de France. Qui ne connaît l'escargot, la volaille de Bresse, le boeuf charolais, la moutarde et le cassis de Dijon ? Fleurons de la Bourgogne, plus de 70 produits célèbres ou moins connus (la corniotte, la cramaillotte ou le claquebitou) sont ici décrits et racontés de leurs origines à nos jours. Pour mieux les redécouvrir, des recettes régionales ont été recueillies : traditionnelles, comme le boeuf bourguignon, les oeufs meurette, le saupiquet ; ou réinventées par cinq grands cuisiniers de la région : ragoût de grenouilles aux écrevisses de Saône de Jacques Lameloise, darnes de brochet au meursault de Bernard Loiseau, pauchouse des bords de l'Yonne de Michel et Jean-Michel Lorain, couée de porc de Marc Meneau, poires pochées aux grains de cassis de Jean-Pierre Billoux. C'est la grande histoire gourmande de la Bourgogne que ce guide nous invite à garder vivante et à savourer...
|
| Note de contenu : |
A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
|
| Nature du document : |
documentaire |
Bourgogne : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Laurence Bérard, Auteur ; Marc Meneau, Auteur ; Michel Lorain, Auteur ; Jean-Michel Lorain, Auteur ; Jacques Lameloise, Auteur ; Marion Demossier, Auteur ; Jean-Pierre Billoux, Auteur ; Bernard Loiseau, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Jean-Pierre Soisson, Préfacier, etc. . - Albin Michel, 1993 . - 335 p.. - ( L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) . ISBN : 2-226-06522-9
| Descripteurs : |
boisson
Bourgogne : région
gastronomie
tourisme
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| Mots-clés : |
saisonnalité |
| Résumé : |
"La Bourgogne n'est que certitude pour le plaisir des yeux et de la bouche" a écrit Bernard Pivot, et son patrimoine culinaire est un des plus riches de France. Qui ne connaît l'escargot, la volaille de Bresse, le boeuf charolais, la moutarde et le cassis de Dijon ? Fleurons de la Bourgogne, plus de 70 produits célèbres ou moins connus (la corniotte, la cramaillotte ou le claquebitou) sont ici décrits et racontés de leurs origines à nos jours. Pour mieux les redécouvrir, des recettes régionales ont été recueillies : traditionnelles, comme le boeuf bourguignon, les oeufs meurette, le saupiquet ; ou réinventées par cinq grands cuisiniers de la région : ragoût de grenouilles aux écrevisses de Saône de Jacques Lameloise, darnes de brochet au meursault de Bernard Loiseau, pauchouse des bords de l'Yonne de Michel et Jean-Michel Lorain, couée de porc de Marc Meneau, poires pochées aux grains de cassis de Jean-Pierre Billoux. C'est la grande histoire gourmande de la Bourgogne que ce guide nous invite à garder vivante et à savourer...
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| Note de contenu : |
A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
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| Nature du document : |
documentaire |
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