Dépouillements

Des tablées accueillantes en attendant le printemps in Saveurs, 292 (mars 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 292 (mars 2023) Titre : Des tablées accueillantes en attendant le printemps : Saveurs à partager. Menus de saison Type de document : texte imprimé Année : 2023 Article : p. 14-21 Langues : Français (fre) Descripteurs : printemps recette culinaire Résumé : L'hiver est encore bien là, mais les envies de fraîcheur commencent à se faire sentir. Conservons donc des valeurs sûres, comme les veloutés réconfortants ou les courges à la saveur douce, mais avec des touches de couleurs et toujours une pointe d'originalité ! Nature du document : documentaire [article] Des tablées accueillantes en attendant le printemps : Saveurs à partager. Menus de saison [texte imprimé] . - 2023 . - p. 14-21. Langues : Français (fre) in Saveurs > 292 (mars 2023) Descripteurs : printemps recette culinaire Résumé : L'hiver est encore bien là, mais les envies de fraîcheur commencent à se faire sentir. Conservons donc des valeurs sûres, comme les veloutés réconfortants ou les courges à la saveur douce, mais avec des touches de couleurs et toujours une pointe d'originalité ! Nature du document : documentaire

La pomme de terre sort le grand jeu ! / Julie Martory in Saveurs, 292 (mars 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 292 (mars 2023) Titre : La pomme de terre sort le grand jeu ! : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Martory, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2023 Article : p. 22-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : pomme de terre recette culinaire Résumé : Depuis son introduction en Europe, où elle était considérée comme toxique, elle en a fait du chemin ! Qu'elle soit fidèle aux classiques ou qu'elle s'invite dans des recettes innovantes, qu'elle se suffise à elle-même ou qu'elle escorte des mets raffinés, la pomme de terre est aujourd'hui de toutes les tables. Nature du document : documentaire [article] La pomme de terre sort le grand jeu ! : Gourmet [texte imprimé] / Julie Martory, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2023 . - p. 22-33. Langues : Français (fre) in Saveurs > 292 (mars 2023) Descripteurs : pomme de terre recette culinaire Résumé : Depuis son introduction en Europe, où elle était considérée comme toxique, elle en a fait du chemin ! Qu'elle soit fidèle aux classiques ou qu'elle s'invite dans des recettes innovantes, qu'elle se suffise à elle-même ou qu'elle escorte des mets raffinés, la pomme de terre est aujourd'hui de toutes les tables. Nature du document : documentaire

Le carrelet. Un poisson à découvrir / Carole Garnier in Saveurs, 292 (mars 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 292 (mars 2023) Titre : Le carrelet. Un poisson à découvrir : Saveurs à partager. Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2023 Article : p. 34-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : carrelet : poisson Résumé : Il se prête à toute ne série de recettes : pané, grillé ou servi avec un condiment relevé. Il sait aussi bien jouer la carte sophistiquée que le côté créatif. Nature du document : documentaire [article] Le carrelet. Un poisson à découvrir : Saveurs à partager. Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2023 . - p. 34-39. Langues : Français (fre) in Saveurs > 292 (mars 2023) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : carrelet : poisson Résumé : Il se prête à toute ne série de recettes : pané, grillé ou servi avec un condiment relevé. Il sait aussi bien jouer la carte sophistiquée que le côté créatif. Nature du document : documentaire

La belle percée des vins slovènes / Claudine Abitbol in Saveurs, 292 (mars 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 292 (mars 2023) Titre : La belle percée des vins slovènes : Saveurs à partager. Flacons choisis Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2023 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : Slovénie vin Résumé : Face à Venise, la bucolique Slovénie abrite l'un des plus beaux vignobles d'Europe centrale. Réputés, ses vins font une arrivée remarquée sur nos tables... Dobrodosli ! (Bienvenue !). Nature du document : documentaire En ligne : https://www.slovenia.info/fr/experiences/cuisine-et-vin/vins-de-slovenie [article] La belle percée des vins slovènes : Saveurs à partager. Flacons choisis [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2023 . - p. 40-41. Langues : Français (fre) in Saveurs > 292 (mars 2023) Descripteurs : Slovénie vin Résumé : Face à Venise, la bucolique Slovénie abrite l'un des plus beaux vignobles d'Europe centrale. Réputés, ses vins font une arrivée remarquée sur nos tables... Dobrodosli ! (Bienvenue !). Nature du document : documentaire En ligne : https://www.slovenia.info/fr/experiences/cuisine-et-vin/vins-de-slovenie

Julien Frémont. Le cidre par nature ! / Pierrick Jégu in Saveurs, 292 (mars 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 292 (mars 2023) Titre : Julien Frémont. Le cidre par nature ! : Saveurs de chef. Portrait de cidrier Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2023 Article : p. 42-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : Calvados : département cidre Orne : département Résumé : Dans son joli fief du pays d'Auge, ce paysan creuse le sillon d'une philosophie à la fois rigoureuse, poétique et instinctive. Ses cidres singuliers sont autant d'invitations à le suivre au fil des saisons. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinibee.com/nos-vins-naturels/julien-fremont-calvados/ [article] Julien Frémont. Le cidre par nature ! : Saveurs de chef. Portrait de cidrier [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2023 . - p. 42-45. Langues : Français (fre) in Saveurs > 292 (mars 2023) Descripteurs : Calvados : département cidre Orne : département Résumé : Dans son joli fief du pays d'Auge, ce paysan creuse le sillon d'une philosophie à la fois rigoureuse, poétique et instinctive. Ses cidres singuliers sont autant d'invitations à le suivre au fil des saisons. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinibee.com/nos-vins-naturels/julien-fremont-calvados/

La cuisine au vin rouge. Des couleurs et du caractère / Carole Garnier in Saveurs, 292 (mars 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 292 (mars 2023) Titre : La cuisine au vin rouge. Des couleurs et du caractère : Saveurs à partager. En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Alicia Moret, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2023 Article : p. 46-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire vin rouge Résumé : Passer du verre à l'assiette ? Il n'y a qu'un pas, que le vin rouge sait habilement franchir. Dans des sauces avec des viandes, dans des sirops avec des fruits, ou simplement confit, il habille nos recettes préférées de ses arômes et de ses tanins. Nature du document : documentaire [article] La cuisine au vin rouge. Des couleurs et du caractère : Saveurs à partager. En pratique [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Alicia Moret, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2023 . - p. 46-51. Langues : Français (fre) in Saveurs > 292 (mars 2023) Descripteurs : recette culinaire vin rouge Résumé : Passer du verre à l'assiette ? Il n'y a qu'un pas, que le vin rouge sait habilement franchir. Dans des sauces avec des viandes, dans des sirops avec des fruits, ou simplement confit, il habille nos recettes préférées de ses arômes et de ses tanins. Nature du document : documentaire

Shokupan. Le pain au lait japonais / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 292 (mars 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 292 (mars 2023) Titre : Shokupan. Le pain au lait japonais : Saveurs à partager. L'atelier du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 54-58 Langues : Français (fre) Descripteurs : Japon pain recette culinaire Mots-clés : shokupan : pain Résumé : Littéralement nommé "pain qui se mange", cette recette d'origine japonaise offre une mie au moelleux incomparable. Parfait au petit déjeuner ou pour des sandwichs ! Nature du document : documentaire [article] Shokupan. Le pain au lait japonais : Saveurs à partager. L'atelier du pain [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 54-58. Langues : Français (fre) in Saveurs > 292 (mars 2023) Descripteurs : Japon pain recette culinaire Mots-clés : shokupan : pain Résumé : Littéralement nommé "pain qui se mange", cette recette d'origine japonaise offre une mie au moelleux incomparable. Parfait au petit déjeuner ou pour des sandwichs ! Nature du document : documentaire

La poire Belle-Hélène / Valéry Drouet in Saveurs, 292 (mars 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 292 (mars 2023) Titre : La poire Belle-Hélène : Saveurs à partager. Version tradi, version chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2023 Article : p. 56-58 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : poire : fruit  poire Belle Hélène : entremets Résumé : Une poire fondante cuite dans un sirop parfumé, une sauce au chocolat, de la glace à la vanille et une volute de chantilly : voici le secret de la poire Belle-Hélène. A découvrir en version tradi ou avec un dressage plus sophistiqué. Nature du document : documentaire [article] La poire Belle-Hélène : Saveurs à partager. Version tradi, version chef [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2023 . - p. 56-58. Langues : Français (fre) in Saveurs > 292 (mars 2023) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : poire : fruit  poire Belle Hélène : entremets Résumé : Une poire fondante cuite dans un sirop parfumé, une sauce au chocolat, de la glace à la vanille et une volute de chantilly : voici le secret de la poire Belle-Hélène. A découvrir en version tradi ou avec un dressage plus sophistiqué. Nature du document : documentaire

Romain Corbière. L'esprit de famille / Patricia Marini in Saveurs, 292 (mars 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 292 (mars 2023) Titre : Romain Corbière. L'esprit de famille : Saveurs de chef. Portrait de talent Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2023 Article : p. 60-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Corbière, Romain : grand cuisinier Résumé : Chez Zéphirine, auberge urbaine et comptoir gourmand, le talent de l'ancien chef étoilé Romain Corbière s'allie au sens de l'hospitalité de sa sœur Marie et de son beau-frère Bertrand. Le tout, sur fond d'hommage à leurs aïeuls... Nature du document : documentaire En ligne : https://zephirine.fr/raison-detre-restaurant-bordeaux/ [article] Romain Corbière. L'esprit de famille : Saveurs de chef. Portrait de talent [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2023 . - p. 60-63. Langues : Français (fre) in Saveurs > 292 (mars 2023) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Corbière, Romain : grand cuisinier Résumé : Chez Zéphirine, auberge urbaine et comptoir gourmand, le talent de l'ancien chef étoilé Romain Corbière s'allie au sens de l'hospitalité de sa sœur Marie et de son beau-frère Bertrand. Le tout, sur fond d'hommage à leurs aïeuls... Nature du document : documentaire En ligne : https://zephirine.fr/raison-detre-restaurant-bordeaux/

Le thé se refait une santé / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 292 (mars 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 292 (mars 2023) Titre : Le thé se refait une santé : Saveurs du marché. Alimentation durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 76-78 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson non alcoolisée thé Mots-clés : thé : boisson Résumé : C'est la boisson la plus bue au monde après l'eau. Il est donc important de bien se pencher sur le contenue de notre tasse. Çà tombe bien, depuis quelques années, la culture du thé renoue avec de bonnes pratiques. Nature du document : documentaire [article] Le thé se refait une santé : Saveurs du marché. Alimentation durable [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 76-78. Langues : Français (fre) in Saveurs > 292 (mars 2023) Descripteurs : boisson non alcoolisée thé Mots-clés : thé : boisson Résumé : C'est la boisson la plus bue au monde après l'eau. Il est donc important de bien se pencher sur le contenue de notre tasse. Çà tombe bien, depuis quelques années, la culture du thé renoue avec de bonnes pratiques. Nature du document : documentaire

Le halloumi en 2 recettes veggie / Carole Garnier in Saveurs, 292 (mars 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 292 (mars 2023) Titre : Le halloumi en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2023 Article : p. 80-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : Chypre fromage recette culinaire Mots-clés : halloumi : fromage Résumé : Fromage traditionnel de l'île de Chypre, le halloumi a une particularité : il ne fond pas quand on le chauffe, ce qui en fait un fromage que l'on peut griller et décliner dans une foule de recettes gourmandes... Nature du document : documentaire [article] Le halloumi en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe . - 2023 . - p. 80-85. Langues : Français (fre) in Saveurs > 292 (mars 2023) Descripteurs : Chypre fromage recette culinaire Mots-clés : halloumi : fromage Résumé : Fromage traditionnel de l'île de Chypre, le halloumi a une particularité : il ne fond pas quand on le chauffe, ce qui en fait un fromage que l'on peut griller et décliner dans une foule de recettes gourmandes... Nature du document : documentaire

La patate douce. Elle sait tout faire ! / Carole Garnier in Saveurs, 292 (mars 2023)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 292 (mars 2023) Titre : La patate douce. Elle sait tout faire ! : Saveurs du marché. Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur Année : 2023 Article : p. 86-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : patate douce : légume Résumé : Sa belle couleur orange illumine nos menus, et sa saveur douce lui autorise toutes les audaces, du velouté au gâteau, en passant par la purée, les mijotés ou les gratins. Voici nos idées pour la découvrir autrement. Nature du document : documentaire [article] La patate douce. Elle sait tout faire ! : Saveurs du marché. Pleine saison [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur . - 2023 . - p. 86-89. Langues : Français (fre) in Saveurs > 292 (mars 2023) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : patate douce : légume Résumé : Sa belle couleur orange illumine nos menus, et sa saveur douce lui autorise toutes les audaces, du velouté au gâteau, en passant par la purée, les mijotés ou les gratins. Voici nos idées pour la découvrir autrement. Nature du document : documentaire

La Seine Saint-Denis en 8 étapes ! / Dominique Lesbros in Saveurs, 292 (mars 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 292 (mars 2023) Titre : La Seine Saint-Denis en 8 étapes ! : Saveurs d'ici. Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2023 Article : p. 90-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Seine-Saint-Denis : département tourisme Résumé : Fi des préjugés! Suivez-nous dans le nord-est de Paris pour une exploration gourmande la Petite Couronne : Pantin, Les Lilas, Romainville, Bagnolet, Le Pré-Saint-Gervais et Montreuil. Vous serez sans doute surpris et conquis... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.tourisme93.com/ [article] La Seine Saint-Denis en 8 étapes ! : Saveurs d'ici. Voyager [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2023 . - p. 90-99. Langues : Français (fre) in Saveurs > 292 (mars 2023) Descripteurs : gastronomie Seine-Saint-Denis : département tourisme Résumé : Fi des préjugés! Suivez-nous dans le nord-est de Paris pour une exploration gourmande la Petite Couronne : Pantin, Les Lilas, Romainville, Bagnolet, Le Pré-Saint-Gervais et Montreuil. Vous serez sans doute surpris et conquis... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.tourisme93.com/

La cuisine du Piémont. A la fois robuste et raffinée / Laura Zavan in Saveurs, 292 (mars 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 292 (mars 2023) Titre : La cuisine du Piémont. A la fois robuste et raffinée : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 100-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Piémont : Italie Résumé : Noisetiers, rizières, truffe blanche, poissons d'eau douce, fromages d'alpage, vignes... Voici les trésors de cette région à la géographie variée. Le résultat : une cuisine parfaite pour la saison froide ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.visitpiemonte.com/fr/visites-dans-le-piemont [article] La cuisine du Piémont. A la fois robuste et raffinée : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 100-105. Langues : Français (fre) in Saveurs > 292 (mars 2023) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Piémont : Italie Résumé : Noisetiers, rizières, truffe blanche, poissons d'eau douce, fromages d'alpage, vignes... Voici les trésors de cette région à la géographie variée. Le résultat : une cuisine parfaite pour la saison froide ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.visitpiemonte.com/fr/visites-dans-le-piemont

Farine de manioc. L'or blanc de la Guadeloupe / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 292 (mars 2023)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 292 (mars 2023) Titre : Farine de manioc. L'or blanc de la Guadeloupe : Saveurs d'ici. Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2023 Article : p. 108-112 Langues : Français (fre) Descripteurs : Guadeloupe manioc recette culinaire Résumé : Depuis plus de cinquante ans à Capesterre-Belle-Eau, en Guadeloupe, la Maniocrie de Germaine travaille à la promotion du manioc. Trois générations de femmes y perpétuent un savoir-faire ancestral, en produisant de la farine et en réalisant des cassaves. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.maniocriedegermaine.fr/ [article] Farine de manioc. L'or blanc de la Guadeloupe : Saveurs d'ici. Le haut du panier [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2023 . - p. 108-112. Langues : Français (fre) in Saveurs > 292 (mars 2023) Descripteurs : Guadeloupe manioc recette culinaire Résumé : Depuis plus de cinquante ans à Capesterre-Belle-Eau, en Guadeloupe, la Maniocrie de Germaine travaille à la promotion du manioc. Trois générations de femmes y perpétuent un savoir-faire ancestral, en produisant de la farine et en réalisant des cassaves. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.maniocriedegermaine.fr/