| Titre : |
Franche-Comté : produits du terroir et recettes traditionnelles |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Jean-Paul Jeunet, Auteur ; Pierre Carpentier, Auteur ; Laurence Bérard, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Perraudin, Auteur |
| Editeur : |
Albin Michel, 1993 |
| Collection : |
L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France |
| Description : |
285 p. |
| ISBN/ISSN : |
2-226-06740-X |
| Descripteurs : |
boisson
Franche-Comté : région
gastronomie
tourisme
|
| Mots-clés : |
saisonnalité |
| Résumé : |
Terre de plaines et de montagnes au coeur de l'Europe historique, la Franche-Comté est riche de produits renommés au-delà de ses frontières, dont certains étaient déjà très appréciés dans l'Antiquité. Qu'ils soient célèbres (comté, emmental, morbier, Vache Qui Rit, saucisses de Morteau et de Montbéliard, kirsch) ou moins connus (serra, gandeuillot, gaudes, macvin, brési), plus de 50 produits francs-comtois sont ici répertoriés et racontés de leurs origines à nos jours. De nombreuses recettes régionales vous les font redécouvrir : traditionnelles comme la potée comtoise, les crôutes aux morilles, le coq au vin jaune ou la tarte de goumeau, ou réinventées par deux grands cuisiniers de la région qui vous proposent des petits savarins au macvin, des boudins de blanc de volaille de Bresse aux écrevisses ou de savoureuses poires caramélisées au vin de noix. C'est toute l'histoire gourmande de la Franche-Comté que ce guide vous invite à garder vivante et à savourer.
|
| Note de contenu : |
A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
|
| Nature du document : |
documentaire |
Franche-Comté : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Jean-Paul Jeunet, Auteur ; Pierre Carpentier, Auteur ; Laurence Bérard, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Perraudin, Auteur . - Albin Michel, 1993 . - 285 p.. - ( L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) . ISBN : 2-226-06740-X
| Descripteurs : |
boisson
Franche-Comté : région
gastronomie
tourisme
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| Mots-clés : |
saisonnalité |
| Résumé : |
Terre de plaines et de montagnes au coeur de l'Europe historique, la Franche-Comté est riche de produits renommés au-delà de ses frontières, dont certains étaient déjà très appréciés dans l'Antiquité. Qu'ils soient célèbres (comté, emmental, morbier, Vache Qui Rit, saucisses de Morteau et de Montbéliard, kirsch) ou moins connus (serra, gandeuillot, gaudes, macvin, brési), plus de 50 produits francs-comtois sont ici répertoriés et racontés de leurs origines à nos jours. De nombreuses recettes régionales vous les font redécouvrir : traditionnelles comme la potée comtoise, les crôutes aux morilles, le coq au vin jaune ou la tarte de goumeau, ou réinventées par deux grands cuisiniers de la région qui vous proposent des petits savarins au macvin, des boudins de blanc de volaille de Bresse aux écrevisses ou de savoureuses poires caramélisées au vin de noix. C'est toute l'histoire gourmande de la Franche-Comté que ce guide vous invite à garder vivante et à savourer.
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| Note de contenu : |
A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
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| Nature du document : |
documentaire |
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