Dépouillements

Des trésors venus d'Asie / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 57 (mars-avril 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Titre : Des trésors venus d'Asie : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2023 Article : p. 17-23 ; p. 110-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : Chine Corée du Sud Japon pâtisserie recette culinaire Taiwan Résumé : Depuis le Japon, la Chine, Taïwan ou la Corée, un nouvel univers sucré s'ouvre à nous, fait de créations aériennes, peu sucrées et toujours moelleuses. Voici de quoi élargir vos horizons. Nature du document : documentaire [article] Des trésors venus d'Asie : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2023 . - p. 17-23 ; p. 110-113. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Descripteurs : Chine Corée du Sud Japon pâtisserie recette culinaire Taiwan Résumé : Depuis le Japon, la Chine, Taïwan ou la Corée, un nouvel univers sucré s'ouvre à nous, fait de créations aériennes, peu sucrées et toujours moelleuses. Voici de quoi élargir vos horizons. Nature du document : documentaire

Richard Sève. Homme de convictions / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 57 (mars-avril 2023)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Titre : Richard Sève. Homme de convictions : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Eric Saillet, Photographe ; Philippe Jalin, Photographe ; Stéphane de Bourgies, Photographe Année : 2023 Article : p. 24-29 ; p. 113-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat industrie agroalimentaire pâtisserie recette culinaire Rhône : département Mots-clés : Sève, Richard : pâtissier  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : S'il est extrêmement connu à Lyon, Richard Sève n'est pas, de son propre aveu, le plus médiatique des chocolatiers-pâtissiers de l'Hexagone et cela lui va bien, car il n'a pas d'ego à gérer. Son but : que ses clients soient contents. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chocolatseve.com/ [article] Richard Sève. Homme de convictions : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Eric Saillet, Photographe ; Philippe Jalin, Photographe ; Stéphane de Bourgies, Photographe . - 2023 . - p. 24-29 ; p. 113-114. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Descripteurs : chocolat industrie agroalimentaire pâtisserie recette culinaire Rhône : département Mots-clés : Sève, Richard : pâtissier  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : S'il est extrêmement connu à Lyon, Richard Sève n'est pas, de son propre aveu, le plus médiatique des chocolatiers-pâtissiers de l'Hexagone et cela lui va bien, car il n'a pas d'ego à gérer. Son but : que ses clients soient contents. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chocolatseve.com/

Melktert. La tarte au lait venue d'Afrique du Sud / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 57 (mars-avril 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Titre : Melktert. La tarte au lait venue d'Afrique du Sud : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2023 Article : p. 30 ; p. 114 Langues : Français (fre) Descripteurs : Afrique du Sud : République pâtisserie recette culinaire Mots-clés : melktert : pâtisserie Résumé : Découverte d'une pâtisserie sud-africaine... : le melktert. Nature du document : documentaire [article] Melktert. La tarte au lait venue d'Afrique du Sud : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2023 . - p. 30 ; p. 114. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Descripteurs : Afrique du Sud : République pâtisserie recette culinaire Mots-clés : melktert : pâtisserie Résumé : Découverte d'une pâtisserie sud-africaine... : le melktert. Nature du document : documentaire

Jean-Julien Freydt de La Halle aux Grains et le fenouil / Hélène Borderies in Fou de Pâtisserie, 57 (mars-avril 2023)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Titre : Jean-Julien Freydt de La Halle aux Grains et le fenouil : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur ; Michel Bras, Photographe Année : 2023 Article : p. 31 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume pâtisserie recette culinaire Mots-clés : fenouil : légume  Freydt, Jean-Julien : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : Il orchestre toute la partie sucrée du restaurant de Michel et Sébastien Bras à la Bourse de Commerce. Adhérant à la philosophie de cette mythique famille de cuisiniers, il propose un délicieux dessert avec un ingrédient inattendu : le fenouil. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/jeanjulien.freydt/?hl=fr [article] Jean-Julien Freydt de La Halle aux Grains et le fenouil : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur ; Michel Bras, Photographe . - 2023 . - p. 31. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Descripteurs : légume pâtisserie recette culinaire Mots-clés : fenouil : légume  Freydt, Jean-Julien : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : Il orchestre toute la partie sucrée du restaurant de Michel et Sébastien Bras à la Bourse de Commerce. Adhérant à la philosophie de cette mythique famille de cuisiniers, il propose un délicieux dessert avec un ingrédient inattendu : le fenouil. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/jeanjulien.freydt/?hl=fr

Cakes fourrés pour se régaler ! / Gaëlle Robert in Fou de Pâtisserie, 57 (mars-avril 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Titre : Cakes fourrés pour se régaler ! : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2023 Article : p. 36-38 ; p. 115 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cake fourré : pâtisserie Résumé : Adios le quatre-quarts "secos" de la sortie de l'école, le cake fait désormais partie du catalogue des plus grands pâtissiers. Et puisque c'est encore meilleur quand c'est gourmand, ils y glissent parfois de merveilleuses surprises, à découvrir au moment de la découpe. Nature du document : documentaire [article] Cakes fourrés pour se régaler ! : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2023 . - p. 36-38 ; p. 115. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cake fourré : pâtisserie Résumé : Adios le quatre-quarts "secos" de la sortie de l'école, le cake fait désormais partie du catalogue des plus grands pâtissiers. Et puisque c'est encore meilleur quand c'est gourmand, ils y glissent parfois de merveilleuses surprises, à découvrir au moment de la découpe. Nature du document : documentaire

Le gianduja nous fait fondre ! / Adeline Glibota in Fou de Pâtisserie, 57 (mars-avril 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Titre : Le gianduja nous fait fondre ! : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Glibota, Auteur Année : 2023 Article : p. 44-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat fruit : denrée produit culinaire recette culinaire Mots-clés : gianduja : produit culinaire  noisette : fruit Résumé : Il existe en pâte ou en bonbon, mais comment reconnaitre un gianduja de qualité ? Quelles différences avec le praliné ? Nous répondons à toutes vos questions pour en finir avec les confusions ! Nature du document : documentaire [article] Le gianduja nous fait fondre ! : Décryptage [texte imprimé] / Adeline Glibota, Auteur . - 2023 . - p. 44-45. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Descripteurs : chocolat fruit : denrée produit culinaire recette culinaire Mots-clés : gianduja : produit culinaire  noisette : fruit Résumé : Il existe en pâte ou en bonbon, mais comment reconnaitre un gianduja de qualité ? Quelles différences avec le praliné ? Nous répondons à toutes vos questions pour en finir avec les confusions ! Nature du document : documentaire

Joue-la comme Julien Alvarez / Eugénie Pont in Fou de Pâtisserie, 57 (mars-avril 2023)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Titre : Joue-la comme Julien Alvarez : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2023 Article : p. 48-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Alvarez, Julien : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Champion du monde de pâtisserie passé par le Peninsula et le Bristol, il est aujourd'hui le directeur de la création sucrée de la célèbre Maison Ladurée. Il maîtrise à la perfection son art, alors forcément, on dévore sa panoplie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/julienalvarezofficial/?hl=fr [article] Joue-la comme Julien Alvarez : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2023 . - p. 48-49. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Alvarez, Julien : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Champion du monde de pâtisserie passé par le Peninsula et le Bristol, il est aujourd'hui le directeur de la création sucrée de la célèbre Maison Ladurée. Il maîtrise à la perfection son art, alors forcément, on dévore sa panoplie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/julienalvarezofficial/?hl=fr

Le pamplemousse / Matthieu Aussudre in Fou de Pâtisserie, 57 (mars-avril 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Titre : Le pamplemousse : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : Matthieu Aussudre, Auteur Année : 2023 Article : p. 62-67 ; p. 116-120 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : pamplemousse : agrume Résumé : Juste bon à boire ? Oubliez ça, ainsi que les mauvais souvenirs de cantine. Le pamplemousse a tellement à apporter au monde du sucré qu'il serait bien dommage de s'en passer ! Nature du document : documentaire [article] Le pamplemousse : Fruitissime [texte imprimé] / Matthieu Aussudre, Auteur . - 2023 . - p. 62-67 ; p. 116-120. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : pamplemousse : agrume Résumé : Juste bon à boire ? Oubliez ça, ainsi que les mauvais souvenirs de cantine. Le pamplemousse a tellement à apporter au monde du sucré qu'il serait bien dommage de s'en passer ! Nature du document : documentaire

Broyons du noir ! / Bertrand Larcher in Fou de Pâtisserie, 57 (mars-avril 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Titre : Broyons du noir ! : Breizh trendy Type de document : texte imprimé Auteurs : Bertrand Larcher, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2023 Article : p. 78-83 ; p. 127 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie plante à fleur recette culinaire Mots-clés : sarrasin : plante à fleurs Résumé : C'est officiel : le sarrasin fait aujourd'hui partie du paysage pâtissier. Egalement appelée "blé noir", cette petite graine craquante au parfum singulier est indissociable du terroir breton, et du formidable travail de Bertrand Larcher, qui révolutionna le monde de la crêperie avec les Breizh Café. Les éditions de la Martinière éditent son nouveau livre consacré entièrement à la cuisine et à la pâtisserie du sarrasin, un ouvrage beau et brut, et surtout formidablement gourmand. Nature du document : documentaire [article] Broyons du noir ! : Breizh trendy [texte imprimé] / Bertrand Larcher, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2023 . - p. 78-83 ; p. 127. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Descripteurs : pâtisserie plante à fleur recette culinaire Mots-clés : sarrasin : plante à fleurs Résumé : C'est officiel : le sarrasin fait aujourd'hui partie du paysage pâtissier. Egalement appelée "blé noir", cette petite graine craquante au parfum singulier est indissociable du terroir breton, et du formidable travail de Bertrand Larcher, qui révolutionna le monde de la crêperie avec les Breizh Café. Les éditions de la Martinière éditent son nouveau livre consacré entièrement à la cuisine et à la pâtisserie du sarrasin, un ouvrage beau et brut, et surtout formidablement gourmand. Nature du document : documentaire

Huiles précieuses pour pâtisseries moelleuses / Catherine Kluger in Fou de Pâtisserie, 57 (mars-avril 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Titre : Huiles précieuses pour pâtisseries moelleuses : Supernature Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Kluger, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2023 Article : p. 102-105 ; p. 129 Langues : Français (fre) Descripteurs : huile végétale pâtisserie recette culinaire Résumé : Il n'y a pas que le beurre dans les gâteaux ! Les huiles apportent parfums délicieux et textures souples, et sont à découvrir dans bien des circonstances. Nature du document : documentaire [article] Huiles précieuses pour pâtisseries moelleuses : Supernature [texte imprimé] / Catherine Kluger, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2023 . - p. 102-105 ; p. 129. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Descripteurs : huile végétale pâtisserie recette culinaire Résumé : Il n'y a pas que le beurre dans les gâteaux ! Les huiles apportent parfums délicieux et textures souples, et sont à découvrir dans bien des circonstances. Nature du document : documentaire

Pourquoi mon chocolat ne fond-il pas comme il faut ? / Jean Mathat-Christol in Fou de Pâtisserie, 57 (mars-avril 2023)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Titre : Pourquoi mon chocolat ne fond-il pas comme il faut ? : Pourquoi ça marche pas ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur Année : 2023 Article : p. 106 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat cuisson mode de cuisson pâtisserie recette culinaire Résumé : Tempérer du chocolat, c'est maîtriser une courbe de températures chaud/tiède/un peu plus chaud. Mais si c'était aussi simple, tout le monde ferait ses cloches, poules et œufs à Pâques ! Alors pourquoi et comment le tempérage fonctionne-t-il... ou pas ? Un drame en trois parties... Nature du document : documentaire [article] Pourquoi mon chocolat ne fond-il pas comme il faut ? : Pourquoi ça marche pas ? [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur . - 2023 . - p. 106. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 57 (mars-avril 2023) Descripteurs : chocolat cuisson mode de cuisson pâtisserie recette culinaire Résumé : Tempérer du chocolat, c'est maîtriser une courbe de températures chaud/tiède/un peu plus chaud. Mais si c'était aussi simple, tout le monde ferait ses cloches, poules et œufs à Pâques ! Alors pourquoi et comment le tempérage fonctionne-t-il... ou pas ? Un drame en trois parties... Nature du document : documentaire