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| 010434 | Archives | périodique | CDI | documentaire | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierArmagnac, cognac et autres bénédictines, le grand retour des spirits tradi ! / Adeline Glibota in Fou de Cuisine, 31 (mars-avril-mai 2023)
Titre : Armagnac, cognac et autres bénédictines, le grand retour des spirits tradi ! : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Glibota, Auteur Année : 2023 Article : p. 12-13 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)Descripteurs : boisson alcoolisée
recette culinaireMots-clés : armagnac : eau-de-vie cognac : eau-de-vie Bénédictine : liqueur spiritueux : boisson alcoolisée eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : Incontournables dans les grands cocktails classiques, les spiritueux de tradition ont de plus en plus leur place dans les créations audacieuses des mixologues contemporains. Tour d'horizon de cette tendance qui semble partie pour durer. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/xavierthuizat/?hl=fr [article] Armagnac, cognac et autres bénédictines, le grand retour des spirits tradi ! : Spirits [texte imprimé] / Adeline Glibota, Auteur . - 2023 . - p. 12-13.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)
Descripteurs : boisson alcoolisée
recette culinaireMots-clés : armagnac : eau-de-vie cognac : eau-de-vie Bénédictine : liqueur spiritueux : boisson alcoolisée eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : Incontournables dans les grands cocktails classiques, les spiritueux de tradition ont de plus en plus leur place dans les créations audacieuses des mixologues contemporains. Tour d'horizon de cette tendance qui semble partie pour durer. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/xavierthuizat/?hl=fr
Titre : Coline Faulquier et le raifort : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur ; Laura Wetsch, Auteur Année : 2023 Article : p. 18 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)Descripteurs : légume
recette culinaireMots-clés : raifort : racine légume racine Résumé : C'est en 2019 que cette jeune cheffe a ouvert son restaurant Signature, à Marseille. Désormais récompensée d'une étoile, elle nous parle aujourd'hui de l'un de ses produits préférés, formidable condiment à (re)découvrir. Nature du document : documentaire [article] Coline Faulquier et le raifort : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur ; Laura Wetsch, Auteur . - 2023 . - p. 18.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)
Descripteurs : légume
recette culinaireMots-clés : raifort : racine légume racine Résumé : C'est en 2019 que cette jeune cheffe a ouvert son restaurant Signature, à Marseille. Désormais récompensée d'une étoile, elle nous parle aujourd'hui de l'un de ses produits préférés, formidable condiment à (re)découvrir. Nature du document : documentaire
Titre : Voguent les vongole : Travelplate Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2023 Article : p. 19 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)Descripteurs : fruit de mer
Italie
pâte alimentaire
recette culinaireMots-clés : vongole : préparation culinaire Résumé : Voici LE plat de pâtes aux fruits de mer de référence, adoré au restaurant, préparé facilement. On ne s'en lasse pas, décidément... Nature du document : documentaire [article] Voguent les vongole : Travelplate [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2023 . - p. 19.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)
Descripteurs : fruit de mer
Italie
pâte alimentaire
recette culinaireMots-clés : vongole : préparation culinaire Résumé : Voici LE plat de pâtes aux fruits de mer de référence, adoré au restaurant, préparé facilement. On ne s'en lasse pas, décidément... Nature du document : documentaire
Titre : Fromages tradi, pas si classiques... : Dites cheese Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Sébastien Dubois-Didcock, Photographe Année : 2023 Article : p. 20-21 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)Descripteurs : fromage Mots-clés : plateau de fromages Résumé : Sortir des sentiers battus tout en respectant les fondamentaux d'un plateau de référence, c'est ce que nous propose aujourd'hui Clément Brossault, fromager engagé, doué pour les plus belles découvertes. Nature du document : documentaire [article] Fromages tradi, pas si classiques... : Dites cheese [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Sébastien Dubois-Didcock, Photographe . - 2023 . - p. 20-21.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)
Descripteurs : fromage Mots-clés : plateau de fromages Résumé : Sortir des sentiers battus tout en respectant les fondamentaux d'un plateau de référence, c'est ce que nous propose aujourd'hui Clément Brossault, fromager engagé, doué pour les plus belles découvertes. Nature du document : documentaire
Titre : Va te faire confire un oeuf ! : No recipe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2023 Article : p. 22-23 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)Descripteurs : oeuf : denrée
recette culinaireMots-clés : œuf confit Résumé : Préparer un plat aussi gourmand que spectaculaire avec l'ingrédient le plus simple du monde ? C'est facile et on vous donne les clés. Nature du document : documentaire [article] Va te faire confire un oeuf ! : No recipe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2023 . - p. 22-23.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)
Descripteurs : oeuf : denrée
recette culinaireMots-clés : œuf confit Résumé : Préparer un plat aussi gourmand que spectaculaire avec l'ingrédient le plus simple du monde ? C'est facile et on vous donne les clés. Nature du document : documentaire
Titre : Joue-la comme Glenn Viel : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2023 Article : p. 24-25 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département
gastronomieMots-clés : Viel, Glenn : 1980- grand cuisinier Résumé : Triplement étoilé par le Guide Michelin pour le restaurant "L'Oustau de Baumanière", le chef est également connu pour être un coach sans chichis dans l'émission "Top Chef". Guidé par ses souvenirs, cet homme de goût nous dévoile une panoplie incarnée. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.baumaniere.com/gastronomie/loustau-de-baumaniere [article] Joue-la comme Glenn Viel : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2023 . - p. 24-25.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)
Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département
gastronomieMots-clés : Viel, Glenn : 1980- grand cuisinier Résumé : Triplement étoilé par le Guide Michelin pour le restaurant "L'Oustau de Baumanière", le chef est également connu pour être un coach sans chichis dans l'émission "Top Chef". Guidé par ses souvenirs, cet homme de goût nous dévoile une panoplie incarnée. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.baumaniere.com/gastronomie/loustau-de-baumaniere
Titre : Le steak tartare. La frite & compagnie : On va déguster Type de document : texte imprimé Auteurs : Charles Patin O'Coohoon, Auteur ; Benoît Nicolas, Auteur Année : 2023 Article : p. 26-28 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)Descripteurs : boeuf
pomme de terre
recette culinaire
viande de boucherieMots-clés : steak tartare : préparation culinaire frite : préparation culinaire Résumé : Le steak tartare est une recette qui est devenue le plat de brasserie par excellence. Et un standard parisien connu dans le monde entier. Dans le bain de friture ou au four, la pomme de terre se met dans tous ses états à Paris. Cahier de recettes. Nature du document : documentaire [article] Le steak tartare. La frite & compagnie : On va déguster [texte imprimé] / Charles Patin O'Coohoon, Auteur ; Benoît Nicolas, Auteur . - 2023 . - p. 26-28.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)
Descripteurs : boeuf
pomme de terre
recette culinaire
viande de boucherieMots-clés : steak tartare : préparation culinaire frite : préparation culinaire Résumé : Le steak tartare est une recette qui est devenue le plat de brasserie par excellence. Et un standard parisien connu dans le monde entier. Dans le bain de friture ou au four, la pomme de terre se met dans tous ses états à Paris. Cahier de recettes. Nature du document : documentaire
Titre : Microbrasserie capitale : Sur la route avec 180°C Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2023 Article : p. 30-37 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)Descripteurs : industrie agroalimentaire Mots-clés : brasserie : industrie agroalimentaire Résumé : Depuis des décennies, la production de bières était l'apanage de grands groupes industriels qui déversaient des millions d'hectolitres uniformes et sans grande personnalité. Les temps changent avec le boom des productions artisanales comme la Brasserie de l’Être suivies par des consommateurs locavores, mieux éduqués, désireux de goûter de nouveaux types et styles de bière. Nature du document : documentaire [article] Microbrasserie capitale : Sur la route avec 180°C [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2023 . - p. 30-37.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)
Descripteurs : industrie agroalimentaire Mots-clés : brasserie : industrie agroalimentaire Résumé : Depuis des décennies, la production de bières était l'apanage de grands groupes industriels qui déversaient des millions d'hectolitres uniformes et sans grande personnalité. Les temps changent avec le boom des productions artisanales comme la Brasserie de l’Être suivies par des consommateurs locavores, mieux éduqués, désireux de goûter de nouveaux types et styles de bière. Nature du document : documentaire
Titre : Philippe Etchebest. Le goût de l'effort : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Auteur ; Charles Toulza, Photographe Année : 2023 Article : p. 42-49 ; p. 112-114 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)Descripteurs : gastronomie
Gironde : départementMots-clés : Etchebest, Philippe : 1966- grand cuisinier Résumé : Il défend avec une combativité communicative les valeurs de son métier de chef, qu'il aime plus que tout. Il entraîne avec lui un public conquis, mais aussi des milliers de cuisiniers et de cuisinières, jeunes ou pas, inspirés par son exigence, sa conviction que le travail et l'engagement sont les indispensables outils d'une réussite qui se mérite de haute lutte. Nature du document : documentaire En ligne : https://philippe-etchebest.com/ [article] Philippe Etchebest. Le goût de l'effort : Biopic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Auteur ; Charles Toulza, Photographe . - 2023 . - p. 42-49 ; p. 112-114.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)
Descripteurs : gastronomie
Gironde : départementMots-clés : Etchebest, Philippe : 1966- grand cuisinier Résumé : Il défend avec une combativité communicative les valeurs de son métier de chef, qu'il aime plus que tout. Il entraîne avec lui un public conquis, mais aussi des milliers de cuisiniers et de cuisinières, jeunes ou pas, inspirés par son exigence, sa conviction que le travail et l'engagement sont les indispensables outils d'une réussite qui se mérite de haute lutte. Nature du document : documentaire En ligne : https://philippe-etchebest.com/
Titre : Hoummmmmmm...mous : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2023 Article : p. 50-53 ; p. 115-116 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)Descripteurs : légume
Moyen-Orient
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : houmous : préparation culinaire Résumé : Au commencement était le pois chiche ! C'est l'ingrédient essentiel et la traduction du nom de ce mezzé méditerranéen dont tout le monde raffole. Voici les secrets de cette simple purée de légumineuses devenue un vrai "hit" planétaire. Nature du document : documentaire [article] Hoummmmmmm...mous : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2023 . - p. 50-53 ; p. 115-116.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)
Descripteurs : légume
Moyen-Orient
produit culinaire
recette culinaireMots-clés : houmous : préparation culinaire Résumé : Au commencement était le pois chiche ! C'est l'ingrédient essentiel et la traduction du nom de ce mezzé méditerranéen dont tout le monde raffole. Voici les secrets de cette simple purée de légumineuses devenue un vrai "hit" planétaire. Nature du document : documentaire
Titre : Comme des soleils : Thema Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2023 Article : p. 54-59 ; p. 116-117 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)Descripteurs : agrume
recette culinaireRésumé : Les agrumes jouent plus que jamais les premiers rôles ! Citrons rares venus de pays lointains, cédrats, kumquats ou oranges sanguines illuminent littéralement les assiettes contemporaines, et tout le monde en redemande... Nature du document : documentaire [article] Comme des soleils : Thema [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2023 . - p. 54-59 ; p. 116-117.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)
Descripteurs : agrume
recette culinaireRésumé : Les agrumes jouent plus que jamais les premiers rôles ! Citrons rares venus de pays lointains, cédrats, kumquats ou oranges sanguines illuminent littéralement les assiettes contemporaines, et tout le monde en redemande... Nature du document : documentaire
Titre : Les recettes secrètes des plus beaux palais d'Italie : Ex-libris Type de document : texte imprimé Auteurs : Alba Pezone, Auteur ; Claire Pichon, Auteur ; Matteo Carassale, Auteur Année : 2023 Article : p. 87-91 ; p. 123-124 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)Descripteurs : château
gastronomie
ItalieMots-clés : palais : château Résumé : Alba Pezone a eu un beau jour l'idée inédite de faire le tour d'Italie par ses dimore, ses plus beaux palais de famille, et de pousser la porte de leurs cuisines pour en rapporter les recettes les plus précieuses. Le résultat, produit par les éditions Hachette, est splendide. Un livre superbe, dans lequel on plonge littéralement en voyage et dont l'on ressort affamé, avec une irrépressible envie de réserver le premier vol disponible pour n'importe où en Italie. Nature du document : documentaire [article] Les recettes secrètes des plus beaux palais d'Italie : Ex-libris [texte imprimé] / Alba Pezone, Auteur ; Claire Pichon, Auteur ; Matteo Carassale, Auteur . - 2023 . - p. 87-91 ; p. 123-124.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)
Descripteurs : château
gastronomie
ItalieMots-clés : palais : château Résumé : Alba Pezone a eu un beau jour l'idée inédite de faire le tour d'Italie par ses dimore, ses plus beaux palais de famille, et de pousser la porte de leurs cuisines pour en rapporter les recettes les plus précieuses. Le résultat, produit par les éditions Hachette, est splendide. Un livre superbe, dans lequel on plonge littéralement en voyage et dont l'on ressort affamé, avec une irrépressible envie de réserver le premier vol disponible pour n'importe où en Italie. Nature du document : documentaire
Titre : Les bases selon Ferrandi : Fiches pros Type de document : texte imprimé Auteurs : Ferrandi Paris, Auteur ; Rina Nurra, Photographe Année : 2023 Article : p. 108-111 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)Descripteurs : abat
charcuterie
condiment
légume
recette culinaireMots-clés : vol-au-vent : recette ris de veau : abat pickles : condiment Résumé : Bonne nouvelle pour tous ceux qui aiment maîtriser les techniques et savoir-faire de notre gastronomie : la mythique école de cuisine sort un nouveau livre chez Flammarion, cette fois-ci consacré à la charcuterie et aux terrines. En ce début de printemps, Fou de Cuisine a choisi de proposer un extrait consacré au vol-au-vent, si gourmand et délicat, qu'ils les accompagnent de pickles colorés, faits avec les premiers légumes primeurs. Nature du document : documentaire [article] Les bases selon Ferrandi : Fiches pros [texte imprimé] / Ferrandi Paris, Auteur ; Rina Nurra, Photographe . - 2023 . - p. 108-111.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 31 (mars-avril-mai 2023)
Descripteurs : abat
charcuterie
condiment
légume
recette culinaireMots-clés : vol-au-vent : recette ris de veau : abat pickles : condiment Résumé : Bonne nouvelle pour tous ceux qui aiment maîtriser les techniques et savoir-faire de notre gastronomie : la mythique école de cuisine sort un nouveau livre chez Flammarion, cette fois-ci consacré à la charcuterie et aux terrines. En ce début de printemps, Fou de Cuisine a choisi de proposer un extrait consacré au vol-au-vent, si gourmand et délicat, qu'ils les accompagnent de pickles colorés, faits avec les premiers légumes primeurs. Nature du document : documentaire
