Dépouillements

Laëtitia Visse, des doutes et du pâté croûte / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 616 (mars 2023)  

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Titre : Laëtitia Visse, des doutes et du pâté croûte : Les hommes Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année : 2023 Article : p. 8-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Visse, Laëtitia : 1991-  grande cuisinière Résumé : Avec une volonté de fer, la jeune trentenaire qui s'interroge en permanence, a réussi à imposer sa cuisine canaille et carnassière au pays de la bouillabaisse. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/visse.laetitia/?hl=fr [article] Laëtitia Visse, des doutes et du pâté croûte : Les hommes [texte imprimé] / Amélie Riberolle, Auteur . - 2023 . - p. 8-9. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Visse, Laëtitia : 1991-  grande cuisinière Résumé : Avec une volonté de fer, la jeune trentenaire qui s'interroge en permanence, a réussi à imposer sa cuisine canaille et carnassière au pays de la bouillabaisse. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/visse.laetitia/?hl=fr

Bentoscope n°14. La robotisation de la restauration, de la science-fiction à la réalité / Anne-Claire Paré in Néo-Restauration Magazine, 616 (mars 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Titre : Bentoscope n°14. La robotisation de la restauration, de la science-fiction à la réalité : La restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Claire Paré, Auteur Année : 2023 Article : p. 24-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : automatisation restauration Mots-clés : robotisation : automatisation Résumé : Chaque mois, une tendance évaluée avec ses inspirations clés. Ce mois-ci, la robotisation de la restauration... Nature du document : documentaire [article] Bentoscope n°14. La robotisation de la restauration, de la science-fiction à la réalité : La restauration [texte imprimé] / Anne-Claire Paré, Auteur . - 2023 . - p. 24-25. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Descripteurs : automatisation restauration Mots-clés : robotisation : automatisation Résumé : Chaque mois, une tendance évaluée avec ses inspirations clés. Ce mois-ci, la robotisation de la restauration... Nature du document : documentaire

La franchise face aux crises / Marie Frumholtz in Néo-Restauration Magazine, 616 (mars 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Titre : La franchise face aux crises : La profession Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Frumholtz, Auteur Année : 2023 Article : p. 32-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : franchisage hôtellerie-restauration Résumé : Malgré un début de ralentissement dû au contexte économique, le modèle de la franchise est loin d'être remis en cause. Certaines réorganisations et adaptations sont cependant nécessaires. Nature du document : documentaire [article] La franchise face aux crises : La profession [texte imprimé] / Marie Frumholtz, Auteur . - 2023 . - p. 32-33. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Descripteurs : franchisage hôtellerie-restauration Résumé : Malgré un début de ralentissement dû au contexte économique, le modèle de la franchise est loin d'être remis en cause. Certaines réorganisations et adaptations sont cependant nécessaires. Nature du document : documentaire

La vaisselle réemployable gagne doucement du terrain / Agnès Delcourt in Néo-Restauration Magazine, 616 (mars 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Titre : La vaisselle réemployable gagne doucement du terrain : La profession Type de document : texte imprimé Auteurs : Agnès Delcourt, Auteur Année : 2023 Article : p. 34-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : alimentation écologie matériel de restaurant politique de l'environnement Mots-clés : vaisselle : matériel de restaurant  vaisselle réutilisable Résumé : Alors que la loi Agec, qui impose à la restauration rapide le remplacement de la vaisselle jetable par du réutilisable, est entrée en vigueur au 1er janvier, le secteur peine encore à y répondre. A sa décharge, la transformation réclame ténacité, expertise et moyens financiers. Nature du document : documentaire [article] La vaisselle réemployable gagne doucement du terrain : La profession [texte imprimé] / Agnès Delcourt, Auteur . - 2023 . - p. 34-37. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Descripteurs : alimentation écologie matériel de restaurant politique de l'environnement Mots-clés : vaisselle : matériel de restaurant  vaisselle réutilisable Résumé : Alors que la loi Agec, qui impose à la restauration rapide le remplacement de la vaisselle jetable par du réutilisable, est entrée en vigueur au 1er janvier, le secteur peine encore à y répondre. A sa décharge, la transformation réclame ténacité, expertise et moyens financiers. Nature du document : documentaire

RH, à chacun sa martingale / Sabine Durand in Néo-Restauration Magazine, 616 (mars 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Titre : RH, à chacun sa martingale : Le dossier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabine Durand, Auteur Année : 2023 Article : p. 38-46 Langues : Français (fre) Descripteurs : condition de travail emploi gestion des ressources humaines hôtellerie-restauration Résumé : La pénurie accrue de personnel , en salle comme en cuisine, en commerciale comme en collective, invite les recruteurs à faire la danse du ventre aux possibles recrutés et à peaufiner ce à quoi ils réfléchissaient trop peu hier : leur marque employeur... Une petite révolution à opérer dans un univers pas franchement réputé pour l'exemplarité de ses pratiques managériales. Nature du document : documentaire [article] RH, à chacun sa martingale : Le dossier [texte imprimé] / Sabine Durand, Auteur . - 2023 . - p. 38-46. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Descripteurs : condition de travail emploi gestion des ressources humaines hôtellerie-restauration Résumé : La pénurie accrue de personnel , en salle comme en cuisine, en commerciale comme en collective, invite les recruteurs à faire la danse du ventre aux possibles recrutés et à peaufiner ce à quoi ils réfléchissaient trop peu hier : leur marque employeur... Une petite révolution à opérer dans un univers pas franchement réputé pour l'exemplarité de ses pratiques managériales. Nature du document : documentaire

La filière lait sous pression / Marie Frumholtz in Néo-Restauration Magazine, 616 (mars 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Titre : La filière lait sous pression : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Frumholtz, Auteur Année : 2023 Article : p. 48-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : hôtellerie-restauration inflation lait Résumé : Comme tous les produits alimentaires, les prix du lait, des fromages, des yaourts, de la crèmerie et du beurre, ont fortement augmenté ces derniers mois. la marge de manœuvre des professionnels de la RHD en la matière est d'autant plus mince que l'avenir reste flou. Nature du document : documentaire [article] La filière lait sous pression : La cuisine [texte imprimé] / Marie Frumholtz, Auteur . - 2023 . - p. 48-51. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Descripteurs : hôtellerie-restauration inflation lait Résumé : Comme tous les produits alimentaires, les prix du lait, des fromages, des yaourts, de la crèmerie et du beurre, ont fortement augmenté ces derniers mois. la marge de manœuvre des professionnels de la RHD en la matière est d'autant plus mince que l'avenir reste flou. Nature du document : documentaire

La déclinaison du mois. Les agrumes / Anne Debbasch in Néo-Restauration Magazine, 616 (mars 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Titre : La déclinaison du mois. Les agrumes : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur Année : 2023 Article : p. 52-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Résumé : Mandarine, pomelo, citron Meyer, mais aussi yuzu, sudachi ou encore iyokan... Autant d'agrumes du monde pour parfumer plats et desserts. D'autant que de nouvelles variétés voient le jour régulièrement, toujours plus intenses et parfumées. Nature du document : documentaire [article] La déclinaison du mois. Les agrumes : La cuisine [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur . - 2023 . - p. 52-53. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Descripteurs : agrume recette culinaire Résumé : Mandarine, pomelo, citron Meyer, mais aussi yuzu, sudachi ou encore iyokan... Autant d'agrumes du monde pour parfumer plats et desserts. D'autant que de nouvelles variétés voient le jour régulièrement, toujours plus intenses et parfumées. Nature du document : documentaire

Les équipements frigorifiques entre deux feux / Frédéric Thual in Néo-Restauration Magazine, 616 (mars 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Titre : Les équipements frigorifiques entre deux feux : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Thual, Auteur Année : 2023 Article : p. 54-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : froid matériel de traitement thermique restauration traitement thermique Mots-clés : matériel de stockage  équipement des cuisines  équipement frigorifique Résumé : Face à la hausse du prix de l'énergie, la consommation des équipements frigorifiques est scrutée à la loupe. Entre bonnes pratiques, respect des règles de l'art, écoresponsabilité et une législation voulue pour préserver la planète, les fabricants doivent faire des choix. Et ce, dans un contexte inflationniste dont on ignore s'il sera durable. Nature du document : documentaire [article] Les équipements frigorifiques entre deux feux : La cuisine [texte imprimé] / Frédéric Thual, Auteur . - 2023 . - p. 54-57. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Descripteurs : froid matériel de traitement thermique restauration traitement thermique Mots-clés : matériel de stockage  équipement des cuisines  équipement frigorifique Résumé : Face à la hausse du prix de l'énergie, la consommation des équipements frigorifiques est scrutée à la loupe. Entre bonnes pratiques, respect des règles de l'art, écoresponsabilité et une législation voulue pour préserver la planète, les fabricants doivent faire des choix. Et ce, dans un contexte inflationniste dont on ignore s'il sera durable. Nature du document : documentaire

Restauration commerciale. La mutation est en route / Ophélie Colas des Francs in Néo-Restauration Magazine, 616 (mars 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Titre : Restauration commerciale. La mutation est en route : Le cahier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Ophélie Colas des Francs, Auteur ; Agnès Delcourt, Auteur ; Amélie Riberolle, Auteur Année : 2023 Article : p. 58-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : consumérisme mutation économique restauration commerciale Résumé : Dans un contexte mouvant, comment se porte la restauration commerciale ? Comment les enseignes s'adaptent-elles aux attentes des consommateurs, à l'omnicanalité, à l'inflation... Pour le savoir, Néo s'est intéressé en priorité aux challengers. Nature du document : documentaire [article] Restauration commerciale. La mutation est en route : Le cahier spécial [texte imprimé] / Ophélie Colas des Francs, Auteur ; Agnès Delcourt, Auteur ; Amélie Riberolle, Auteur . - 2023 . - p. 58-65. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Descripteurs : consumérisme mutation économique restauration commerciale Résumé : Dans un contexte mouvant, comment se porte la restauration commerciale ? Comment les enseignes s'adaptent-elles aux attentes des consommateurs, à l'omnicanalité, à l'inflation... Pour le savoir, Néo s'est intéressé en priorité aux challengers. Nature du document : documentaire

Quand la pavlova entre dans la danse ! / Anne Debbasch in Néo-Restauration Magazine, 616 (mars 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Titre : Quand la pavlova entre dans la danse ! : L'historique Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur Année : 2023 Article : p. 66 Langues : Français (fre) Descripteurs : histoire pâtisserie Mots-clés : pavlova : pâtisserie Résumé : Inventée depuis plus d'un siècle, la pavlova fait aujourd'hui encore tourner les têtes. Légère et facile à réaliser, elle se prête à toutes les fantaisies. Nature du document : documentaire [article] Quand la pavlova entre dans la danse ! : L'historique [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur . - 2023 . - p. 66. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023) Descripteurs : histoire pâtisserie Mots-clés : pavlova : pâtisserie Résumé : Inventée depuis plus d'un siècle, la pavlova fait aujourd'hui encore tourner les têtes. Légère et facile à réaliser, elle se prête à toutes les fantaisies. Nature du document : documentaire