Dépouillements

Andrée Rosier. Restaurant Les Rosiers à Biarritz / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 348 (avril 2023)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 348 (avril 2023) Titre : Andrée Rosier. Restaurant Les Rosiers à Biarritz : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2023 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Pyrénées-Atlantiques : département Mots-clés : grand cuisinier  Rosier, Andrée : 1978- Résumé : Andrée Rosier est l'une des rares femmes à avoir obtenu le titre de l'Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine. Avec son mari Stéphane, ils sont aussi l'un des rares couples à partager les fourneaux. Depuis l'ouverture de leur restaurant "Les Rosiers" en 2008 à Biarritz, chacun a trouvé sa place. Elle aux plats chauds, lui aux entrées et aux desserts. Andrée assume le col bleu-blanc-rouge, la notoriété, mais sa priorité est de pouvoir échanger avec ses clients qu'elle reçoit, comme à la maison. Quand à Stéphane, il lui laisse la lumière, lui préfère rester dans l'ombre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-lesrosiers.fr/ [article] Andrée Rosier. Restaurant Les Rosiers à Biarritz : L'album du chef [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2023 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 348 (avril 2023) Descripteurs : gastronomie Pyrénées-Atlantiques : département Mots-clés : grand cuisinier  Rosier, Andrée : 1978- Résumé : Andrée Rosier est l'une des rares femmes à avoir obtenu le titre de l'Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine. Avec son mari Stéphane, ils sont aussi l'un des rares couples à partager les fourneaux. Depuis l'ouverture de leur restaurant "Les Rosiers" en 2008 à Biarritz, chacun a trouvé sa place. Elle aux plats chauds, lui aux entrées et aux desserts. Andrée assume le col bleu-blanc-rouge, la notoriété, mais sa priorité est de pouvoir échanger avec ses clients qu'elle reçoit, comme à la maison. Quand à Stéphane, il lui laisse la lumière, lui préfère rester dans l'ombre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-lesrosiers.fr/

Jérôme Schilling et Héloïse Château. Hôtel-Restaurant Lalique à Sauternes. Château Lafaurie-Peyraguey / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 348 (avril 2023)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 348 (avril 2023) Titre : Jérôme Schilling et Héloïse Château. Hôtel-Restaurant Lalique à Sauternes. Château Lafaurie-Peyraguey : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 20-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département pâtisserie Mots-clés : Schilling, Jérôme : 1982-  grand cuisinier  Château, Héloïse : pâtissière Résumé : Il a la cuisine chevillée au corps, l'esprit d'équipe, et un attrait viscéral pour les challenges. Jérôme Schilling, 40 ans, l'Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine 2022, est depuis 2018 le chef du restaurant Lalique à Sauternes. En 4 années seulement, il a su tisser un lien avec ce terroir de vignes qui entourent le Château Lafaurie-Peyraguey. Un dialogue entre mets et vins mais aussi entre chaque acteur du domaine, qu'il soit en cuisine ou dans les vignes. Il suffit d'observer Héloïse Château dresser ses desserts, pour comprendre son attrait pour la pâtisserie. Le soin et l'attention qu'elle porte au moindre détail, la minutie, la rigueur qu'elle applique à chacune de ses créations forcent le respect. Depuis un an, c'est aux côtés de Jérôme Schilling qu'elle compose la partition sucrée du restaurant Lalique, jouant sur les notes du sauternes pour faire écho aux vins du Château Lafaurie-Peyraguey. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lafauriepeyragueylalique.com/ [article] Jérôme Schilling et Héloïse Château. Hôtel-Restaurant Lalique à Sauternes. Château Lafaurie-Peyraguey : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2023 . - p. 20-43. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 348 (avril 2023) Descripteurs : gastronomie Gironde : département pâtisserie Mots-clés : Schilling, Jérôme : 1982-  grand cuisinier  Château, Héloïse : pâtissière Résumé : Il a la cuisine chevillée au corps, l'esprit d'équipe, et un attrait viscéral pour les challenges. Jérôme Schilling, 40 ans, l'Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine 2022, est depuis 2018 le chef du restaurant Lalique à Sauternes. En 4 années seulement, il a su tisser un lien avec ce terroir de vignes qui entourent le Château Lafaurie-Peyraguey. Un dialogue entre mets et vins mais aussi entre chaque acteur du domaine, qu'il soit en cuisine ou dans les vignes. Il suffit d'observer Héloïse Château dresser ses desserts, pour comprendre son attrait pour la pâtisserie. Le soin et l'attention qu'elle porte au moindre détail, la minutie, la rigueur qu'elle applique à chacune de ses créations forcent le respect. Depuis un an, c'est aux côtés de Jérôme Schilling qu'elle compose la partition sucrée du restaurant Lalique, jouant sur les notes du sauternes pour faire écho aux vins du Château Lafaurie-Peyraguey. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lafauriepeyragueylalique.com/

David Charrier. Les Belles Perdrix au Château de Troplong Mondot / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 348 (avril 2023)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 348 (avril 2023) Titre : David Charrier. Les Belles Perdrix au Château de Troplong Mondot : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 44-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Charrier, David : grand cuisinier Résumé : David Charrier est arrivé au Château Troplong Mondot, domaine viticole de Saint-Emilion, en avril 2013. La table d'hôtes des débuts est aujourd'hui un restaurant étoilé au guide Michelin depuis 2016. La cuisine du restaurant "Les Belles Perdrix" est gourmande, savoureuse et basée sur des ingrédients travaillés avec le plus grand soin. Et depuis le mois de janvier 2021, les desserts sont signés Adrien Salavert, l'ex-pâtissier de la "La Réserve" à Paris, qui joue lui aussi la carte de la gourmandise, de la simplicité et de la précision dans des créations toujours à l'image de la saison. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.troplong-mondot.com/hospitality/les-belles-perdrix/ [article] David Charrier. Les Belles Perdrix au Château de Troplong Mondot : A la table de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2023 . - p. 44-55. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 348 (avril 2023) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Charrier, David : grand cuisinier Résumé : David Charrier est arrivé au Château Troplong Mondot, domaine viticole de Saint-Emilion, en avril 2013. La table d'hôtes des débuts est aujourd'hui un restaurant étoilé au guide Michelin depuis 2016. La cuisine du restaurant "Les Belles Perdrix" est gourmande, savoureuse et basée sur des ingrédients travaillés avec le plus grand soin. Et depuis le mois de janvier 2021, les desserts sont signés Adrien Salavert, l'ex-pâtissier de la "La Réserve" à Paris, qui joue lui aussi la carte de la gourmandise, de la simplicité et de la précision dans des créations toujours à l'image de la saison. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.troplong-mondot.com/hospitality/les-belles-perdrix/

Pauillac, le joyau du Médoc / Louise Delamarre in Thuriès Magazine, 348 (avril 2023)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 348 (avril 2023) Titre : Pauillac, le joyau du Médoc Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2023 Article : p. 56-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Pauillac : vin  Médoc : vin Résumé : C'est au rythme des marées qui animent l'estuaire de la Gironde que le vignoble de Pauillac vit les différentes saisons. Ici les vins sont puissants mais d'une incroyable finesse, et l'âge ne leur fait pas peur. Au contraire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bordeaux.com/fr/Notre-Terroir/The-Medoc/Pauillac [article] Pauillac, le joyau du Médoc [texte imprimé] / Louise Delamarre, Auteur . - 2023 . - p. 56-57. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 348 (avril 2023) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Pauillac : vin  Médoc : vin Résumé : C'est au rythme des marées qui animent l'estuaire de la Gironde que le vignoble de Pauillac vit les différentes saisons. Ici les vins sont puissants mais d'une incroyable finesse, et l'âge ne leur fait pas peur. Au contraire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bordeaux.com/fr/Notre-Terroir/The-Medoc/Pauillac

Louis Festa. Restaurant Les Singuliers à Saint-Astier / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 348 (avril 2023)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 348 (avril 2023) Titre : Louis Festa. Restaurant Les Singuliers à Saint-Astier : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 58-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : Dordogne : département gastronomie Mots-clés : Festa, Louis : 1998-  grand cuisinier Résumé : Louis Festa est assurément promis à un bel avenir. L'élève turbulent a trouvé sa voie, en cuisine, où il s'exprime à 25 ans seulement avec beaucoup d'assurance. Avec sa compagne Cerise, il a voulu ce restaurant comme une salle à manger, avec cuisines ouvertes. Les assiettes sont l'exact reflets des production saisonnières, car ici le chef s'adapte aux récoltes, et ne demande rien de plus à ses producteurs. Il ne faut par conséquent pas être surpris de voir les assiettes évoluer au fil des jours. Nature du document : documentaire En ligne : https://restaurantlessinguliers.fr/ [article] Louis Festa. Restaurant Les Singuliers à Saint-Astier : Ouverture avec... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2023 . - p. 58-69. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 348 (avril 2023) Descripteurs : Dordogne : département gastronomie Mots-clés : Festa, Louis : 1998-  grand cuisinier Résumé : Louis Festa est assurément promis à un bel avenir. L'élève turbulent a trouvé sa voie, en cuisine, où il s'exprime à 25 ans seulement avec beaucoup d'assurance. Avec sa compagne Cerise, il a voulu ce restaurant comme une salle à manger, avec cuisines ouvertes. Les assiettes sont l'exact reflets des production saisonnières, car ici le chef s'adapte aux récoltes, et ne demande rien de plus à ses producteurs. Il ne faut par conséquent pas être surpris de voir les assiettes évoluer au fil des jours. Nature du document : documentaire En ligne : https://restaurantlessinguliers.fr/

Pierre Hermé. Paris / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 348 (avril 2023)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 348 (avril 2023) Titre : Pierre Hermé. Paris : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2023 Article : p. 72-81 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Hermé, Pierre : 1961-  pâtissier : métier Résumé : Pierre Hermé est l'héritier de 4 générations de boulangers et pâtissiers alsaciens. A 60 ans, il est aujourd'hui à la tête de 53 boutiques en France et dans le monde. S'il a très tôt imposé son style, notamment chez Fauchon dans les années 1990, il a su pour sa propre maison inscrire une marque de fabrique et des gâteaux dont les noms sont désormais attachés au panthéon de la gourmandise. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierreherme.com/ [article] Pierre Hermé. Paris : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2023 . - p. 72-81. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 348 (avril 2023) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Hermé, Pierre : 1961-  pâtissier : métier Résumé : Pierre Hermé est l'héritier de 4 générations de boulangers et pâtissiers alsaciens. A 60 ans, il est aujourd'hui à la tête de 53 boutiques en France et dans le monde. S'il a très tôt imposé son style, notamment chez Fauchon dans les années 1990, il a su pour sa propre maison inscrire une marque de fabrique et des gâteaux dont les noms sont désormais attachés au panthéon de la gourmandise. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierreherme.com/

Lucio et Thomas Colombo. Brigat' à Paris / Ophélie Zayonnet in Thuriès Magazine, 348 (avril 2023)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 348 (avril 2023) Titre : Lucio et Thomas Colombo. Brigat' à Paris : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Ophélie Zayonnet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2023 Article : p. 82-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Colombo, Lucio : pâtissier  Colombo, Thomas : boulanger Résumé : Ouverte en novembre 2021, la boulangerie-pâtisserie Brigat' est une affaire de famille. Lucio et Thomas Colombo, nés près de Milan, dans le nord de l'Italie, ont été dès leur plus jeune âge bercés par la cuisine de leur mère. Après leurs études à l'Institut des Arts Culinaires, chacun se spécialise naturellement dans son domaine de prédilection. La pâtisserie pour Lucio, la boulangerie pour Thomas. Les pains et les pâtisseries vendus chez Brigat' sont aujourd'hui le reflet de leurs expériences et de leur culture. Nature du document : documentaire En ligne : https://brigat.paris/ [article] Lucio et Thomas Colombo. Brigat' à Paris : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Ophélie Zayonnet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2023 . - p. 82-91. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 348 (avril 2023) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Colombo, Lucio : pâtissier  Colombo, Thomas : boulanger Résumé : Ouverte en novembre 2021, la boulangerie-pâtisserie Brigat' est une affaire de famille. Lucio et Thomas Colombo, nés près de Milan, dans le nord de l'Italie, ont été dès leur plus jeune âge bercés par la cuisine de leur mère. Après leurs études à l'Institut des Arts Culinaires, chacun se spécialise naturellement dans son domaine de prédilection. La pâtisserie pour Lucio, la boulangerie pour Thomas. Les pains et les pâtisseries vendus chez Brigat' sont aujourd'hui le reflet de leurs expériences et de leur culture. Nature du document : documentaire En ligne : https://brigat.paris/

Les carottes sont cuites / Emmanuel Mugnier in Thuriès Magazine, 348 (avril 2023)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 348 (avril 2023) Titre : Les carottes sont cuites : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuel Mugnier, Auteur Année : 2023 Article : p. 92-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : ombellifère recette culinaire Mots-clés : carotte : ombellifère Résumé : La carotte est une racine de la famille des Apiaceae dont on recense plus de 500 variétés. Et comme souvent, nous n'en connaissons que très peu, la Nantaise étant la plus présente sur nos étals pour ses aptitudes à la culture de masse. Nous trouvons néanmoins depuis plusieurs années, des carottes dites "de variétés anciennes" qui ajoutent d'autres couleurs à la palette de notre traditionnelle carotte orange. Nature du document : documentaire [article] Les carottes sont cuites : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Emmanuel Mugnier, Auteur . - 2023 . - p. 92-99. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 348 (avril 2023) Descripteurs : ombellifère recette culinaire Mots-clés : carotte : ombellifère Résumé : La carotte est une racine de la famille des Apiaceae dont on recense plus de 500 variétés. Et comme souvent, nous n'en connaissons que très peu, la Nantaise étant la plus présente sur nos étals pour ses aptitudes à la culture de masse. Nous trouvons néanmoins depuis plusieurs années, des carottes dites "de variétés anciennes" qui ajoutent d'autres couleurs à la palette de notre traditionnelle carotte orange. Nature du document : documentaire