Dépouillements

Olivier Nasti. Le Chmabard. Ambassadeur du terroir alsacien in Yam., 69 (avril-mai 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 69 (avril-mai 2023) Titre : Olivier Nasti. Le Chmabard. Ambassadeur du terroir alsacien : Grande table Type de document : texte imprimé Année : 2023 Article : p. 8-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alsace : région gastronomie Mots-clés : Nasti, Olivier : 1966-  grand cuisinier Résumé : En plein cœur de l'Alsace, ce chef doublement étoilé est à la tête de l'hôtel-restaurant "Le Chambard", qui comprend sa table gastronomique, une Winstub, un bar et une boulangerie. Il délivre une cuisine sincère et éclatante, faisant la part belle aux gibiers et poissons de lac. Entretien avec Olivier Nasti - En immersion, un duo gagnant en cuisine aux côtés du chef : Mathieu Silvestre et Jordan Gasco - En aparté, un chasseur respectueux - 14 recettes inédites de son restaurant "La Table d'Olivier Nasti"** à Kaysersberg. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lechambard.fr/fr/ [article] Olivier Nasti. Le Chmabard. Ambassadeur du terroir alsacien : Grande table [texte imprimé] . - 2023 . - p. 8-55. Langues : Français (fre) in Yam. > 69 (avril-mai 2023) Descripteurs : Alsace : région gastronomie Mots-clés : Nasti, Olivier : 1966-  grand cuisinier Résumé : En plein cœur de l'Alsace, ce chef doublement étoilé est à la tête de l'hôtel-restaurant "Le Chambard", qui comprend sa table gastronomique, une Winstub, un bar et une boulangerie. Il délivre une cuisine sincère et éclatante, faisant la part belle aux gibiers et poissons de lac. Entretien avec Olivier Nasti - En immersion, un duo gagnant en cuisine aux côtés du chef : Mathieu Silvestre et Jordan Gasco - En aparté, un chasseur respectueux - 14 recettes inédites de son restaurant "La Table d'Olivier Nasti"** à Kaysersberg. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lechambard.fr/fr/

Restaurant Bachaumont. Un dîner dans les années 30 / Alice Mariette in Yam., 69 (avril-mai 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 69 (avril-mai 2023) Titre : Restaurant Bachaumont. Un dîner dans les années 30 : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2023 Article : p. 58-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : 1900-1945 art décoratif gastronomie Paris Mots-clés : Bachaumont : restaurant Résumé : Dans une ambiance Art Déco revisitée, au cœur du quartier Montorgueil à Paris, le Bachaumont offre une parenthèse hors du temps, où gastronomie et décoration vous transportent un siècle en arrière. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hotelbachaumont.com/ [article] Restaurant Bachaumont. Un dîner dans les années 30 : In situ [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2023 . - p. 58-63. Langues : Français (fre) in Yam. > 69 (avril-mai 2023) Descripteurs : 1900-1945 art décoratif gastronomie Paris Mots-clés : Bachaumont : restaurant Résumé : Dans une ambiance Art Déco revisitée, au cœur du quartier Montorgueil à Paris, le Bachaumont offre une parenthèse hors du temps, où gastronomie et décoration vous transportent un siècle en arrière. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hotelbachaumont.com/

Vins orange. A la découverte d'une quatrième dimension / Jean-Michel Déhais in Yam., 69 (avril-mai 2023)

Public ISBD [article]  inYam. > 69 (avril-mai 2023) Titre : Vins orange. A la découverte d'une quatrième dimension : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2023 Article : p. 68-79 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alsace : région monde vin Mots-clés : vin orange : vin blanc vinifié  qvevri : jarre en terre cuite Résumé : De plus en plus présents, les vins orange bénéficient d'un grand intérêt de la part des restaurateurs. Au-delà de l'effet de mode, ces blancs macérés offrent un nouveau champ d'exploration aux vignerons et permettent des accords mets et vins inédits. Ils sont aussi étroitement liés au développement des vins naturels car ils participent à une volonté de retrouver le fruit du raisin. - Stéphane Bannwarth. L'homme qui a amené le qvevri en Alsace. Nature du document : documentaire [article] Vins orange. A la découverte d'une quatrième dimension : A boire [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2023 . - p. 68-79. Langues : Français (fre) in Yam. > 69 (avril-mai 2023) Descripteurs : Alsace : région monde vin Mots-clés : vin orange : vin blanc vinifié  qvevri : jarre en terre cuite Résumé : De plus en plus présents, les vins orange bénéficient d'un grand intérêt de la part des restaurateurs. Au-delà de l'effet de mode, ces blancs macérés offrent un nouveau champ d'exploration aux vignerons et permettent des accords mets et vins inédits. Ils sont aussi étroitement liés au développement des vins naturels car ils participent à une volonté de retrouver le fruit du raisin. - Stéphane Bannwarth. L'homme qui a amené le qvevri en Alsace. Nature du document : documentaire

L'asperge. La délicatesse sur un plateau / Laura Duret in Yam., 69 (avril-mai 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 69 (avril-mai 2023) Titre : L'asperge. La délicatesse sur un plateau : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2023 Article : 80-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume vert Mots-clés : asperge : légume Résumé : Peu de produits mettent à ce point les gastronomes en joie. L'arrivée de l'asperge, synonyme du printemps, annonce la perspective d'une frénésie sur les étals après les mois hivernaux. La France cultive l'asperge dans toute sa diversité, teintée des terroirs qui façonnent le garde-manger français. Et elle assume des préférences bien tranchées : la blanche au nord, la verte au sud. Car c'est bien là qu'il y a un avenir pour l'asperge de France. Dans le local. D'autant que des producteurs cultivent l'excellence, poussés par la haute gastronomie. De quoi donner envie de la mettre au centre de la table, en toute simplicité ou élégamment accompagnée. Reportage : Domaine de Roques-Hautes. Asperges de pointe. Nature du document : documentaire En ligne : https://asperges-de-france.fr/ [article] L'asperge. La délicatesse sur un plateau : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2023 . - 80-91. Langues : Français (fre) in Yam. > 69 (avril-mai 2023) Descripteurs : légume vert Mots-clés : asperge : légume Résumé : Peu de produits mettent à ce point les gastronomes en joie. L'arrivée de l'asperge, synonyme du printemps, annonce la perspective d'une frénésie sur les étals après les mois hivernaux. La France cultive l'asperge dans toute sa diversité, teintée des terroirs qui façonnent le garde-manger français. Et elle assume des préférences bien tranchées : la blanche au nord, la verte au sud. Car c'est bien là qu'il y a un avenir pour l'asperge de France. Dans le local. D'autant que des producteurs cultivent l'excellence, poussés par la haute gastronomie. De quoi donner envie de la mettre au centre de la table, en toute simplicité ou élégamment accompagnée. Reportage : Domaine de Roques-Hautes. Asperges de pointe. Nature du document : documentaire En ligne : https://asperges-de-france.fr/

Tonnellerie Baron. Le fût en grâce. / Aurélien Peyramaure in Yam., 69 (avril-mai 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 69 (avril-mai 2023) Titre : Tonnellerie Baron. Le fût en grâce. : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2023 Article : p. 92-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : alcool : composé chimique entreprise artisanale matériel agricole matériel de manutention savoir-faire Mots-clés : tonneau : contenant Résumé : De la réception des grumes de chêne jusqu'à la barrique, en passant par la mise en robe et la chauffe, la Tonnellerie baron s'efforce de perpétuer un savoir-faire ancestral qui mettra en valeur les vins et les alcools de France et du monde. La fabrique familiale profite d'ailleurs d'un terroir idéal à la production de tonneaux, en Charente-Maritime. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.tonnelleriebaron.com/ [article] Tonnellerie Baron. Le fût en grâce. : Savoir-faire [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2023 . - p. 92-99. Langues : Français (fre) in Yam. > 69 (avril-mai 2023) Descripteurs : alcool : composé chimique entreprise artisanale matériel agricole matériel de manutention savoir-faire Mots-clés : tonneau : contenant Résumé : De la réception des grumes de chêne jusqu'à la barrique, en passant par la mise en robe et la chauffe, la Tonnellerie baron s'efforce de perpétuer un savoir-faire ancestral qui mettra en valeur les vins et les alcools de France et du monde. La fabrique familiale profite d'ailleurs d'un terroir idéal à la production de tonneaux, en Charente-Maritime. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.tonnelleriebaron.com/

Rencontre avec un chef autodidacte : Alan Geaam / Leslie Gogois in Yam., 69 (avril-mai 2023)  

Public ISBD [article]  inYam. > 69 (avril-mai 2023) Titre : Rencontre avec un chef autodidacte : Alan Geaam : Myam ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2023 Article : p. 100-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Liban Mots-clés : Geaam, Alan : 1974-  grand cuisinier Résumé : "Mes plats sont pensés comme un pont entre l'Orient et l'Occident." Alan Geeam Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alangeaam.fr/ [article] Rencontre avec un chef autodidacte : Alan Geaam : Myam ! [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2023 . - p. 100-123. Langues : Français (fre) in Yam. > 69 (avril-mai 2023) Descripteurs : gastronomie Liban Mots-clés : Geaam, Alan : 1974-  grand cuisinier Résumé : "Mes plats sont pensés comme un pont entre l'Orient et l'Occident." Alan Geeam Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alangeaam.fr/