Titre :	TP restaurant
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Christian Ferret, Auteur
Editeur :	BPI, 2003
Collection :	Enseignement - formation - restauration - hôtellerie
Description :	367 p. : ill.
ISBN/ISSN :	978-2-85708-379-5
Descripteurs :	art culinaire art floral commercialisation hôtellerie-restauration préparation des repas
Mots-clés :	mise en place : table
Résumé :	1 - Les travaux préliminaires à la mise en place des tables. 2 - Le nettoyage et la préparation du matériel de mise en place et du service. 3 - Les mises en place au restaurant. 4 - Manipulation, transport et débarrassage du matériel pendant la mise en place et en présence des clients. 5 - Les travaux de mise en place d'office et connaissances des produits : la salade, les produits laitiers AOC (le fromage, la crème, le beurre). 6 - Commercialisation et service du fromage. 7 - Le pliage des serviettes. 8 - Aménagement intérieur et décorations florales. 9 - Les annonces au passe de la cuisine. 10 - Les différents types de services au restaurant. 11 - Le service à l'assiette clochée. 12 - Prise de commande des mets et des boissons. Argumentations et stratégies commerciales. 13 - Connaissance des boissons. 14 - Transport, ouverture et service de l'eau en bouteille, en carafe et des boissons sans alcool.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BACPRO/BEP/BTN/BTS/CAP/MAN
Discipline :	Restauration/Technologie

TP restaurant [texte imprimé] / Christian Ferret, Auteur . - BPI, 2003 . - 367 p. : ill.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-379-5

Descripteurs :	art culinaire art floral commercialisation hôtellerie-restauration préparation des repas
Mots-clés :	mise en place : table
Résumé :	1 - Les travaux préliminaires à la mise en place des tables. 2 - Le nettoyage et la préparation du matériel de mise en place et du service. 3 - Les mises en place au restaurant. 4 - Manipulation, transport et débarrassage du matériel pendant la mise en place et en présence des clients. 5 - Les travaux de mise en place d'office et connaissances des produits : la salade, les produits laitiers AOC (le fromage, la crème, le beurre). 6 - Commercialisation et service du fromage. 7 - Le pliage des serviettes. 8 - Aménagement intérieur et décorations florales. 9 - Les annonces au passe de la cuisine. 10 - Les différents types de services au restaurant. 11 - Le service à l'assiette clochée. 12 - Prise de commande des mets et des boissons. Argumentations et stratégies commerciales. 13 - Connaissance des boissons. 14 - Transport, ouverture et service de l'eau en bouteille, en carafe et des boissons sans alcool.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BACPRO/BEP/BTN/BTS/CAP/MAN
Discipline :	Restauration/Technologie